Solved questions
O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superfícies danificadas de frutas e hortaliças. No laboratório virtual, foi realizado um procedimento para evitar o escurecimento enzimático das frutas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta procedimento citado:
A Adição de solução de Fehling.
B Seleção e lavagem das frutas.
C Adição de hidróxido de sódio.
D Adição de ácido cítrico.
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<p>2 [Laboratório Virtual - Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas] O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superfícies danificadas de frutas e hortaliças. No laboratório virtual, foi realizado um procedimento para evitar o escurecimento enzimático das frutas. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta procedimento citado: A Adição de solução de Fehling. B Seleção e lavagem das frutas. C Adição de hidróxido de sódio. D Adição de ácido cítrico.</p>
