Os óleos e gorduras são amplamente utilizados na indústria alimentícia e, por isso, seu controle de qualidade é fundamental. Um dos parâmetros importantes para a avaliação desses produtos é a acidez, que pode indicar a degradação dos ácidos graxos presentes. O índice de acidez é uma medida que revela a quantidade de ácidos graxos livres em uma amostra, sendo fundamental para garantir que os óleos estejam dentro dos padrões aceitáveis para consumo. O índice de acidez em óleos e gorduras se refere à quantidade de: Múltipla Escolha: Hidróxido de potássio necessário para neutralizar os ácidos graxos livres. Água residual presente após o processo de refinamento. Peróxidos presentes em 1000 g de amostra.