Vamos analisar cada uma das afirmações: I. Produtos funcionais são estáveis e representam baixo risco no gerenciamento do canal de suprimentos. Verdadeiro, produtos funcionais geralmente têm uma demanda previsível e estável, o que resulta em um baixo risco no gerenciamento da cadeia de suprimentos. II. Produtos Inovadores são os que possuem ciclo de vida curto e alto risco de gerenciamento da cadeia de suprimentos. Verdadeiro, produtos inovadores têm um ciclo de vida mais curto e, devido à incerteza em relação à demanda, apresentam um alto risco no gerenciamento da cadeia de suprimentos. III. A variedade de produtos na demanda é baixa para os funcionais e muito alta para os produtos inovadores. Verdadeiro, produtos funcionais tendem a ter uma variedade menor, enquanto produtos inovadores geralmente apresentam uma variedade maior devido à sua natureza e ao desejo do mercado por novidades. Portanto, todas as afirmativas I, II e III estão corretas. A alternativa correta é: "As afirmativas I, II e III estão corretas."