Para identificar o modelo de pasteurização de baixa temperatura e longo tempo, especialmente indicado para produtos como sorvetes, vamos analisar as alternativas: a) Modelo de 69°C por 30 minutos, exclusivo para cervejas em garrafas. - Essa temperatura e tempo não são típicos para sorvetes. b) Processo com média de 63°C por 30 minutos, adequado para sorvetes. - Essa opção apresenta uma temperatura baixa e um tempo longo, o que se encaixa na descrição de pasteurização de baixa temperatura e longo tempo. c) Pasteurização realizada a 125°C por 2 segundos, indicada para leite longa vida. - Essa é uma pasteurização de alta temperatura e curto tempo (UHT), não se aplica. d) Técnica de 72°C por 15 segundos, aplicada a leite tipo A. - Também é uma pasteurização de alta temperatura e curto tempo, não se aplica. e) Método de 80°C por 25 segundos, ideal para sucos de frutas. - Novamente, é uma pasteurização de alta temperatura e curto tempo. Diante da análise, a alternativa correta que apresenta um modelo de pasteurização de baixa temperatura e longo tempo, especialmente indicado para produtos como sorvetes, é: b) Processo com média de 63°C por 30 minutos, adequado para sorvetes.