O corte filé mignon está localizado no dorso do animal, é considerado o corte mais nobre pela sua maciez; tem sabor adocicado, é suculento e magro. É indicado para o preparo de bifes mais espessos e de cocção rápida – chapeados, grelhados. Em pedaços pequenos podem ser braseados, guisados. Já quando em peça inteira como, por exemplo, para a preparação do rosbife, é indicada uma cocção braseada, com assamento posterior para o seu ponto final. Considerando a afirmação acima, assinale a alternativa que nomeia CORRETAMENTE o subcorte do filé mignon que tem como característica base o seu peso em torno de 350 e 400 g, rendendo uma generosa porção de aproximadamente 5 cm de altura: