Contextualización de los métodos emergentes de conservación de alimentos (2)

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<p>Contextualización de los métodos emergentes de conservación de alimentos</p><p>Unidad 1- Tarea 2</p><p>Presentado por:</p><p>Lauren Guzmán</p><p>Código: 1066746216</p><p>Grupo: 1</p><p>Tutor</p><p>Héctor Orlando Tarazona</p><p>Universidad Nacional Abierta y a Distancia</p><p>Escuela De Ciencias Básicas De Tecnología E Ingeniería</p><p>Septiembre 2023</p><p>1. A partir del texto Oblitas Cruz, J. (2019). Tecnologías emergentes en la</p><p>preservación de alimentos–Revisión. http://hdl.handle.net/20.500.14074/3108</p><p>a. Elabore un cuadro sinóptico donde resuma los métodos emergentes de conservación de</p><p>alimentos con tecnologías térmicas, el efecto que causa sobre el alimento y sus</p><p>componentes, y las aplicaciones actuales.</p><p>Enlace: https://lucid.app/lucidchart/4c8d5b7d-82b1-4939-a824-c41ac7dc6ceb/edit?viewport_loc=-</p><p>24%2C117%2C3336%2C1557%2C0_0&invitationId=inv_db70a2bb-95b0-49ca-b844-1a3b65745ce7</p><p>https://lucid.app/lucidchart/4c8d5b7d-82b1-4939-a824-c41ac7dc6ceb/edit?viewport_loc=-24%2C117%2C3336%2C1557%2C0_0&invitationId=inv_db70a2bb-95b0-49ca-b844-1a3b65745ce7</p><p>https://lucid.app/lucidchart/4c8d5b7d-82b1-4939-a824-c41ac7dc6ceb/edit?viewport_loc=-24%2C117%2C3336%2C1557%2C0_0&invitationId=inv_db70a2bb-95b0-49ca-b844-1a3b65745ce7</p><p>b. Seleccione uno de los métodos emergentes con tecnologías térmicas mencionados en el</p><p>documento y describa el proceso, el 2 equipo o equipos utilizados para el procesamiento de</p><p>un alimento en la industria.</p><p>Método seleccionado: Campos magnéticos oscilantes</p><p>Los campos magnéticos oscilantes (CMO) han sido propuestos como otra de las tecnologías</p><p>emergentes dentro de los procesos no térmicos. La utilización de los CMO para la</p><p>inactivación de microorganismos tiene el potencial de pasteurizar alimentos con una mejora</p><p>en la calidad y en la vida de anaquel, en comparación con los procesos convencionales</p><p>de pasteurización (Fernández et al., 2001).</p><p>La intensidad de campo magnético aplicado depende de la resistividad eléctrica y del espesor</p><p>del alimento que está siendo magnetizado. Así, corresponde mayores intensidades de campos</p><p>magnéticos a productos con grande resistividad y espesor ''(Mok, Her, Kang, Hoptowit, &</p><p>Jun 2017).</p><p>Respecto al proceso de OMF, BarbosaCánovas et al. (1999), mencionan que la utilización de</p><p>OMF, con una densidad de flujo magnético de 3-50 T y frecuencias de 5-500 k H z, causan</p><p>la inactivación de microorganismos. El tiempo de tratamiento requerido para la conservación</p><p>de alimentos es mínimo (25 μso por arriba de pocos milisegundos), además de que el proceso</p><p>no genera un aumento significativo de temperatura en el alimento. Los tratamientos de OMF</p><p>son realizados a presión atmosférica y bajo temperaturas moderadas. La temperatura del</p><p>alimento aumenta 2 a 5°C durante el proceso. De acuerdo con Hofmann (1985) exposiciones</p><p>a campos magnéticos causan inhibición en el Los campos magnéticos oscilatorios u OMF</p><p>(por sus siglas en inglés Oscillating Magnetic Fields) fueron explorados para su uso potencial</p><p>como método de inactivación microbiana, aplicando campos magnéticos en la forma de</p><p>amplitud constante o de amplitudes de ondas oscilantes. Para que los microorganismos sean</p><p>inactivos por OMF, los alimentos necesitan tener una resistividad eléctrica elevada (mucho</p><p>más que 10 a 25 ohmios-cm). La intensidad de campo magnético aplicado depende de la</p><p>resistividad eléctrica y del espesor del alimento que está siendo magnetizado. Así,</p><p>corresponde mayores intensidades de campos magnéticos a productos con grande resistividad</p><p>y espesor ''(Mok, Her, Kang, Hoptowit, & Jun 2017) 155 Caxamarca 16 (2) 2017: 151 - 161</p><p>crecimiento y en la reproducción de los microorganismos. En su patente Hofmann reportó</p><p>los resultados que obtuvo al experimentar sobre la inactivación de microorganismos con</p><p>OMF en leche, yogurt y jugo de naranja.</p><p>Equipo</p><p>El Magneform Serie 7000TM</p><p>Es un instrumento que utiliza la energía almacenada en capacitores para generar el campo</p><p>amgnetico, El capacitor</p><p>Es argado a partir de una fuente. una vez que se cierra el interruptor y se completa el</p><p>circuito que incluye el capacitor y la bobina, se genera una corriente oscilante entre las</p><p>placas del capacitor, la cual genera un campo magnético oscilante. La frecuencia deI CMO</p><p>es determinada por la capacitancia deI capacitor y la resistencia e inductancia de la bobina.</p><p>2. A partir del texto Caballero-Figueroa, E., Terrés, E., Hernández Hernández, H. M., &</p><p>Escamilla-García, M. (2022). Revisión sobre las tecnologías emergentes no térmicas para el</p><p>procesamiento de alimentos. TIP Revista Especializada en Ciencias QuímicoBiológicas, 25.</p><p>https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2022.459</p><p>a. Elabore un cuadro sinóptico donde resuma los métodos emergentes de conservación</p><p>de alimentos con tecnologías no térmicas, el efecto que causa sobre el alimento y</p><p>sus componentes, y las aplicaciones actuales.</p><p>https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2022.459</p><p>Enlace: https://lucid.app/lucidchart/be341f85-9f09-458f-b9e8-</p><p>f5ece9369c2e/edit?viewport_loc=1104%2C986%2C2309%2C959%2C0_0&invitationId=inv_20735821-</p><p>6946-49f6-bc68-4bb6a959a141</p><p>https://lucid.app/lucidchart/be341f85-9f09-458f-b9e8-f5ece9369c2e/edit?viewport_loc=1104%2C986%2C2309%2C959%2C0_0&invitationId=inv_20735821-6946-49f6-bc68-4bb6a959a141</p><p>https://lucid.app/lucidchart/be341f85-9f09-458f-b9e8-f5ece9369c2e/edit?viewport_loc=1104%2C986%2C2309%2C959%2C0_0&invitationId=inv_20735821-6946-49f6-bc68-4bb6a959a141</p><p>https://lucid.app/lucidchart/be341f85-9f09-458f-b9e8-f5ece9369c2e/edit?viewport_loc=1104%2C986%2C2309%2C959%2C0_0&invitationId=inv_20735821-6946-49f6-bc68-4bb6a959a141</p><p>b. Seleccione uno de los métodos emergentes tecnologías no térmicas mencionados en</p><p>el documento y describa el proceso, el equipo o equipos utilizados para el</p><p>procesamiento de un alimento en la industria</p><p>Método seleccionado: ultrasonido</p><p>El ultrasonido (US) es una técnica novedosa usada en la industria alimentaria, ya que</p><p>representa ventaja sobre los procesos tradicionales, al reducir tiempos de proceso, mejorar</p><p>atributos de calidad, no alterar las principales características de los productos, reduce riesgos</p><p>químicos, físicos y se considera tecnología verde al ser sustentable, debido a que emplea</p><p>menos tiempo, agua y energía [2,3]. El uso de ondas ultrasónicas de elevada intensidad en</p><p>procesos industriales se basa generalmente en una explotación adecuada de una serie de</p><p>mecanismos activados por la energía ultrasónica tales como transferencia de calor, agitación,</p><p>difusión, inestabilidad en las interfases, fricción, rotura mecánica, efectos químicos, entre</p><p>otros. Estos mecanismos son empleados para producir o mejorar una amplia gama de</p><p>procesos tales como soldadura de plásticos y metales, mecanizado, formación de metales,</p><p>atomización, emulsificación y dispersión, desgasificación, extracción desespumado,</p><p>aglomeración de partículas, secado y extracción de líquidos en suspensiones, reacciones son</p><p>químicas</p><p>3. Realice un cuadro comparativo donde se mencionen al menos cinco ventajas y</p><p>desventajas al utilizar los métodos emergentes mencionados en los dos documentos.</p><p>Cuadro comparativo</p><p>método Ventajas Desventajas</p><p>métodos emergentes de</p><p>conservación de</p><p>alimentos con tecnologías</p><p>térmicas</p><p>Las tecnologías térmicas</p><p>emergentes han</p><p>mostrado excelentes resultados</p><p>en la inactivación microbiana</p><p>pérdida de nutrientes y una</p><p>considerable reducción de</p><p>la calidad organoléptica de</p><p>algunos alimentos</p><p>métodos emergentes de</p><p>conservación de</p><p>alimentos con tecnologías</p><p>no térmicas</p><p>Con las tecnologías</p><p>emergentes no térmicas se</p><p>obtienen alimentos libres de</p><p>aditivos con una mayor calidad</p><p>sensorial y nutricional, los</p><p>tiempos de procesamiento son</p><p>cortos con un menor consumo</p><p>de energía respecto</p><p>a</p><p>las tecnologías convencionales.</p><p>Deterioro de los</p><p>alimentos, el proceso no</p><p>inactiva todos los</p><p>microorganismos y las</p><p>esporas resistentes al calor</p><p>pueden permanecer en el</p><p>producto.</p><p>Referencias Bibliográficas</p><p>Casp, A. y Abril, J. (2003) Procesos de conservación de alimentos. Ediciones Mundi prensa.</p><p>https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71247</p><p>ballero-Figueroa, E., Terrés, E., Hernández-Hernández, H. M., & Escamilla-García, M.</p><p>(2022). Revisión sobre las tecnologías emergentes no térmicas para el procesamiento de</p><p>alimentos. Rev. Ciencias Químico-Biológicas, 25.</p><p>https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2022.459</p><p>Torres, R. (2009).Conservación de los alimentos. (4-15 p). https://elibro-</p><p>net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/71247</p><p>Oblitas Cruz, J. (2019). Tecnologías emergentes en la preservación de alimentos–</p><p>Revisión. https://revistas.unc.edu.pe/index.php/Caxamarca/article/view/26</p><p>https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71247</p><p>https://repository.unad.edu.co/handle/10596/51576</p><p>https://repository.unad.edu.co/handle/10596/51576</p><p>https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2022.459</p><p>https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/71247</p><p>https://revistas.unc.edu.pe/index.php/Caxamarca/article/view/26</p><p>https://revistas.unc.edu.pe/index.php/Caxamarca/article/view/26</p>