Para a produção de álcool através da fermentação, os microrganismos mais importantes são as leveduras, que são responsáveis pela conversão de açúcares em etanol e gás carbônico. Analisando as opções: A) Acetobacter - Este gênero é mais conhecido por sua capacidade de oxidar etanol em ácido acético, não é o principal responsável pela fermentação alcoólica. B) Saccharomyces - Este gênero, especialmente Saccharomyces cerevisiae, é a levedura mais utilizada na fermentação alcoólica, sendo responsável pela produção de etanol. C) Lactobacillus - Este gênero é mais associado à fermentação láctica, não à produção de álcool. D) Gluconobacter - Este gênero também não é o principal responsável pela fermentação alcoólica, mas sim pela oxidação de açúcares. E) Streptococcus - Este gênero é mais relacionado a fermentações lácticas e não à produção de álcool. Portanto, a opção correta é: B) Saccharomyces.