O que é o limite crítico no plano APPCC?

O limite crítico no plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um parâmetro que deve ser monitorado para garantir que um ponto crítico de controle (PCC) esteja sob controle. Ele define os valores máximos ou mínimos que devem ser alcançados para evitar riscos à segurança dos alimentos. Por exemplo, em um processo de cocção, o limite crítico pode ser a temperatura mínima que o alimento deve atingir para eliminar patógenos. Se esse limite não for respeitado, a segurança do alimento pode estar comprometida.