Considerando o processo de depuração e sua relação com qualidade sensorial do pescado qual diagnostico e procedimento correto são adequados: 1-A depuração são procedimento desnecessário e não apresenta benefícios sobre o jejum simples, sendo perda de tempo e recursos sem impacto na qualidade final. 2-O sabor e o odor de barro são características inerentes das carpas sendo impossível eliminar independentemente de qualquer procedimento de manejo ou depuração. 3-O problema foi causado exclusivamente pela espécie errada de carpa devendo substituir por tilapia que nunca apresenta problemas de sabor independentemente de manejo. 4-O problema de sabor e odor pode ser combatido através da depuração onde peixes ficam em tanques revestidos sem alimento com alto fluxo de agua limpa por até 48 horas, processo que remove substancias indesejáveis.