Vamos analisar as asserções: I. "As massas doces possuem alto índice de açúcares e gorduras (acima dos 15%). Sendo assim, indica-se que esses pães sejam feitos pelo método direto." Essa afirmação é verdadeira, pois massas doces realmente têm um alto teor de açúcares e gorduras, e o método direto é frequentemente utilizado para esse tipo de massa. II. "Quanto mais açúcar na massa, mais rápido será o processo de fermentação exercido pelas leveduras nas massas de pão, uma vez que os fungos se alimentam desse açúcar para gerar o dióxido de carbono." Essa afirmação também é verdadeira, já que o açúcar é um alimento para as leveduras, acelerando a fermentação. Agora, vamos verificar a relação entre as duas asserções. A primeira afirma que as massas doces devem ser feitas pelo método direto devido ao alto teor de açúcares e gorduras, enquanto a segunda explica que o açúcar acelera a fermentação. Portanto, a segunda asserção justifica a primeira. Com base nessa análise, a alternativa correta é: b. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I.