Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: A) Os carboidratos não digeríveis seguem no intestino e migram para o colo, onde são fermentados pelos colonócitos, provendo combustível essencial à sua existência. - Esta afirmação é verdadeira, pois os carboidratos não digeríveis, como as fibras, realmente são fermentados no cólon. B) A digestão dos dissacarídeos ocorre por intermédio das dissacaridases (sacarase, lactase e maltase), que são secretadas pelas células do esôfago. - Esta afirmação é falsa, pois as dissacaridases são secretadas pelas células do intestino delgado, não do esôfago. C) A enzima amilase pancreática atua em partes ainda intactas do amido, digerindo-o em glicose, frutose e galactose. - Esta afirmação é falsa, pois a amilase pancreática digere o amido em maltose e outros oligossacarídeos, não diretamente em glicose, frutose e galactose. D) A absorção dos carboidratos só é possível na forma de dissacarídeos (glicose, frutose e galactose). - Esta afirmação é falsa, pois a absorção dos carboidratos ocorre principalmente na forma de monossacarídeos (glicose, frutose e galactose). E) A digestão de carboidratos é um processo químico, cujas enzimas digestivas promovem a fragmentação dos polissacarídeos em moléculas menores, facilitando o seu aproveitamento. - Esta afirmação é verdadeira e descreve corretamente o processo de digestão dos carboidratos. Após a análise, as alternativas A e E estão corretas, mas a E é a mais abrangente e correta em relação ao processo de digestão. Portanto, a alternativa correta é: E) A digestão de carboidratos é um processo químico, cujas enzimas digestivas promovem a fragmentação dos polissacarídeos em moléculas menores, facilitando o seu aproveitamento.