Nutrientes e funções: a digestibilidade e sua composição de aminoácidos interferem na qualidade de uma proteína, bem como a fonte de proteína e outros alimentos ingeridos ao mesmo tempo. As proteínas de origem animal geralmente tem alta digestibilidade (90-99%), proteínas de origem vegetal são menor (70-90% sendo aproximadamente 90% para as leguminosas). Contudo, se algum aminoácido não estiver presente ou estiver em proporção insuficiente ele é então chamado de aminoácido limitante. A qualidade das proteínas é determinada baseando-se nas necessidades de aminoácidos essenciais de crianças em idade pré-escolar. Então uma proteína referência é a que atende a todas essas necessidades, pois tem o PDCAA (Escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade da proteína) igual a 1,00 que é o escore máximo que uma proteína de um alimento pode receber. FONTE: CUPPARI, Lílian. Nutrição Clinica no Adulto. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar - Nutrição - Nutrição Clínica no Adulto - 3ª Ed. 2014; WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – Entendendo os nutrientes . São Paulo: Cengage Learning, 2008. Sobre as proteínas consideradas de referência, assinale a alternativa CORRETA: a) Albumina e caseína. b) Treonina e caseína. c) Albumina e tripsina. d) Lactoalbumina e lecitina.