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Bromatologia

Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos e sua composição química, física e biológica. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre as propriedades dos alimentos, como sua origem, processamento, conservação e distribuição. A disciplina é importante para profissionais da área de alimentos, que precisam garantir a qualidade e segurança dos produtos alimentícios. O conhecimento em Bromatologia é fundamental para nutricionistas, engenheiros de alimentos, técnicos em alimentos e outros profissionais da área, que devem avaliar e controlar a qualidade dos alimentos desde a sua produção até o consumo final.

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Colaborar - Av2 - Bromatologia

RESTRICTED

Ciências da Natureza

Biologia

Graduate

Josiane Tirello

Biológicas / Saúde

Nutrição

Outros

Other

Sobre os tratamentos térmico aplicado em proteínas, analise as afirmacoes a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta as afirmações corretas:
I....

Sobre os tratamentos térmico aplicado em proteínas, analise as afirmacoes a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta as afirmações corretas:
I. Tratamentos térmicos moderados promovem a desnaturação da maioria das proteínas dos alimentos, podendo resultar em insolubilização, melhoramento da digestibilidade e da biodisponibilidade de aminoácidos essenciais.
II. Para as proteínas vegetais, o tratamento térmico é responsável por inativar fatores anti nutricionais, como os inibidores de tripsina e quimotripsina, e as lectinas, que são fito hemaglutininas que prejudicam a digestão proteica.
III. A inativação de enzimas pelo calor evita o aparecimento de rancidez, alteração na textura e a descoloração de alimentos.
IV. As proteínas do leite e do ovo possuem vários inibidores de proteases que são inativados pela redução da temperatura.
Apenas I, II e III estão corretas.
Apenas I, II e IV estão corretas.
Apenas I, III e IV estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I, II, III e IV estão corretas.

General Studies

Aprimorando com Questões: Compartilhando questões para auxiliar no aprimoramento de habilidades e conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossas habilidades e conhecimentos através dessas questões desafiadoras!

Aprimorando com Questões

Considerando as propriedades dos lipídeos é correto afirmar que:
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
I. Ponto de fusão é a tem...

Considerando as propriedades dos lipídeos é correto afirmar que:
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
I. Ponto de fusão é a temperatura na qual todos os sólidos se fundem, depende do tamanho da cadeia do ácido graxo e de seu grau de saturação.
II. Calor específico é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de uma determinada substancia em um grau centígrado. Está relacionado com o comportamento das gorduras durante o processamento tecnológico.
III. Viscosidade, está relacionada ao comprimento da cadeia dos ácidos graxos, ou seja, quanto maior é a cadeia, mais viscosa é a gordura. A viscosidade diminui quando aumenta as insaturações dos ácidos graxos que compõem a gordura.
IV. Índice de refração é a relação entre a velocidade da luz no ar e a velocidade da luz na gordura. É utilizado para controlar o processo de hidrogenação, pois ele aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia de ácido graxo e as insaturações.
Apenas I, II e III estão corretas.
Apenas I, II e IV estão corretas.
Apenas II, III e IV estão corretas.
Apenas I, III e IV estão corretas.
Apenas I, II, III e IV estão corretas.

Sobre os tratamentos que podem ser utilizados nas proteínas, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
Assinale a ...

Sobre os tratamentos que podem ser utilizados nas proteínas, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
( ) A reação de Maillard provoca a degradação de aminoácidos, principalmente o triptofano, cisteína e metionina.
( ) Os radicais livres oriundos da degradação de lipídeos podem sofrer ligações cruzadas de polimerização com proteínas, diminuindo o valor nutritivo e originando odores indesejáveis aos alimentos.
( ) Os nitritos são adicionados aos produtos cárneos como bactericida e melhorador da cor, no entanto, sua reação com aminas secundárias, primárias e terciárias sob condições ácidas e elevadas temperaturas, provoca o aparecimento de um composto carcinogênico encontrado.
( ) Peróxido de hidrogênio e peróxido de benzoíla são usados como agentes bactericidas em leite, como agentes clareadores em farinhas de cereais, isolados proteicos e concentrados de proteína de peixe.
( ) A fotooxidação provoca modificações químicas em proteínas prejudicando o valor nutricional do alimento, além de produzir radicais livres e carbonilas insaturadas reativas que causam oxidação de vários aminoácidos.
F - F - V - V - F.
V - V - F - V - F.
F - V - V - V - F.
F - V - V - F - V.
V - V - F - V - V.

Sobre os aditivos, é correto afirmar que:
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
I. Corante confere, intensifica ou restaura a co...

Sobre os aditivos, é correto afirmar que:
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
I. Corante confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. São classificados em corante orgânico natural, corante orgânico sintético artificial, corante orgânico sintético idêntico ao natural, corante inorgânico.
II. Conservante impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.
III. Edulcorante são açúcares que confere sabor doce ao alimento. Os edulcorantes podem ser classificados em naturais e artificiais.
IV. Espessante aumenta a viscosidade de um alimento.
Apenas I, II e III estão corretas.
Apenas I, II e IV estão corretas.
Apenas I, III e IV estão corretas.
Apenas II, III e IV estão corretas.
I, II, III e IV estão corretas.

Sobre os fatores que podem limitar a absorção de minerais dos alimentos, é correto afirmar que:
Assinale a alternativa que apresenta a resposta cor...

Sobre os fatores que podem limitar a absorção de minerais dos alimentos, é correto afirmar que:
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
I. Se o mineral se apresenta insolúvel, ele será mal absorvido. Se o quelato for altamente estável e solúvel, o mineral terá sua absorção prejudicada.
II. Ligantes em alimentos: o EDTA é um ligante que forma quelato solúvel com os metais e aumentam a absorção.
III. Agentes redutores aumentam a absorção de ferro, enquanto que os agentes oxidantes inibem a absorção de ferro.
IV. Altas concentrações de minerais com cargas elétricas semelhantes, podem inibir a absorção de outros minerais por competição.
Apenas I, II e III estão corretas.
Apenas I, II e IV estão corretas.
Apenas I, III e IV estão corretas.
Apenas II, III e IV estão corretas.
I, II, III e IV estão corretas.

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