Processamento de Batata e Ananas

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<p>Faculdade de Veterinária</p><p>Licenciatura em Ciência e Tecnologia de Alimentos</p><p>Nivel: 4° I° Semestre</p><p>Disciplina: Tecnologia de Alimentos II</p><p>Seminário I</p><p>TEMA: Processamento de frutas e vegetais</p><p>Discentes</p><p>Alexandra Suege</p><p>Edmy Bandeira</p><p>Elisa Mambo</p><p>Neusia Cuamba</p><p>Docente</p><p>Doutor Belisário Tomé Moiane</p><p>Maputo, Maio de 2019</p><p>Introdução</p><p>O consumo de frutas e hortaliças tem aumentado em todo mundo em função da sociedade moderna buscar cada dia hábitos de vida mais saudaveis e naturais.</p><p>A conveniência e a praticidade na hora de comprar e consumir frutas e hortaliças tem levado os consumidores a demandar produtos prontos para o consumo ou que exijam pouco ou nenhum preparado para serem consumidos com segurança.</p><p>A indústria de alimentos procura inovações que possam favorecer o aproveitamento de frutas e vegetais e aumentar a diversificação de produtos no mercado. Soma-se a isso a necessidade de desenvolver métodos que possam conservar alimentos por um período de tempo maior, mantendo da melhor forma as suas características sensoriais e nutricionais.</p><p>Objectivos</p><p>Geral</p><p>Aplicar os conhecimentos adiquiridos na aulas teoricas sobre processamento de frutas e vegetais.</p><p>Específico</p><p>Desenvolver os fluxogramas de processamento de chips de batata e de ananás desidratado;</p><p>Apresentar os produtos finais, ilustrando imagens.</p><p>Descrição de batata</p><p>A batata (solanum tuberosum L.) é um tubérculo originário da região andina, no continente sul-Americano.</p><p>A batata é um produto largamente consumido devido a suas qualidades nutricionais e a possibilidade de criação de diversos derivados.</p><p>Benefícios: Dimimui a pressão arterial;</p><p>Melhora o funcionamento do Cérebro;</p><p>Embeleza a pele e fortalece os ossos.</p><p>Nutrientes 	Batata de150g</p><p>Energia 	150 cal</p><p>Proteina	3,7g</p><p>Lipídos 	0g</p><p>Carbohidratos 	23g</p><p>Fibras 	27g</p><p>Sódio	5mg</p><p>Potássio 	729mg</p><p>Composição nutricional da batata crua</p><p>Processamento de chips de batata</p><p>Materiais e Equipamentos</p><p>Batata</p><p>Vinagre</p><p>Água</p><p>Condimentos(sal, pimenta preta e piri piri)</p><p>Balança Analítica</p><p>Cortador de batata</p><p>Espumadeira</p><p>Faca</p><p>Fritadeira</p><p>Bandejas</p><p>Fluxograma de processamento de chips de batata</p><p>Recepção da matéria-prima</p><p>Selecção</p><p>Classificação</p><p>Pesagem</p><p>Pré- lavagem</p><p>Desinfecção</p><p>Descascamento</p><p>Corte</p><p>Marinar (15 minutos)</p><p>Fritura</p><p>Drenagem de óleo</p><p>Salga</p><p>Batata reno, vinagre piri piri ,pimenta preta, sal e óleo de soja.</p><p>Embalagem</p><p>Vinagre</p><p>Óleo de soja</p><p>Piri piri, pimenta preta e sal</p><p>Fluxograma de processamento de chips de batata</p><p>Resfriamento</p><p>( T 25 ˚C)</p><p>Embalagem</p><p>Armazenamento</p><p>T= ambiente</p><p>Rotulagem</p><p>Embalagem</p><p>Chips de Batata</p><p>Chips de Batata</p><p>Produto de fatias finas e onduladas de batata, que foram fritas ou cozidas até ficarem crocantes.</p><p>São comumente servidos como petisco, acompanhamento ou aperitivo.</p><p>Conservado a temperatura ambiente.</p><p>Rendimento</p><p>Peso da batata reno: 4652,5g</p><p>Peso do chips: 504g</p><p>Rendimento: 10. 8%</p><p>Processamento de Ananás</p><p>O ananás é uma planta da família bromeliaceae, que compreende aproximadamente 46 gêneros, destacando-se pela sua importância econômica o gênero ananás mill.</p><p>A fruta é proveniente de regiões tropicais e subtropicais e é muito consumida em todo o mundo, tanto ao natural quanto na forma de produtos industrializados.</p><p>Benefícios: fonte de Vitaminas A, B e C, combate o envelhecimento precoce e ajuda no emagrecimento.</p><p>Valor nutricional- teores de 100g de ananás</p><p>Energia 	49,0kcal</p><p>Carbohidratos 	12,40g</p><p>Gordura 	0,1 – 0,43g</p><p>Acidez 	 0,35 – 1,35%</p><p>Proteinas	0,39 – 0,9g</p><p>Fibras 	1 – 1,20g</p><p>Sólidos soluveis 	12 – 16 ˚Brix</p><p>Processsamento de Ananás</p><p>Materiais</p><p>Ananás</p><p>Vinagre</p><p>Água</p><p>Provetas</p><p>Faca</p><p>Papel de alumínio</p><p>Bandejas</p><p>Tigelas</p><p>Embalagens plásticas</p><p>Desinfectante( hipoclorito de sódio)</p><p>Equipamentos</p><p>Estufa</p><p>Balança Analítica</p><p>Fluxograma de processamento de ananás desidratado</p><p>Recepção da Matéria-Prima</p><p>Pesagem</p><p>Pré-Lavagem</p><p>Desinfecção</p><p>Descascamento</p><p>Corte (1cm de diâmetro)</p><p>Pesagem</p><p>Marinar (t=15minutos)</p><p>Secagem em estufa (T=60˚C, t=48h)</p><p>Embalagem</p><p>Armazenamento (T ambiente)</p><p>Ananás</p><p>Vinagre</p><p>Embalagem</p><p>Vinagre</p><p>Ananás desidratado</p><p>Produto seco, em formato de roledas, servido como aperitivo e que pode ser conservado a temperatura ambiente.</p><p>Rendimento</p><p>Peso do ananás: 2857,3g</p><p>Peso do ananás desidratado: 206g</p><p>Rendimento: 7,2%</p><p>GRATAS PELA ATENçãO DISPENSADA</p><p>image2.png</p><p>image4.png</p><p>image5.png</p><p>image3.png</p><p>image6.png</p><p>image7.png</p><p>image8.png</p><p>image9.png</p><p>image10.png</p><p>image11.png</p><p>image1.png</p>