O teste de comparação pareada é uma técnica utilizada na análise sensorial para comparar duas amostras de produtos alimentícios lado a lado. O objetivo é que os painelistas escolham qual amostra é preferida ou se percebem alguma diferença entre elas. Analisando as alternativas: a) Preferência de uma amostra dentre três amostras apresentadas - Isso não se aplica ao teste de comparação pareada, que envolve apenas duas amostras. b) Medir a intensidade dos atributos sensoriais em um produto alimentício - Isso se refere a outros tipos de testes, não especificamente ao de comparação pareada. c) Determinar a aceitação geral de um produto por um grupo de consumidores - Isso é mais relacionado a testes de aceitação, não ao de comparação pareada. d) Comparar duas amostras lado a lado e escolher qual é preferida ou considerada diferente - Esta é a definição correta do teste de comparação pareada. e) Avaliar a preferência entre diferentes marcas de produtos alimentícios - Embora possa envolver comparação, não é específico para o teste de comparação pareada. Portanto, a alternativa correta é: d) Comparar duas amostras lado a lado e escolher qual é preferida ou considerada diferente.