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Bromatologia

UNINASSAU
onsidere que você é o (a) técnico (a) responsável pelo setor de análises bromatológicas e necessita realizar a análise de proteínas de um hambúrger de carne bovina. Para isso, você pesa exatamente 1 grama da sua amostra, transfere para o tubo de digestão para iniciar a análise pelo método Kjeldahl. A tabela abaixo apresenta os valores gastos de NaOH na titulação do ácido remanescente. Considerando que o fator de conversão padrão é 6,25, qual é o teor de proteínas totais na amostra? BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA - BQ 03 Q14.png Opção A 29,53 Opção B 27,47 Opção C 28,35 Opção D 26,78 Opção E 27,77
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Fernanda Costa

ontem

Respostas

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ontem

Para calcular o teor de proteínas totais na amostra utilizando o método Kjeldahl, você precisa seguir alguns passos: 1. Realizar a titulação: Você deve ter os dados da titulação que indicam a quantidade de NaOH utilizada para neutralizar o ácido remanescente. Essa informação é crucial para o cálculo. 2. Calcular a quantidade de nitrogênio: A partir da quantidade de NaOH utilizada, você pode calcular a quantidade de nitrogênio presente na amostra. A fórmula geralmente utilizada é: \[ \text{Nitrogênio (g)} = \frac{\text{Volume de NaOH (mL)} \times \text{Concentração de NaOH (mol/L)} \times \text{Peso molecular do N}}{1000} \] 3. Converter nitrogênio em proteína: Para converter a quantidade de nitrogênio em proteína, você multiplica pelo fator de conversão, que no seu caso é 6,25: \[ \text{Proteína (g)} = \text{Nitrogênio (g)} \times 6,25 \] 4. Calcular o teor de proteína na amostra: Como você pesou 1 grama da amostra, o resultado obtido na etapa anterior será o teor de proteínas totais na amostra. Sem os dados da titulação, não posso calcular o teor exato de proteínas. Portanto, você precisa realizar os cálculos com os dados que você tem. Se você já tem o resultado da titulação e o valor de nitrogênio, você pode aplicar a fórmula e verificar qual das opções (A, B, C, D ou E) corresponde ao resultado obtido. Se precisar de mais ajuda, você tem que criar uma nova pergunta.

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