Vamos analisar cada afirmativa: I- A influência africana na gastronomia do Brasil ocorreu principalmente com a introdução do azeite de oliva. Os africanos preferiam assar os alimentos a fritar. Falso. Embora a influência africana seja significativa, o azeite de oliva não é uma característica marcante da culinária africana no Brasil. Além disso, a fritura é uma técnica comum na culinária africana. II- Inicialmente, as principais culturas alimentares que influenciaram a formação da gastronomia brasileira foram indígena, portuguesa e africana. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois essas três culturas realmente tiveram um papel fundamental na formação da gastronomia brasileira. III- Maracujá, cupuaçu, uva, melancia e açaí eram frutas que existiam no País e faziam parte da dieta frequente do povo indígena. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois essas frutas são nativas ou foram incorporadas à dieta indígena. IV- Na formação da gastronomia brasileira, alguns dos principais produtos nacionais vieram de outros continentes como, por exemplo, as bananeiras da África, as mangas e jacas, que são oriundas da Índia, e os coqueiros das ilhas de Cabo Verde. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois muitos desses produtos realmente têm origens em outros continentes. Com base nas análises, as afirmativas II, III e IV são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta é: D) II, III e IV, apenas.