Vamos analisar cada uma das sentenças: I. A preparação de carnes deve ser em uma sala fechada e climatizada, com temperatura adequada (entre 12 e 18 °C) para o resfriamento e a manipulação antes do preparo final. Falso. A temperatura ideal para o resfriamento de carnes deve ser inferior a 12 °C, geralmente entre 0 °C e 4 °C, para garantir a segurança alimentar. II. A sala para preparação de verduras e frutas deve ter bancadas e cubas de material liso, impermeável e de fácil higienização, devendo ser equipada com batedor e cortador de massa, liquidificadores e utensílios necessários. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois as superfícies devem ser adequadas para garantir a higiene. III. Na ausência de lavatórios em cada área de manipulação, é imprescindível a instalação de pelo menos um lavatório em ponto estratégico em relação ao fluxo de preparação. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois é importante ter acesso a lavatórios para a higienização das mãos. IV. Deve haver acesso direto entre a área da cozinha e o depósito de lixo, pois áreas que produzem resíduos devem ser higienizadas e os resíduos descartados de hora em hora. Falso. O acesso direto entre a cozinha e o depósito de lixo não é recomendado, pois pode comprometer a higiene da área de preparo de alimentos. Com base na análise, as sentenças corretas são II e III. Portanto, a alternativa correta é: C Apenas as alternativas II e III estão corretas.