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22. Qual o tipo de contaminação bacteriana que pode ocorrer com pratos tipo a feijoada? (A) Salmonella sp (B) Clostridium perfringens (C) Clostridium botulinum (D) Staphylococcus aureus (E) Escherichia coli 23. Qual o conceito de desinfecção? (A) Retirada de resíduos, partículas microscópicas e sujidades. (B) Eliminação dos microorganismos patogênicos, restando apenas os saprófitas. (C) Qualquer processo que não permita retornar a contaminação. (D) Eliminar todas as formas vivas. (E) Procedimento que elimina os riscos de transmissão de agentes não patogênicos. 24. De acordo com as boas práticas sanitárias os equipamentos de passtrough, balcão térmico e balcão refrigerado devem estar a qual temperatura ideal respectivamente? (A) 60ºC; 70 a 85ºC; 7 a 10ºC. (B) 65ºC; 85 a 95ºC; 7 a 10ºC. (C) 70ºC; 75 a 95ºC; 6 a 10ºC. (D) 75ºC; 85 a 95ºC; 4 a 10ºC. (E) 90ºC; 75 a 95ºC; 6 a 10ºC. 25. Na análise bacteriológica de água pode-se dizer que a “água é pura” quando a numeração global dos germes aeróbicos é de (A) Nenhum germe. (B) 0 a 10 germes. (C) 10 a 100 germes. (D) 100 a 1000 germes. (E) 1000 a 10.000 germes. 26. Quanto ao Controle de Qualidade em Serviços de Alimentação assinale a alternativa correta: (A) Produtos deteriorados, de devolução ou resíduos de processo, devem ser armazenados em locais separados e devidamente identificados. (B) A guarda de amostras deve ser realizada com o objetivo de esclarecimento de ocorrência de falhas de qualidade e/ou que levem a risco à saúde do consumidor e devem ser armazenadas por 84 horas. (C) O serviço deve, obrigatoriamente, registrar, semanalmente, em planilha própria, a temperatura de câmaras, balcões e congeladores e equipamentos térmicos. (D) É obrigatória a presença de caixa de gordura próxima à área de geração do resíduo, preferencialmente na área de produção. (E) Nenhuma das alternativas anteriores. GABARITO Prefeitura Municipal de Cruzeiro 2006 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 D E B D B A A B C A C A D C E 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 E B A A C E D B B D A 2002 a 2012 115
