Quais são dos princípios do plano APPCC?

Os princípios do plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) são: 1. Análise de Perigos: Identificar os perigos que podem afetar a segurança dos alimentos. 2. Pontos Críticos de Controle (PCC): Determinar os pontos no processo onde os perigos podem ser controlados ou eliminados. 3. Limites Críticos: Estabelecer limites que devem ser atendidos para cada PCC. 4. Monitoramento: Implementar procedimentos para monitorar os PCCs e garantir que os limites críticos sejam cumpridos. 5. Ações Corretivas: Definir ações a serem tomadas quando um PCC não está sob controle. 6. Verificação: Estabelecer procedimentos para verificar que o sistema APPCC está funcionando conforme o planejado. 7. Documentação e Registro: Manter registros adequados para demonstrar que o sistema APPCC está sendo seguido. Esses princípios ajudam a garantir a segurança alimentar em todas as etapas da produção.