Vamos analisar as alternativas apresentadas sobre a isenção de tributos: A) Poderá abranger somente parte da entidade tributante, em função das peculiaridades locais. - Esta afirmação pode ser verdadeira, pois a isenção pode ser aplicada de forma parcial, dependendo da legislação local. B) Deverá abranger toda a extensão da entidade tributante, em função das peculiaridades locais. - Esta afirmação é muito restritiva, pois a isenção não precisa necessariamente abranger toda a entidade tributante. C) É extensiva às taxas e às contribuições de melhoria. - A isenção pode ser aplicada a tributos, mas não é comum que se estenda a taxas e contribuições de melhoria, a menos que especificamente previsto. D) Poderá estar prevista em contrato entre o fisco e os contribuintes beneficiados por tal documento. - A isenção não é normalmente estabelecida por contrato, mas sim por lei. E) É extensiva aos tributos instituídos posteriormente à sua concessão. - A isenção geralmente não se aplica a tributos que são criados após a sua concessão, a menos que haja uma disposição legal específica. Após essa análise, a alternativa que melhor se encaixa na definição de isenção, considerando as peculiaridades locais e a possibilidade de aplicação parcial, é a alternativa A: "Poderá abranger somente parte da entidade tributante, em função das peculiaridades locais."