questões nutrição

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<p>1 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017)</p><p>A sobrevivência e o crescimento dos</p><p>microrganismos nos alimentos estão atrelados a</p><p>uma série de fatores, classificados como</p><p>intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa</p><p>correta para o fator que é considerado</p><p>extrínseco.</p><p>A) Potencial de oxidorredução</p><p>B) Presença de fatores antimicrobianos naturais</p><p>C) Interações entre os microrganismos no</p><p>alimento</p><p>D) Atmosfera envolvendo o alimento</p><p>E) Atividade de água</p><p>2 - (CONCURSO – UFRV – 2022) Em relação ao</p><p>preparo de hortaliças, considere as afirmativas</p><p>abaixo, atribuindo V para a (s) verdadeira (s) e F</p><p>para a (s) falsa (s):</p><p>( ) As águas chamadas “moles” têm baixo</p><p>conteúdo de sódio e alto de potássio; facilitam a</p><p>cocção de vegetais.</p><p>( ) As hortaliças verdes devem ser cozidas</p><p>rapidamente para que o ácido contido nas células</p><p>vegetais não modifique a clorofila e forme</p><p>feofitina.</p><p>( ) Acidificar o meio de cocção com adição de</p><p>suco de limão à preparação de vegetais</p><p>arroxeados torna- os vermelhos sem prejudicar</p><p>seu valor nutricional.</p><p>( ) O branqueamento das hortaliças realça as</p><p>cores em razão da inativação das enzimas que</p><p>modificam os pigmentos.</p><p>Assinale a sequência CORRETA:</p><p>A) F, V, F, V</p><p>B) V, F, F, F</p><p>C) V, F, V, V</p><p>D) F, V, V, V</p><p>3 - (RESIDÊNCIA – UFPR – 2020) Em relação à</p><p>doença hepática alcoólica, é correto afirmar:</p><p>A) A patogênese da doença hepática alcoólica</p><p>avança em três etapas: hepatite fulminante,</p><p>hepatite crônica e cirrose.</p><p>B) Na doença hepática alcoólica, a infiltração</p><p>gordurosa, conhecida como esteatose hepática, é</p><p>reversível com abstinência do álcool.</p><p>C) A esteatose hepática é causada pela</p><p>culminação dos seguintes distúrbios: redução na</p><p>mobilização de ácidos graxos do tecido adiposo,</p><p>redução na síntese hepática de ácido graxos e</p><p>aumento na oxidação de ácidos graxos.</p><p>D) A hepatite alcoólica é caracterizada por fígado</p><p>diminuído, redução das concentrações de</p><p>transaminase e concentrações aumentadas de</p><p>albumina sérica.</p><p>E) Os pacientes com cirrose alcoólica podem</p><p>desenvolver hipotensão portal e anasarca.</p><p>4 - ( CONCURSO – PREF. CABO DE SANTO</p><p>AGOSTINHO, PE – 2019) A alimentação escolar</p><p>representa uma parcela das necessidades</p><p>nutricionais dos alunos e está relacionada a</p><p>Segurança Alimentar e Nutricional dos</p><p>estudantes. Em relação às recomendações do</p><p>Programa Nacional de Alimentação Escolar</p><p>(PNAE), assinale a alternativa correta.</p><p>A) As refeições ofertadas em creches de período</p><p>parcial devem atingir 30% das necessidades</p><p>nutricionais, e no período integral, 70% das</p><p>necessidades nutricionais</p><p>B) Em comunidades indígenas e quilombolas a</p><p>refeição deve ofertar 20% das necessidades</p><p>nutricionais</p><p>C) Para os estudantes do Programa Mais</p><p>Educação/Tempo Integral, a alimentação escolar</p><p>deve oferecer 100% das necessidades</p><p>nutricionais</p><p>D) Na educação básica de período parcial, a</p><p>alimentação escolar deve oferecer 30% das</p><p>necessidades nutricionais, e 70% das</p><p>necessidades nutricionais no tempo integral</p><p>5 - (CONCURSO – Pref. Três de Maio/RS –</p><p>2018) Na elaboração do custo real de um</p><p>alimento, é utilizado o Fator de Correção (FC),</p><p>que corrige a variação de peso que o alimento</p><p>apresenta decorrente da fase de pré-preparo;</p><p>refere-se à etapa que elimina as aparas, por este</p><p>motivo será sempre maior ou igual a ____. O FC</p><p>é o(a) _________ obtido(a)</p><p>pela razão entre o peso ________ e o peso</p><p>líquido do alimento. Assinale a alternativa que</p><p>preenche, correta e respectivamente, as lacunas</p><p>do trecho:</p><p>A) 0,5 – subtração – cozido</p><p>B) 0,8 – multiplicação – seco</p><p>C) 1 – quociente – bruto</p><p>D) 1,2 – diminuição – bruto</p><p>E) 1,5 – soma – cozido</p><p>6 - (RESIDÊNCIA – CESUPA -2020) A Política</p><p>Nacional de Atenção Básica (PNAB) referenciada</p><p>na portaria 2436/17, indica a Estratégia Saúde da</p><p>Família como prioritária na consolidação e</p><p>expansão da Atenção Básica, sendo a estratégia</p><p>composta por Equipes Saúde da Família (eSF).</p><p>Sobre a Equipe Saúde da Família, podemos</p><p>afirmar que:</p><p>A) O número de Agentes Comunitários de Saúde</p><p>(ACS) por equipe é de, no mínimo, seis e de, no</p><p>máximo, doze por eSF.</p><p>B) Composta, no mínimo, por médico clínico</p><p>geral, enfermeiro, odontólogo generalista e</p><p>agente comunitário de saúde (ACS).</p><p>C) A carga horária é de 40 horas semanais,</p><p>sendo facultado ao médico 20 horas se estiver</p><p>cadastrado em duas Unidades Básicas de</p><p>Saúde.</p><p>D) O número máximo estabelecido de pessoas</p><p>cadastradas por Agente Comunitário de Saúde</p><p>(ACS) é de 750 pessoas.</p><p>7 - (CONCURSO – PREF. APODI E TAÚ RN –</p><p>2019) Gastrite é um termo não específico que</p><p>significa literalmente inflamação do estômago,</p><p>podendo ser utilizado para descrever os sintomas</p><p>relacionados ao estômago, a uma aparência</p><p>endoscópica da mucosa gástrica ou a uma</p><p>alteração histológica caracterizada pela infiltração</p><p>do epitélio</p><p>por células inflamatórias. Algumas</p><p>recomendações dietéticas são importantes para o</p><p>tratamento da gastrite como</p><p>A) Dieta sem o consumo de frutas ácidas como</p><p>maracujá, abacaxi e laranja.</p><p>B) Dieta rica em fibras alimentares provenientes</p><p>de frutas e vegetais.</p><p>C) Dieta com restrição de bebidas alcoólicas com</p><p>exceção do vinho.</p><p>D) Dieta ricas em leite e produtos lácteos devido</p><p>ao efeito tamponante.</p><p>8 - (FGV – FUNSAÚDE/CE – 2021) Após a</p><p>cocção, os alimentos preparados devem ser</p><p>mantidos em condições que não favoreçam a</p><p>multiplicação bacteriana. Segundo a Resolução</p><p>RDC n° 216/2004, assinale a opção que indica a</p><p>temperatura e o tempo adequados para</p><p>conservação a quente desses alimentos.</p><p>A) Superior a 50°C por, no máximo, 6 horas</p><p>B) Superior a 60°C por, no máximo, 5 horas</p><p>C) Superior a 60°C por, no máximo, 6 horas</p><p>D) Superior a 70°C por, no máximo, 5 horas</p><p>E) Superior a 70°C por, no máximo, 6 horas</p><p>9 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017)</p><p>Em 1999, o Ministério da Saúde implementou</p><p>uma série de medidas fundamentais prescritas na</p><p>Política Nacional de Alimentação e Nutrição. A</p><p>adoção dessa Política pelo setor configura um</p><p>marco importante na medida em que a</p><p>alimentação e a nutrição constituem requisitos</p><p>básicos para a promoção e a proteção da saúde.</p><p>Essa Política Nacional insere-se no contexto da</p><p>segurança alimentar e nutricional e, dentre os</p><p>seus propósitos, está:</p><p>A) Garantia da quantidade dos alimentos</p><p>colocados para consumo no país</p><p>B) Promoção de práticas alimentares saudáveis</p><p>para erradicação dos distúrbios nutricionais</p><p>C) Estímulo às ações setoriais que propiciem o</p><p>acesso aos alimentos básicos</p><p>D) Acesso universal aos alimentos</p><p>E) Combate exclusivo à desnutrição energético</p><p>proteica</p><p>10 - (CONCURSO – Policlínica Região</p><p>Alagoinhas/BA – 2018) Paciente adulto procura</p><p>consultório de nutrição com história de perda</p><p>aguda e involuntária de peso de etiologia a</p><p>esclarecer. Peso atual de 68 Kg, peso usual de</p><p>83 Kg, altura 172 cm. Ao inquérito alimentar,</p><p>observa-se ingestão proteica de 0,65 g de</p><p>proteína por Kg/dia. Para este paciente, a</p><p>recomendação é de 1,2 g/Kg/dia. quantidade de</p><p>proteína, em gramas, que deve ser oferecida via</p><p>suplementação nutricional oral para garantir a</p><p>oferta adequada de proteína a esse paciente é:</p><p>A) 37,4</p><p>B) 44,2</p><p>C) 45,6</p><p>D) 53,9</p><p>E) 81,6</p><p>11 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020)</p><p>Estudos científicos comprovam a importância do</p><p>leite materno, tanto para a mãe quanto para o</p><p>bebê, quando comparado com outros tipos de</p><p>leite ou fórmulas. Em relação aos benefícios do</p><p>aleitamento materno, analise as assertivas</p><p>abaixo:</p><p>I. Evita infecção respiratória</p><p>II. Diminui o risco de alergias</p><p>III. Reduz a chance de obesidade</p><p>IV. Proteção contra câncer de mama e de útero</p><p>Quais estão corretas?</p><p>A) Apenas I e II</p><p>B) Apenas III e IV</p><p>C) Apenas I, II e III</p><p>D) Apenas II, III e IV</p><p>E) I, II, III e IV</p><p>12 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2022) Segundo a</p><p>RDC 216 – ANVISA – 2004, após serem</p><p>submetidos à cocção, os alimentos preparados</p><p>devem ser mantidos em condições de tempo e de</p><p>temperatura que não favoreçam a multiplicação</p><p>microbiana. Para conservação a quente, os</p><p>alimentos devem ficar, respectivamente, a uma</p><p>temperatura</p><p>e tempo máximo:</p><p>a) Superior a 70°C / 12 horas</p><p>b) Superior a 75oC / 10 horas</p><p>c) Superior a 60°C / 6 horas</p><p>d) Superior a 65°C / 8 horas</p><p>13 - (RESIDÊNCIA – SÍRIO LIBANÊS – 2022) A</p><p>definição produto obtido de matéria- prima ativa</p><p>vegetal, exceto substâncias isoladas, com</p><p>finalidade profilática, curativa ou paliativa,</p><p>incluindo medicamento fitoterápico e produto</p><p>tradicional fitoterápico, podendo ser simples,</p><p>quando o ativo é proveniente de uma única</p><p>espécie vegetal</p><p>medicinal, ou composto, quando o ativo é</p><p>proveniente de mais de uma espécie vegetal,</p><p>corresponde a:</p><p>A) Plantas medicinais</p><p>B) Fitoterápico</p><p>C) Medicamento fitoterápico</p><p>D) Droga vegetal</p><p>E) Derivado vegetal</p><p>14 - (CONCURSO – UFPA – 2019) Em relação</p><p>aos objetivos do Programa Nacional</p><p>deAssistência Estudantil – PNAE, conforme</p><p>descrito no Art. 2 o do Decreto no 7.234, de 19de</p><p>julho de 2010, assinale “V” para as afirmativas</p><p>Verdadeiras e “F” para as Falsas.</p><p>( ) Democratizar as condições de permanência</p><p>dos jovens na educação superior pública federal.</p><p>( ) Contribuir para a redução da evasão dos</p><p>estudantes das Instituições de Ensino Superior.</p><p>( ) Minimizar os efeito s das desigualdades</p><p>sociais e regionais na permanência e conclusão</p><p>da educação superior.</p><p>( ) Reduzir as taxas de retenção e evasão e</p><p>contribuir para a promoção da inclusão social</p><p>pela educação.</p><p>( ) As ações de assistência estudantil deverão</p><p>garantir: moradia, alimentação, esporte, lazer e</p><p>transporte.</p><p>A sequência correta é</p><p>A) V, F, V, F, V.</p><p>B) F, V, F, V, F.</p><p>C) V, V, V, F, F.</p><p>D) V, F, V, V, F.</p><p>E) V, V, V, V, V.</p><p>15 - (CONCURSO – Pref. COLÔMBIA/SP - 2019)</p><p>No cardápio de uma Unidade de Alimentação e</p><p>Nutrição está previsto bife de alcatra acebolado.</p><p>O nutricionista estabeleceu o peso líquido do bife</p><p>em 100 g, sendo o fator de correção dessa carne</p><p>de 1,5 e o fator de cocção de 0,8. O valor do</p><p>quilo da alcatra no fornecedor da unidade é de</p><p>R$20,00. Espera-se um número de comensais de</p><p>300 pessoas. Em relação à situação hipotética</p><p>apresentada, marque V para as afirmativas</p><p>verdadeiras e F para as falsas.</p><p>( ) O peso bruto do bife de alcatra é de 150 g por</p><p>pessoa.</p><p>( ) A quantidade de carne para ser adquirida com</p><p>o fornecedor para atender ao número de</p><p>comensais esperado é de 30 kg.</p><p>( ) Para se preparar os bifes, a fritura é a melhor</p><p>alternativa, considerando a opção pela cocção</p><p>por calor direto.</p><p>( ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne</p><p>do cardápio é de R$ 600,00.</p><p>A sequência está correta em:</p><p>A) F, V, V, V</p><p>B) V, F, V, F</p><p>C) V, F, F, F</p><p>D) F, V, F, V</p><p>16 - (FGV – FUNSAÚDE/CE – 2021) Assinale a</p><p>opção que indica corretamente uma conduta</p><p>nutricional a ser adotada em indivíduos com</p><p>doença do refluxo gastroesofágico.</p><p>A) Reduzir o fracionamento das refeições</p><p>B) Ingerir alimentos que estimulem a secreção</p><p>gástrica</p><p>C) Excluir alimentos que estimulem a liberação</p><p>de gastrina</p><p>D) Ingerir alimentos hipercalóricos, que</p><p>promovem ganho de a peso</p><p>E) Excluir alimentos que diminuem a pressão no</p><p>esfíncter esofágico inferior</p><p>17 - (CONCURSO – NUTRICIONISTA</p><p>FISCAL/CRN – 2021) A Lei Orgânica de</p><p>Segurança Alimentar e Nutricional Losan), Lei no</p><p>11.346/2006 estabelece que o poder público,</p><p>com a participação da sociedade civil organizada,</p><p>formulará e implementará políticas, planos,</p><p>programas e ações no intuito de assegurar:</p><p>A) o direito humano à alimentação adequada</p><p>B) os estoques públicos de alimentos</p><p>C) o acesso ao alimento</p><p>D) a utilização sustentável do alimento</p><p>E) a alimentação adequada ofertada pelo</p><p>Sistema Único de Saúde</p><p>18 - (RESIDÊNCIA – RESMULTI/CE – 2022)</p><p>Alguns estudos têm demonstrado influência de</p><p>nutrientes isolados ou combinados nos</p><p>parâmetros imunológicos, nutricionais e</p><p>inflamatórios de indivíduos enfermos. Qual</p><p>nutriente imunomodulador é considerado fonte</p><p>energética preferencial dos enterócitos e, em</p><p>situações de hipercatabolismo, é classificado</p><p>como condicionalmente essencial?</p><p>A) Nucleotídeos</p><p>B) Glutamina</p><p>C) Ômega 3</p><p>D) Arginina</p><p>19 - (RESIDÊNCIA – UFPR - 2020) A doença do</p><p>refluxo gastresofágico (DRGE) desencadeia</p><p>refluxo do conteúdo gástrico para o esôfago de</p><p>forma a sobrecarregar os mecanismos de</p><p>proteção e resultar em sintomas como pirose e</p><p>erosão do revestimento do esôfago. Diante do</p><p>exposto, assinale a alternativa correta.</p><p>A) Acredita-se que os mecanismos subjacentes</p><p>mais comuns da DRGE sejam a pressão</p><p>aumentada do esfíncter esofágico inferior, a</p><p>defesa tecidual inadequada do esôfago, os</p><p>irritantes diretos da mucosa, a diminuição da</p><p>motilidade gástrica e o aumento da pressão intra-</p><p>abdominal.</p><p>B) Pacientes com pneumopatias crônicas, como</p><p>doença pulmonar obstrutiva crônica e doença</p><p>renal crônica, estão em risco de DRGE devido</p><p>aos frequentes aumentos na pressão intra-</p><p>abdominal.</p><p>C) Os anti-inflamatórios não esteroidais (AINE) e</p><p>os inibidores de protease são os principais</p><p>fármacos ofensores implicados na DRGE.</p><p>D) Sintomas da DRGE incluem refluxo de</p><p>secreções gástricas, pirose, dor subesternal,</p><p>eructações, espasmo esofagiano, vômitos e</p><p>disfagia.</p><p>E) A redução do peso com aumento da</p><p>densidade lipídica reduzem as consequências</p><p>negativas da hérnia hiatal.</p><p>20 - (CONCURSO – Pref. Três de Maio/RS –</p><p>2018) Assinale a alternativa correta sobre o</p><p>mecanismo patogênico causador de toxinfecção</p><p>alimentar em que a contaminação pode se dar</p><p>quando o alimento é tocado após o cozimento,</p><p>tossindo ou espirrando próximo ou ainda</p><p>utilizando panos para o contato com o alimento</p><p>(carne de gado ou frango, presunto, batata, leite,</p><p>queijos, cremes). Nesses casos, o período de</p><p>incubação é de 1 a 6 horas, causando vômitos e</p><p>náuseas, raramente diarreias e sem febre.</p><p>A) Escherichia</p><p>B) Staphylococcus aureus</p><p>C) Shigella</p><p>D) Salmonella</p><p>E) Clostridium botulinum</p><p>2º PARTE</p><p>1) Qual é uma das principais funções do sistema</p><p>gastrointestinal, além da digestão eabsorção de</p><p>nutrientes?</p><p>A) Produção de hormônios que afetam a</p><p>respiração</p><p>B) Proporcionar uma barreira física e imunológica</p><p>contra patógenos</p><p>C) Armazenar energia na forma de glicogênio</p><p>D) Regular a temperatura corporal</p><p>E) Filtrar toxinas do sangue</p><p>2) O sistema gastrointestinal humano é adaptado</p><p>para a digestão e absorção de umavariedade de</p><p>alimentos. Qual é a porcentagem aproximada de</p><p>alimentos que sãodigeridos e absorvidos,</p><p>dependendo da dieta consumida?</p><p>A) 50% a 60%</p><p>B) 70% a 80%</p><p>C) 90% a 97%</p><p>D) 100%</p><p>E) 80% a 90%</p><p>3) O intestino delgado é uma parte crucial do</p><p>sistema digestório. Qual é a principalfunção que</p><p>ocorre nesse segmento do trato gastrointestinal?</p><p>A) O armazenamento de resíduos não digeridos</p><p>B) A digestão e a absorção de nutrientes</p><p>provenientes dos alimentos</p><p>C) A produção de hormônios que regulam o</p><p>apetite</p><p>D) A filtragem de toxinas do sangue</p><p>E) A produção de bile para a digestão de lipídios</p><p>4) Após a digestão no estômago, o quimo é</p><p>liberado no intestino delgado. Qual é a</p><p>importância da bile e das enzimas pancreáticas</p><p>nesse estágio do processo digestivo?</p><p>A) A bile emulsifica lipídios, enquanto as enzimas</p><p>pancreáticas digerem carboidratos eproteínas.</p><p>B) A bile é responsável pela digestão de</p><p>proteínas, enquanto as enzimas pancreáticas</p><p>emulsificam lipídios.</p><p>C) A bile e as enzimas pancreáticas atuam</p><p>apenas na digestão de carboidratos.</p><p>D) A bile neutraliza o quimo ácido, enquanto as</p><p>enzimas pancreáticas digerem lipídios e</p><p>proteínas.</p><p>E) A bile é armazenada no intestino delgado e</p><p>não tem função digestiva.</p><p>5) Durante uma refeição, a mastigação não</p><p>apenas reduz o tamanho dos alimentos, mas</p><p>também inicia a digestão química. Qual é o papel</p><p>da amilase salivar nesse processo, e como sua</p><p>atividade é afetada ao longo do trato digestório?</p><p>A) A amilase salivar inicia a digestão de</p><p>proteínas, mas é inibida no estômago devido ao</p><p>pH ácido.</p><p>B) A amilase salivar inicia a digestão de</p><p>carboidratos, mas se torna inativa no ambiente</p><p>ácido do estômago.</p><p>C) A amilase salivar é responsável pela digestão</p><p>de lipídios, que continua no intestino delgado.</p><p>D) A amilase salivar é</p><p>ativada no intestino</p><p>delgado, onde a digestão de carboidratos é</p><p>finalizada.</p><p>E) A amilase salivar não tem função digestiva e</p><p>apenas lubrifica o bolo alimentar.</p><p>6) Um paciente apresenta dificuldade na digestão</p><p>de lipídios e é diagnosticado com uma disfunção</p><p>na vesícula biliar. Qual é a principal função da</p><p>vesícula biliar que pode estarcomprometida</p><p>nesse caso?</p><p>A) Produzir enzimas digestivas que atuam no</p><p>intestino delgado.</p><p>B) Armazenar e concentrar a bile, que emulsifica</p><p>lipídios.</p><p>C) Regular a motilidade intestinal através da</p><p>secreção de hormônios.</p><p>D) Absorver nutrientes diretamente do quimo.</p><p>E) Iniciar a digestão de carboidratos na boca.</p><p>7) Julia, uma jovem de 28 anos, tem sentido</p><p>desconforto abdominal frequente, especialmente</p><p>após as refeições. Ela relata que, muitas vezes,</p><p>sente uma sensação de queimação no estômago</p><p>e, em algumas ocasiões, náuseas. Após uma</p><p>consulta médica, o médico suspeita que Julia</p><p>pode estar sofrendo de gastrite, uma inflamação</p><p>da mucosa</p><p>estomacal. Com base nessa situação, assinale V</p><p>para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a</p><p>seguir sobre o estômago e suas funções:</p><p>( ) O estômago é responsável pela digestão</p><p>inicial dos alimentos, onde ocorre a mistura com</p><p>o suco gástrico, que contém ácido clorídrico e</p><p>enzimas digestivas.</p><p>( ) A gastrite é uma condição que pode ser</p><p>causada apenas por infecções bacterianas, não</p><p>havendo outros fatores que contribuem para seu</p><p>desenvolvimento.</p><p>( ) O estômago possui uma camada de muco que</p><p>protege sua mucosa do ácido gástrico, e a</p><p>ausência dessa proteção pode levar a lesões e</p><p>inflamações.</p><p>( ) O tratamento da gastrite geralmente envolve a</p><p>utilização de medicamentos que reduzem a</p><p>produção de ácido no estômago, além de</p><p>mudanças na dieta.</p><p>( ) O estômago é um órgão que não desempenha</p><p>um papel importante na absorção de nutrientes,</p><p>sendo essa função exclusiva do intestino</p><p>delgado.</p><p>A) V-F-V-V-V</p><p>B) V-V-F-F-F</p><p>C) F-F-V-V-F</p><p>D) F-V-V-F-F</p><p>E) V-F-F-F-V</p><p>8) Um paciente com síndrome do intestino</p><p>irritável (SII) apresenta sintomas relacionados à</p><p>motilidade intestinal. Qual órgão do sistema</p><p>digestório é responsável pela coordenação da</p><p>motilidade intestinal e pode estar afetado nesse</p><p>caso?</p><p>A) Estômago, que regula a passagem do quimo</p><p>para o intestino delgado.</p><p>B) Fígado, que secreta bile para a digestão de</p><p>gorduras.</p><p>C) Pâncreas, que produz enzimas digestivas.</p><p>D) Intestino grosso, que absorve água e forma</p><p>fezes.</p><p>E) Faringe, que conecta a boca ao esôfago.</p><p>9) Durante uma aula sobre o fígado, o professor</p><p>menciona que este órgão é irrigado por duas</p><p>fontes principais. Quais são essas fontes?</p><p>A) Artéria hepática e veia cava inferior.</p><p>B) Artéria hepática e veia porta do fígado.</p><p>C) Veia porta do fígado e artéria subclávia.</p><p>D) Veia cava superior e artéria renal.</p><p>E) Artéria mesentérica e veia porta do fígado.</p><p>10) A absorção de nutrientes no intestino delgado</p><p>é um processo altamente eficiente.Quais</p><p>mecanismos são utilizados para a absorção de</p><p>glicose e aminoácidos, e como eles diferem da</p><p>absorção de lipídios?</p><p>A) A glicose e os aminoácidos são absorvidos por</p><p>difusão simples, enquanto os lipídios são</p><p>absorvidos por transporte ativo.</p><p>B) A glicose e os aminoácidos são absorvidos por</p><p>transporte ativo, enquanto os lipídios são</p><p>absorvidos por difusão passiva.</p><p>C) A glicose é absorvida por transporte ativo, os</p><p>aminoácidos por difusão facilitada, e os</p><p>lipídios por transporte ativo.</p><p>D) A glicose e os aminoácidos são absorvidos</p><p>por difusão facilitada, enquanto os lipídios são</p><p>absorvidos por transporte ativo.</p><p>E) Todos os nutrientes são absorvidos da mesma</p><p>forma, sem diferenças significativas nos</p><p>mecanismos.</p><p>11) Qual é uma das principais funções do</p><p>sistema gastrointestinal, além da digestão e</p><p>absorção de nutrientes?</p><p>A) Produção de hormônios que afetam a</p><p>respiração</p><p>B) Filtrar toxinas do sangue</p><p>C) Armazenar energia na forma de glicogênio</p><p>D) Regular a temperatura corporal</p><p>E) Proporcionar uma barreira física e imunológica</p><p>contra patógenos</p><p>12) Um estudante de nutrição estuda a absorção</p><p>de nutrientes no intestino delgado. Ele descobre</p><p>que a estrutura das vilosidades intestinais é</p><p>crucial para essa função. Qual é a principal razão</p><p>pela qual as vilosidades aumentam a eficiência</p><p>da absorção?</p><p>A) Elas produzem enzimas que facilitam a</p><p>digestão.</p><p>B) Elas armazenam nutrientes até que sejam</p><p>necessários.</p><p>C) Elas secretam bile que emulsificam os lipídios.</p><p>D) Elas regulam a passagem de nutrientes para a</p><p>corrente sanguínea.</p><p>E) Elas aumentam a área de superfície disponível</p><p>para absorção.</p><p>13) Maria está com problemas hepáticos e</p><p>apresenta dificuldade na digestão de gorduras.</p><p>Qual é a principal função da bile, que pode estar</p><p>comprometida nesse caso?</p><p>A) Produzir enzimas digestivas que atuam no</p><p>intestino delgado.</p><p>B) Regular a motilidade intestinal através da</p><p>secreção de hormônios.</p><p>C) Emulsificar gorduras para facilitar a digestão e</p><p>absorção.</p><p>D) Armazenar nutrientes até que sejam</p><p>necessários.</p><p>E) Absorver água e eletrólitos no intestino grosso.</p><p>14) A Doença de Crohn é uma condição</p><p>inflamatória crônica que pode afetar qualquer</p><p>parte do trato gastrointestinal, mas é mais</p><p>comumente observada no intestino delgado.</p><p>Essa doença pode causar sintomas como dor</p><p>abdominal, diarreia e perda de peso, além de</p><p>complicações que podem levar à necessidade de</p><p>intervenções cirúrgicas. Uma das</p><p>consequências mais significativas da Doença de</p><p>Crohn é a ressecção do intestino delgado distal,</p><p>que pode comprometer a absorção de nutrientes</p><p>essenciais, como a vitamina B12. Qual das</p><p>seguintes afirmações é verdadeira sobre essa</p><p>doença?</p><p>A) A Doença de Crohn é uma infecção bacteriana</p><p>que pode ser tratada com antibióticos.</p><p>B) A Doença de Crohn pode levar à ressecção do</p><p>intestino delgado distal, afetando a absorção de</p><p>nutrientes essenciais.</p><p>C) A Doença de Crohn é sempre assintomática e</p><p>não requer tratamento.</p><p>D) A Doença de Crohn é uma condição que afeta</p><p>exclusivamente o intestino grosso.</p><p>E) A Doença de Crohn não tem relação com a</p><p>absorção de vitamina B12.</p><p>15) Sobre a circulação entero-hepática, qual das</p><p>alternativas a seguir é verdadeira?</p><p>A) Os sais biliares são excretados no intestino</p><p>delgado e não são reabsorvidos.</p><p>B) A circulação entero-hepática é a principal via</p><p>excretora para os minerais cobre e manganês.</p><p>C) A bile é produzida apenas no intestino</p><p>delgado.</p><p>D) A bile não contém imunoglobulinas.</p><p>E) A bile é armazenada no pâncreas.</p><p>16) Os carboidratos são um dos principais</p><p>macronutrientes encontrados na dieta humana e</p><p>desempenham um papel fundamental na</p><p>fisiologia do corpo. Eles são compostos por</p><p>carbono, hidrogênio e oxigênio, e sua estrutura</p><p>química pode variar em</p><p>complexidade, desde moléculas simples até</p><p>polímeros complexos. Além de serem uma fonte</p><p>primária de energia, os carboidratos também têm</p><p>funções estruturais e de armazenamento em</p><p>organismos vivos. Considerando essas</p><p>informações, qual das</p><p>seguintes opções melhor define os carboidratos?</p><p>A) Compostos orgânicos que são exclusivamente</p><p>fontes de proteínas para o organismo.</p><p>B) Moléculas que consistem em carbono,</p><p>hidrogênio e oxigênio, geralmente na proporção</p><p>de 1:2:1, e que servem como uma das principais</p><p>fontes de energia para o corpo.</p><p>C) Substâncias que não são digeríveis e não têm</p><p>função energética no organismo.</p><p>D) Compostos que são formados apenas por</p><p>ácidos graxos e glicerol.</p><p>E) Moléculas que atuam apenas como</p><p>componentes estruturais em organismos</p><p>vegetais.</p><p>17) Os carboidratos desempenham um papel</p><p>importante na preservação das proteínas no</p><p>organismo. Analise as afirmativas abaixo e</p><p>marque V para verdadeiro e F para falso:</p><p>( ) A presença de carboidratos impede que as</p><p>proteínas sejam utilizadas como fonte de energia.</p><p>( ) Os carboidratos são convertidos em</p><p>aminoácidos para a síntese de proteínas.</p><p>( ) A ingestão adequada de carboidratos pode</p><p>ajudar a preservar a massa muscular</p><p>durante dietas de restrição calórica.</p><p>A) V-F-V</p><p>B) V-V-F</p><p>C) V-F-V</p><p>D) F-F-F</p><p>18) Os carboidratos são frequentemente</p><p>classificados com base em sua estrutura química.</p><p>Qual dos seguintes é um carboidrato que contém</p><p>apenas uma unidade de monossacarídeo?</p><p>A) Maltose</p><p>B) Glicose</p><p>C) Amido</p><p>D) Sacarose</p><p>E) Lactose</p><p>19) De acordo com as recomendações</p><p>nutricionais, qual é a porcentagem ideal de</p><p>calorias que deve ser proveniente dos</p><p>carboidratos na dieta de um adulto, além do valor</p><p>mínimo de ingestão diária?</p><p>A) 30-50% do total de calorias - Mínimo de 100 g</p><p>B) 45-65% do total de calorias - Mínimo de 130 g</p><p>C) 50-70% do total de calorias - Mínimo de 150 g</p><p>D) 20-40% do total de calorias - Mínimo de 80 g</p><p>E) 60-80% do total de calorias - Mínimo de 200 g</p><p>20)Durante a digestão dos carboidratos, a</p><p>enzima responsável pela quebra do amido</p><p>em moléculas menores é chamada de</p><p>__________.</p><p>A) Pepsina</p><p>B) Amilase</p><p>C) Lactase</p><p>D) Maltase</p><p>E) Sucrase</p><p>21)Um estudante de nutrição está revisando a</p><p>digestão de carboidratos. Ele aprende que a</p><p>absorção de monossacarídeos ocorre de duas</p><p>maneiras principais. Qual das seguintes opções</p><p>descreve corretamente um desses mecanismos?</p><p>A) Apenas por transporte ativo</p><p>B) Apenas por difusão simples</p><p>C) Por difusão facilitada e cotransporte de sódio</p><p>D) Exclusivamente por transporte passivo</p><p>E) Por transporte ativo e difusão simples</p><p>22)Um paciente com síndrome do intestino curto</p><p>apresenta dificuldades na absorção de nutrientes,</p><p>incluindo monossacarídeos. Qual é a principal</p><p>consequência da redução da superfície de</p><p>absorção no intestino delgado para a absorção</p><p>de glicose e galactose?</p><p>A) Aumento da absorção de lipídios</p><p>B) Diminuição da absorção de aminoácidos</p><p>C) Redução da eficiência na absorção de</p><p>monossacarídeos</p><p>D) Aumento da produção de ácidos graxos de</p><p>cadeia curta</p><p>E) Melhora na absorção de sais minerais</p><p>23)Um paciente apresenta dificuldade na</p><p>absorção de glicose e galactose após uma</p><p>refeição. Qual transportador é responsável pelo</p><p>cotransporte de glicose e galactose</p><p>junto com sódio nas células epiteliais do intestino</p><p>delgado?</p><p>A) GLUT1</p><p>B) GLUT2</p><p>C) SGLT1</p><p>D) GLUT5</p><p>E) SGLT2</p><p>24) Sobre o armazenamento de glicose no</p><p>organismo, analise as afirmativas a seguir.</p><p>I. O glicogênio é armazenado principalmente no</p><p>fígado e nos músculos, servindo como uma</p><p>reserva de energia.</p><p>II. A conversão de glicose em glicogênio é um</p><p>processo que ocorre apenas no fígado, sendo</p><p>irreversível.</p><p>III. A glicose-6P é a forma de glicose que é</p><p>rapidamente convertida em glicogênio após a</p><p>captação celular.</p><p>Assinale:</p><p>A) se somente a afirmativa I estiver correta.</p><p>B) se somente a afirmativa II estiver correta.</p><p>C) se somente as afirmativas I e III estiverem</p><p>corretas.</p><p>D) se somente as afirmativas II e III estiverem</p><p>corretas.</p><p>E) se todas as afirmativas estiverem corretas.</p><p>25)Com base no processo de captação celular e</p><p>na utilização de glicose para a geração de</p><p>energia, considere as seguintes afirmações sobre</p><p>a glicogenólise e a glicólise. Qualdas alternativas</p><p>abaixo é verdadeira?</p><p>A) A glicogenólise é a primeira etapa que ocorre</p><p>antes da glicólise, liberando moléculas de glicose</p><p>a partir do glicogênio armazenado.</p><p>B) A glicose obtida pela glicogenólise não pode</p><p>ser utilizada na glicólise para a produção de ATP.</p><p>C) A glicogenólise é o processo que converte</p><p>glicose-6P em glicose livre, sem anecessidade de</p><p>energia.</p><p>D) A glicólise ocorre apenas em condições</p><p>anaeróbicas e não gera ATP.</p><p>E) A glicogenólise e a glicólise são processos</p><p>que ocorrem exclusivamente no núcleo da célula.</p><p>26) O índice glicêmico (IG) é uma medida</p><p>importante que classifica os alimentos com base</p><p>em sua capacidade de elevar os níveis de glicose</p><p>no sangue após a ingestão.</p><p>Com base nas informações sobre o IG, qual das</p><p>seguintes afirmações é correta?</p><p>A) O IG é calculado comparando a resposta</p><p>glicêmica de um alimento com 50 g de</p><p>carboidratos a um alimento de referência, como a</p><p>glicose ou o pão branco.</p><p>B) Alimentos com IG alto têm valores inferiores a</p><p>55, indicando uma resposta glicêmica baixa.</p><p>C) O IG é irrelevante para a saúde, pois todos os</p><p>carboidratos têm o mesmo efeito sobre a</p><p>glicemia.</p><p>D) O IG pode ser influenciado por fatores como a</p><p>presença de fibras e o processamento do</p><p>alimento.</p><p>E) O IG é uma medida que se aplica apenas a</p><p>alimentos ricos em proteínas.</p><p>27) A classificação das fibras é importante para</p><p>entender seus diferentes papéis na saúde</p><p>humana. Considerando as definições de fibras</p><p>dietéticas, funcionais e totais, qual das seguintes</p><p>afirmações é correta?</p><p>A) Fibras dietéticas referem-se apenas a</p><p>carboidratos que são facilmente digeridos pelo</p><p>organismo.</p><p>B) Fibras funcionais são aquelas que estão</p><p>presentes naturalmente nos alimentos e não têm</p><p>efeitos fisiológicos benéficos.</p><p>C) Fibras totais representam a soma das fibras</p><p>dietéticas e das fibras funcionais,</p><p>desempenhando um papel crucial na promoção</p><p>da saúde intestinal.</p><p>D) Fibras dietéticas e funcionais são a mesma</p><p>coisa e não apresentam diferenças em suas</p><p>fontes ou efeitos.</p><p>E) Fibras totais incluem apenas as fibras</p><p>solúveis, excluindo as insolúveis.</p><p>28) Um estudante de nutrição está estudando a</p><p>absorção de monossacarídeos e descobre que a</p><p>frutose é absorvida de maneira diferente da</p><p>glicose. Qual é o principal transportador</p><p>responsável pela absorção da frutose nas células</p><p>do intestino delgado?</p><p>A) SGLT1</p><p>B) GLUT2</p><p>C) GLUT1</p><p>D) GLUT4</p><p>E) GLUT5</p><p>29) Qual dos seguintes alimentos é uma fonte de</p><p>carboidratos refinados, que geralmente têm</p><p>menos nutrientes do que suas versões integrais?</p><p>A) Arroz integral</p><p>B) Pão integral</p><p>C) Farinha branca</p><p>D) Aveia em flocos</p><p>E) Quinoa</p><p>30) A variedade de aminoácidos é fundamental</p><p>para a síntese de proteínas. Oaminoácido</p><p>________ é classificado como condicionalmente</p><p>essencial, ou seja, pode se tornar essencial em</p><p>determinadas circunstâncias.</p><p>A) Glutamina</p><p>B) Fenilalanina</p><p>C) Valina</p><p>D) Lisina</p><p>E) Tirosina</p><p>31) Qual das seguintes afirmações sobre as</p><p>funções das proteínas no organismo é</p><p>verdadeira?</p><p>A) As imunoglobulinas são responsáveis pela</p><p>produção de energia nas células.</p><p>B) A fibrina é uma proteína que ajuda a</p><p>interromper a perda de sangue em caso de lesão.</p><p>C) Todos os hormônios são exclusivamente</p><p>lipídios.</p><p>D) As proteínas não desempenham papel na</p><p>defesa contra infecções.</p><p>E) A insulina é um tipo de carboidrato que regula</p><p>os níveis de glicose no sangue.</p><p>32) As proteínas desempenham diversas funções</p><p>no organismo. Qual das seguintes opções NÃO é</p><p>uma função das proteínas?</p><p>A) Transporte de oxigênio no sangue</p><p>B) Armazenamento de energia</p><p>C) Estrutura celular</p><p>D) Catalisadores de reações químicas</p><p>E) Defesa imunológica</p><p>33) Sobre as estruturas secundária, terciária e</p><p>quaternária das proteínas, assinale V para as</p><p>afirmativas verdadeiras e F para as falsas:</p><p>( ) A estrutura secundária é mantida por ligações</p><p>covalentes entre as cadeias laterais dos</p><p>aminoácidos.</p><p>( ) A estrutura terciária refere-se à conformação</p><p>tridimensional do polipeptídio.</p><p>( ) A estrutura quaternária é formada por</p><p>associações covalentes entre subunidades de</p><p>polipeptídios.</p><p>( ) A hemoglobina é um exemplo de proteína que</p><p>apresenta estrutura quaternária.</p><p>( ) As conformações das cadeias laterais dos</p><p>aminoácidos fazem parte da estrutura</p><p>secundária.</p><p>A) V-F-V-V-V</p><p>B) V-V-V-F-F</p><p>C) F-V-F-F-F</p><p>D) V-F-V-F-V</p><p>E) F-V-F-V-F</p><p>34) Durante o processo de digestão, as proteínas</p><p>consumidas na alimentação são quebradas em</p><p>componentes menores. Qual é o principal</p><p>objetivo desse processo digestivo em relação às</p><p>proteínas?</p><p>A) Liberar carboidratos simples para a absorção.</p><p>B)Transformar lipídios em ácidos graxos.</p><p>C) Liberar aminoácidos, dipeptídeos e</p><p>tripeptídeos a partir das proteínas alimentares.</p><p>D) Produzir energia diretamente a partir das</p><p>proteínas.</p><p>E) Armazenar proteínas para uso futuro.</p><p>35) Durante a digestão de proteínas, a</p><p>enteropeptidase desempenha um papel crucial.</p><p>Qual é a principal função dessa enzima no</p><p>processo digestivo?</p><p>A) Ativar o pepsinogênio em pepsina no</p><p>estômago.</p><p>B) Converter o tripsinogênio</p><p>em tripsina no</p><p>intestino delgado.</p><p>C) Hidrolisar polipeptídeos em aminoácidos</p><p>livres.</p><p>D) Estimular a secreção de bile pelo fígado.</p><p>E) Inibir a atividade das exopeptidases.</p><p>36) O balanço nitrogenado é um parâmetro</p><p>crucial para avaliar a saúde proteica do</p><p>organismo. Qual das alternativas a seguir reflete</p><p>corretamente a relação entre o balanço</p><p>nitrogenado e a síntese proteica?</p><p>A) O balanço nitrogenado é a diferença entre a</p><p>quantidade de nitrogênio consumida e a</p><p>quantidade de nitrogênio armazenada.</p><p>B) Um balanço nitrogenado positivo indica que a</p><p>excreção de nitrogênio é maior que a ingestão.</p><p>C) O balanço nitrogenado é irrelevante para a</p><p>síntese proteica.</p><p>D) Um balanço nitrogenado negativo pode indicar</p><p>uma degradação proteica excessiva.</p><p>E) O balanço nitrogenado é calculado apenas em</p><p>dietas hipoproteicas.</p><p>37) O turnover proteico é um processo essencial</p><p>para a regulação do pool de aminoácidos no</p><p>organismo e para a síntese de proteínas. Qual</p><p>das alternativas a seguir NÃO descreve</p><p>corretamente a importância do turnover proteico?</p><p>A) O turnover proteico é irrelevante para a</p><p>manutenção do pool de aminoácidos.</p><p>B) O turnover proteico não está relacionado à</p><p>síntese de novas proteínas.</p><p>C) O turnover proteico ajuda a atender à</p><p>demanda de aminoácidos para a síntese</p><p>proteica.</p><p>D) O turnover proteico ocorre apenas em estados</p><p>de jejum.</p><p>E) O turnover proteico é um processo que ocorre</p><p>apenas em células musculares.</p><p>38) A síntese proteica é crucial para a função</p><p>celular. Qual das alternativas a seguir é uma</p><p>consequência direta da síntese inadequada de</p><p>proteínas no organismo?</p><p>A) Aumento da capacidade de resposta</p><p>imunológica.</p><p>B) Melhora na recuperação muscular após o</p><p>exercício.</p><p>C) Diminuição da produção de hormônios e</p><p>enzimas essenciais.</p><p>D) Aumento da massa muscular.</p><p>E) Melhora na síntese de DNA.</p><p>39) A tradução é a fase da síntese proteica onde</p><p>o mRNA é lido e convertido em uma cadeia de</p><p>aminoácidos. Qual é a função do RNA de</p><p>transferência (tRNA) nesse processo?</p><p>A) O tRNA sintetiza o mRNA a partir do DNA.</p><p>B) O tRNA transporta os aminoácidos para o</p><p>ribossomo.</p><p>C) O tRNA liga-se ao DNA para iniciar a</p><p>transcrição.</p><p>D) O tRNA é responsável pela degradação de</p><p>proteínas.</p><p>E) O tRNA armazena a informação genética</p><p>40) A síntese proteica é um processo contínuo</p><p>que pode ser afetado por diversos fatores. Qual</p><p>dos seguintes fatores pode impactar</p><p>negativamente a síntese proteica no organismo?</p><p>A) Aumento da ingestão de aminoácidos</p><p>essenciais.</p><p>B) Presença de hormônios anabólicos, como a</p><p>insulina.</p><p>C) Dietas hipoproteicas ou deficiências de</p><p>aminoácidos essenciais.</p><p>D) Exercício físico regular e adequado.</p><p>E) Consumo adequado de calorias.</p><p>41) Na classificação das proteínas, as proteínas</p><p>regulatórias desempenham um papel importante.</p><p>Qual das seguintes opções é um exemplo de</p><p>proteína regulatória?</p><p>A) Colágeno</p><p>B) Hemoglobina</p><p>C) Hormônios peptídicos</p><p>D) Actina</p><p>E) Queratina</p><p>42) Um estudante de nutrição está tentando</p><p>entender a importância das proteínas globulares</p><p>e fibrosas. Ele afirma que "todas as proteínas que</p><p>atuam como enzimas são globulares". Qual é a</p><p>principal limitação dessa afirmação?</p><p>A) Existem enzimas que são proteínas fibrosas.</p><p>B) As proteínas globulares não podem atuar</p><p>como enzimas.</p><p>C) A maioria das enzimas é fibrosa.</p><p>D) As enzimas não têm estrutura tridimensional.</p><p>E) As proteínas fibrosas não têm funções</p><p>enzimáticas.</p><p>43) Quais fatores podem causar a desnaturação</p><p>proteica?</p><p>A) Somente altas temperaturas.</p><p>B) Alterações de pH e solventes orgânicos.</p><p>C)Apenas a ação de enzimas digestivas.</p><p>D)Somente a pressão mecânica.</p><p>E) Nenhum fator externo pode causar</p><p>desnaturação.</p><p>44) Durante o processo de digestão, as proteínas</p><p>consumidas na alimentação são quebradas em</p><p>componentes menores. Qual é o principal</p><p>objetivo desse processo digestivo em relação às</p><p>proteínas?</p><p>A) Liberar carboidratos simples para a absorção.</p><p>B) Transformar lipídios em ácidos graxos.</p><p>C) Liberar aminoácidos, dipeptídeos e</p><p>tripeptídeos a partir das proteínas alimentares.</p><p>D) Produzir energia diretamente a partir das</p><p>proteínas.</p><p>E) Armazenar proteínas para uso futuro.</p><p>45)Os lipídios desempenham um papel crucial no</p><p>organismo humano. Considerando a definição e a</p><p>estrutura dos lipídios, qual das alternativas</p><p>abaixo descreve corretamente a composição dos</p><p>ácidos graxos?</p><p>A) Os ácidos graxos são formados por um</p><p>número ímpar de átomos de carbono e não</p><p>possuem grupo carboxílico.</p><p>B) Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com</p><p>um número par de átomos de carbono, contendo</p><p>um grupo carboxílico (COOH) em sua</p><p>extremidade terminal.</p><p>C) Os ácidos graxos são sempre ramificados e</p><p>não possuem ligações duplas.</p><p>D) Os ácidos graxos são formados apenas por</p><p>ligações duplas e não contêm grupos de</p><p>hidrogênio.</p><p>E) Os ácidos graxos são compostos</p><p>exclusivamente por ácidos graxos saturados.</p><p>46) As ceras são um tipo específico de lipídio que</p><p>desempenha funções importantes em diversos</p><p>organismos. Qual das alternativas abaixo</p><p>descreve corretamente a composição e a</p><p>estrutura das ceras?</p><p>A) São formadas por um glicerol e três ácidos</p><p>graxos.</p><p>B) São ésteres formados por um álcool de cadeia</p><p>longa e um ácido graxo de cadeia longa.</p><p>C) São sempre líquidas à temperatura ambiente.</p><p>D) Não têm função protetora em organismos.</p><p>E) São compostas apenas de ácidos graxos</p><p>insaturados.</p><p>47) Os fosfolipídios são componentes</p><p>fundamentais das membranas celulares,</p><p>desempenhando um papel crucial na estrutura e</p><p>funcionalidade das células. Eles</p><p>possuem uma estrutura única que os torna</p><p>adequados para formar bicamadas lipídicas.</p><p>Considerando essa importância, qual das</p><p>alternativas abaixo descreve corretamente a</p><p>composição dos glicerofosfolipídios, um tipo</p><p>específico de fosfolipídio?</p><p>A) Contêm uma molécula de glicerol, dois ácidos</p><p>graxos, um fosfato e um grupo polar variável.</p><p>B) São formados por uma molécula de</p><p>esfingosina e um ácido graxo.</p><p>C) Não possuem grupo fosfato em sua estrutura.</p><p>D) São sempre sólidos à temperatura ambiente.</p><p>E) São formados apenas por ácidos graxos</p><p>saturados.</p><p>48)Os ácidos graxos são classificados como</p><p>ácidos carboxílicos. Qual das seguintes</p><p>afirmações sobre a estrutura dos ácidos graxos é</p><p>verdadeira?</p><p>A) A cadeia carbônica dos ácidos graxos é</p><p>sempre ramificada.</p><p>B) A carboxila é a parte apolar da molécula.</p><p>C) A cadeia carbônica é composta apenas de</p><p>hidrogênio.</p><p>D) A cadeia carbônica é geralmente não</p><p>ramificada e contém carbono e hidrogênio.</p><p>E) Os ácidos graxos são solúveis em água em</p><p>sua totalidade.</p><p>49)Qual das seguintes classificações se refere a</p><p>ácidos graxos que possuem uma única ligação</p><p>dupla em sua cadeia carbônica?</p><p>A) Ácidos graxos saturados</p><p>B) Ácidos graxos poli-insaturados</p><p>C) Ácidos graxos monoinsaturados</p><p>D) Ácidos graxos de cadeia curta</p><p>E) Ácidos graxos de cadeia longa</p><p>50) Qual é a composição química dos</p><p>triacilgliceróis e qual é a sua principal função no</p><p>organismo?</p><p>A) São formados por uma molécula de glicerol e</p><p>duas moléculas de ácidos graxos, e sua principal</p><p>função é a síntese de hormônios.</p><p>B) São compostos por uma molécula de glicerol e</p><p>três moléculas de ácidos graxos, e sua principal</p><p>função é a reserva de energia.</p><p>C) Consistem em uma única molécula de glicerol</p><p>e um ácido graxo, e atuam como agentes</p><p>emulsificantes.</p><p>D) Compreendem uma molécula de glicerol e</p><p>quatro ácidos graxos, e são responsáveis pela</p><p>absorção de vitaminas lipossolúveis.</p><p>E) São formados por glicerol e cinco ácidos</p><p>graxos, e têm a função de transporte de oxigênio</p><p>no sangue.</p><p>51) Como a classificação dos triacilgliceróis em</p><p>óleos e gorduras está relacionada à proporção de</p><p>ácidos graxos saturados e insaturados em sua</p><p>estrutura?</p><p>A) Os triacilgliceróis são sempre sólidos à</p><p>temperatura ambiente, independentementeda</p><p>proporção de ácidos graxos.</p><p>B) Os óleos são líquidos à temperatura ambiente</p><p>e contêm uma maior proporção de ácidos graxos</p><p>saturados.</p><p>C) As gorduras são líquidas à temperatura</p><p>ambiente e têm uma alta</p><p>proporção de ácidos</p><p>graxos insaturados.</p><p>D) Os óleos são líquidos à temperatura ambiente</p><p>e contêm uma maior proporção de ácidos graxos</p><p>insaturados, enquanto as gorduras são sólidas e</p><p>predominantemente saturadas.</p><p>E) A classificação não está relacionada à</p><p>temperatura, mas sim ao tipo de glicerol utilizado</p><p>na sua formação.</p><p>52) Sobre os ácidos graxos essenciais, analise</p><p>as afirmativas a seguir:</p><p>I. Os ácidos graxos essenciais incluem o ácido</p><p>linoleico (ω-6) e o ácido linolênico (ω-3), que</p><p>devem ser obtidos através da dieta.</p><p>II. Os ácidos graxos essenciais podem ser</p><p>sintetizados pelo corpo humano a partir de</p><p>carboidratos.</p><p>III. Os ácidos graxos essenciais são importantes</p><p>para a saúde cardiovascular e desempenham</p><p>papéis fundamentais em várias funções</p><p>biológicas.</p><p>Qual das afirmativas acima está correta?</p><p>A) Apenas I e II estão corretas.</p><p>B) Apenas I e III estão corretas.</p><p>C) Apenas II e III estão corretas.</p><p>D) Todas as afirmativas estão corretas.</p><p>E) Nenhuma das afirmativas está correta.</p><p>53) Os fosfolipídios são componentes essenciais</p><p>das membranas celulares e desempenham um</p><p>papel crucial na estrutura celular. A principal</p><p>função dos fosfolipídios é __________.</p><p>A) fornecer energia para as células.</p><p>B) atuar como hormônios reguladores.</p><p>C) compor a bicamada lipídica das membranas</p><p>celulares, permitindo a separação entre o interior</p><p>e o exterior da célula.</p><p>D) armazenar informações genéticas.</p><p>E) facilitar a digestão de lipídios na dieta.</p><p>54) Os esteróis, como o colesterol,</p><p>desempenham papéis fundamentais na biologia</p><p>humana, influenciando a estrutura das</p><p>membranas celulares e a síntese de hormônios.</p><p>No entanto, existem muitos mitos e verdades</p><p>sobre esses lipídios. Abaixo estão algumas</p><p>afirmações sobre os esteróis. Marque V para as</p><p>afirmativas verdadeiras e F para as falsas.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência</p><p>correta.</p><p>( ) Os esteróis são solúveis em água e não se</p><p>acumulam nas membranas celulares.</p><p>( ) O colesterol é um esterol que pode ser</p><p>sintetizado pelo corpo humano e é essencial para</p><p>a produção de hormônios esteroides.</p><p>( ) Os esteróis são exclusivamente encontrados</p><p>em organismos de origem vegetal.</p><p>( ) Os esteróis não têm função biológica</p><p>significativa e são apenas produtos de</p><p>degradação lipídica.</p><p>( ) Os esteróis são sempre sólidos à temperatura</p><p>ambiente.</p><p>A) F, V, F, F, F</p><p>B) V, F, F, F, V</p><p>C) F, F, V, F, F</p><p>D) F, V, V, F, F</p><p>E) V, V, F, V, F</p><p>55) O processo digestório dos lipídios inicia-se no</p><p>estômago. Qual é a principal função das lipases</p><p>lingual e gástrica nesse processo?</p><p>A) Aumentar a produção de bile.</p><p>B) Emulsificar e quebrar ácidos graxos de cadeia</p><p>média.</p><p>C) Absorver nutrientes no intestino delgado.</p><p>D) Estimular a secreção de hormônios digestivos.</p><p>E) Inibir a ação de enzimas digestivas.</p><p>56) No intestino delgado, a secreção de</p><p>colecistocinina (CCK) é estimulada pela presença</p><p>de quais substâncias?</p><p>A) Carboidratos e fibras.</p><p>B) Proteínas e açúcares.</p><p>C) Gorduras e proteínas.</p><p>D) Vitaminas e minerais.</p><p>E) Ácidos graxos e aminoácidos.</p><p>57) Analise as afirmativas sobre o transporte dos</p><p>ácidos graxos de cadeia média</p><p>(AGCM) após a absorção intestinal e assinale V</p><p>para verdadeiro e F para falso:</p><p>( ) Os AGCM são transportados exclusivamente</p><p>pelo sistema linfático.</p><p>( ) Os AGCM se ligam à albumina e são</p><p>conduzidos ao fígado pelo sangue portal.</p><p>( ) Os AGCM são excretados na urina após a</p><p>absorção.</p><p>( ) Os AGCM são armazenados diretamente no</p><p>tecido adiposo sem transporte.</p><p>( ) Os AGCM são transportados na forma de</p><p>quilomícrons.</p><p>A) V, V, F, F, F</p><p>B) F, V, F, F, V</p><p>C) F, F, V, V, F</p><p>D) V, F, V, F, F</p><p>E) F, F, F, V, V</p><p>58) O que acontece com a lipoproteína de</p><p>densidade intermediária (IDL) após sua formação</p><p>a partir da lipólise das VLDL?</p><p>A) Ela é imediatamente excretada na bile.</p><p>B) Ela é metabolizada no plasma para formar</p><p>lipoproteínas de alta densidade (HDL).</p><p>C) Ela pode ser captada novamente pelos</p><p>receptores hepáticos que reconhecem a apo B-</p><p>100.</p><p>D) Ela se transforma em quilomícrons para</p><p>transporte de triglicerídeos.</p><p>E) Ela é convertida em ácidos graxos livres para</p><p>uso energético.</p><p>59) Considerando o papel das lipoproteínas no</p><p>transporte e metabolismo do colesterol, qual é a</p><p>função específica das lipoproteínas de alta</p><p>densidade (HDL) no organismo?</p><p>A) Elas promovem a síntese de colesterol no</p><p>fígado.</p><p>B) Elas transportam colesterol dos tecidos</p><p>periféricos de volta para o fígado, ajudando na</p><p>sua excreção.</p><p>C) Elas são responsáveis pela distribuição de</p><p>colesterol para os tecidos extra-hepáticos.</p><p>D) Elas aumentam a concentração de LDL no</p><p>plasma, contribuindo para a hipercolesterolemia.</p><p>E) Elas armazenam colesterol na forma de éster</p><p>de colesterol, aumentando as reservas lipídicas.</p><p>60) Após a absorção intestinal, como os ácidos</p><p>graxos livres são transportados na circulação</p><p>sanguínea?</p><p>A) Apenas como quilomícrons.</p><p>B) Ligados à albumina ou como componentes de</p><p>lipoproteínas.</p><p>C) Exclusivamente como triglicerídeos.</p><p>D) Na forma de ácidos graxos livres sem</p><p>qualquer ligação.</p><p>E) Apenas como fosfolipídios.</p><p>3º PARTE</p><p>1 - (RESIDÊNCIA – UFRB – 2022) Fibra</p><p>Alimentar (FA) é classe de compostos de origem</p><p>vegetal constituída, sobretudo, de</p><p>polissacarídeos e substâncias associadas que,</p><p>quando ingeridas, não sofrem hidrólise, digestão</p><p>e absorção no intestino delgado. Com base nos</p><p>conhecimentos construídos sobre FA, julgue as</p><p>afirmativas abaixo e assinale a alternativa</p><p>correta:</p><p>I) FA são polímeros de carboidratos (CHO)</p><p>comestíveis de ocorrência natural noalimento</p><p>consumido ou polímeros de CHO que foram</p><p>obtidos de material alimentar bruto por método</p><p>físico, enzimático ou químico ou polímero de</p><p>CHO sintéticos.</p><p>II) Dentre as FA, estão os probióticos que são</p><p>compostos que não são digeridos e que afetam</p><p>de maneira benéfica o hospedeiro por estimular</p><p>seletivamente o crescimento e/ou a atividade de</p><p>um número limitado de bactérias do cólon.</p><p>III) O Psylium é um tipo de FA viscosa que tem</p><p>efeito laxativo, pois não resiste à fermentação</p><p>através do trânsito intestinal.</p><p>IV) Os efeitos benéficos da FA estão</p><p>comprovados e independentemente da natureza</p><p>da fibra, da quantidade consumida e da</p><p>homeostase do mineral avaliado.</p><p>V) A FA pode comprometer a biodisponibilidade</p><p>de minerais como cálcio, zinco, ferro e magnésio,</p><p>sobretudo, quando associados a fitatos, oxalatos</p><p>e substâncias fenólicas.</p><p>Escolha uma opção:</p><p>A) Somente as alternativas I e III estão corretas</p><p>B) As alternativas I e V estão corretas</p><p>C) As alternativas II, III e IV estão corretas</p><p>D) Todas as alternativas estão corretas</p><p>E) Todas as alternativas estão incorretas</p><p>2 - (RESIDÊNCIA - PSU/RUMS – 2022) A</p><p>publicação “Estratégia para o cuidado da pessoa</p><p>com doença crônica” (Ministério da Saúde – AB</p><p>caderno no 35) descreve os determinantes</p><p>sociais do processo saúde/doença. Quais</p><p>poderiam ser os determinantes proximais no</p><p>processo saúde-doença do paciente com</p><p>diabetes mellitus?</p><p>A) Idade, sexo e herança genética</p><p>B) Condições de vida e de trabalho</p><p>C) Acesso a saneamento e aos serviços de</p><p>saúde</p><p>D) Condições socioeconômicas, culturais e</p><p>ambientais</p><p>3 - (RESIDÊNCIA – USP – 2022) A gestação é</p><p>influenciada pelo estado nutricional materno</p><p>antes e durante a gravidez. A inadequação do</p><p>estado nutricional materno tem grande impacto</p><p>sobre o crescimento e desenvolvimento do feto.</p><p>Portanto, é importante conhecer o estado</p><p>nutricional pré-gestacional e acompanhar o</p><p>ganho de peso da gestante até o final da</p><p>gestação. (Sobre a avaliação nutricional de</p><p>gestantes, é correto afirmar:</p><p>A) Índice de massa corporal (IMC) com</p><p>classificação de baixo peso, sobrepeso ou</p><p>obesidade, bem como ganho ponderal</p><p>inadequado, são fatores de risco gestacional que</p><p>requerem encaminhamento ao pré-natal de alto</p><p>risco</p><p>B) Durante a gestação, é considerado estado</p><p>nutricional de sobrepeso quando IMC > 27 kg/m2</p><p>C) Gestantes obesas (IMC inicial ≥ 30 kg/m2)</p><p>deverão ganhar, no máximo, 5 kg durante toda a</p><p>gestação</p><p>D) Se diagnosticado sobrepeso</p><p>ou obesidade,</p><p>deve ser feita orientação nutricional com restrição</p><p>calórica visando à perda de peso, uma vez que</p><p>classificação do estado nutricional de sobrepeso</p><p>e obesidade é fator de risco gestacional</p><p>E) Gestantes com peso adequado (IMC inicial de</p><p>18,5 a 24,9 kg/m2) deverão ganhar entre 11,5 e</p><p>16 kg durante toda a gestação</p><p>4 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2022) A Doença</p><p>Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) é uma</p><p>enfermidade respiratória caracterizada pela</p><p>presença de obstrução crônica do fluxo aéreo.</p><p>Essa obstrução geralmente é progressiva e está</p><p>associada a uma resposta inflamatória anormal.</p><p>A terapia nutricional recomendada para o</p><p>indivíduo com DPOC exacerbada deve ser:</p><p>A) hipercalórica e normoproteica para a</p><p>manutenção do estado nutricional</p><p>B) normocalórica e hiperproteica para a</p><p>recuperação do estado nutricional</p><p>C) normocalórica e normoproteica para a</p><p>manutenção do estado nutricional</p><p>D) hipercalórica e hiperproteica para a</p><p>recuperação do estado nutricional</p><p>5 - (RESIDÊNCIA – UFPA – 2022) Pancreatite é</p><p>uma inflamação do pâncreas que engloba uma</p><p>série de condições com variações na etiologia, no</p><p>curso clínico e no tratamento. A respeito da</p><p>Pancreatite Crônica, é correto afirmar:</p><p>A) No estágio inicial, a digestão de proteínas é</p><p>mais afetada que a digestão de outros nutrientes,</p><p>resultando em esteatorreia</p><p>B) É comum a deficiência de vitaminas</p><p>hidrossolúveis</p><p>C) Na presença de hiperglicemia persistente,</p><p>devem ser adotadas as recomendações</p><p>utilizadas para diabetes</p><p>D) Apesar de ocorrer deficiência de algumas</p><p>vitaminas, a suplementação delas não</p><p>énecessária</p><p>E) Em casos de esteatorreia, recomenda-se</p><p>aumentar o lipídeo para 30% do VET</p><p>6 - (CONCURSO – UFPE – 2022) O</p><p>planejamento de cardápios é uma atividade de</p><p>grande importância para que a UAN forneça</p><p>refeições de qualidade nutricional e seguras do</p><p>ponto de vista higiênico-sanitário. Diante disso,</p><p>analise as afirmativas a seguir e marque a</p><p>alternativa que indica os aspectos que devem ser</p><p>considerados nesse planejamento.</p><p>1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares</p><p>e religiosos.</p><p>2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao</p><p>orçamento.</p><p>3) Período do ano, lembrando especialmente das</p><p>quatro estações.</p><p>4) Ausência de fatores antinutricionais.</p><p>Estão corretas, apenas:</p><p>A) 2, 3 e 4</p><p>B) 1, 2 e 4</p><p>C) 1 e 4</p><p>D) 2 e 3</p><p>E) 1 e 3</p><p>7 - (CONCURSO – PREF. JUNDIAÍ/SP – 2022)</p><p>Para a aquisição de gêneros alimentícios, alguns</p><p>indicadores relacionados a desperdício devem</p><p>ser considerados. Nesse contexto, considere</p><p>uma unidade de alimentação e nutrição que</p><p>adquiriu 25 kg de agrião e, após remoção de</p><p>partes estragadas, foram obtidos 18 kg da</p><p>hortaliça. Considere o caso apresentado e</p><p>assinale a alternativa que apresenta, correta e</p><p>respectivamente, o indicador utilizado para o</p><p>dimensionamento de perdas relacionadas à</p><p>retirada de sujidades e folhas não viáveis para o</p><p>consumo e o seu valor aproximado.</p><p>A) Indicador de Parte Comestível; 1,4</p><p>B) Fator de Correção; 0,7</p><p>C) Índice de resto-ingestão; 1,4</p><p>D) Indicador de aproveitamento; 0,7</p><p>E) Percentual de desperdício; 1,4</p><p>8 - (CONCURSO – UFC – 2022) A elaboração de</p><p>guias alimentares tem como objetivo melhorar os</p><p>padrões de alimentação e nutrição da população.</p><p>O Guia Alimentar para a População Brasileira,</p><p>publicado pelo Ministério da Saúde em 2014,</p><p>apresenta um conjunto de informações e</p><p>recomendações sobre alimentação que objetivam</p><p>a promoção da saúde de indivíduos e</p><p>coletividades. Nesse guia, a base da alimentação</p><p>deve ser composta por:</p><p>A) Alimentos in natura ou minimamente</p><p>processados, em grande variedade e</p><p>predominantemente de origem vegetal</p><p>B) Alimentos in natura, processados e</p><p>ultraprocessados</p><p>C) Alimentos processados em grandes</p><p>quantidades</p><p>D) Alimentos ultraprocessados</p><p>9 - (CONCURSO – EBSERH/AMAPÁ – 2022)</p><p>Vários métodos podem ser utilizados para avaliar</p><p>o consumo alimentar de indivíduos, sendo o</p><p>Questionário de Frequência Alimentar um deles.</p><p>Assinale a alternativa correta sobre as</p><p>características desse método.</p><p>A) Pode ser usado para estimar o valor</p><p>energético total da dieta e a ingestão de</p><p>macronutrientes</p><p>B) Pode ser usado para estudar a associação de</p><p>alimentos ou nutrientes específicos com alguma</p><p>doença</p><p>C) Fornece uma completa e detalhada descrição</p><p>qualitativa e quantitativa da ingestão alimentar</p><p>diária</p><p>D) Identifica tipos de alimentos e preparações</p><p>consumidos, bem como os horários das refeições</p><p>E) Requer um nutricionista altamente treinado</p><p>para a sua aplicação, mas independe da</p><p>memória do indivíduo avaliado</p><p>10 - (FGV – FUNSAÚDE/CE – 2021) Segundo a</p><p>primeira Diretriz Brasileira de Diagnóstico</p><p>Tratamento da Síndrome Metabólica, a</p><p>combinação de três fatores resulta no diagnóstico</p><p>de síndrome metabólica em mulheres. Assinale a</p><p>opção que apresenta a combinação correta.</p><p>A) Triglicerídeos ≥ 150 mg/dL, HDL < 50 mg/dL e</p><p>pressão arterial sistólica ≥ 130 mmHg</p><p>B) Triglicerídeos ≥> 150 mg/dL, HDL < 50 mg/dL</p><p>e pressão arterial diastólica ≥ 80 mmHg</p><p>C) Triglicerídeos ≥> 150 mg/dL, HDL < 40 mg/dL</p><p>e pressão arterial diastólica ≥ 80 mmHg</p><p>D) Triglicerídeos ≥ 120 mg/dL, HDL < 50 mg/aL e</p><p>pressão arterial sistólica ≥ 130 mmHg</p><p>E) Triglicerídeos ≥ 120 mg/dL, HDL < 40 mg/dL e</p><p>pressão arterial diastólica ≥ 80 mmHg</p><p>11 - (CONCURSO – UFMT – 2021) Sobre o</p><p>planejamento alimentar em uma UAN, analise as</p><p>afirmativas.</p><p>I- A elaboração do cardápio exige busca de</p><p>receitas variadas e ao mesmo tempo</p><p>controle de custos.</p><p>II- O receituário-padrão da unidade é a relação</p><p>de receitas ou fichas técnicas devidamente</p><p>testadas e calculadas para atender ao número de</p><p>porções definidas.</p><p>III- O uso de fichas técnicas ou receitas</p><p>padronizadas evita desperdícios e auxilia o</p><p>gerenciamento de processos e produtos.</p><p>IV- A escolha das preparações para a</p><p>combinação do cardápio deve ser iniciada pelo</p><p>prato principal, que é referência para a</p><p>programação das guarnições e, posteriormente,</p><p>das entradas.</p><p>Estão corretas as afirmativas</p><p>A) I e III, apenas</p><p>B) I, II, III e IV</p><p>C) II e IV, apenas</p><p>D) I, II e IV, apenas</p><p>12 - (CONCURSO – Pref. Porto Alegre/RS –</p><p>2021) Na fase não dialítica da doença</p><p>renal, a dieta ____________ promove redução</p><p>na geração de produtos nitrogenados tóxicos</p><p>responsáveis pelos distúrbios clínicos e</p><p>metabólicos causados pela __________.</p><p>Algumas dessas manifestações da doença renal</p><p>crônica no sistema gastrointestinal são:</p><p>________, náuseas, hálito urêmico e anorexia.</p><p>Assinale a alternativa que preenche, correta e</p><p>respectivamente, as lacunas do trecho acima.</p><p>A) hiperproteica – anorexia – xerostomia</p><p>B) hipercalórica – hiperglicemia – prurido</p><p>C) dislipidêmica – anemia – flapping</p><p>D) hipolipídica – fadiga – dispepsia</p><p>E) hipoproteica – uremia – soluços</p><p>13 - (CONCURSO – Pref. Passira/PE – 2020) A</p><p>Lei n° 10.741, de 1° de outubro de 2003, trata de</p><p>temas importantes como a saúde do idoso. Sobre</p><p>tal ponto,</p><p>considerando a legislação em referência,</p><p>assinale a alternativa incorreta:</p><p>A) Incumbe ao Poder Público fornecer aos</p><p>idosos, gratuitamente, medicamentos,</p><p>especialmente os de uso continuado, assim como</p><p>próteses, órteses e outros recursos relativos ao</p><p>tratamento, habilitação ou reabilitação</p><p>B) Ao idoso que esteja no domínio de suas</p><p>faculdades mentais é assegurado o direito de</p><p>optar pelo tratamento de saúde que lhe for</p><p>reputado mais favorável</p><p>C) Em todo atendimento de saúde, os maiores de</p><p>oitenta anos terão preferência especial sobre os</p><p>demais idosos, ainda que em caso de</p><p>emergência</p><p>D) Ao idoso internado ou em observação é</p><p>assegurado o direito a acompanhante,</p><p>devendo o órgão de saúde proporcionar as</p><p>condições adequadas para a sua permanência</p><p>em tempo integral, segundo o critério médico</p><p>E) As instituições de saúde devem atender aos</p><p>critérios mínimos para o atendimento às</p><p>necessidades do idoso, promovendo o</p><p>treinamento e a capacitação dos profissionais,</p><p>assim como orientação a cuidadores familiares e</p><p>grupos de autoajuda</p><p>14 - (CONCURSO – Pref. Porto Alegre/RS –</p><p>2021) A Insuficiência</p><p>Cardíaca (IC) é uma</p><p>síndrome clínica ocasionada por anormalidade</p><p>cardíaca em bombear o sangue (disfunção</p><p>sistólica) e/ou de acomodar o retorno sanguíneo</p><p>(função diastólica). Em relação à terapia</p><p>nutricional na IC, analise as seguintes assertivas:</p><p>I. Os portadores de IC apresentam, com</p><p>frequência, perda ponderal progressiva, podendo</p><p>chegar à caquexia cardíaca, com perda ponderal</p><p>involuntária de 15% da massa muscular em 6</p><p>meses.</p><p>II. As alterações do trato digestório, como</p><p>compressão gástrica e congestão pancreática</p><p>podem levar a menor ingestão alimentar.</p><p>III. Pode ocorrer edema de alças intestinais</p><p>levando à diminuição da capacidade absortiva</p><p>em que se destaca a enteropatia perdedora de</p><p>proteína.</p><p>IV. Dispneia e fadiga são bastante comuns</p><p>nesses pacientes, contribuindo para menor</p><p>aceitação alimentar.</p><p>Quais estão corretas?</p><p>A) Apenas I e IV</p><p>B) Apenas II e III</p><p>C) Apenas III e IV</p><p>D) Apenas I, II e III</p><p>E) I, II, III e IV</p><p>15 - (CONCURSO – FSERJ – 2020) Os</p><p>indicadores que norteiam o preparo dos</p><p>alimentos são úteis para a quantificação dos</p><p>alimentos que compõem o cardápio, bem como</p><p>do rendimento de alimentos e preparações.</p><p>Considerando que o fator de correção do tomate</p><p>é de 1,12 e que certa Unidade de Alimentação e</p><p>Nutrição que atende 1.800 usuários serve salada</p><p>de tomate (per capita = 50 g) quatro vezes por</p><p>semana, no almoço e no jantar, qual é a</p><p>quantidade de tomates que deverá ser comprada</p><p>para o consumo em duas semanas?</p><p>A) 403,2 kg</p><p>B) 806,4 kg</p><p>C) 1.209,6 kg</p><p>D) 1.612,8 kg</p><p>16 - (CONCURSO – Pref. Imbé/RS – 2020) Qual</p><p>programa do Ministério da Saúde tempor objetivo</p><p>contribuir para o crescimento e o</p><p>desenvolvimento biopsicossocial, a</p><p>aprendizagem, o rendimento escolar e a</p><p>formação de hábitos saudáveis dos alunos, por</p><p>meio de ações de educação alimentar e</p><p>nutricional e da oferta de refeições que cubram</p><p>as suas necessidades nutricionais durante o</p><p>período em que permanecem na escola?</p><p>A) Programa Nacional de Crescimento e</p><p>Desenvolvimento Psicossocial (PNCDPS)</p><p>B) Programa Nacional da Alimentação Escolar</p><p>(PNAE)</p><p>C) Política Nacional de Alimentação e Nutrição</p><p>(PNAN)</p><p>D) Política do Ministério da Saúde e Educação</p><p>(PMSE)</p><p>E) Programa Nacional de Educação e Saúde</p><p>(PNES)</p><p>17 - (CONCURSO – Pref. Carnaíba/PE – 2020) A</p><p>tradição religiosa leva ao consumo de pescados</p><p>e frutos do mar na denominada “Sexta-feira</p><p>Santa”, dia da morte de Jesus. Esses alimentos</p><p>apresentam, de forma mais intensa que outras</p><p>matérias-primas de</p><p>origem animal, alterações de textura, odor e</p><p>sabor. Sobre os fatores que explicam essa maior</p><p>perecibilidade de pescados e frutos do mar,</p><p>analise os itens abaixo:</p><p>I. Estrutura tecidual e maior teor de água</p><p>II. Valores de pH muscular mais elevados (7,05 a</p><p>7,35)</p><p>III. Microbiota própria capaz de utilizar compostos</p><p>nitrogenados proteicos e não proteicos</p><p>IV. Atividade enzimática produzindo autólise por</p><p>ação de proteases e lipases</p><p>Estão CORRETOS</p><p>A) I e II, apenas</p><p>B) II e III, apenas</p><p>C) I e III, apenas</p><p>D) I, II e III, apenas</p><p>E) I, II, III e IV</p><p>18 - (CONCURSO – ÁGUAS PRATA/SP – 2022)</p><p>As temperaturas de armazenamento de produtos</p><p>sob congelamento e sob refrigeração devem</p><p>obedecer às recomendações dos fabricantes</p><p>indicadas nos rótulos. Na ausência destas</p><p>informações e para alimentos</p><p>preparados no estabelecimento, qual</p><p>recomendação está correta para alimentos</p><p>resfriados?</p><p>A) Carnes bovina, suína e aves manipulados crus</p><p>até 4oC por 3 dias</p><p>B) Carnes bovina e aves manipulados crus até</p><p>8oC por 3 dias</p><p>C) Sobremesas e outras preparações com</p><p>laticínios até 6oC por 4 dias</p><p>D) Maionese e misturas de maionese com outros</p><p>alimentos até 4oC por 5 dias</p><p>19 - (CONCURSO – Pref. Passira/PE – 2020) A</p><p>Portaria n° 399/GM/MS, de 22 de fevereiro de</p><p>2006 define que “o Pacto pela Vida é o</p><p>compromisso entre os gestores do SUS em torno</p><p>de prioridades que apresentam impacto sobre a</p><p>situação de saúde da população brasileira”. Tal</p><p>Pacto possui prioridades para se alcançar os</p><p>objetivos. Considerando a Portaria anteriormente</p><p>referida, observe as prioridades expostas nas</p><p>assertivas e as sinale a que não compõe uma</p><p>delas, de acordo com a Portaria n° 399/GM/MS,</p><p>de 22 de fevereiro de 2006:</p><p>A) Controle das doenças laborais</p><p>B) Saúde do idoso</p><p>C) Fortalecimento da capacidade de respostas às</p><p>doenças emergentes e endemias, com</p><p>ênfase na dengue, hanseníase, tuberculose,</p><p>malária e influenza</p><p>D) Redução da mortalidade infantil e materna</p><p>E) Fortalecimento da Atenção Básica</p><p>20 - (CONCURSO – UFPA – 2019) Sobre o ato</p><p>de comer e a comensalidade, o Guia Alimentar</p><p>para a População Brasileira, no seu capítulo no 4,</p><p>orienta que se deve</p><p>A) Comer com regularidade e com atenção;</p><p>comer em ambientes apropriados; e comer em</p><p>companhia.</p><p>B) Comer em ambientes limpos e higienizados;</p><p>comer com atenção; comer alimentos naturais e</p><p>saudáveis.</p><p>C) Evitar alimentos ultraprocessados e</p><p>processados e priorizar os naturais e</p><p>minimamente processados.</p><p>D) Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar com</p><p>moderação; comer em ambientes</p><p>preferencialmente tranquilos; e priorizar alimentos</p><p>naturais em detrimento dos ultraprocessados.</p><p>E) Preferir alimentos in natura em detrimento dos</p><p>processados; e fazer compras em</p><p>locais que ofertem variedades de alimentos</p><p>saudáveis e integrais.</p><p>GABARITO</p><p>1º PARTE</p><p>2° PARTE</p><p>3º PARTE</p><p>4º PARTE</p><p>1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20</p><p>D D B A C D B C D A C C B D C E A B D B</p><p>1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15</p><p>B C B D B B A A B B E E C B B</p><p>16 17 18 18 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30</p><p>B A B B B C C C C A A C E C A</p><p>31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45</p><p>B B E C B D A C B C C E B C B</p><p>46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60</p><p>B A D C B D B C A B C B C B B</p><p>1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20</p><p>B A E D C B A A B A B E C C D B E B A A</p><p>45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57</p><p>E A C D B A E D E C E A C</p><p>58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70</p><p>A - B E D A B C D B C A B</p>