Medicion de pH

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UNIVERSIDAD ABIERTA 
INTERAMERICANA
 
 
Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud
Carrera: Medicina
BIOQUÍMICA
Rosario 29/05/2018
Nombre: Melgar Melina
Comisión: A
Turno: Tarde
2º Año
Tema: Medición de pH
Introducción
El pH (potencial de hidrogeno) és un parámetro utilizado para medir el grado de acidez o alcalinidad de una sustancia, lo que resulta de suma importancia en muchos procesos químicos y biológicos.
Objetivos
Que el alumno aprenda que és pH, concepto y definición.
Como se mide el pH.
Que materiales se usa para su medición y sus aplicaciones.
Marco Teórico
Definición de pH:
Las siglas PH quieren decir potencial de hidrógeno. Hay que tener en cuenta que las sustancias especialmente ácidas son aquellas que tienen un nivel elevado de hidrógeno y aquellas sustancias con bajos niveles de hidrógeno tienen mayores niveles de oxígeno. De esta manera, la escala de PH mide la acidez de una sustancia.
En la escala de PH de alimentos o sustancias, la parte inferior de la misma establece valores de acidez porque los niveles de hidrógeno son mayores, mientras que la parte superior mide la alcalinidad y está en relación con el nivel de oxígeno. En otros términos, toda sustancia puede ser de tres tipos: ácida, alcalina y cuando tiene un nivel intermedio entre un parámetro y otro es neutra.
- La escala de pH: 
 
La escala PH va del 0 al 14, por lo que un PH con valor 7 sería neutro (sería el caso del pH de la sangre humana). Si es inferior a 7 estamos hablando de sustancias ácidas y si es superior nos referimos a sustancias alcalinas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que cada valor entero de pH por debajo de 7 es 10 veces más ácido que el valor siguiente más alto, lo cual significa que un pH de 4 es 10 veces más ácido que un pH de 5 y 100 veces más ácido que un pH de 6. Estas aclaraciones nos sirven para entender una cuestión: todos los alimentos que consumimos se pueden situar dentro de la escala pH.
 
- Medición de pH:
Para medir el pH de una disolución podemos emplear dos métodos, en función de la precisión con que queramos hacer la medida:
Para realizar medidas de pH que no necesiten ser muy precisas se utilizan unas sustancias llamadas indicadores, que varían reversiblemente de color en función de pH del medio en que está disuelto. Se pueden añadir directamente a la disolución o utilizarlas en forma de tiras de papel indicador. Para realizar medidas exactas se utiliza un pH-metro, que mide el pH por un método potencio métrico.
Sustancias para medir el pH:
Jugo de repollo morado: en general se les denomina: Antocianinas.
El repollo morado o col lombarda contiene en más porcentaje la cianidina correspondiente. Se manifiesta con un color rojo a pH ácidos menores a 6,5 y morada encima de 6,5. Se vuelve azul encima de 7,5. 
Tiras reactivas: 
el indicador contiene una mezcla de indicadores que permiten saber distintos rangos de pH, es decir, a diferencia de papel tornasol és un poco más específico, nos da un rango de pH para determinada solución, poniéndose de diferentes colores cuando el pH está entre 0-1,5, entre 1,5 y 2,5 y así siguiendo.
pH-metro: 
És un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de una disolución. La determinación del pH consiste en medir el potencial que se desarrolla a través de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente concentración de protones. En consecuencia, se conoce muy bien la sensibilidad y la selectividad de las membranas de vidrio delante el pH.
- Teoría Ácido-Base:
Cuando en una solución la concentración de iones hidrogeno és mayor que la de iones hidroxilo, se dice que és ácida. En cambio, se llama básica o alcalina a la solución cuya concentración de iones hidrogeno és menor que la de iones hidroxilo. Una solución es neutra cuando su concentración de iones hidrogeno és igual a la de iones hidroxilo. 
Medición de pH en el Laboratorio
Materiales usados:
Guantes
Guardapolvo
Gradilla
Tubo de ensayo
Pipeta pasteur
Vaso de precipitado
Pipeta o frasco lavador
pH-metro
Tiras reactivas
Limón
Vinagre
Bicarbonato
Jugo de repollo
Agua destilada
Datos obtenidos:
	Preparado
	Valor de referencia
	Valor de las tiras reactivas
	Valor del pH-metro
	Bicarbonato
	7,35-7-45
	8-9
	8,10
	Limón
	2,2-2,4
	2-3
	2,05
	Vinagre
	2,4-3,4
	2-3
	3,11
Conclusión:
Siempre hay que usar bioseguridad en los laboratorios.
El pH és un parámetro utilizado para medir el grado de acidez de una sustancia.
El pH se puede medir con indicadores de pH que no és tan preciso o pH-metro que informa su valor exacto.
Ácido és toda concentración que tiene un valor mayor de iones hidrogeno és mayor que la de iones hidroxilo, base és toda solución cuya concentración de iones hidrogeno és menor que la de iones hidroxilo y neutro tiene sus concentraciones de hidroxilo e hidrogeno iguales.
Bibliografía: 
W. Baynes & M.H. Dominiczak, 2015. Bioquímica Medica. 4 ed. 
http://www.utp.ac.pa/documentos/2011/pdf/PCUTP-CIHH-LSA-103-2006
https://www.sefh.es/pn/procedimientos_control/PN_medicion_pH
https://www.definicionabc.com/salud/ph.php