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Unidade de Alimentação e Nutrição

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Avaliação II - Planejamento e Gestão de UAN

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Centro Universitário Leonardo da Vinci

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Estudante Nutrição

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Sobre as recomendações da Resolução RDC/MS nº 216/2004 para edificação e instalações de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), classifique V par...

Sobre as recomendações da Resolução RDC/MS nº 216/2004 para edificação e instalações de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações pode ser comum a outros usos. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, sendo permitida a presença de animais. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. A) A F - V - F - F - V. B) V - F - V - F - F. C) F - V - V - V - V. D) F - V - V - F - V.

General Studies

Aprendendo com Desafios: Compartilhando desafios para auxiliar no aprendizado e aprimoramento de habilidades em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos superar esses desafios e aprender mais sobre os assuntos que nos interessam!

Aprendendo com Desafios

Associe os itens sobre os fatores que favorecem a ambiência em UAN, utilizando o código a seguir:
I- Ruído.
II- Ventilação.
III- Iluminação.
Deve p...

Associe os itens sobre os fatores que favorecem a ambiência em UAN, utilizando o código a seguir: I- Ruído. II- Ventilação. III- Iluminação. Deve proporcionar a renovação do ar, aumentando o conforto térmico do local, exaustor e coifas também auxiliam. Para que seja amenizado, os equipamentos barulhentos não podem estar localizados em cantos das paredes, o que ajuda a propagar o som, outra ação importante é a manutenção ou substituição dos equipamentos por mais modernos e silenciosos. Deve garantir a manutenção da limpeza das instalações, inspeção do alimento, conforto físico e mental aos colaboradores, prevenindo acidentes e possibilitando um melhor desenvolvimento das atividades. A) II - I - III. B) II - III - I. C) III - II - I. D) I - II - III.

Com base nas resoluções e portarias que tratam da qualidade higiênico-sanitária do alimentos, analise as sentenças a seguir:

I- RDC 216/2004 que d...

Com base nas resoluções e portarias que tratam da qualidade higiênico-sanitária do alimentos, analise as sentenças a seguir: I- RDC 216/2004 que dispõe sobre regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. II- Portaria nº 1.428/1993 que estabelece o regulamento técnico para inspeção sanitária de alimentos. III- RDC 275/2002 que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. IV- Portaria nº 326/1997 que aprova o regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. V- RDC 216/2004 que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. A) I, II e IV estão corretas. B) II, III e V estão corretas. C) I, III e V estão corretas. D) Todas as sentenças estão corretas.

Assinale a alternativa CORRETA:

I- Portaria CVS 6/1999, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para estabelecimentos produtores/ind...

Assinale a alternativa CORRETA: I- Portaria CVS 6/1999, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. II- Portaria SVS/MS 326/1997, que dispõe sobre regulamento técnico das condições higienicosanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. III- RDC 275/2002, que tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. Assinale a alternativa CORRETA: A Somente a sentença II está correta. B Somente a sentença III está correta. C As sentenças II e III estão corretas. D As sentenças I e III estão corretas. I- Portaria CVS 6/1999, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. II- Portaria SVS/MS 326/1997, que dispõe sobre regulamento técnico das condições higienicosanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. III- RDC 275/2002, que tem como objetivo estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. A Somente a sentença II está correta. B Somente a sentença III está correta. C As sentenças II e III estão corretas. D As sentenças I e III estão corretas.

Diante das áreas que devem compor uma cozinha, associe os itens, utilizando os códigos a seguir:

I- Área de higienização de utensílios.

II- Área ...

Diante das áreas que devem compor uma cozinha, associe os itens, utilizando os códigos a seguir: I- Área de higienização de utensílios. II- Área de preparo dos alimentos. III- Área de depósito do lixo. IV- Área de pré-preparo dos alimentos. ( ) Setor que comporta as atividades anteriores ao preparo dos alimentos, incluindo seleção, descongelamento, resfriamento, dessalgue, aplicação de tempero e higienização. ( ) Deve ser separada e isolada da área de produção. O retorno de utensílios sujos não pode oferecer risco aos que já foram higienizados e o retorno de utensílios dos comensais deve ter comunicação com a área de distribuição. ( ) Esta área deve ser afastada e isolada da cozinha, deve ser fechada, constituída de material liso e lavável, deve ficar longe do chão para impedir a ação de animais. No caso de acondicionamento em contêineres, este deve ser fechado e lavado diariamente. ( ) Os equipamentos necessários a esta área devem ser dispostos em fluxo linear, o ideal é que o fogão tenha acesso pelos dois lados para facilitar o trabalho. Esta área deve ser livre de refrigeradores, pois o calor excessivo compromete o funcionamento dos equipamentos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: I- Área de higienização de utensílios. II- Área de preparo dos alimentos. III- Área de depósito do lixo. IV- Área de pré-preparo dos alimentos. A I - IV - III - II. B I - IV - II - III. C IV - I - III - II. D IV - II - III - I.

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