Vamos analisar cada uma das afirmações sobre os fatores antinutricionais presentes nos alimentos de origem vegetal: ( ) Os fatores nutricionais estão relacionados ao estado nutricional do indivíduo e às questões biológicas que podem interferir na digestão e absorção dos nutrientes pelo organismo humano. É verdadeira (V). Os fatores nutricionais realmente influenciam o estado nutricional e a capacidade do organismo de digerir e absorver nutrientes. ( ) Os taninos limitam a biodisponibilidade do ferro. É verdadeira (V). Os taninos são conhecidos por se ligarem ao ferro, reduzindo sua absorção no organismo. ( ) O oxalato é um dos responsáveis pela formação dos cálculos renais. É verdadeira (V). O oxalato pode se combinar com o cálcio na urina, formando cristais que podem levar à formação de cálculos renais. ( ) Os fitatos atrapalham a biodisponibilidade de alguns minerais, no entanto, melhoram a produção das enzimas digestivas. É falsa (F). Os fitatos realmente reduzem a biodisponibilidade de minerais como ferro e zinco, mas não têm um efeito positivo na produção de enzimas digestivas. Portanto, a sequência correta é: V - V - V - F. A alternativa que apresenta essa sequência é a d) V - V - V - F.