Para resolver o problema do cruzamento de rotas entre alimentos crus e prontos, além da dificuldade de circulação na cozinha industrial, é fundamental priorizar a reorganização do fluxo interno. Isso garante que os alimentos sejam manipulados de forma segura e eficiente, evitando contaminações e melhorando a circulação dos funcionários. Analisando as opções: A) Comprar novos uniformes para os funcionários - Isso não resolve o problema do cruzamento de rotas. B) Reorganizar vias de acesso e fluxo interno de circulação - Esta opção aborda diretamente a questão do cruzamento de rotas e a dificuldade de circulação. C) Aumentar a quantidade de opções no cardápio - Isso não está relacionado ao problema de layout e circulação. D) Reduzir a iluminação artificial para economia de energia - Isso não resolve o problema de circulação e segurança alimentar. E) Pintar as paredes com cores claras para melhorar a estética - Embora possa melhorar a aparência, não resolve o problema de fluxo. Portanto, a alternativa correta é: B) Reorganizar vias de acesso e fluxo interno de circulação.