Avaliação Final (Objetiva) - Individual Cadeia Produtiva da Suinocultura e da Avicultura

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 74672932
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 11/1
Nota 10,00
De acordo com Amaral et al. (2016), a industrialização dos ovos foi, primeiramente, um recurso 
utilizado pelos grandes produtores para aproveitar ao máximo os ovos não aptos para o consumo 
humano direto (sujos ou quebrados), e/ou não comercializáveis (tamanhos inferiores aos padrões). 
Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Esse recurso, para reduzir as perdas na produção, tornou-se uma alternativa para alguns produtores.
PORQUE 
II- Devido ao prazo de validade maior, os produtos obtidos a partir do ovo industrializado 
(ovoprodutos) têm os preços mais estáveis, quando comparados aos ovos in natura.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: AMARAL, G. F. et al. Avicultura de postura: estrutura da cadeia produtiva, panorama do 
setor no Brasil e no mundo e o apoio do BNDES. BNDES Setorial, Rio de Janeiro, n. 43, p. 167-207, 
2016.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
O ovo apresenta barreiras naturais para prevenir que bactérias penetrem no seu interior e se 
multipliquem. Embora as barreiras ajudem, a casca não é uma barreira completa contra as bactérias, 
principalmente quando for retirada a cutícula externa por processo de lavagem drástico. Sobre os 
componentes do ovo, associe os itens utilizando o código a seguir:
I- Casca.
II- Chalaza.
III- Albumen fino.
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IV- Albumen espesso.
( ) Cobertura do ovo, composta largamente por carboidrato de cálcio. Pode ser branca ou marrom 
dependendo do manejo.
( ) Mais próximo da casca, estende-se pela parte grossa da clara de um ovo de qualidade elevada.
( ) Maior concentração de riboflavina e proteína do ovo. Permanece mais forte e menos espalhada 
em ovos de categorias mais elevadas.
( ) Torcido, com um cordão de clara de ovo. Ancora a gema do centro do ovo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - IV - II.
B I - II - IV - III.
C I - IV - III - II.
D II - I - IV - III.
De acordo com Sartin (2016), na avicultura de corte, as novas técnicas (melhoramento 
genético/nutricional e as novas tecnologias de manejo) melhoraram os índices zootécnicos de 
produtividade ou coeficientes técnicos. Segundo o autor, os principais coeficientes técnicos são a 
conversão alimentar (CA), o ganho médio diário de peso (GMDP), idade ao abate (Id), índice de 
eficiência produtiva (IEP), taxa de mortalidade (MO), peso ao abate (PA), viabilidade (VD) e ração 
consumida (RC). Sobre o índice de eficiência produtiva, avalie as seguintes asserções e a relação 
proposta entre elas:
I- Nesse sentido, a agroindústria integradora pode avaliar o desempenho produtivo dos avicultores 
através dos índices zootécnicos de desempenho, que são os fatores geradores do índice de eficiência 
produtiva (IEP). 
PORQUE 
II- Esse índice é utilizado pela agroindústria para medir a eficiência produtiva do avicultor. Os 
rendimentos financeiros obtidos pelo avicultor em cada ciclo de crescimento do frango estão 
condicionados ao seu desempenho mensurado através do índice de eficiência produtiva, melhores 
desempenhos recebem bonificação no preço pago por aves.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SARTIN, K. R. Escala de produção, tecnologia e desempenho da avicultura de corte em 
Goiás. Dissertação (Mestrado em Agronegócios) Escola de Agronomia - Universidade Federal de 
Goiás, Goiânia, 2016.
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
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C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições falsas.
Em um incubatório, o número de pintinhos de primeira qualidade produzidos é o principal fator 
de sucesso, esse número representa uma porcentagem sobre o total de ovos incubados. O nascimento 
é influenciado por vários fatores, sendo que alguns desses fatores são de responsabilidade da granja e 
outros são de responsabilidade do incubatório. Sobre os fatores que podem ser controlados, associe os 
itens utilizando o código a seguir:
I- Granja.
II- Incubatório.
( ) Nutrição da matriz.
( ) Manuseio dos pintinhos.
( ) Gerenciamento do funcionamento das máquinas incubadoras e nascedouros.
( ) Correto controle do peso corporal de fêmeas e machos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - I - II.
B II - I - II - II.
C I - II - I - I.
D I - II - II - I.
Antes da utilização da água, é importante determinar a sua qualidade. Uma amostra de água 
deve ser analisada (por laboratório de análise) para determinar contaminantes químicos e biológicos. 
Sobre a análise da água, associe os itens utilizando o código a seguir:
I- Dureza.
II- pH.
III- Sólidos totais.
IV- Nitrogênio.
( ) Representa uma medida de contaminação com matéria orgânica.
( ) Sais de cálcio e magnésio formam escamação e lama, que altera o sabor.
( ) Valores acima de 8 não são recomendáveis para consumo de aves.
( ) Representa a quantidade total de material sólido em uma suspensão ou solução.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A I - II - IV - III.
B IV - I - II - III.
C IV - II - I - III.
D I - III - II - IV.
Segundo Amaral et al. (2016), os sistemas de criação e manejo de galinhas poedeiras podem ser 
classificados em: intensivos (em gaiolas ou sobre o piso, em galpões abertos ou fechados) e 
extensivos ou alternativos (free range, orgânico, colonial ou tipo caipira). Sobre os sistemas de 
criação de poedeiras, assinale alternativa CORRETA:
FONTE: AMARAL, G. F. et al. Avicultura de postura: estrutura da cadeia produtiva, panorama do 
setor no Brasil e no mundo e o apoio do BNDES. BNDES Setorial, Rio de Janeiro, n. 43, p. 167-207, 
2016.
A No sistema orgânico, o manejo deve ser realizado calmamente, sem agitações, e é proibida
qualquer prática que possa causar medo ou sofrimento aos animais.
B No sistema mais convencional, é possível empilhar até sete gaiolas sobrepostas, sendo que esse
sistema é muito elogiado do ponto de vista do bem-estar animal.
C O sistema free range se diferencia do sistema barn por ser intensivo, ou seja, as aves ficam em
gaiolas tempo integral.
D Em relação a outros sistemas intensivos, as gaiolas convencionais apresentam maior custo
produtivo e maior dificuldade de manejo.
As carnes com defeito PSE reduzem o rendimento e a lucratividade das agroindústrias, 
principalmente na área de industrializados (presuntaria), na qual são elaborados produtos com injeção 
de salmoura. De acordo com Ludtke et al. (2014), para diminuir a incidência da carne PSE, deve-se 
reduzir o estresse em todas as etapas que antecedem ao abate, já que essa condição pode acelerar a 
velocidade de queda do pH post mortem e aumentar a temperatura corporal. Sobre a redução da carne 
PSE, analise as sentenças a seguir:
I- Selecionar linhagens genéticas livres dos genes halotano e da carne ácida.
II- Lotes podem ser misturados e suínos devem ser manejados com o uso de bastão elétrico.
III- Evitar exercitar os suínos antes do abate ou submetê-los a ambientes que acarretem estressepelo 
calor.
IV- Fornecer um ambiente de descanso silencioso e que proporcione a recuperação dos suínos.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: LUDTKE, C.; BUENO, A. D.; CIOCCA, J. R. Manual de industrialização dos suínos. 
Interações entre manejo pré-abate e qualidade de carne em suínos. Brasília: Associação Brasileira de 
Criadores de Suínos, 2014.
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A As sentenças I, III e IV estão corretas.
B Somente a sentença IV está correta.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças II e III estão corretas.
Segundo Sartin (2016), na avicultura de corte, as novas técnicas, como o melhoramento 
genético/nutricional e as novas tecnologias de manejo, melhoraram os índices zootécnicos de 
produtividade ou coeficientes técnicos. Sobre os índices zootécnicos nos diferentes segmentos de 
produção, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Ganho de peso diário (GMDP).
II- Idade ao abate (Id).
III- Conversão alimentar (CA).
IV- Viabilidade criatória (VD).
( ) Está relacionado com a quantidade necessária de ração, em gramas, para gerar um quilograma de 
ave.
( ) Pode ser obtido dividindo o peso das aves vivas na data do carregamento pela idade ao abate (Id).
( ) É obtido fazendo a divisão do total de aves efetivamente aproveitadas pelo total de aves alojadas 
por ciclo em cada aviário.
( ) Mensura o tempo de crescimento das aves em dias e é obtido através da diferença entre a data de 
alojamento das aves e a data de seu carregamento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SARTIN, K. R. Escala de produção, tecnologia e desempenho da avicultura de corte em 
Goiás. Dissertação (Mestrado em Agronegócios) Escola de Agronomia - Universidade Federal de 
Goiás, Goiânia, 2016.
A IV - III - I - II.
B III - I - IV - II.
C III - I - II - IV.
D I - II - III - IV.
Ao prover pessoas ou selecionar pessoas, a definição do perfil dos cargos é fundamental para o 
sucesso da contratação e para a montagem de uma equipe eficaz. Por se tratar de uma atividade com 
características próprias, com alta tecnologia e ritmo industrial, mas realizada no meio rural, a 
suinocultura exige que o perfil dos colaboradores para contratação seja muito bem definido. Sobre o 
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perfil dos colaboradores da suinocultura, analise as sentenças a seguir:
I- Trabalhar em equipe e gostar de animais.
II- Escolaridade mínima não é exigida.
III- Ter comprometimento com resultados.
IV- Ter experiência anterior, dependendo do cargo.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, III e IV estão corretas.
B Somente a sentença IV está correta.
C As sentenças II e III estão corretas.
D Somente a sentença I está correta.
O manejo de matrizes e leitões durante a maternidade é extremamente importante não somente 
para manter o conforto, mas também para o sucesso da produção de suínos. O desempenho dos leitões 
na maternidade está diretamente relacionado com a qualidade destes nas fases de creche, recria e 
terminação. Com relação às matrizes, o manejo adequado nessa fase leva a melhores condições 
fisiológicas nas gestações subsequentes. Neste sentido, o bem-estar é um termo extenso que inclui 
uma somatória de elementos que contribuem para a qualidade de vida do animal, levando-os a um 
estado de harmonia com o seu ambiente, caracterizados por condições físicas e fisiológicas 
adequadas. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A maior temperatura exigida para o conforto térmico dos leitões se deve ao fato dos animais jovens 
terem ainda seu sistema termorregulador pouco desenvolvido, possuírem superfície em contato com o 
ambiente relativamente grande, reserva energética baixa e porcentagem de gordura subcutânea, em 
torno de 1 a 2%, o que confere pequeno isolamento térmico, em função destes fatores, o leitão recém-
nascido tem facilidade para perder calor corporal rapidamente.
PORQUE
II- O grande desafio da maternidade é manter um conforto térmico ideal para a porca, devido às altas 
temperaturas na maior parte do ano e os leitões contam com um espaço exclusivo para eles, o 
escamoteador, mantendo o controle do ambiente para duas categorias distintas de animais, que 
possuem diferentes faixas de conforto térmico alojadas em um mesmo espaço.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: COUTINHO, G. S.; MAGALHÃES, P. C. M.; FORMIGONI, A. S.; VALLE, G. R.; 
MOREIRA, A. H. Conforto térmico e manejo de suínos na maternidade levando em consideração o 
bem-estar animal. REVISTA ELETRÔNICA, n. 232, v. 11 p. 3109-3119, 2014. Disponível em: 
https://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/ARTIGO232.pdf. Acesso em: 6 nov. 2019.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
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B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições falsas.
(ENADE 2016) Na suinocultura moderna, além da atenção com sanidade, genética, índices 
zootécnicos e custos da produção, cada vez mais o bem-estar animal é levado em consideração em 
novos projetos e na adaptação dos já existentes, bem como no manejo dos animais. Considerando a 
fase de gestação no sistema de produção de suínos, avalie as afirmações a seguir:
I- Um dos objetivos da implantação do sistema de alojamento coletivo é incrementar o espaço 
disponível para a locomoção das fêmeas e reduzir o estresse.
II- Para o sucesso da implantação do sistema de alojamento coletivo, é indispensável o uso da 
alimentação automatizada.
III- A implantação de um sistema de gestação coletiva requer especial atenção no que diz respeito ao 
desenho das instalações, para permitir a formação de pequenos subgrupos de animais de modo a 
minimizar a ocorrência de brigas.
IV- As fêmeas gestantes criadas em sistema de alojamento individual devem ser conduzidas para as 
instalações de maternidade uma semana antes da previsão de parto; as criadas em sistema de 
alojamento coletivo, duas semanas antes da previsão do parto.
É correto apenas o que se afirma em:
A I, II e III.
B I, II e IV.
C III e IV.
D I e III.
(ENADE, 2011) As funções vitais do sistema muscular não cessam no momento do abate de 
alguns animais, tais como bovinos e suínos. Uma série de modificações bioquímicas e estruturais 
ocorre simultaneamente neste processo que conduz à conversão do músculo em carne. A mudança 
mais evidente no músculo post mortem é a transformação de sua natureza flexível e elástica em um 
estado mais rígido e inextensível, conforme o gráfico anexo. As alterações ocorridas neste processo 
terão grande influência na qualidade da carne e seus produtos, especialmente a sua maciez e as 
capacidades de retenção de água (CRA) e emulsificante (CE). Considerando as afirmações no texto e 
as informações contidas no gráfico, assinale a alternativa correta.
FONTE: GOMIDE, L. A. M. Avaliação da qualidade de carnes: fundamentos e metodologias. Viçosa: 
Editora UFV, 2007, 599p. Disponível em: www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc_pdf
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/DOC077.pdf (com adaptação). Acesso em: 07 ago. 2019.
A
O declínio da rigidez do músculo, durante o tempo post mortem é atribuído à degradação
proteolítica por enzimas endógenas, especialmente as calpaínas, sendo comumente referido como
resolução do rigor.
B O início do rigor mortis está correlacionado à produção do ATP no músculo onde, havendo
excesso, a actina e amiosina se combinam para formar cadeias rígidas de actomiosina.
C
Se o pH do músculo, 24 horas após o abate, permanecer acima de 6,0, tem-se o indício de uma
carne PSE ("Pale, Soft, Exudative" - pálida, flácida, exudativa), problema causado pelo estresse
crônico antes do abate, que esgota os níveis de glicogênio.
D O início do rigor mortis é acompanhado pelo aumento da capacidade de retenção de água e da
capacidade emulsificante do músculo.
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