Vamos analisar as alternativas sobre as antocianinas, que são pigmentos importantes no grupo dos flavonoides: A) São insolúveis em água e acumulam-se preferencialmente em tecidos lipofílicos. - Incorreto, pois as antocianinas são, na verdade, solúveis em água. B) São estáveis em meios alcalinos e utilizados para alcalinizar medicamentos. - Incorreto, pois as antocianinas não são estáveis em meios alcalinos. C) Não apresentam atividade biológica relevante. - Incorreto, pois as antocianinas têm várias atividades biológicas relevantes, incluindo propriedades antioxidantes. D) Conferem coloração amarelada aos vegetais e flores. - Incorreto, pois as antocianinas conferem colorações que variam do vermelho ao azul, não amareladas. E) Atuam como pigmentos hidrossolúveis, responsáveis por cores que variam do vermelho ao azul. - Correto, pois essa é uma característica fundamental das antocianinas. Portanto, a alternativa correta é: E) Atuam como pigmentos hidrossolúveis, responsáveis por cores que variam do vermelho ao azul.