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Bromatologia

Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos e sua composição química, física e biológica. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre as propriedades dos alimentos, como sua origem, processamento, conservação e distribuição. A disciplina é importante para profissionais da área de alimentos, que precisam garantir a qualidade e segurança dos produtos alimentícios. O conhecimento em Bromatologia é fundamental para nutricionistas, engenheiros de alimentos, técnicos em alimentos e outros profissionais da área, que devem avaliar e controlar a qualidade dos alimentos desde a sua produção até o consumo final.

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Colaborar - Av1 - Bromatologia

RESTRICTED

Ciências da Natureza

Biologia

Graduate

Josiane Tirello

Biológicas / Saúde

Nutrição

Outros

Other

Existem inúmeras análises que vão desde a determinação de um nutriente específico presente no alimento até análises feitas para detectar contaminan...

Existem inúmeras análises que vão desde a determinação de um nutriente específico presente no alimento até análises feitas para detectar contaminantes ou mesmo identificar elementos encontrados em pequenas quantidades.
Quanto aos métodos de análises de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Os métodos reológicos como os eletroquímicos para determinação do pH, cromatográficos, espectrofotométricos e infravermelho.
II. Os métodos físicos como texturômetros, penetrômetros e viscosímetros são bastante utilizados na caracterização das propriedades dos alimentos.
III. Os métodos sensoriais, quando se usa os órgãos dos sentidos para avaliar uma amostra, são utilizados com vários objetivos, que vão desde a inspeção da matéria-prima, até o prazo de validade do produto final.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa III está correta.
Apenas a afirmativa II está correta.

General Studies

Questões Para a Compreensão: Compartilhando questões para auxiliar na compreensão e aprimoramento de conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos compreender melhor os assuntos que nos interessam através dessas questões desafiadoras!

Questões Para a Compreensão

O valor nutricional dos alimentos é o principal norte do trabalho do nutricionista. Também é de suma importância para a população, que tem o direit...

O valor nutricional dos alimentos é o principal norte do trabalho do nutricionista. Também é de suma importância para a população, que tem o direito de conhecer informações nutricionais que influenciam diretamente na sua saúde.
De acordo com o contexto, analise as afirmativas a seguir:
I. De acordo com o manual de orientação, a declaração simplificada de nutrientes pode ser utilizada quando o alimento apresentar quantidades não significativas de nutrientes.
II. Para que as indústrias tenham condições de adequar à rotulagem nutricional de seus produtos de acordo com as normas estabelecidas, ela poderá fazer uso das tabelas de composição de alimentos e análises laboratoriais.
III. A ANVISA disponibiliza as tabelas de composição de alimentos aos usuários para que haja um controle do padrão de identidade e qualidade de alimentos, assim a indústria de alimentos pode de adequar o rótulo de seus produtos.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa III está correta.
Apenas a afirmativa II está correta.

O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar, avaliação e adequação da ingestão de nutr...

O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos e elaborar a rotulagem nutricional.
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. Água, proteínas, carboidratos e lipídeos são os constituintes químicos encontrados em maior proporção nos alimentos e que conferem suas características nutricionais, sensoriais e reológicas.
II. A Composição centesimal de um alimento é a porcentagem em que os nutrientes estão presentes no produto. Por convenção, os grupos de substancias constituintes dos alimentos são: umidade, cinzas, extrato etéreo, extrato nitrogenado, açúcares e fibras.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.

Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos formados a partir da polimerização de vários outros açúcares menores. Ou seja, são cadeias orgânicas...

Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos formados a partir da polimerização de vários outros açúcares menores. Ou seja, são cadeias orgânicas de monossacarídeos, em formato linear ou ramificado, podendo ter diversos tamanhos.
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. Os polissacarídeos podem ser usados para controlar a atividade de água de alimentos, além de serem utilizados pela indústria de alimentos como agentes espessantes, gelificantes e estabilizantes de emulsões.
II. Os polissacarídeos, dentre as diversas propriedades, possuem capacidade de formar géis e soluções viscosas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.

As ciclodextrinas são oligossacarídeos cíclicos também chamados de dextrinas e cicloamiloses, compostas por unidades de α-D-glicopiranosil unidas p...

As ciclodextrinas são oligossacarídeos cíclicos também chamados de dextrinas e cicloamiloses, compostas por unidades de α-D-glicopiranosil unidas por ligações 1 → 4. Elas podem ser formadas a partir de polímeros de amido solúvel. Sua aplicação em alimentos se deve a sua habilidade de formar complexos.
Sobre esses oligossacarídeos, assinale a alternativa correta:
A celobiose pode ser encontrada como unidade estrutural de polímeros como a lignina e celulose.
A celobiose é um dissacarídeo redutor, pois pode ser hidrolisado pela maltase devido suas ligações serem β-glicosídicas.
A xilana é obtida, enzimaticamente, pela hidrolise parcial da xilobiose presente no sabugo de milho.
A gentiobiose ao ser hidrolisado, origina amigdalina a, um dissacarídeo, formado como produto secundário na preparação comercial de glicose.
O dextrano é um monossacarídeo, formado por isomaltose.

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