A rancidez hidrolítica ocorre quando a água reage com os lipídios, resultando na formação de ácidos graxos livres e glicerol. Esse processo é mais comum em óleos e gorduras que foram submetidos a altas temperaturas e reutilizados várias vezes, pois a degradação se intensifica com o uso repetido. Analisando as opções: A) Óleos e gorduras utilizados pela primeira vez - Não é a opção correta, pois a rancidez hidrolítica não é comum em produtos que ainda não foram utilizados. B) Óleos e gorduras utilizados poucas vezes - Também não é a opção correta, pois a rancidez não se manifesta facilmente em usos limitados. C) Óleos e gorduras guardados corretamente - Esta opção não se relaciona com a rancidez hidrolítica, já que o armazenamento adequado minimiza a degradação. D) Óleos e gorduras utilizados várias vezes - Esta é a opção correta, pois a reutilização de óleos e gorduras aumenta a probabilidade de rancidez hidrolítica. E) Óleos e gorduras nunca utilizados - Não se aplica, pois a rancidez não ocorre em produtos que não foram utilizados. Portanto, a resposta correta é: D) Óleos e gorduras utilizados várias vezes.