Vamos analisar as alternativas apresentadas sobre o processo de digestão nos humanos: A. A digestão de proteínas ocorre totalmente no estômago por ação do pepsinogênio secretado pelas células principais. - Esta afirmação é parcialmente correta, pois o pepsinogênio é ativado em pepsina no estômago, mas a digestão de proteínas não ocorre totalmente no estômago, pois continua no intestino delgado. B. O muco produzido pelas células principais do estômago atua como barreira de proteção contra a ação do suco gástrico. - Esta afirmação é correta, pois o muco protege a mucosa gástrica da acidez do suco gástrico. C. As gorduras parcialmente digeridas, presentes no quilo, estimulam as células parietais a liberarem o hormônio secretina, que estimula a produção de ácido gástrico. - Esta afirmação é incorreta, pois a secretina é liberada em resposta à acidez do quilo, mas não estimula a produção de ácido gástrico diretamente. D. A acidez do quilo estimula a liberação de colecistoquinina, pelas células principais do estômago, inibindo a liberação de muco. - Esta afirmação é incorreta, pois a colecistoquinina é liberada pelo intestino delgado e não inibe a liberação de muco. E. A secreção do suco gástrico é estimulada por impulsos nervosos e pelo hormônio gastrina produzido no estômago. - Esta afirmação é correta, pois a gastrina realmente estimula a secreção do suco gástrico. Analisando as alternativas, as corretas são B e E. No entanto, como a pergunta pede para assinalar a alternativa correta, a melhor resposta é: B. O muco produzido pelas células principais do estômago atua como barreira de proteção contra a ação do suco gástrico.