Vamos analisar cada afirmativa para identificar qual está correta: A) "Os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei." - Nem sempre os métodos instrumentais são os únicos escolhidos, e nem todos os métodos oficiais são instrumentais. Portanto, essa afirmativa é incorreta. B) "A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra." - Esta definição está correta e é a definição clássica de amostragem. C) "A análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra." - Isso está incorreto, pois a análise quantitativa geralmente depende da quantidade do componente presente. D) "A escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise." - A escolha do método analítico depende de vários fatores, não apenas da estrutura do laboratório, então essa afirmativa é incorreta. Portanto, a alternativa correta é a B.