Vamos analisar cada afirmação: I. Ações unicamente direcionadas aos profissionais de saúde, visando aprimorar práticas curativas. Falso, a educação em saúde não se limita apenas aos profissionais de saúde, mas também envolve a população em geral, visando promover a saúde e prevenir doenças. II. Processo educativo autoritário com estratégias tecnicistas para lidar com as classes populares. Falso, a educação em saúde deve ser um processo participativo e não autoritário, buscando empoderar as pessoas e não apenas impor técnicas. III. Conjunto de ações que visa a promover o conhecimento sobre comportamentos e práticas saudáveis. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois a educação em saúde tem como objetivo informar e capacitar as pessoas sobre saúde e bem-estar. Com base nas análises, a única afirmação correta é a III. Portanto, a alternativa correta é: C. Somente a afirmação III está correta.