Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre a esterilização comercial: A) Na esterilização comercial, o alimento é colocado em contato com uma placa resfriada por líquido refrigerante ou dentro de um recipiente que é submerso no refrigerante. - Esta afirmação está incorreta, pois a esterilização comercial envolve o uso de altas temperaturas, não de resfriamento. B) A esterilização comercial consiste em estocar um produto a temperaturas entre 0 e 7 °C. - Esta afirmação também está incorreta, pois a esterilização não se refere ao armazenamento em temperaturas baixas, mas sim ao tratamento térmico para eliminar microrganismos. C) Um dos métodos de esterilização utilizados na conservação do leite é o Ultra Alta Temperatura (UAT) ou UHT (Ultra High Temperature). - Esta afirmação está correta. O método UHT é amplamente utilizado para esterilizar leite, permitindo que ele seja armazenado por longos períodos sem refrigeração. D) O processo de esterilização apresenta como característica aplicação de temperaturas muito baixas, próximas a 10 °C. - Esta afirmação está incorreta, pois a esterilização envolve altas temperaturas, não baixas. Portanto, a alternativa correta é: C) Um dos métodos de esterilização utilizados na conservação do leite é o Ultra Alta Temperatura (UAT) ou UHT (Ultra High Temperature).