Os cereais constituem a base da alimentação humana em escala global, fornecendo energia através de seus componentes principais. Segundo dados do IBGE (2023), O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de cereais, destacando-se na produção de milho, arroz e trigo, grãos que alimentam milhões de pessoas e sustentam diversas cadeias agroindustriais. A composição dos grãos de cereais inclui carboidratos complexos, proteínas específicas e fibras, elementos que desempenham funções nutricionais e tecnológicas fundamentais. Entre as proteínas presentes nos cereais, 0 glúten merece destaque especial devido às suas propriedades únicas na panificação, conferindo características específicas às massas. A compreensão da composição química dos cereais e das transformações que ocorrem durante O processamento é essencial para profissionais da tecnologia de alimentos que trabalham com produtos derivados de grãos. Pesquisar por imagem L Com base nessas informações, qual alternativa apresenta corretamente uma afirmação sobre a composição e características dos cereais? A Os principais carboidratos dos grãos cereais são O amido e as fibras, considerados fontes energéticas. B O glúten é formado por proteínas albuminas e globulinas que auxiliam na regulação glicêmica. C A formação do glúten acontece durante O cozimento de massas à base de farinhas de trigo. D O glúten confere elasticidade à massa, mas não participa da retenção dos gases da fermentação.