Text Material Preview
1 MIL Y MÁS LIBROS DE COCINA EN LA BIBLIOTECA LUIS ÁNGEL ARANGO: UNA BIBLIOGRAFIA ESCOGIDA DE GASTRONOMÍA Y CULINARIA. La lista que sigue sirvió originalmente de apoyo a la exposición "Libros de Cocina” en la Luis Ángel Arango", exhibida en mayo y junio de 2003, y preparada por Alberto de Brigard. Tenía entonces unos 600 libros. Para hacer la lista se tuvieron en cuenta los libros de interés cultural, antropológico, histórico, literario o artístico, así como recetarios culinarios destacados. A los aficionados a la gastronomía, a la cocina y a la buena mesa, y a los interesados en la forma como los hombres convierten una necesidad en una oportunidad de creación cultural, esta lista puede mostrarles nuevas áreas de interés y el infinito y rico mundo de la literatura sobre la cocina y la alimentación, de la comida para hacer y compartir, pero también para leer y pensar. La colección de la biblioteca, aunque amplia, tiene vacíos. La exposición buscó promover entre los lectores el regalo de cuadernos manuscritos de las abuelas, de los libros que ya no usaban y, en el caso de los libros clásicos colombianos, la ayuda para conseguirlos. Los libros de cocina, como los libros de niños o de humor, se dañan, destruyen y pierden muy fácilmente, y es sorprendente que ni la Biblioteca Nacional, ni la Luis Ángel Arango, ni la Biblioteca Pública Piloto o las bibliotecas universitarias tengan, por lo que parece, algunos libros publicados en Colombia y que tuvieron una gran acogida. No he localizado ninguna biblioteca que tenga la primera edición de “La buena mesa” de Sofía Ospina de Navarro, o del libro clásico de Elisa Hernández, para no mencionar las obras de Maraya Vélez de Sánchez: de seis libros que parece haber publicado sólo existen tres títulos en las bibliotecas colombianas conocidas. Otros libros que nadie parece haber visto son El cocinero bogotano, de 1927 o Cien recetas de cocina, escritas en lenguaje vulgar, al alcance de todo el mundo, por un bogotano, de 1904. La lista se ha ido actualizando periódicamente y en este momento tiene un poco más de tres mil títulos. Incluye todos los libros de cocina escritos en Colombia que se conocen y una buena parte de los libros sobre América Latina localizados en las bibliotecas públicas del país. En relación a recetarios, la lista es más selectiva: muchos recetarios que se publican hoy son simples “refritos” o “recalentados”, sin autor conocido, en los que interesa más la fotografía que la calidad de la receta y la información sobre ella. La moda de la cocina, apoyada ante todo en la vanidad de sentirse culto por consumir lo más caro y por el esfuerzo de los medios de convertir la cultura en espectáculo de personalidades, al 2 alcance de todos pero basado en la distinción de poder pagar el restaurante elegante, estimula también la publicación de mucho libro que no dice nada pero tiene la firma de un cocinero exitoso. La selección ha sido pues arbitraria: traté de incluir sobre todo los libros de recetas que dan información sobre países de los que se sabe poco, o los de autores con una visión personal de la cocina o una calidad literaria propia, pero sin omitir las obras más populares y promovidas. Los libros se han ordenado por grandes temas y dentro de estos se han agrupado a veces por temas menores. Esto separa las obras de un mismo autor y es también arbitrario: un libro sobre la comida de un grupo indígena puede ponerse en el aparte correspondiente al país o en el de antropología, un libro de viajes culinarios de un gran escritor puede estar en literatura o en muchos otros sitios. Sobre algunos de los libros que conozco, que son una ínfima proporción del total, he hecho algunos comentarios personales. Por definición, los libros se pueden consultar en la Luis Ángel Arango. Si no están, se ha indicado una biblioteca alterna donde estén, y en algunos casos (libros colombianos o libros muy importantes de otros países) se han incluido a pesar de que no haya ninguna copia localizada en el país. Es posible que algunos libros de estos estén en la excelente biblioteca de la Academia Verde Oliva de Bogotá, que no tiene un catálogo en red y no he revisado aún. Los diversos eventos sobre cocina que se están haciendo en el país–el Festival de Popayán, Colombia provoca, Sabor Barranquilla, Gastronomía, La cocina importa, etc.– y el gran interés que hay hoy por el tema justifican mantener al día este material de referencia y por eso espero recibir información que permita completarla. Agradezco a las personas que han advertido errores o la ausencia de algún libro colombiano y me han remitido los datos respectivos, y espero que se sigan llenando los vacíos que pueda haber. Una versión impresa, que este texto corrije, actualiza y completa, Alimentación y cocina: bibliografía básica, apareció en 2011, publicada por el Colegio Colombiano de Estudios Socioculturales de la Alimentación y la Cocina Colombianas, Cesacc. Jorge Orlando Melo melojorgeorlando@gmail.com Bogotá, octubre 3 de 2016. 3 Convenciones Los libros que no están en la Biblioteca Luis Ángel Arango están destacados con una indicación en fondo gris. También se marcan con fondo gris lo que hacen parte de la Biblioteca pero no están en las colecciones de Bogotá: en esos casos hay que hacer un pedido especial para consultarlos, si uno no está en la misma ciudad. Los libros de autores colombianos o de tema colombiano están destacados en fondo azul. Abreviaturas LAA: Luis Ángel Arango, Bogotá. (CER: Colección especial remota, en Ipiales) Sucursales en Buenaventura, Cartagena, Ibagué, Pereira, Montería, Girardot, etc. BPP: Biblioteca Pública Piloto, Medellín CMR: Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario, Bogotá BN: Biblioteca Nacional de Colombia, Bogotá BVO: Biblioteca de la Academia Verde Oliva, Bogotá EAFIT: Biblioteca de EAFIT, Medellín ICANH: Instituto Colombiano de Antropología e Historia. Bogotá. LOC: Library of Congress, Washington NYPL: New York Public Library. UA: Biblioteca de la Universidad de Antioquia UJTL: Universidad Jorge Tadeo Lozano. UV: Universidad del Valle, Cali Contenido Referencias, ciencia, enciclopedias, diccionarios y libros generales 6 Historia 20 General y Europa 20 Historia de España 28 Historia de América 28 México 34 Perú 34 Venezuela 36 Argentina 38 4 Historia de Colombia 39 Libros clásicos, antiguos y manuscritos y fuentes históricas 46 De Colombia 46 De Europa, África y Asia. 52 De América 61 Cultura, lingüística, filosofía, psicología y antropología 63 Arte, música y literatura 72 Cuadros y obras de arte 84 Novelas, versos, crónicas, cuentos y obras de teatro 86 Humor 108 Cine 110 Películas 110 Recetarios: 112 Internacional 112 España 113 Francia 130 Italia 132 Otros países de Europa 137 Alemania 138 Austria 139 Gran Bretaña 129 Grecia 130 Holanda 130 Hungría 130 Portugal 141 República Checa 141 Rusia 142 Suecia y Dinamarca 142 Suiza 142 Turquía 143 Africa 143 Cocina árabe y judía 143 Asia 145 China 145 India 145 Japón 147 Otros 150 Estados Unidos 151 %5Cl%20%22_Toc408498392%22 5 Latinoamérica 153 Guatemala 153 Honduras 154 Costa Rica 154 Panamá 154 México 155 Nicaragua 158 Caribe 158 Cuba 160 República Dominicana 161 Argentina 162 Bolivia 162 Brasil 163 Chile 163 Ecuador 164 Guayana 165 Perú 165 Uruguay 168 Venezuela 168 Colombia 170 Regiones de Colombia 191 Instrumentos, herramientas, equipos y cocinas 200 Nutrición, cocina para la salud, dietética, vegetariana y afrodisiaca 204 Alimentos y productos 215 Especias, aliños, condimentos y plantas medicinales 215 Ensaladas, flores, hongos, verduras, legumbres y granos 219 Soya 222 Maíz 223Tomate 224 Papas 224 Flores 225 Frutas y jugos 226 Arroz y pasta 230 Pescados y mariscos 232 Chocolate 235 Azúcares 238 Café, té y otras infusiones 240 Los cafés 244 6 Panes, pasteles salados, amasijos, parva, arepas y pizzas 241 Postres, Dulces, Pasteles y Repostería 243 Helados 255 Conservas y mermeladas 256 Salsas 258 Carnes 258 Quesos y lácteos 260 Sopas, huevos y otros productos 263 Licores, cervezas y vinos 265 Cocina para niños 270 Cuentos para niños 274 Revistas y páginas en Internet 277 Otras bibliografías extensas en Internet 277 Referencias, ciencia, enciclopedias, diccionarios y libros generales Academia Española de Gastronomía, El agua en la gastronomía del siglo XXI; [textos Francisco Grande Covián ... et al.]. León (España): Everest, 2008. 217 p.: il., col.; 31 cm. Académie des Gastronomes, Dictionnaire de l'académie des gastronomes/ établi selon la maquette de Jean Garcia, Paris: Éditions Prisma, 1962. 2 v.; il.; 26 cm. LAA: Colección Darío Achury Valenzuela. Aduriz, Andoni Luis, 1971- Diccionario botánico para cocineros: glosario botánico elemental, una guía de usos culinarios de las plantas y un herbario por aromas, escrito por Andoni Luis Aduriz & François-Luc Gauthier. Donostia: Mugaritz: Gourmandia, 2006. 407 p, il.; 21 cm. + 1 DVD. Una guía esencial. Adler, Tamar, An Everlasting Meal: Cooking with Economy and Grace. Un libro inspirado en How to Cook a Wolf, de Fisher: cómo cocinar con pocos recursos y convertirlo en algo lleno de gracia. No en LAA. Agrise, Doré, 1899- El mundo en la mesa: guía-diccionario de la gastronomía internacional, textos de Francis Amunátegui... [et al.]; ilustraciones de Michel Bouchaud ... [et al.], Madrid: Ediciones Castilla, 1956. 519, [30] p.: il.; 17 cm. Está también la edición francesa original, Le monde a table: guide-dictionnaire de la gastronomie internationale /Doré Ogrizek; textes de Francis Amunátegui ... [et al.]; illustrations de Ben ... [et al.]. Paris: Éditions Odé, 1952. 519, [32] p. il. [col.]; 18 cm Aguirre Ruiz, Rafael, Conceptos básicos sobre cocina: principios culinarios, México: Limusa Noriega Editores, 1998. 224 p.: il.; 23 cm. 7 Allen, Brigid, ed., Food: an Oxford anthology. New York: Oxford University Pres, y l 1995. ix, 417 p.; 20 cm. Alzate, Jaime, Guía profesional de cocina, [Bogotá: s.n. 1981].: vi, 404 p.: il.; 26 cm. 2003, 5ª ed. 2009, 6ª ed., D’Vinni, 2011, 434 p. Alzate Londoño, Jaime. Guia profesional de cocina: el libro del maestro / Bogotá: Editorial Kimpres, 2015. 452 páginas: ilustraciones, fotografías; 29 cm. No he verificado, pero es probable que sea una nueva edición del anterior. Alzate L. Jaime, Administración de cocinas [s. l.: s. n. 1990?]. 157 p.; 28 cm. Bogotá: 2000. Publicado como Administración y costos de cocina, ed. revisada. Bogotá: 2002, Bogotá: 2003. Alzate L. Jaime, Control de costos de cocina [s. l.: s. n. 1990?]. 138 p.; 23 cm. LAA, registro no indica ejemplares, no en BN. Sólo en Biblioteca del Sena. Alzate Londoño, Jaime, Sabor y saber: el SENA en su mesa, Colombia, Bogotá: SENA, 1996. 64 p. No en LAA ni BN Sólo en Biblioteca del Sena. Alzate Londoño, Jaime, Seminario de cocina caliente, Bogotá, Sena, 1997,. 36 p. No en LAA, BN. Sólo en Biblioteca del Sena. Alzate Londoño, Jaime, traductor, Tecnología de cocina. Bogotá: 2002. No figura el autor. No en LAA ni BN. Amat, Jean-Marie, Nueva fisiología del gusto. Barcelona: RBA, 2003.:196 p.; 21 cm. Andia Salazar, Oscar, Tablas de composición de alimentos colombianos e internacionales, Bogotá: Medicentro Andia Rey. División Med- Informática, 1991. 162 p.; 15 x 22 cm Arguiñano, Karlos, 1948- Cómo organizar una cocina /Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak: Madrid: Debate; Asegarce, 1999. 143 p.: il.; 22 cm. Colección: Escuela de cocina y de la buena mesa; v.6 Armendáriz Sanz, José Luis, Técnicas elementales de cocina, Madrid: Thomson. Paraninfo, 2006. xii, 289 p, il.; 24 cm. Armendáriz Sanz, José Luis, Técnicas de cocina para profesionales, Madrid: Thomson Paraninfo, 2006. xii, 338 p, il.; 24 cm. Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles. Manual del puesto de ayudante de cocina /Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles, Secretaría de Turismo, Secretaría del Trabajo y Prevención Social, México: Editorial Limusa, Grupo Noriega Editores, 1992. 75 p.: il.; 26 cm. Ayto, John, An A-Z of Food and Drink, Oxford: University Press, 2002, xii, 375 p.; 20 cm. Análisis de cerca de 1200 términos y frases relativos a los alimentos: sus orígenes, significado y desarrollo. Barham, Peter, La cocina y la ciencia, Zaragoza: Editorial Acribia, 2002. 8 vii, 261 p.: il.; 24 cm. Bello Gutiérrez, José, Tablas de composición para platos cocinados, Pamplona (España): Ediciones Díaz de Santos, 1998. xiii, 112 p.: il.; 21 cm. Baker, E. Alan, Bibliography of Food: a Selected International Bibliography of Nutrition, Food and Beverage, Technology and Distribution, 1936-1956. E. Alan Baker and D. J. Foskett. London: Butterworths Scientific Publications, 1958. 331 p.; 26 cm. Berger, Ulrike, El taller de la cocina, divertidos experimentos con azúcar, sal y cía. Bogotá: Panamericana Editorial, 2008. 48 p, il.; 24 cm. Bernabé, Alberto. Conferencias culinarias, Universidad Internacional Menéndez y Pelayo 1981-1982 /Alberto Bernabé [et al.], 267 p.: il.; 21 cm. Colección Los 5 sentidos; 17 Berthoin, M. H. Cuisine moderne et gastronomie, publiée sous la direction de M. H. Berthoin; avec la collaboration de nombreux specialistes. [Encyclopédie Pratique Larousse], Paris: Libr. Larousse, [c1967]. viii, 617 p.: il. [parte col.]; 24 cm. Blumenthal, Heston, Cocinar en familia: una nueva manera de abordar la comida y la cocina, Angues: La Val de Onsera, 2003. Bourdain, Anthony. En crudo: la cara oculta del mundo de la gastronomía, Barcelona: RBA, 2012. 355 p.; 21 cm. Título original: Medium raw. Bourdain, Anthony, Viajes de un chef: en busca de la comida perfecta, Barcelona: RBA, 2002. 291 p.; 24 cm. También está en ingles: A Cooks’tour: Global Adventures in Extreme Cuisine, New York, Bloomsbury, 2001. 274 p. Bourdain, Anthony, No Reservations: Around the World on an Empty Stomach, New York: Bloomsbury, 2007. 288 p.: il., mapa; 23 cm. Bourdain, Anthony, No reservations. Collection 4 [video]/ Zero Point Zero Productions, Inc., para Travel Channel. 3 dvd. En el DVD 2 está la visita a Colombia. No en LAA. Brown, Margaret A., Experimental Cooking/Margaret A. Brown y Allan G. Cameron. London: Edward Arnold, 1977. 78 p.: il.; 28 cm. Cagle, William R., A Matter of Taste: a Bibliographical Catalogue of International Books on Food and Drink in the Lilly Library, Indiana University, New Castle (Delaware): Oak Knoll Press, 1999. xxiii, 991 p: il.; 25 cm. Cambón, Carmen. Ciencia a la cazuela: introducción a la ciencia a través de la cocina /Carmen Cambón, Soledad Martín, Eduardo Rodríguez; prólogo de Ferrán Adriá. Madrid: Alianza Editorial, 2007. 359 p, 12 p. de láminas: il.; 23 cm. Campbell, Elizabeth, The Encyclopedia of World Cookery, London: Spring Books, [1958] 469 p.; 25 cm. En CER. 9 Campos Barrenechea, Laura Caraza. La mesa está puesta. México, D. F: Turner, 2013. 253 páginas: fotografías; 32 cm. Carreño de Linares, Elisa. El arte de presentar la mesa: disposición, flores, recetas. Bogotá: D.C.: Planeta, 2000.: 238 p.: il.; 28 cm. Centre d'Ensenyament Superior de Nutricio i Dietetica, Tablas de composición de alimentos = Taules de composicio d'aliments, Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona, 2002. 224 p.; 21 cm. Chamás Bonilla, Boris Nicolás, El poder del alimento. Bogotá: Penguin Random House Grupo Editorial, 2014. 313 páginas; 24 cm. Chízmar Fernández, Carla, Plantas comestibles de Centroamérica, Santo Domingo de Heredia: INBio, 2009. 358 p.: il., 23 cm. Coenders, A., Química culinaria: estudio de loque sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados, Madrid: Editorial Acribia, 1996. xiii, 290 p.: il.; 25 cm. Colwin, Laurie, Home Cooking: A Writer in the Kitchen, Vintage Contemporaries, 2010. 208 p No en LAA. Comfama, Departamento de Educación. Curso de culinaria: autoformación, Medellín: Comfama, 1992, 113 p. No en LAA, en BPP Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, II Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, 2004, Popayán, Corporación Gastronómica de Popayán, Ministerio de Cultura, 2004, 186 p. http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/imagenes/congresos/memori as-ii-congreso-gastronomico-popayan.pdf Las memorias de estos congresos incluyen varias ponencias sobre diversos aspectos de la cocina en Colombia. En el segundo los temas fueron el Caribe (Lácydes Moreno), Antioquia (Julián Estrada, que discutió la “bandeja paisa”), Viejo Caldas, Valle y el Cauca No en LAA ni BN. Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, III Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, 2005, Popayán, Corporación Gastronómica de Popayán, Ministerio de Cultura, 2005, 144 p.. http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-III- congreso-gastronomico-popayan.pdf. Antes podía consultarse, pero el enlace se ha roto. Ponencias sobre Boyacá, Cundinamarca, y los Santanderes. No en LAA ni BN. Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, IV Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, 2006, Popayán, Corporación Gastronómica de Popayán, Ministerio de Cultura, 2006. Énfasis en Costa Pacífica y San Andrés y en la cocina de los conventos de Popayán. El enlace a las memorias dejó de funcionar. http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-IV- congreso-gastronomico-popayan.pdf. No en LAA, en BN. Hay un programa de TV del canal comunitario de San Andrés sobre este Congreso: Fidel http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-III-congreso-gastronomico-popayan.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-III-congreso-gastronomico-popayan.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-IV-congreso-gastronomico-popayan.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-IV-congreso-gastronomico-popayan.pdf 10 Antonio Corpus Suárez, “IV Congreso Gastronómico Popayán II parte; sept. 21-24, 2006: Boss Man Production1 DVD (ca. 120 min.): sonido, color; 12 cm. Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias: V Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, 6 al 9 de septiembre de 2007, Popayán: Corporación Gastronómica de Popayán, 2008, 200 p.; 25 cm. Ponencias sobre el Tolima, las empanadas (Luz Marina Vélez) etc., http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-V- congreso-gastronomico-popayan.pdf No en LAA, en BN Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, VI Congreso Nacional Gastronómico de Popayán 2008, Popayán, Corporación Gastronómica de Popayán, Ministerio de Cultura 2008. 223 p. Ponencias principalmente sobre la cocina de Córdoba. http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/m emorias-vi-congreso-gastronomico-popayan.pdf. No en LAA, en BN. Hay conferencias sobre el Cauca de Luz Marina Vélez, Álvaro Garzón López, Carlos Humberto Illera y Gustavo Wilches-Chaux (“Entredías en la memoria: retratos entre nubes de sabores felices”). No en LAA ni BN. Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, VII Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, 2009, Popayán, Corporación Gastronómica de Popayán, Ministerio de Cultura, 2009. 136 p. Ponencias sobre cocina guajira (Wilder Guerra) y conferencias sobre el pan de Carlos Humberto Illera y Gustavo Wilches-Chaux. http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/m emorias-vii-congreso-gastronomico-popayan.pdf No en LAA ni BN. Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, Memorias, VIII Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, 2010, http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/m emorias_2010_final.pdf. Conferencias sobre la cocina del Meta, de China y del Cauca. Parece ser el último publicado, aunque ya va en el numero 13. No en LAA ni BN. Conran, Caroline, Enciclopedia culinaria: ingredientes, equipo, recetas, Barcelona: Blume, 1998. 432 p.: il.; 28 cm. Le Cordon Bleu, Las técnicas del chef: equipo-ingredientes-terminología gastronómica, Coordinación de la edición en lengua española: Cristina Rodríguez Fisher. Barcelona: Blume, 2001. 256 p.; il.; 26 cm. Córdova Frunz, José Luis. La química y la cocina, [2a ed.] México: SEP, Fondo de Cultura Económica, Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, 1997.151 p.: il.; 21 cm. La ciencia para todos; 93 Corriher, Shirley, Cookwise: the Hows and Whys of Successful Cooking, New York: William Morrow, 1997. xviii, 526 p. [8] p. de laminas: il.; 26 cm. Los elementos científicos que garantizan resultados perfectos: química, temperatura, etc. http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-V-congreso-gastronomico-popayan.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/public/files/memorias/memorias-V-congreso-gastronomico-popayan.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/memorias-vi-congreso-gastronomico-popayan.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/memorias-vi-congreso-gastronomico-popayan.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/memorias-vii-congreso-gastronomico-popayan.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/memorias-vii-congreso-gastronomico-popayan.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/memorias_2010_final.pdf http://www.gastronomicopopayan.org/archivos/web/documentos/memorias_2010_final.pdf 11 Curtine, Robert J., Tu cocina /prólogo de Curnonsky; adaptada y completada por Juan Cabané. Barcelona: Daimon, [1960]. 512 p.: il.; 20 cm. Biblioteca práctica del hogar, vol. 3. Cruz Cruz, Juan, Teoría elemental de la gastronomía, Pamplona: Eunsa, 2002. 320 p: il.; 23 cm. David, Elizabeth, Is there a Nutmeg in the House?: Essays on Practical Cooking with more than 150 Recipes New York: Viking, 2001. Una de las grandes escritoras sobre cocina sobre cocina reúne sus escritos de cuarenta años. En el que da título al libro, habla de la nuez moscada, según David, tan indispensable en la cocina italiana como el orégano y el queso parmesano; pero si uno quiere su pasta con el aroma de la nuez, debería llevar su propia provisión y un rallador apropiado a donde vaya a comer. David, Elizabeth, An Omelette and a Glass of Wine, Lyons Press, 1997. Recopilación de las mejores columnas de David, publicadas entre 1955 y 1984. Un elogio sencillo a la cocina sin complejidades, en artículos que muestran el contexto histórico, social y cultural de los platos o recetas discutidos, casi todos de Italia y Francia. Davidson, Alan, The Oxford Companion to Food, Oxford: University Press, 1999. xviii, 892 p: il.; 29 cm. Un libro excelente e inagotable: todo lo que uno quiera saber sobre una fruta, un tipo de carne, un marisco, una receta tradicional en cualquier parte del mundo. Tiene una extensa bibliografía sobre historia de la comida y comidas nacionales y regionales, con más de 2300 referencias Delgado, Carlos, Diccionario de gastronomía, Madrid: Editorial Alianza, 1985. 234 p.; 18 cm. Domingo, Xavier, 1929-, Cuando sólo nos queda la comida /prólogo de Luis Bettónica. Barcelona: Tusquets Editores, 1980. Dubois, Urbain, École des cuisiniéres: méthodes élémentaires économiques cuisine, patisserie, office, 10éme. ed., Paris: Flammarion, 1926. cii, 692 p.: il.; 21 cm. Dumas, Alejandro, 1802-1870, Grand dictionnaire de cuisine, Paris: Phebus, 2000. 614 p: il.; 28 cm. Publicado originalmente en 1873. Es extraño que no se haya traducido nada al español. Existe también un volumen con selecciones del diccionario en alemán, Dumas, Alejandro, 1802-1870. Dumas, Alejandro, 1802-1870, Gourmandises: trouvés dansle grand dictionnaire de cuisine =Leckerbissen: aus der enzyklopãdie der kuche, Traducción de Marlies Bek y Ulrich Friedrich Muller, [Munchen]: Edition Langewiesche-Brandt, 1969. 123 p.; 18 cm. DTV zweispraching; 9070 Texto en francés y alemán. Earle, R. L. Ingeniería de los alimentos: (las operaciones básicas del 12 procesado de los alimentos) 2a. ed. Zaragoza: Editorial Acribia, 1988. x, 203 p.: il. diagrs.; 24 cm. Eastman Vélez, Martha Lucía. Etiqueta y cocina Bogotá: Editorial Presencia, 1989.363 p.: il.; 23 cm. Enciclopedia de la cocina San Jorge, Colombia: San Jorge, s. l, [199-?] 4v.: il. No en LAA ni BN, en BPP. San Jorge es una empresa de productos alimenticios, enlatados, etc. Encyclopaedia of Food science, Food technology and nutrition. Edited by R. Macrae, R. K. Robinson, M. J. Sadler, London: Academic Press, 1993. 8 v.: il.; 30 cm. Organizada alfabéticamente. Escuela de Cocina Carulla, Slice a Recipe, Bogotá, 2013. Para abrir el libro, hay que cortarlo: se supone que esto sugiere una de las habilidades que necesitan los estudiantes de cocina. No en LAA Escuela de Hostelería de Leía. Cocinar a ciegas, León: Everest, 2007. 139 p.: il.; 23 cm. Ettlinger, Steve, Twinkie, Deconstructed: my Journey to Discover how the Ingredients Found in Processed Foods are Grown, Mined (yes, mined), and Manipulated into what America Eats, New York: Hudson Street Press, 2007. xv, 282 p.; 22 cm. Facciola, Stephen, Cornucopia: a Source Book of Edible Plants. 2 vols. Vista, California, 1998. La enciclopedia básica de referencia sobre plantas alimenticias, con más de 1300 especies descritas. Textos precisos y muy completos, pero es un libro sin ilustraciones. No en LAA Farrow, Joanna, Escuela de chefs: técnicas paso a paso para la práctica culinaria, Barcelona: Blume, 2009, 255 p.: il., 28 cm. Felipe Gallego, Jesús, Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes, Madrid: Paraninfo Thomson Learning, 2009. xii, 705 p.: il., 24 cm. Fisher, Mary Frances: Art of Eating. New York: Macmillan, 1990. xx, 749 p: il.; 24 cm. Reúne los libros Serve it forth (1937); Consider the Oyster (1941), How to Cook a Wolf (1942); The Gastronomical Me (1943) y An Alphabet for Gourmets (1949). [Figura en el catálogo de LAA como “Fischer, Mary”] Una de las grandes escritoras de cocina del siglo XX. Fisher, Mary Frances, El arte de comer, Debate, 2015, 784 p. No en LAA. Fisher, M. F. K., 1908-1992, Un alfabeto para gourmets, Madrid: Anaya & Mario Muchnik, 1993. 253 p.; 21 cm. Fisher, M.F.K., With Bold Knife and Fork, Berkeley, Counterpoint, 1968. Las recetas favoritas de Fisher, enmarcadas en una memoria personal de su experiencia como gastrónoma y cocinera. No en LAA. France, Christine, El gran libro de los trucos y consejos para cocinar: más 13 de 2.000 ingeniosas respuestas ideas y soluciones para usar en la cocina, Madrid: Grupo Editorial Ceac, 1997. 159 p.: il.; 24 cm. Título original: The ultimate Book of cooking hints and tips. Fuentes Mares, José, 1919-1986, Arte del bien comer y del mejor beber México: Fondo de Cultura Económica, 1999. 87 p.; 14 cm. Ensayos literarios por un historiador mexicano. Fumey, Gilles, Atlas mundial de cocina y gastronomía: una geografía gastronómica/Gilles Fumey y Olivier Etcheverria; prólogo de Jean-Robert Pitte; epílogo de Michel Bras; cartografía de Madeleine Benoît-Guyod; traducción Emma Gallegos y Esperanza Martínez. Madrid: Akal, 2008. 79 p, il, mapas; 24 cm. Fundación Alicia, Léxico científico gastronómico: las claves para entender la cocina de hoy /Fundación Alicia [y] el Bullitaller; traducción de Josep María Pinto. Barcelona: Editorial Planeta, 2006. 235 p, il, fot.; 24 cm. Garcés, Manuel, Curso de cocina profesional, 2a. ed. Madrid: Editorial Paraninfo, 1992. 2 v.: il.; 24cm. v.1 Útiles, organización, técnicas culinarias.-- v.2 Conocimiento de los géneros, elaboración y conservación. García, Jordi, El mundo en pequeños bocados, Barcelona: Intermón Oxfam, 2009. 136 p.: il., 26 cm. Gázquez Ortiz, Antonio, Conversaciones con un gastrónomo, Madrid: Alianza Editorial, 2005. 234 p.; 23 cm. Gibson, Grant. A la carta: diseño gráfico para restaurantes, Barcelona: Gustavo Gili, 2007. 175 p, il.; 29 cm. Golombek, Diego. El cocinero científico: (cuando la ciencia se mete en la cocina) /Diego Golombek, Pablo Schwarzbaum. Buenos Aires: Siglo XXI Editores, 2002. 93 p.; 20 cm. La edición de 2007 es muy ampliada (238 p) pero no está en la LAA. Gómez de Silva, Guido, Diccionario internacional de la gastronomía. México: Fondo de Cultura Económica, 2004. xii, 262 p.; 24 cm. (Tezontle) Graf, Alfred Byrd, Exotica: [series 3]: pictorial cyclopedia of exotic plants from tropical and near-tropic regions. 9th. ed. Fairfield: Publishers Roehrs, 1980. 1833 p.: il. [col.], mapa; 29 cm. Los textos, aunque escuetos, son muy precisos, y este libro tiene más de 12000 fotografías, de variable calidad y casi todas en blanco y negro. Es la herramienta apropiada para identificar muchas plantas raras del trópico. Gringoire, Thédore. Le repertoire de la cuisine: en español/Th. Gringoire y L. Saulnier; nota de presentación de Jaime Alzate L.: Bogotá: Copilito, 2005. 315 p.; 20 cm. Obra clásica publicada por primera vez en Paris en 1914, basada en la obra de Auguste Escoffier. Hernández Rodríguez, Manuel y Ana Sastre Gallego, dir., Tratado de nutrición, Madrid: Díaz de Santos, 1999. xviii, 1476 p, il.; 28 cm. 14 Jones, Judith, The Tenth Muse: mi Life in Food. Anchor, 304 p. Las memorias de una de las editoras más prestigiosas de libros de cocina de los Estados Unidos. No en LAA. Janson, H. Frederic, 1922- Pomona's Harvest: an Illustrated Chronicle of Antiquarian Fruit Literature. Portland (Estados Unidos): Timber Press, 1996. 433 p.: il., 24 cm. Larousse gastronomique en español, con la asesoría del Comité Gastronómico presidido por Joel Robuchon; prólogo de Santi Santamaría; traducción Josep María Pinto. Barcelona: Larousse, 2004.: x, 1222 p.: il. mapas; 27 cm. Lesur, Luis, Manual de organización de negocios de comida rápida: una guía paso a paso, México: Trillas, 2006 96 p.: il. Loewer, E., Cocina para profesionales: hoteles, restaurantes, residencias 7a. ed. Madrid: Editorial Paraninfo, 1996. 400 p.: il.; 22 cm. Madrid, Vicente Antonio, Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos, Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones, Mundi-Prensa Libros, 1997. 301 p, il.; 24 cm. Maincent Morel, Michel, La cocina de referencia: manual para profesores estudiantes y profesionales, tomo I, México: Limusa: Editorial IFGP, 2010, 612 p.: il.; 30 cm. Enseñanza, formación, gastronomía, hotelería. Título original: La cuisine de référence. Techniques et préparations de base. Gran Premio de Literatura Culinaria de la Académie Nationale de Cuisine Manual del puesto de cocinero /colaboración de Vidal Álvarez y Asociados, México: Secretaría de Turismo; Noriega Editores; Editorial Limusa, 1987. 164 p.: il.; 26 cm. March, Lourdes, Manual de los alimentos: una guía práctica para conocer, comprar, conservar y utilizar los alimentos, Madrid: Alianza Editorial, 200, 296 p.: il.; 23 cm. Martínez de Flores Escobar, Graciela, Iniciación en las técnicas culinarias, México: Limusa, Noriega Editores, 2000, 361 p.; il.; 23 cm. También reimpresión, 2007. Martínez de Flores Escobar, Graciela, Arte culinario: bases y procedimientos /colaboradoras Paulina Monroy Campero ... [et al.], México: Limusa, Noriega Editores, Esdai, 1999. 398 p.; il.; 24 cm. Hay edición de 2004 con el nombre de Arte culinario: para el profesional de la cocina ... [et al.]. Mataix Verdú, José, ed., Tabla de composición de alimentos 5a. ed.Granada : Universidad de Granada. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, 2009. 555 p. ; 22 cm. Mayordomo Feliu, Tomás, Aprovisionamiento de materias primas en cocina /Tomás Mayordomo Feliu, Asier Mazorriaga Rama, Raquel 15 DoménechGonzález. Madrid: Editorial Paraninfo, 2015. 109 páginas: ilustraciones; 24 cm. Mazorriaga Rama, Asier, Preelaboración y conservación culinarias /Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González, Tomás Mayordomo Feliu. Madrid: Editorial Paraninfo, 2015. 184 p. McGee, Harold, On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen, Completely revised and updated. New York: Scribner, 2004. x, 884 p.: il.; 24 cm. El más completo libro de referencia sobre los aspectos científicos de la cocina, la química que explica sus resultados, la historia y composición de los ingredientes, etc. También existe edición en español, no muy cuidadosa en la traducción. La cocina y los alimentos: enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida, 3a. ed. Barcelona: Debate, 2008. xiv, 939 p.: il.; 24 cm. McGee, Harold. La buena cocina. Madrid, Editorial Debate. 2011. Versión reducida, que suprime buena parte de la discusión del libro anterior sobre los aspectos científicos de la cocina. McWilliams, Margaret. Food Fundamentals, 3a. ed. New York: John Wiley, 1979. viii, 670 p.: il., fotos; 24 cm. McWilliams, Margaret. Foods: Experimental Perspectives, 2nd. ed. New York: Macmillan Publishing, 1993. xv, 588 p.: il.; 24 cm. Melo, Jorge Orlando Melo: Alimentación y cocina: bibliografía básica, Bogotá: Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación y la Cocina Colombianas, CESACC, 2011. 132 p. 24 cm. Es la versión impresa de una versión previa y más breve de esta bibliografía. Méndez-Trelles Díaz, Ignacio, 1959- Diccionario de gastronomía y hostelería: inglés-español español-inglés, Madrid: Paraninfo, 1999. 284 p.; 24 cm. Miller, Bryan, Cocina para dummies, Bogotá: Grupo Editorial Norma, 1997. xx, 457 p, il.; 24 cm. IDG books worldwide. Hay también edición de 2007 Montagne, Prosper, 1864- Larousse gastronomique, Paris: Larousse, [c1938]. 1087 p: il. [col.]; 27 cm. Montagne, Prosper, 1864-1948, Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine and Cooking, edited by Nina Froud and Charlotte Turgeon, London: Paul Hamlyn, 1961. Hay también edición de 1967 Montagne, Prosper, 1864-1948, Nouveau Larousse gastronomique/par Prosper Montagne. Édition revue et corrigée par Robert J. Courtine. Paris: Librairie Larousse, 1960. 1064 p.: il, mapas; 27 cm. Montes Ortega, Eduardo. Montes, Eduardo, Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene 16 alimentaria aplicada al sector de la restauración /Eduardo Montes, Irene Lloret, Miguel A. López, 2a. ed. Madrid: Díaz de Santos, 2009. xliii, 865 p.: il., 25 cm. Montes, José Joaquín, “Algunas fitonimias colombianas” BICC, XVIII, 1963, 163, 186. Un útil inventario de nombres de plantas y alimentos colombianos. Morales, Ricardo, Vocabulario básico hotelería, turismo, culinaria una profesión en 500 palabras: ingles-español, español-ingles, Bogotá: Zea Brando Editores, [1993?], 250 p.; 20 cm. Moreno Blanco, Lácydes, Diccionario de vozes culinarias, Bogotá: Universidad Externado de Colombia, 2008, 610 p. 23 cms. Ver Jorge Orlando Melo, "El sabor de la gulupa", Bogotá: 2008. Magnífico trabajo de semántica gastronómica, en una materia en la que los términos cambian de país a país, de región a región, de pueblo a pueblo o hasta de barrio a barrio. http://www.jorgeorlandomelo.com/gulupa.htm Morgan, James L., 1946- Creación culinaria: introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo, Zaragoza: Editorial Acribia, 2006. xx, 326 p., il.; 27 cm + 1 CD-rom. Muñoz Ramos, Juan, Enciclopedia del gourmet. Barcelona, Editorial Planeta, 2000, 290 p. 20 cms. Murgadas i Bardí, Francesc, Taller de cocina, Barcelona: Octaedro, 2008. 96 p, il.; 2008. Myhrvolt, Nathan, Modernist Cuisine: the Art and Science of Cooking. Taschen. 6 vols. No en LAA Myhrvolt, Nathan, Modernist Cuisine at Home. /Nathan Myhrvolt y Maxime Bilet. Bellevue, Taschen, 2013, 2 vols. Cocina molecular y otros temas de cocina “progresista”. Nabhan, Gary Paul, 1952-, Por qué a algunos les gusta el picante: alimentos, genes y diversidad cultural. México: Fondo de Cultura Económica, 2006. 180 p.; 23 cm. Neiger, E. Gastronomisches Wörterbuch: zur Übersetzung und Erklärung der Speisekarten in Vier Sprachen. 4. Verbesserte und erweiterte Auflage. München: Carl Gerber Verlag, 1962, 144 p.; 13 cm. Un diccionario francés, inglés, alemán e italiano. Ediciones más recientes incluyen el español, pero no están en LAA. Nestlé, El gran libro de la cocina industrial, 1987, s. l. s.f. Nilsen, Ángela, 101 recetas para dos, Barcelona: Grijalbo, 2008. 215 p, il.; 16 cm. Núñez Centella, Ramón, 1946-, Un científico en la cocina: descubre la ciencia que hay detrás de lo que comes. Barcelona: Planeta, 2007. 287 p, [8] p. de láminas: il.; 23 cm. http://www.jorgeorlandomelo.com/gulupa.htm http://www.jorgeorlandomelo.com/gulupa.htm http://www.jorgeorlandomelo.com/gulupa.htm 17 Oliver, Jamie, 1975-, Comidas en 15 minutos, Barcelona: RBA Libros, 2012. 287 p.: il.; 25 cm. Título original: Jamie's 15 minute meals. Oliver, Jamie, 1975-, En casa con Jamie: encuentra tu forma de cocinar para una vida mejor, Barcelona: RBA Libros, 2007. 405 p, il.; 25 cm. Se ha publicado también como Jamie en casa, RBA, 2008. Título original: Jamie at Home. En este libro el autor insiste en la cocina a partir de productos de la huerta casera y de lo que está en cosecha. El libro acompañó en 2007 una serie de televisión, que puede conseguirse en inglés. Oliver, Jamie, 1975-, Jamie’s Kitchen. Londres: Hyperion, 2003. Sobre la formación, en un programa de televisión, de un grupo de jóvenes desempleados que terminaron abriendo un restaurante muy exitoso. No en LAA. Parte, Leticia de la y Malena Val. Mil ideas para la cocina y la mesa: consejos, secretos y trucos. Barcelona: Grupo Oceano, 2004. 600 p.: il., 25 cm. Pepin, Jacques, Jacques Pepin's Complete Techniques, Black Dog & Leventhal Pub, 2001, 856 pags Peralta, Tabita, Diccionario de mesa: boca-bulario, Barcelona: Editorial Zendrera Zariquiey, 2003. 128 p.: il.; 17 cm. Pérez Conesa, Joaquín, El libro del saber culinario /Madrid: Alianza Editorial, 2009. xxii, 361 p.: il.; 24 cm. Pérez Fierros, Ana María, La química en el arte de cocinar: química descriptiva culinaria, 4a. ed. México: Editorial Trillas, 2007. 262 p.: il.; 23 cm. + 1 cuadernillo de trabajo (92 p.). Los nutrimentos (sic); Valor energético; Sistemas coloidales;¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?; El etiquetado de los alimentos. Pérez Mercado, Senén, Diccionario gastronómico, México: Editorial Trillas, 2003. 124 p.: il.; 23 cm Pérez, Nuria, Procesos de preelaboración y conservación en cocina / Nuria Pérez, Juan José Civera. Madrid: Editorial Síntesis, 2011. 409 p.: il., 24 cm. Petrini, Carlo, 1949-, Slow Food: the Case for Taste. New York: Columbia University Press, 2003. xxiv, 155 p.; 21 cm. Picas Sadurní, Carme. Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos /Carme Picas Sadurní, Anna Vigata Castells. Madrid: Síntesis, 1997. 254 p.: il., 24 cm. Pollan, Michael, In defense of Food, an eater’s manifesto, New York: Penguin Press, 2008: 244 p.; 22 cm. Pollan, Michael, Food rules: an eater’s manual. New York, Penguin Books, 2009, 140 p. Pollan, Michael, The Botany of Desire: a Plant's Eye view of the World, New York: Random House, 2001. xxv, 271 p.; 24 cm. 18 Pollan, Michael, Cocinar, Una historia natural de la transformación. Barcelona, Debate, 2014, 480 pp. Como el fuego, el aire, la tierra y el agua transforman los ingredientes naturales en comida. Título original Cooked: A Natural History of Transformation, 2014 . No en LAA. Pollan, Michael, The Omnivore's Dilemma: a Natural History of Our Meals, London: The Penguin Press, 2006. 450 p.; 25 cm. Análisis de las implicaciones ecológicas, de salud y económicas de los diferentes tipos de alimentos que se consumen hoy. Prádanos, Jorge, El gran diccionario de cocina: alimentos, técnicas y recetas JorgePrádanos y Pedro Gómez Carrizo; redacción Francisco Cervantes, Ramón Aguirre, Emiliano Casal, Barcelona: RBA Libros, 2003. 575 p.: il.; 23 cm. Quintero Sanabria, Dolly, Tabla de composición de alimentos, Medellín: Centro de Atención Nutricional, 1990. 107 p.: ils. tbs; 34 cm. No en LAA, en UN. Reay, Julia, Restaurantería básica: administración del servicio de alimentos, México: Editorial Trillas, 1997. 253 p.: il.; 24 cm. Reichl, Ruth, Lo más tierno: memorias de una gourmet, Barcelona, RBA, I, 2002/2006. Primer volumen de las memorias gastronómicas de la crítica de comida de Los Angeles Times y del New York Times, editora desde 1999 de Gourmet, y una de las protagonistas de la revolución culinaria que tuvo lugar en California en los años 70s. El título original es Tender at the Bone. No en LAA. Reichl, Ruth, Del buen amor y el buen comer, Barcelona, RBA, 2006 El segundo volumen de las memorias de Reichl, traducción de Confort me with Apples: More Adventures at the Table. No en LAA. Reichl, Ruth, Garlic and Sapphires: The Secret Life of a Critic in Disguise, New York: 2005. El tercer volumen de sus memorias. No en LAA. Reichl, Ruth, My kitchen year, 136 recipes that saved my life, Random, 352 p. 2015. La editora de Gourmet, al cerrarse la revista, se dedicó a cocinar. No en LAA. Reynoso Ron, Javier. Tratado de alimentos y bebidas, México: Limusa, Grupo Noriega Editores, 1993. 4 v.: il.; 26 cm. V.1 Los establecimientos; Descripción de puestos; Tipos de servicio; Técnicas de servicio; Departamento de banquetes; Las bebidas; Introducción a la gastronomía; Planeación de cartas y menús. v. 2, 3 y 4 Recetario del gourmet. Rietz, Carl A., A guide to the Selection, Combination and Cooking of Foods /Carl A. Rietz and Jeremiah J. Wanderstock. Westport: AVI Publishing, 1965. 2 v.: il.; 24 cm. Rigotti, Francesca, Filosofía en la cocina: pequeña crítica de la razón culinaria, Barcelona: Herder; 2001, 150 p: il.; 20 cm. 19 Root, Waverley, Food, An Authoritative and Visual History and Dictionary of the Foods of the World, 1980. No en LAA, ni BN Sánchez Maza, Miguel Ángel, coord, Preparación y presentación de aperitivos. México: Limusa, 2008. 201, 9 p.: il.; 23 cm. Santi, Carlo, Gran enciclopedia de la cocina, [Barcelona: Circulo de lectores, 1969].653 p.: il. [col.]; 25 cm. Sau, V., Aprenda a cocinar sin errores, Barcelona: Eds. Aura, [1977]. 174 p.: il., 19 cm. Schwedt, Georg. Experimentos en la cocina: la cocción, el asado, el horneado, Zaragoza: Editorial Acribia, 2006.: 188 p.: il.; 24 cm. Silva Prada, Natalia, Bibliografía anotada sobre alimentación, gastronomía, cultura y hábitos alimenticios en el mundo ibérico (Europa y América) y el Caribe. http://www.loc.gov/rr/hispanic/cookery/intro.html4 Soler, María del Carmen, Banquetes de amor y muerte, Barcelona: Tusquets Editores, 1981. Simón Palmer, María del Carmen, Bibliografía de la la gastronomía y la alimentación en España, Gijón: Trea, 2003. 477 p.: il.; 24 cm. Sinclair, Charles Gordon, International Dictionary of Food and Cooking, Taylor & Francis, 1998, 594 p. No en LAA. Soria, Alberto. Permiso para pecar: cómo disfrutar más, mesa, cocina y vino. Caracas, Editorial Alfa, 2006. 167 p.: il.; 23 cm. Stuart, Tristram, Despilfarro: el escándalo global de la comida, Madrid: Alianza Editorial, 2011. 462 p., [16] p. de láminas: il., 23 cm. Título original: Waste: uncovering the global Food scandal, 2009. Buena parte de la comida que se produce en elmundo se bota, mientras hay hambre y necesidades insatisfechas. Sutherland, Douglas, Servicio de restaurantería: manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas, México: Editorial Trillas, 1997. 208 p.: il.; 25 cm. Título original: Professional catering: Coockery and Kitchen practice. Taylor, Eunice, Fundamentos de la teoría y práctica del catering /Eunice Taylor y Jerry Taylor; Zaragoza: Editorial Acribia, 2001. xix, 444 p.: il.; 24 cm. Título original. Mastering catering theory. This, Hervé, 1955-, Cacerolas y tubos de ensayo, Zaragoza: Editorial Acribia, 2005. 240 p.: il.; 24 cm. Título original: Casseroles et éprouvettes. This, Hervé, 1955-De la ciencia a los fogones, Zaragoza: Editorial Acribia, 2013. 169 p.: il.; 24 cm.. This, Herve, La cocina y sus misterios: explicación científica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa, Zaragoza: Editorial Acribia, 1999. x, 356 p.: il.; 24 cm. http://www.loc.gov/rr/hispanic/cookery/intro.html 20 This, Hervé, Tratado elemental de cocina. Zaragoza: Acribia, 2005.: 224 p.: il.; 24 cm. This, Hervé, Los secretos de los pucheros, Zaragoza: Editorial Acribia, 1996. 286 p.: il.; 24 cm. Toys for chefs /editado por Patrice Farameh; editor de texto Nick Stringfellow; traducción al español de Claudia González Flores y Arlette de Alba. México: Numen, 2010. 431 p.: il., 33 cm. Traster, Daniel, Foundations of menu planning, Boston: Pearson, 2013. xvii, 246 páginas: ilustraciones; 28 cm. Trillin, Calvin; The Tummy Trilogy (American Fried; Alice, Let's Eat; Third Helpings). Farrar, Strauss, Giroux. New York: 1994. Colección de artículos del crítico y humorista del New Yorker. Trillin, Calvin., Feeding a Yen: Savoring Local Specialities, from Kansas City to Cuzco New York: Random House Trade Paperbacks, 2003, 197 p.; 21 cm. Turner, Lorraine, La biblia del cocinero: guía práctica de cocina, Barcelona: Equipo de Edición, 2009. 288 p.: fot.; 28 cm. Vivancos Sámper, Ginés, Diccionario de alimentación, gastronomía y enología española y latinoamericana, León: Everest, 2003. 573 p.; 24 cm. Walaczek, Lioba, ed, Manual de cocina /Lioba Waleczek (editora); Jürgen Schulzki, Ruprecht Stempell, Barcelona: Ediciones S. L, 2006. 392 p, il.; 28 cm. Warwick, Joe, Where chefs eat Where Chefs Eat: A Guide to Chefs' Favourite Restaurants Phaidon Press, 2013, 704 p. by Joe Warwick No en LAA. Waters, Alice, The Art of Simple Food. Notes, Lessons an Recipes from a Delicious Revolution. 2007. Libro de recetas de la promotora de la comida sostenible con productos locales, de acuerdo con las estaciones, comprando en los mercados populares, con cultivos caseros. Un extracto fue publicado por Penguin en 2011. No en LAA. Willan, Anne Willan y Mark Cherniavsky, Four Centuries of the Cooks, Writers, and Recipes That Made the Modern Cookbook, Berkeley, University of California Press, 2012, 344 p. Reseña de unos 200 libros de cocina, entre 1474 y 1830. Wolke, Robert L., Lo que Einstein le contó a su cocinero 2, Barcelona: Ediciones Robinbook, 2005. 428 p.: il.; 23 cm- Título original: What Einstein told his cook 2: the sequel. LAA no tiene vol 1. Wright, Jeni, Le Cordon Bleu: guía completa de las técnicas culinarias, Barcelona: Art Blume, 1997, 351 p: il. [color]; 27 cm. Wise, William H., The Wise Encyclopedia of Cookery: an Encyclopedic Handbook for the Homemaker, Covering Foods and Beverages, their Purchase, 21 Preparation, and Service, New York: Wm. H Wise, 1955. viii, 1329 p.: il.; 19 cm. En CER. Historia General y Europa Adamson, Melitta Weiss. Food in medieval times Westport: Greenwood Press, 2004. xxiii, 256 p.: il.; 25 cm. Aguilera Castillo, Cesar, Historia de la alimentación mediterránea, Madrid: Editorial Complutense, 1997. vii, 226 p.; 22 cm. Alcock, Joan P., Food in the Ancient World, Westport: Greenwood Press, 2006. ii, 1276 p.: il.; 25 cm. No en LAA. Allard, Jeanne, “Les produits des « Indes Occidentales » dans la cuisine espagnole au siècle d’Or”, Thomas Calvo y Alain Musset, Des Indes Occidentales a l’Amérique Latine, vol. 1. Ames, Gerald. Alimentación y vida=Food and Life /Gerald Ames, Rose Wyler; con la colaboración del Museo Americano de Historia Natural. México: John W. Clute, 1966. 144 p, il, mapas; 27 cm. Arsuaga, Juan Luis, Los aborígenes: la alimentación en la evolución humana, Barcelona: RBA, 2002. 165 p: il.; 26 cm. Premio Sent Sovi, 2002. A table: les arts dela table dans les collections du Musée Mandet de Riom: XVII-XIX siècles, [Paris]: Réunion des Musées Nationaux, 1997. 224 p: il. lams.; 28 cm. Azcoytia Luque, Carlos 1947-, Historia de la cocina occidental, Madrid: Ramada, 2004, 193 p, il.; 21 cm. Banegas López, Ramón A., Europa carnívora: comprar y comer carne en el mundo urbano bajomedieval, Gijón: Ediciones Trea, 2012. 229 págs, il., gr., mapas; 21 cm. Barraclough, Solon L, An End to Hunger? The Social Origins of Food Strategies, Geneva: UNIRISD, 1991. 284 p.; 23 cm. Biswas, Margaret R., and Asit K. Biswas, eds., Food, Climate, and Man. New York: Wiley-Interscience, 1979. xxii, 285 p., il., 24 cm. CER Blond, Georges, 1906, Historia pintoresca de la alimentación, Barcelona: Luis de Caralt Editor, 1989. 397 p; 20 cm. [1960]. Bottéro, Jean, 1914-, La cocina más antigua del mundo: la gastronomía en la antigua Mesopotamia, Barcelona: Tusquets Editores, 2005. 245 p.; 21 cm. Colección los cinco sentidos; 40. Con base en tablillas cuneiformes, analiza las recetas más antiguas que se han conservado, aproximadamente del año 1700 A.C. Brothwell, Don R. Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples, Baltimore: The Johns Hopkins University Press, 1998. 283 p: il.; 22 21 cm. Un estudio sólido de como los cambios en dieta, el fuego, la ampliación de una dieta de cereales, cambiaron la dieta prehistórica y permitieron el aumento de la población Brookshaw, George. The Book of Fruits: the Complete Pomona Britannica = El libro de las frutas: la Pomona Britannica completa = Il libro dei frutti: la Pomona Britannica completa = O livro dos frutos: a Pomona Britannica completa, Koln: Taschen, 2005. 126 p.: il.; 20 cm. Facsimil en tamaño reducido del gran libro de grabados botánicos sobre frutas publicado a todo color en 1812. Campillo Álvarez, Jorge Enrique, Adeline Rucquoi, María de los Ángeles Pérez Samper y Marga Luz López Terrada, Comer a lo largo de la historia, Valladolid, Universidad de Valladolid, 2015. 174 pags. No en LAA. Capatti, Alberto, 1944-, La cocina italiana: historia de una cultura/Alberto Capatti y Massimo Montanari. Barcelona: Alba, 2006. 535 p, il.; 22 cm. Cohen, Mark Nathan, La crisis alimentaria de la prehistoria: la superpoblación y los origenes de la agricultura, Madrid: Alianza Editorial, 1981. 327 p.; 20 cm. Cordón, Faustino, 1909-, Cocinar hizo al hombre, 5a. ed. Barcelona: Tusquets Editores, 1988. 170 p.: il.; 20 cm. Los 5 sentidos; 1 Cunqueiro, Alvaro, 1912-1981, La cocina cristiana de Occidente, Barcelona: Tusquets Editores, 1981. 283 p: il.; 21 cm. Crosby, Alfred W., 1931-The Columbian Exchange: Biological and Cultural Consequences of 1492, Connecticut: Greenwood Press, Inc, 1973. xv, 268 p.; 21 cm. El análisis básico de lo que el viejo mundo dio al nuevo y el nuevo al viejo. Cruz, Cruz, Juan, La Cocina Mediterránea en el Indicio del Renacimiento Huesca: La Val de Onsera, 1998. 415 p.; 22 cm. Incluye la edición integra de dos clásicos, «El libro de arte culinaria» del Maestro Martino da Como (por primera vez editada en español) y el «Libro de guisados» de Ruperto de Nola. Cruz, Cruz, Juan Dietética Medieval. Huesca: La Val de Onsera, 1997. 374 p: il.; 22 cm. Cómo entendían los medievales sus necesidades de mantenimiento y el efecto de los alimentos sobre su organismo. Incluye como apéndice la traducción anotada de la obra de Arnaldo de Villanova (s.XIV) «Maravilloso regimiento y orden de vivir», siguiendo la versión publicada por el zaragozano Jerónimo de Mondragón (1606) Dalby, Andrew, Siren feasts: a History of Food and gastronomy, London: Routledge, 1996. xv, 321 p: il.; 23 cm. Cocina en la antigua Grecia Dalby, Andrew, 1947- The classical Cookbook, London: British Museum, 2000, 144 p: il.; 22 cm. con Sally Grainger. Cocina de la 23 antigüedad griega y romana. Davidson, James N. Courtesans [and] fishcakes: the consuming passions of classical Athens, New York: St. Martin's Press, 1998. xxvi, 371 p: plano; 24 cm. Des Ombiaux, Maurice, L'art de manger et son histoire, Paris: Payot, 1928. 208 p.; 18 cm. Díaz, José María, Pan, té y cerveza. Alimentación, cocina y gastronomía en Gran Bretaña durante la revolución industrial. Gijon, Trea, 2015, 328 págs. 2015. Historia de la comida en Inglaterra durante la primera mitad del siglo xix., con mucha referencia a la literatura. No en LAA. Ducrot, Víctor Ego, Los sabores de la historia. Los grandes acontecimientos de la humanidad contados desde la mesa y la cocina, Buenos Aires: Norma, 2000. Ellwanger, George, 1848-1906, The Pleasures of the Table: An Account of Gastronomy From Ancient Days to Present Times. With a History of Its Literature, Schools, and Most Distinguished ... of Dinners and Dinner-Giving [1902, reimpresión, Cornell University Library, 2009] Espinet, Miguel, 1948-, El espacio culinario: de la taberna romana a la cocina profesional y domestica del siglo XX, Barcelona: Tusquets Editores, 1984. 291 p: il.; 20 cm. Fernández-Armesto, Felipe, Historia de la comida: alimentos, cocina y civilización, Barcelona: Tusquets Editories, 2004. 372 p.; 23 cm. Los 5 sentidos; 38 Fernández-Armesto, Felipe, Near a thousand tables: a History of Food. New York: The Free Press, 2002. xiii, 258 p.; 25 cm. Flouest, Anne, La cocina neolítica y la cueva de La Molle-Pierre / Anna Flouest, Jean Paul Romac, Gijon, Ediciones Trea, 2007. 290 p.: il.; 21 cm. Fogel, Robert William, 1926- Escapar del hambre y la muerte prematura 1700-2100: Europa, América y el tercer mundo, Madrid: Alianza Editorial, 2009. 223 p.; 23 cm. Food & Civilization, [Washington]: Voice of America, [c1966]. xii, 308 p.: il., 22 cm. Forum Lectures. En CER Fundación Triptolemos, Alimentos: la conquista humana, Barcelona: Lunwerg, 2004, 231 p.: il.; 31 cm. Flandrin, Jean Louis et Massimo Montanari, eds, Histoire de l'alimentation, Paris: Fayard, 1996. 915 p: il.; 24 cm. Más de cincuenta historiadores estudian la historia de la alimentación desde la antigüedad a hoy. Flandrin, Jean Louis et Massimo Montanari, eds, Historia de la alimentación, Gijón, Trea, 2004. 1101 p, il.; 25 cm. Flandrin, Jean Louis, L’ordre des mets, París: Odile Jacob, 2002, 278 p. No en LAA. Una historia del orden de las comidas y de las mesas. 24 Fraile Huertas, Ruth, Hamburguesa de mamut: historia de la alimentación humana, Madrid: Ediciones de la Torre, 1996.110 p.: il.; 24 cm. Freedman, Paul, Gastronomía, Historia del Paladar, Valencia, Universitat de Valencia, 2009, 368 p. García Gomez, L. Jacinto, 1956-, Comer como Dios manda, Barcelona: Ediciones Destino, 1999. 198 p.; 23 cm. Historia de la comida en la Edad Media. García Gómez, L. Jacinto, 1956-, Una historia comestible: homínidos, cocina, cultura y ecología, Gijón (Asturias): Ediciones Trea, 2013. 270 páginas; 24 cm. García Soler, María José, El arte de comer en la Antigua Grecia, Madrid: Almagro, 2001. 462 p: il.; 21 cm. Gerard, Ira D. The Story of Food, Westport: Avi Publishing, 1974. vii, 240 p.:il.; 23 cm. Gopnik, Adam, The Table Comes First: Family, France and the Meaning of Food, New York, Knopf, 2011. 320 p. Gopnik ha escrito sobre Francia, y en especial sobre su comida, durante décadas, en las páginas del New Yorker. No en LAA. Gould-Marks, Beryl, The Home Book of italian cooker, London: Faber And Faber Limited, 1969. 184 p.; 20 cm. Guy, Christian, Une histoire de la cuisine française, Paris: Les productions de París: 1962. 245 p: il.; 21 cm. Hooker, William, 1779-1832. Pomona Londinensis, Oakland [California]: Octavo, 2003. 1 Cd-Rom bajo windows; 12 cm. Edición original publicada en Londres en 1818. Kiple, Kenneth F., Kriemhild Conee Ornelas, eds, The Cambridge World History of Food, New York: Cambridge University Press, 2000. 2 v: il.; 25 cm. Contenido: v.1 Determining what our ancestors ate; Staple foods: domesticated plants and animals; Diet and chronic disease.v. 2 Food and drink aroundthe world; History, nutrition and health; A historical dictionary of the world's plant foods. Una empresa enciclopédica, con capítulos sobre la dieta en el paleolito, las relaciones entre la alimentación y las enfermedades, el impacto de la alimentación sobre la altura de los seres humanos, que termina con un diccionario de nombres de plantas. Kiple, Kenneth F., A movable feast: ten millennia of Food globalization. Cambridge: Cambridge University Press, 2007. Laguía, Belén, Memoria grafica del paladar, Gijón, Trea, 2007, 256 p. Colección de más de 150 menus memoriables por su diseño, su contenido o su relevancia histórica, No en LAA. Laudan, Rachel, Cuisine and Empire: Cooking in World History, 25 Berkeley, University of California Press, 2013. 464 pp. Una excelente historia general de la cocina y la alimentación, sobre todo en lo referente al viejo continente. No en LAA. Luján, Néstor, Historia de la gastronomía, Ed. Folio, 1997. No en LAA. Luján, Néstor, 1922-1995, Carnet de ruta: las recetas de Pickwick. Barcelona: Tusquets Editores, 1982. 323 p.: il., 20 cm. Colección Los 5 sentidos; 15. (Primera edición en Barcelona, Taber/Epos, 1969). Mataix Verdú, José y Francisco Javier Barbancho Cisneros, Hortalizas y verduras en la alimentación mediterránea, Universidad Almería, 2007, 403 pages Excelente estudio histórico y científico sobre los vegetales usados en la cocina del mediterráneo. Maurizio, A., Histoire de l’alimentation végétale despuis la préhistoire jusqu’à nos jours. París: Payot, 1932. Una “obra maestra” que transformó la historia de la alimentación, según Fernando Braudel. No en LAA Mennell, Stephen, All manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present, 2nd ed. Illinois: Illini Book, 1996, x, 397 p.; il.; 23 cm. Medina, F. Xavier, editor, La alimentación mediterránea: historia, cultura, nutrición, Barcelona: Icaria Editorial, 1997. 435 p: il.; 21 cm. Mestayer de Echagüe, María, Historia de la Gastronomía, San Sebastián. R & B Ed. 1996. 21 cm 354 p. Monroy de Sada, Paulina. Introducción a la historia de la gastronomía/Paulina Monroy de Sada, Graciela M. de Flores. 2a. ed. México: Limusa, 2008. 181 p.; 21 cm. Moreno, Ana, La historia vegetariana: desde Adán y Eva al siglo XXI, Madrid: Ediciones Mandala, 2002. 223 p.; 22 cm. Monroy de Sada, Paulina, Introducción a la historia de la gastronomía/ Paulina Monroy de Sada y Graciela M. de Flores, 2a. ed., México: Limusa, 2008, 181 p.; 21 cm. Montanari, M. El Puchero Magico. Ediciones Oniro. Barcelona, 2009. 120 p. No en LAA Moreno Blanco, Lácydes. “La comida japonesa”, Revista Diners (Bogotá). -- Vol. 24, no. 220 (Jul. 1988). -- p. 82-85, 98. Moulin, Leo, Les liturgies de la table: une histoire culturelle du manger et du boire, Anvers: Fonds Mercator; Albin Michel, 1988. 423 p: il. lams.; 34 cm. Muñoz, Jose E., El hombre y sus alimentos: esbozo histórico de la alimentación humana, Quito: Ed. Quito, 1956. 247 p.; 21 cm. Neirinck, Edmond, Historia de la cocina y de los cocineros: técnicas culinarias, y prácticas de mesa en Francia, de la edad media a nuestros días, 26 Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2001. 186 p: il.; 23 cm. Pilcher, Jaffrey M, Food in World History, London, Routledge, 2006. Edición casi completa en Internet, en Google Books. No en LAA. Prentice, Ezra Parmalee, 1863-, El hambre en la historia, Buenos Aires: Ayacucho, 1946. 291 p.; 22 cm. Incluye una extensa bibliografía de trabajos sobre alimentos del siglo XV al XVIII y da una visión completa de la nutrición en la historia. De Quincey, Thomas, 1785-1859, Cenas reales y presuntas: la casuística de las comidas romanas, Gijón: Trea, 2006.: 77 p.; 21 cm. Rambourg, Patrick, Historia de la cocina y la gastronomía francesa, Buenos Aires, Claridad, 2011. 272 p. Un excelente resúmen de la evolución de la cocina francesa desde la edad media a hoy, en traducción algo porteña. Rebora, Giovanni, Culture of the Fork: a brief History of Food in Europe, New York: Columbia University Press, 2001, xvii, 196 p.; il. 24 cm. Redon, Odile, 1936-2007, Delicias de la gastronomía medieval, Prologo de Georges Duby, Madrid: Anaya & Mario Muchnik, 1996. 530 p.; 20 cm. Redón, Odile, The medieval Kitchen: recipes from France and Italy /Odile Redón, Françoise Sabban, Silvano Serventi; translated by Edward Schneider; original drawings by Patricia Glee Smith. Chicago: University of Chicago Press, 1998. xvii, 285 p.: il.; 25 cm. Revel, Jean-François, 1924-, Un festín en palabras: historia literaria de la sensibilidad gastronómica desde la antigüedad hasta nuestros días, 2a. ed. revisada y aumentada. Barcelona: Tusquets Editores, 1996. 289 p.; 21 cm. Título original: Un festin en paroles. Histoire litteraire de la sensibilité gastronomique de l'antiquité a nous jour Ritchie, Carson I. A, Comida y civilización: de como los gustos alimenticios han modificado la historia, Madrid: Alianza Editorial, c1986. 271 p.; 18 cm. Romero Otero, Francisco, 1936-, Apuntes histórico gastronómicos (para lectores glotones). Bucaramanga: Sic editorial, 2010. 955 p. Libro electrónico disponible en www.ellibrototal.com. Un extenso libro divulgativo de historia de la cocina desde la antigüedad, basado en bibliografía en español, sin referencias precisas y en edición básica, con poco uso de las ventajas de la edición electrónica. No en LAA Rossi, Paolo, 1923-2012, Comer, Buenos Aires: Fondo de Cultura Económica, 2013. 158 p.; 21 cm. Una reflexión seria de un historiador de las ideas y de la ciencia: qué sentido tiene que hablemos de comida típica, cómo se crean las ideas de una alimentación sana, llevadas a veces a una rigidez religiosa, por qué es nuestra época al mismo tiempo la de la abundancia de comida y la de la anorexia. Rowley, Anthony, A table!: la fete gastronomique, Paris: Gallimard, 27 1994. 160 p.: il.; 18 cm. Rowley, Anthony, 1952-2011, Una historia mundial de la mesa. Estrategias de paladar. Gijón, Trea, 352 p. 2008. No en LAA.Traducción de Une histoire mondiale de la table, Ed Odile Jacob, 2006. Una buena historia general de la alimentación hasta nuestros días, en los que según el autor triunfa la charlatanería de la alimenhtación saludable y el bienestar sobre el placer de comer. Ruf, Fritz, ed. Die sehr bekannte dienliche löffelspeise: mus, brei und suppe kulturgeschichtlich betrachtet. Velbert: Bering Verlag, 1989. 208 p: il.; 24 cm. Russell, Sharman Apt, Hunger: an Unnatural History, New York: Basic Books, 2005. x, 262 p.; 21 cm. Saló del Tinell: (Barcelona), Alimentos sagrados: pan, vino y aceite en el Mediterráneo antiguo = aliments sagrats: pa, vi i oli a la Mediterrania antiga = sacred food: bread, wine and oil in the ancient Mediterranean /Saló del Tinell, 30 de jun.-30 sep. 2001. Barcelona: Ajuntament de Barcelona, Caja de Ahorros del Mediterr áneo, 2001. 267 p.: il.; 30 cm. Sarti, Raffaella. Vida en familia: casa, comida y vestido en la Europa moderna, Barcelona: Crítica, 2003. 320 p., [48] p. de láminas: il., mapas, planos; 23 cm. Título original: Vita di casa. Abitare, mangiare, vestire nell' Europa moderna. Schiedlausky, Gunther, Essen und trinken: tafelsitten bis zum ausgang des mittelalters, Munchen: Prestel Verlag, 1959. 59, 48 p: il.; 21 cm. Schraemli, Harry, Historia de la gastronomía: de Lúculo a Escoffier, Barcelona: Ediciones Destino, 1952. 301 p: il.; 24 cm. Título original: Von Lucullus zu Escoffier. Sert, Francisco, Conde de, 1940, El goloso: una historia europea de la buena mesa, Madrid: Alianza Editorial, 2007. 351 p.; 23 cm. Simón Palmer, María del Carmen, De cultura alimentaria: (siglo XV- 1900), Córdoba: Imprenta Provincial, 1994. 71 p: il.; 22 cm. Sokolov, Raymond, Why We Eat What We Eat: How Colombus Changed the Way the World Eats. New York, Summit Press, 1991; Nueva York, Simon and Schuster, 1993, 254 p. Una historia amable y con inexactitudes menores delimpacto de la conquista sobre la cocina. Destaca el bocadillo veleño y la cocina del coco de Cartagena. No en LAA. Soyer, Alexis, The Pantropheon or a History of Food and its preparation in Ancient Times. Londres: 1853. Uno de los libros clásicos de historia de la alimentación. Reedición parcial de Penguin en 2011. No en LAA. Spencer, Colin, The heretic's feast: History of vegetarianism, London: University Press of New England, 1995.xiii, 402 p.; 24 cm. Standage, Tom, And Edible History of Humanity, New York, Walker, 28 2009. No en LAA. Standage, Tom, La historia del mundo en seis tragos: de la cerveza de los faraones a la Coca-Cola Barcelona: Debate, 2006. 287 p.: il.; 24 cm. Incluye además el vino, los destilados. el café y el té. Título original: A history of the world in 6 glasses. Steinberger, Michael, Au revoir: comida, vino y el final de Francia. Barcelona: Tendencias Editores, 2010. 316 p.; 23 cm. Un análisis de la presunta decadencia de la comida francesa a fines del siglo XX. Título original: Au revoir to all that - Food, Eine and the End of France. Symposium of the International Commission for Research into, European History: (1999: Helsinki), The landscape of Food: the Food relationship of town and country in modern times, Edited by Marjatta Hietala, Tanja Vahtikari Helsinki: Finnish Literatura Society, 2003. 232 p.: il.; 27 cm. Toussaint-Samat, Maguelonne, Historia natural y moral de los alimentos, Madrid: Alianza Editorial, 1991,.9 v: il. lams.; 17 cm. v.1: La miel, las legumbres y la caza. v.2: La carne, los productos lácteos y los cereales. v.3: El aceite, el pan y el vino. v.4; Los pescados y las aves de corral. v.5: El caviar, los mariscos y el jamón. v.6: La sal y las especias. v.7: El azúcar, el chocolate, el café y el te.v.9: Las conservas, los congelados y la dietética. Toussaint-Samat, Maguelonne, 2 millones de años de industria alimentaria, Vevey: Nestle, 1991. 256 p.: il.; 29 cm. Tannahill, Reay, Food in History, Great Britain: Paladin, 1975. Tallet, Pierre, 1966-, Historia de la cocina faraónica: alimentación en el antiguo Egipto: Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2002. 187 p: il.; 23 cm. Tames, Richard La comida: banquetes, cocineros y cocinas, Madrid: Anaya, 1995. 47 p.: il.; 28 cm. /Armenia/ Trager, James, The Food chronology: a Food lover's compendium of events and anecdotes, from prehistory to the present, New York: An Owl Book, Henry Holt, 1997, xiii, 783 p.: il.; 24 cm. Villegas Becerril, Almudena: Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio: Córdoba: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba, 2001. 348 p: il; 24 cm. Wheaton, Barbara Ketcham, Savoring the Past, The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, Touchstone, 1996 Visser, Margaret. The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners. New York: Grove Weidenfeld, 1991. xiii, 432 p.: 21 cm. Visser, Margaret, Much depends on dinner: the extraordinary History and mithology, allure and obsessions, perils and taboos of an ordinary meal, New 29 York: Grove Press, 1986, 351 p.: il.: 24 cm. Uno de los capítulos hace un estudio de las funciones sociales del café, su definición como bebida de adultos, etc. Wood, Jacqui, Prehistoric Cooking, Londres: Tempus, 2001 Wrangham, Richard, Catching Fire: How Cooking Made Us Human, Basic Books, 2009. La cocina depende fundamentalmente del fuego y este libro muestra el impacto del dominio del fuego sobre la alimentación humana, aunque simplifica algo el problema. No en LAA. Zeldin, Theodore, Taste and corruption, Oxford: Oxford University Press, 1980, 426 p., 20 cm. Incluye un largo capítulo sobre comer y beber en Francia entre 1845 y 1945. Historia de España Achury Valenzuela, Darío: “Una incógnita del ‘Quijote: ‘Duelos y quebrantos”, y “’Por el mundo de la geofagia’, en Palabras con azar: glosas, Bogotá, Instituto Caro y Cuervo, 1975. Dos extensos estudios sobre lo que comía el Quijote, de 1952, y sobre la geofagia en América, de 1971. Abad Alegría, Francisco, Diccionario de la cocina cristiana de España, Zaragoza: Libros Certeza, 2007. 174 p, [11] p. de láminas: il.; 21 cm. Abad Alegría, Francisco, 1950- Líneas maestras de la gastronomía : y la culinaria españolas (siglo XX)/con la colaboración de Gregorio Casanova Larrayad ... [et al.]. (2009) Editorial: Asturias : Ediciones Trea, 2009. 238 p.: il.; 24 cm. Abad Alegría, Francisco, Nuevas líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo XX). Gijón, Trea, 2011, El autor, médico, hace amplias reflexiones sobre la moda de las dietas saluables de poco rigor y su efecto dañino sobre la calidad de la alimentación y la gastronomía.. No en LAA. Academia Española de Gastronomía, Madrid, capital gastronómica de Europa: Mercamadrid, el gran mercado de la alimentación / textos Rafael Ansón … [et al.]; Barcelona: Lunwerg, 2003. 255 p.: il., 32 cm. Alvarez, Marcelo y F. Xavier Medina (eds.), Identidades en el plato: el patrimonio cultural alimentario entre Europa y América, Barcelona: Icaria, 2008. 283 p, il; 22 cm. Artículos sobre Amazonia y Chile, entre otros. Arrieta Gallastegui, Miguel I., Caldereta y limonada: Calixto Alvargonzález: 1908: un canon culinario con posibles, por Miguel I. Arrieta Gallastegui, Gijón: Ediciones Trea, 2008. 61 p.: il.; 22 cm. Capel, José Carlos, La gula en el siglo de oro, Bilbao: R & B Ediciones, 1996, 250 p: il.; 21 cm. 30 Castro, Xavier, 1954, Ayunos y yantares: usos y costumbres en la historia de la alimentación, Madrid: Nivola Libros y Ediciones, 2001. 315 p.; 24 cm. Chamorro Fernández, María Inés, Gastronomía del siglo de oro español, Barcelona: Herder, 2002. 160 p.: il.; 20 cm. Chamorro, María Inés, La cocina de Don Quijote: gastronomía del Siglo de Oro español, Barcelona: Herder, 2005, 160 p.: il.; 19 cm. Cubillo de la Puente, Roberto, Comer en Leon: un siglo de historia 1700- 1800, León: Ediciones de la Universidad de León, 2000.322 p.: il.; 24 cm. Díaz, Lorenzo, La cocina del Quijote: recetario gastronómico de Castilla- La Mancha, Castilla: Castilla-La Mancha, 1993. 2 v: retrs.; 23 cm. Díaz, Lorenzo, La cocina del barroco: la gastronomía del siglo de oro en Lope, Cervantes y Quevedo, Madrid: Alianza, 2003. 174 p.: il.; 23 cm. Díaz, Lorenzo, Diez siglos de cocina en Madrid: de los mesones de ayer a los restaurantes de hoy, Barcelona: Ediciones Folio, 1994. 199 p: il.; 24 cm. Díaz, Lorenzo, Ilustrados y Románticos: cocina y sociedad en España (xviii y xix), Madrid: Alianza Editorial, 2004. Domingo, Xavier, 1929-, La mesa del Buscón: en homenaje a Don Francisco de Quevedo y Villegas, con ocasión de su centenario, Barcelona: Tusquets Editores, 1981. 181 p: il.; 20 cm. Eslava Galán, Juan, 1948-, Tumbaollas y hambrientos, Barcelona: Plaza y Janés, 1999: 267 p: il.; 22 cm. 59, 48 p: il.; 21 cm. Gázquez Ortiz, Antonio, La cocina en tiempos del Arcipreste de Hita, Madrid: Alianza Editorial, 2002. 278 p.: il.; 23 cm. Gracia Noriega, José Ignacio, 1945- Sobre cocina y gastronomía /prólogo de Lorenzo Díaz. Madrid: Alianza Editorial, 2009. 318 p.; 23 cm. Fernández Duro, Cesáreo, 1830-1908, La cocina del Quijote con todas las recetas Madrid: Rey Lear, 2004, 157 p.: il.; 24 cm. Luján, Néstor, 1922-1995, La vida cotidiana en el siglo de oro español, 5a. ed. Barcelona: Planeta, 1989. 198 p.; 21 cm. Aunque el libro cubre muchos temas, presta atención especial a la comida. Marañón, Gregorio, 1887-1960: Naranjas, el arte de prepararlas y comerlas/estudio preliminar del doctor Marañón; y fórmulas recopiladas por Post-Thebussem. [Dionisio Pérez Gutiérrez] Gijón: Ediciones Trea, 2006. 94 p.; 21 cm. Colección: La comida de la vida. Copia facsimilar de la obra publicada en Madrid: Unión Nacional de la Exportación Agricola, ¿1901? Martínez Llopis, Manuel, (1908-), Historia de la gastronomía española, Madrid: Ministerio de Agricultura, Pescay Alimentación, Ediciones la Val de Onsera, 1995. 507 p: il.; 29 cm. Miguel, Amando de, 1937-, Sobre gustos y sabores: los españoles y la https://serankua.banrep.gov.co/catalogo/abnetcl.cgi/O7040/ID599a39c5?ACC=133&NAUT=74588&SAUT=Fern%00e1ndez+Duro,+Ces%00e1reo,+1830-1908 31 comida, Madrid: Alianza Editorial, 2004, 215 p.; il.; 23 cm. Miquelarena, Jacinto, Mesones y comidas en la época de Cervantes, Buenos Aires: Publicaciones de Estudios Hispánicos, 1947. 31 p.; 20 cm. Moreno, María Paz, 1970- De la página al plato: el libro de cocina en España, Asturias: Ediciones Trea, 2012. 254 p.; 21 cm. Palacio Real de Madrid, En torno a la mesa: tres siglos de formas y objetos en los palacios y monasterios reales, Madrid: Patrimonio Nacional, 2000, 206 p: il.; 31 cm. Plana, Lourdes, El desafío de la cocina española: tres décadas de evolución/Lourdes Plana y José Carlos Capel, Barcelona: Lunwerg, 2006. 355 p.: il.; 32 cm. Pérez Samper, María de los Ángeles, La alimentación en la España del Siglo de Oro, Huesca: La Val de Onsera, 1998. 288. Pérez Samper, María de los Angeles, 1949-, Mesas y cocinas en la España del siglo XVIII, Gijón: Ediciones Trea, 2011. 477 p.; 24 cm. Porres Marijuán, María Rosario, Sazón de manjares y desazón de contribuyentes: la sal en la Corona de Castilla en tiempos de los Austrias, Bilbao: Universidad del Pais Vasco, Servicio Editorial=Euskal Herriko Unibertsitatea, Argitalpen Zervitzua, 2003. 227 p.; 24 cm. Núñez Florencio, Rafael, 1956-, Con la salsa de su hambre: los extranjeros ante la mesa hispana, Madrid: Alianza editorial, 2004, 310 p.: il.; 23 cm. Rodríguez Martín, Antonio, La gastronomía del Quijote y 100 recetas con vino, Alicante: ACEPA, 2005.197 p.: il.; 30 cm. Santacana, Joan y Joan Duran, Lo sagrado y lo abominable La cocina de los pueblos prerromanos de España. Madrid, Trea, 132 p. No en LAA. Sella Montserrat, Joan, 1960- Comer como un rey: las mesas de Amadeo I de Saboya y Alfonso XIII de Borbón, Gijón: Ediciones Trea, 2009. 173 p.; 21 cm. Seminario Internacional de Cultura Alimentaria (1995: Córdoba, España), Los sabores de España y América: cultura y alimentación, Huesca: La Val de Onsera, 1999. 352 p.: il.; 22 cm. Colección Alifara estudios Serradilla Muñoz, José V. La mesa del emperador: recetario de Carlos V en Yuste. San Sebastián, R y B Ediciones, 1997. No en LAA: Serna, Víctor de la, Parada y fonda, Barcelona: Tusquets Editores, 1987. 259 p: il.; 21 cm. Gastronomía y gastrónomos. Literatura culinaria. Viajes. Cocineros. Doce restaurantes de V. de la Serna. Cocina española. Prólogo de Camilo J. Cela. Uno de los autores españoles con buena prosa culinaria. Simón Palmer, María del Carmen, La cocina de Palacio: 1561-1931 32 Edición al cuidado de Amparo Soler. Madrid: Editorial Castalia, 1997. 185 p: il. lams.[col.]; 28 cm. Suárez Granda, Juan Luis, 1943-, Las cucharas de la tribu, Gijón: Trea, 2003. 251 p.: il.; 21 cm. Un texto literario sobre la comida y sus ritos, acompañado de una amplia selección de textos literarios, del Arcipresta de Hita a Neruda. Suárez Granda, Juan Luis, 1943- El cielo de la boca: antología del paladar español, Gijón: Ediciones Trea, 2006. 575 p.: il.; 24 cm. Terrón, Eloy, España, encrucijada de culturas alimentarías Su papel en la difusión de los cultivos americano, Madrid: Ministerio de Agricultura, 1992. No en LAA. Vega, Luis Antonio de, Viaje por la cocina española, Madrid, Salvat, 1969., 186 p. Villaverde, Alfredo y Muñoz Martín, Adolfo, La Cocina De Sancho Panza, Ediciones Llanura, Ciudad Real, 2005 VIII Seminario de Otoño (2013: Calpe, Alicante, España) Turismo gastronómico y enológico /VIII Seminario de Otoño, Calpe (Alicante, España) del 17 al 19 octubre 2013; Javier de Esteban Curiel (director); Victoria E. Sánchez y Arta Antonovica (coordinadora); Arta Antonovica, Elsa Aranda - Pastrana, Hernando Avilez Pineda [y otros]. (2014), Madrid: Universidad Rey Juan Carlos: Dykinson: Fundación Ciencias Sociales y Mundo Mediterráneo, 2014. 182 páginas; 24 cm.. Historia de América Alarcón Segovia, Donato y Héctor Bourges Rodríguez (compiladores). La alimentación de los mexicanos, México: El Colegio Nacional, 2002. 173 p.; 23 cm. Barría, Juana, El otro oro de América: los alimentos y la cocina del nuevo mundo, Buenos Aires: Editorial Albatros, 1992. 380 p.: il.; 22 cm. Barría, Juana, Los itinerarios gastronómicos del capitán Cook p.: il.; 22 cm. Cartay, Rafael, 1941-, Historia de la alimentación del Nuevo Mundo, San Cristóbal: Edición auspiciada por la Fundación Polar y la Universidad de los Andes, 1991. 2 v: il.; 20 cm. Coe, Sophie Dobzhansky, America's first cuisines, Austin: University of Texas Press, 1999. x, 276 p: il. mapas; 23 cm. Comidas de los mayas e incas. Coe, Sophie D. 1933- Las primeras cocinas de América, México: Fondo de Cultura Económica, 2004. 373 p.: il. mapas; 21 cm. Coloquio Internacional de Gastronomía, Patrimonio y Turismo. Alimentación y Gastronomía, II Coloquio Internacional/Gabriela Benavides 33 de Rivero, comp. Lima, 2002, Universidad de San Martín de Porres, 2002. Congreso Internacional de Cocinas Andinas, I, (2003: Lima), Desde los Andes al mundo, sabor y saber. Lima: Universidad San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, 2005. 426 p., Memorias del Primer Congreso para la Preservación y Difusión de las Cocinas Regionales de los Países Andinos. LOC. No en LAA. Congreso Internacional de Cocinas Andinas, II. Memoria, Santiago, 2005, No en LAA. Congreso Internacional de las Cocinas regionales de los países Andinos, III, Buenos Aires 2007 Las cocinas andinas en el Plata: biodiversidad, cultura y gastronomía, Álvarez, Marcelo, comp., Buenos Aires: La Crujía Ediciones, 2008. 297 p.; 22 cm. Congreso Internacional de Cocinas Andinas, IV, Cocinas regionales andinas: memorias del IV congreso, Quito, Ecuador 2009 / Julio Pazos Barrera, editor. 1a. ed. Quito, Ecuador: Corporación Editora Nacional, 2010, 342 p.: ill.; 27 cm. Incluye ponencias de Lácides Moreno, (“La palabra, hija también del fuego”), Esther Sánchez y Julián Estrada sobre Colombia. Incluye una brillante intervención de Maura de Caldas, cocinera de Guapi, en el Cauca, sobre sus experiencias como negra y como cocinera: “nosotros al principio nos decían la raza negra; después empezaron a pelear porque “raza” era concepto para anim ales y no se podía decir raz; después hora vino la palabra etnia, la etnia negra; después ya los negros empezaron a pelear porque etnia negra no; después vino los afrocolombianos y ya después no somos afrocolombianos, sino afro descendientes y yo sigo siendo negra”. (p. 190). No en LAA. Congreso Internacional de Cocinas Andinas, V, Memorias: Hacia una cocina con identidad y su impacto en el turismo y el empleo, Bogotá, Alvi Impresores, 2011, 266 p. Editores Esther Sánchez Botero y Julián Estrada Ochoa. Estrella, Eduardo, El pan de América: etnohistoria de los alimentos aborígenes en el Ecuador, 3a. ed. Quito: Ediciones Abya-yala, 1990. xxiv, 390 p.: il.; 22 cm. John Carter Brown Library (1990: Rhode Island), A harvest gathered: Food in the New World, Rhode Island: John Carter Brown Library, 1989. ix, 28 p: il.; 22 cm. Gausen, Aglae. La cocina del indio americano, Barcelona: Gráficas Ampurias, 1982. 60 p: il.; 22 cm. Historias de la comida y la comida en la historia /editores Natalia Rubio, Nicolás Rodríguez Idárraga. Bogotá: Universidad de los Andes, abril de 2008. 184, [12] p.; 22 cm. Número 29, monográfico de la Revista de Estudios Sociales. Revista de Estudios Sociales, Bogotá, Universidad de los Andes. Incluye varios estudios sobre México, la atribución de alcoholismo a a los 34 indígenas americanos, Ecuador y dos trabajos sobre el consumo de carne en Colombia, fuera de una recopilación de documentos sobre el ajiaco (Duque, Juliana) que se registra adelante John Carter Brown Library (1990: Rhode Island), A harvestgathered: Food in the New World, Rhode Island: John Carter Brown Library, 1989. ix, 28 p: il.; 22 cm. Lanza, Joseph, The cocktail: the influence of spirits on the American psyche, New York: St. Martin's Press, 1995. 168 p.: il.; 19 cm. Long, Janet, ed., Conquista y comida. Consecuencias del encuentro de dos mundos, coord. Janet Long. México: Universidad Nacional Autónoma de México, 1996. 539 p.: il.; 23 cm. Incluye artículos de Alfred W. Crosby, Rafael Lovera, Xavier Domingo, Sidney W. Mintz (“El dulce intruso: el azúcar en el Nuevo Mundo”) y dos docenas más de expertos. Malpica, Antonio (Ed.).- 1492: Lo dulce a la conquista de Europa. Actas del Cuarto Seminario Internacional sobre la caña de azúcar, Granada: Diputación Provincial de Granada, 1994. (Manuela Marín: "Azúcar y miel: los edulcorantes en el tratado de cocina de al-Warraq (s. IV-X)". Ana Labarat y Carmen Barceló: "Azúcar y medicina en el mundo islámico". María Martínez Martínez: "Producción de azúcar en Murcia: un proyecto fracasado del siglo XV"; Juan Alfredo Bellón: "El sabor de lo dulce en la literatura española. Notas sobre el uso del azúcar a partir del Siglo de Oro", etc.) 303 p: il.; 24 cm. Merizalde, José Félix, Epitome de los elementos de higiene o de la influencia de las cosas fisicas i morales sobre el hombre i de los medios de conservar la salud. Estractados de E. Tourtelle, traducidos al Castellano i añadidos con otras observaciones nuevas por I. F. Merizalde… Bogotá, Imprenta de Pedro Cubides, 1828. 510 p. Los capítulos 4 a 9 de este extenso libro se refieren a los productos alimenticios, a la preparación de los alimentos y a las reglas dietéticas. En parte se apoya y reproduce en un libro francés de la época, pero la referencia a los productos y comidas locales es muy amplia: detalladas descripciones de la almojábana, el puchero o los “ayacos” de mazorca, “la masamorra”, los huevos pericos, los bizcochuelos de Achira de Neiva o el “indigesto” mute, por ejemplo, así como las 15 variedades de papa que se consiguen en Bogotá y las distintas calidades de chocolate, desde el “de sanidad” hasta el de los pobres, mezclado con harina. Incluye una extensa discusión de la chicha, que le parece una bebida muy sana, pero cuya preparación debe mejorarse y hacerse más higienica. Mesa Bernal, Daniel, 1921-1993, Historia natural del maíz. Medellín: Secretaría de Educación y Cultura, Dirección de Extensión Cultural, 1995. 393 p. Moreno Blanco, Lácydes. “Color y poesía de la olla antillana”, La Tadeo (Bogotá). -- No. 66 (Jul./Dic. 2001). -- p. 143-152 35 Nina, Juan B, El orígen de la cocina dominicana. Recetas e historia, [1999] 3ª. Ed. Santo Domingo, 2007, 268 p. No en LAA Pardo Tomas, José y María Luz López Terrada, Las primeras noticias sobre plantas americanas en las relaciones de viajes y crónicas de indias : (1493- 1553) Valencia: Instituto de Estudios documentales e históricos sobre la Ciencia, 1993. 364 p. ; 20 cm. Pazos Barrera, Julio, El Sabor de la memoria, Historia de la Cocina Quiteña, Quito, Editorial Fonsal, 2008. No en LAA. Plasencia, Pedro, Episodios gastronómicos de la conquista de Indias, Madrid: Mileto Ediciones, 2001.118 p.: il.; 21 cm. Pereira Salas. Eugenio, Apuntes para la historia de la cocina chilena Santiago, Universitaria, 1977. La primera edición es de 1943. http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0 006512. No en LAA. Remesal, Agustin, Un banquete para los Dioses: comidas, ritos y hambres en el nuevo mundo, Madrid: Alianza Editorial, 1993. 229 p.: il.; 18 cm. Rossells Montalvo, Beatriz, La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX: en torno a la historia de la cocina boliviana. La Paz, Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Excelente trabajo, con centenares de recetas. No en LAA. Shapiro, Laura, Perfection salad: women and Cooking at the turn of the century/introduction by Michael Stern. New York: Modern Library, 2001. xv, 274 p.: il.; 21 cm. Storni, Julio S. Vegetales que utilizaban nuestros indígenas para su alimentación, Tucumán: [Talls. Tip. de la Carcel Penitenciaria], 1937. 102 p.; 26 cm. Super, John C., Food, conquest and colonization in sixteenth-century Spanish America. Albuquerque: University of New Mexico Press, 1988. viii, 133 p.: il., 23 cm. Wagner, Erika, Más de quinientos años de legado americano al mundo, Caracas: Editorial Arte, 1991, 103 p.: il.; 21 cm. México Ayala T. Roberto Arturo, Cocina mexicana de los siglos XVI al XIX: las mejores recetas de la colonia al Porfiriato, México: Editorial Libra, 1995. 125 p.; 20 cm. Barros, Cristina, Los libros de la cocina mexicana, México: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, 2008. 417 p.; 25 cm. Barros, Cristina, Marco Buenrostro, Cocina prehispánica. Continuidad cultural. Recetario. Número especial de la revista Arqueología Mexicana, http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0006512 http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0006512 http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0006512 36 2002, No 12. Mexico, Conaculta. 104 p. Una excelente recopilación. Este número no está en LAA. Jacubes en pipián (Tamaulipas), Atole de capulín (Hidalgo), Tamales de pitahaya al sol. Buenrostro, Marco, Cocina prehispánica y colonial, México: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, 2001. 62, 63 p.: il. 19 cm. Chapa, Martha, Mercados de México /coordinadora Martha Chapa; nota previa Emmanuel Carballo; prólogo Beatriz Espejo; compiladores Francisco Carballo, Adela Santana. México: Universidad Nacional Autónoma de México. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial; Nuevo León: Gobierno del Estado de Nuevo León, 2007. 353 p.: il.; 24 cm. Chocolate. Cultivo y cultura del México antiguo. México, 1968 [?], Edición 103 de la revista Artes de México. Cofradía en apoyo a las Mayoras Mexicanas AC, La merienda del tamal, México, Promoción e Imagen Editores, 1994. Menciona tamales colombianos: “tamal antioqueño”, “tamal de resplandor”, “tamañes cartagueños”, “tamañes del Tolima”, tamales santandereanos” “tamales de pipián”, tanto los de Veracruz como los de Popayán, seguramente diferentes. No en LAA. Congreso sobre patrimonio gastronómico y turismo cultural, VI, Puebla, 2004, Memorias El mole en la ruta de los dioses. Tiene artículos de gran interés como los de José Luis Curiel y de José N. Idárraga. Disponible en “Cuadernos de Patrimonio Cultural y Turístico”, No 12 http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/publi/Cuadernos_19_num/cuade rno12.pdf Corcuera de Mancera, Sonia. Entre gula y templanza. Un aspecto de la historia mexicana. México: Fondo de Cultura Económica, 1996. 1ª ed. 1990 No en LAA. Dunmire, William W, Gardens of New Spain: How Mediterranean Plants and Foods Changed America, University of Texas Press, 2004, 395 p. Historia de la colonización de México por productos europeos -naranjas, limones, olivas, higos, cerezas, lentejas, garganzos, verduras, duraznos, trigo, etc.- y su impacto sobre la comida mexicana y americana. Fomento Cultural Banamex, SAC, El Universo de la cocina mexicana, México, Banamex, 1988. No en lAA. García Rivas, Heriberto, Cocina prehispánica mexicana. México, 1996. No en LAA. Iturriaga de la Fuente, José N., La cultura del antojito: de tacos, tamales y tortas. México, Conaculta, 2014. No en LAA. (La primera edición, en dos textos separados, es de 1987 y 1993). Iturriaga es autor tambien de Chocolate, orgullo de México (2010), Conquista y comida. Consecuencias del encuentro de dos mundos (1996) y Confieso que he comido. De fondas http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/publi/Cuadernos_19_num/cuaderno12.pdf http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/publi/Cuadernos_19_num/cuaderno12.pdf 37 zaguanes, mercados y banquetas (Conaculta, 2011) que no están en la LAA. Iturriaga de la Fuente, José N., Las cocinas de México I y II, José N. Iturriaga.México: Fondo de Cultura Económica, 1998, 69 + 77 p., 14 cm. Obra completa, v.1 y v. 2. El primer volumen presenta una detallada historia del mestizaje culinario y del papel del maiz, el fríjol y el chile en la comida mexicana. En el volumen 2 se incluye La cultura del antojito. Juárez López, José Luis, La lenta emergencia de la comida mexicana: ambigüedades criollas 1750-1800. 1a. reimpresión. México D.F.: Miguel Ángel Porrúa, 2005. 139 páginas; 23 cm. Juárez López, José Luis, Nacionalismo culinario: la cocina mexicana en el siglo xx, México: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, 2008. 359 p., il.; 21 cm. Long Solis, Janet: El sabor de Nueva España, México: Instituto Mora, 1995. 45 p: il. mapa; 23 cm. Muñoz, Ricardo, Diccionario enciclopédico de Gastronomía Mexicana, México, Editorial Clío, 1998. 624 p. 2ª edicion como Larousse diccionario enclopédico de la gastronomía mexicana, México, Larousse, 2013. No en LAA Novo, Salvador, 1904-1974, Cocina mexicana, o historia gastronómica de la Ciudad de México, México: Editorial Porrúa, 1973. 3ª ed. 361 p, ilustraciones, facs. No en LAA Pilcher, Jeffrey, Que vivan los tamales: Food and the making of mexican identity, University of New Mexico, 1998, 253 p. Analisis de los debates sobre el maiz y el trigo y el papel de los libros de cocina para establecer una cocina mestiza en México. Edición en español: Que vivan los tamales: la comida y la construcción de la identidad mexicana. México: Conacultura y Ediciones de la Reina Roja, 2001. Esta versión está casi completa en Internet, en Google Books. No en LAA. En CMR. Taibo, Paco Ignacio, I, 1924-2008, El libro de todos los moles, México D.F: Ediciones B, 2003, 291 páginas; 23 cm. Novela. En el catálogo de la LAA parece como de Paco Ignacio Taibo II. Perú APEGA. Sociedad Peruana de Gastronomía., El boom gastronómico peruano al 2013, Lima: APEGA. Sociedad Peruana de Gastronomía, 2013. 90 págs.; 18 cm. Cabieses, Fernando, Cien siglos de pan: 10.000 años de alimentación en el Perú, Lima: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. CONCYTEC, 1995. 267 p.: il.; 21 cm. Chirif, Alberto, Pueblos de la yuca brava: historia y culinaria, Lima: Instituto del Bien Común: IWGIA, 2014. 288 páginas: ilustraciones, 38 fotografías; 25 cm. Dargent Chamot, Eduardo, La cocina monacal en la Lima virreinal. Universidad de San Martín de Porres. Fondo Editorial, 2009. 132 p.; No en LAA, en CMR Olivas Weston, Rosario, comp. Cultura, identidad y cocina en el Perú, Lima: Universidad de San Martín de Porres, 1996. 367 p: il.; 22 cm. Olivas Weston, Rosario, La cocina en el virreinato del Perú, Lima (Perú): Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Universidad San Martín de Porres, 1996. 423 p: il.; 21 cm. Venezuela Cartay, Rafael, 1941-, La hallaca en Venezuela, Caracas: Fundación Bigott, 2003. 123 p.; 14 cm. Cartay, Rafael, 1941-, La mesa de la meseta: historia gastronómica de Mérida, Mérida (Venezuela): Editorial Venezolana, 1988. 230, xlvi p.: il.; 22 cm. Cartay, Rafael, Entre gustos y sabores. Costumbres gastronómicas venezolanas. Fundación Bigott, 2010. No en LAA. Fuentes, Cecilia y Daría Hernández, Fogones y cocinas tradicionales de Venezuela, Caracas, Ediciones Cavenders, 1993. Gómez, Féliz Ángel, Historia y antología de la cocina margariteña, Caracas, Armitano Editores, 1991. No en LAA. Hernández, Francisco, 1515-1587, La alimentación de los antiguos mexicanos en la historia natural de nueva España de Francisco Hernández, selección y estudio preliminar de Cristina Barros, Marco Buenrostro. México: Universidad Nacional Autónoma de México: 2007. 150 p.: il.; 33 cm. Lovera, José Rafael, Estudios de varia historia, Caracas: Academia Nacional de la Historia, 2002. 296 p.; 23 cm Lovera, José Rafael, 1939-, Historia de la alimentación en Venezuela: con textos para su estudio, Caracas: Monte Ávila Editores, 1988. 307 p: il.; 28 cm. Lovera, José Rafael, 1939-, Gastronáuticas: ensayos sobre temas gastronómicos, Editado por el Centro de Estudios Gastronómicos, Caracas: Editorial Sucre, 1989. 232 p.; 21 cm. Una excelente colección de ensayos sobre cocina venezolana, americana y universal. Lovera, José Rafael, 1939-, Manuel Guevara Vasconcelos o "La política del convite": discurso de incorporación como individuo de numero de la Academia Nacional de la Historia Caracas: Academia Nacional de la 39 Historia, 1998. 73 p.: il.; 22 cm. Márquez Márquez, Orfila, Recetarios de cocina venezolana. (Ensayo bibliográfico), Caracas, Cega, 2005. 204 p. Se anunció en 2013 un asegunda edición, con referencia a más de 1200 recetarios, muchos de ellos manuscritos. Salas de Carbonell, Julieta, 1939-, Caminos y fogones de una familia merideña, Caracas: Fundación Empresas Polar, 2009. 263 p.: il.; 22 cm. La historia de una familia en los Andes Venezolanos, entreverada con recetas y tradiciones gastronómicas. Suárez, María Matilde, La empanada criolla en la historia y la tradición, Caracas, IVIC, 2011, 142 p. il. Un estudio histórico y descriptivo, basado en centenares de entrevistas, de la empanada venezolana, que es, como la colombiana, frita y de maíz, pero tiene más variedad de rellenos y una gran diversidad regional. No en LAA. Argentina Álvarez, Marcelo, comp. y Pinotti, Luisa Virginia, comp. Procesos socioculturales y alimentación, Buenos Aires: Ediciones del Sol, 1997. 187 p.: il.; 20 cm. Sobre la historia de la alimentación en Argentina. Ego Ducrot, Victor, Los sabores de la patria: las intrigas de la historia argentina contadas desde la mesa y la cocina, Barcelona; Buenos Aires: Grupo Editorial Norma, 1998. 204 p.; 22 cm. Remedi, Fernando Javier, Los secretos de la olla: entre el gusto y la necesidad, la alimentación en la Córdoba de principios del siglo XX, Córdoba, Argentina: Centro de Estudios Históricos, 1998. 484 p: il.; 21 cm. Schavelzon, Daniel, Historias del comer y del beber en Buenos Aires: arqueología histórica de la vajilla de mesa, Buenos Aires: Aguilar, 2000 221 p.: il.; 24 cm. Historia de Colombia Achury Valenzuela, Darío, 1907-2001, ”Comer tierra”, Boletín de la Academia Colombiana (Bogotá). -- Vol. 20, no. 83 (Jun./Jul. 1970). -- p. 253- 267. Sobre la geofagia en la historia y la literatura, en partiocular en Colombia, con referencias a José Gumilla, Garcia Márquez y los clásicos españoles. Aguilar Castellanos, Alvaro, 1966-, Historias vivas de la chicha y del guarapo, Bogotá: Editorial Linotipia Bolívar, 2001, 183 p.: il., 22 cm. 2a. ed. ampliada y corregida, San Gil (Santander): Grafica La Gran Impresión, 40 2003. 195 p.: il., 22 cm. Álzate Echeverri Adriana. “La chicha: entre bálsamo y veneno. Contribución al estudio del vino amarillo en la región central del Nuevo Reino de Granada, siglo XVIII”, en Historia y Sociedad, número 12, Medellín, 2006, pp. 161–190. Arango Navarro, Fernando Aquilas, “El cerdo en la gastronomía antioqueña” Revista Lasallista de Investigación, año/vol. 4, número 001, Corporación Universitaria Lasallista Antioquia, Colombia pp. 58-66. Una buena introducción al tema, basada en los trabajos de los historiadores sociales de la región. Ariza Martínez, Juan Sebastián, La cocina de los venenos: aspectos de la criminalidad en el Nuevo Reino de Granada, siglos XVII y XVIII /Bogotá: Editorial Universidad del Rosario. Escuela de Ciencias Humanas, 2015. 213 páginas; 21 cm. Aunque las referencias con la cocina son tangenciales, pues es un estudio de los procedos judiciales, es interesante por la información sobre el papel de las cocineras en los envenenamientos, aunque en estos casos no era usual identificar las plantas utilizadas por las yerbateras. http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/4477/10709 18606-2013.pdf?sequence=1&isAllowed=y Barney Cabrera, Eugenio, 1917-1980. Notas y apostillas al margen de un libro de cocina: (asentamientos humanos en el Valle del Cauca y sus posiblesinfluencias en los hábitos alimentarios), Cali: Programa Editorial Universidad del Valle, 1979. 176 p.: il.; 21 cm. Incluido en Con Cagüinga y con Callana, Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012 Barreiro Ortiz, Carlos, Celebraciones de navidad: coplas, villancicos, comidas, Bogotá: Centro Colombo Americano, 1988, 43, [5] p.: il.; 17 cm. Bejarano, Jorge, 1888-1966, Alimentación y nutrición en Colombia, Bogotá: Editorial Cromos, 1941. 170 p.; 19 cm. Nueva Bogotá: Editorial Iqueima, 1950. 239 p.: il.; 19 cm. Bibliografía: p. 227-231. Bejarano, Jorge, 1888-1966. La derrota de un vicio: origen e historia de la chicha, Bogotá: Editorial Iqueima, 1950. 114 p.: il, mapa; 24 cm. Buenahora Molina, Giobanna Patricia. “Viajeros y memoria culinaria en Cartagena de Indias en el siglo XIX” en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012). -- p. 219-234 Calvo Isaza, Oscar y Marta Saade, La ciudad en cuarentena: Chicha, patología social y profilaxis. Bogotá, Ministerio de Cultura, 2002. Un buen estudio de los ataques de los funcionarios e higienistas a la chicha como insalubre, sobre todo desde finales del siglo XIX en Bogotá hasta mediados del siglo XX. Camacho Martínez, Mauricio Andrés, Descripción de la industria de http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/4477/1070918606-2013.pdf?sequence=1&isAllowed=y http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/4477/1070918606-2013.pdf?sequence=1&isAllowed=y 41 banquetes en Bogotá. 2 vols. Bogotá, Universidad del Rosario, 1989 Tesis de grado en administración. Carbonell, José Antonio y Juliana Duque Mahecha, Lácydes Moreno: la palabra y el fuego. Bogotá Ministerio de Cultura, 2015, 128 p. Una biografía llena de afecto de uno de los principales inestigadores y promotores de la cocina colombiana. Cárdenas Arroyo, Felipe, Datos sobre la alimentación prehispánica en la Sabana de Bogotá, Colombia, Bogotá: Instituto Colombiano de Antropología e Historia, 2002. 75 p.: il. mapa; 28 cm. Cardona Valencia, Laura Carolina, Alimentando el progreso: de los regímenes alimenticios a finales del siglo XIX y principios del siglo XX en Bogotá. Bogotá, Universidad Javeriana, Tesis en historia, 2010. Buena información sobre los intentos de “higienizar” los consumos alimenticios en Bogotá, aunque interpretada en forma algo convencional y mecánica, a partir de categorías como las de Foucoult y otros. Castro Ramos, Ricardo, La maceta de alfeñique: tradición popular con sabor a caña /Cali: Universidad Autónoma de Occidente. Facultad de Comunicación Social. Grupo de Investigación en Comunicación. Dirección de Investigacines y Desarrollo Tecnológico, 2013. 127 páginas: ilustraciones, fotografías; 34 cm. [Cerruti, Ernesto], Aventuras de un cocinero: crónicas del Cauca. Bogotá: Tipografía de El Mensajero, 1898. 29 p.; 24 cm. [Misceláneas]. -- No. 1251. Una narración anónima (escrita por Francisco Rebolledo) de las aventuras de Cerruti, quien vino como cocinero de un barco y terminó de empresario, en el Ecuador y el Cauca, y terminó como protagonista de un notorio conflicto entre Colombia e Italia. Daza, Blanca Ysabel, Historia del proceso de mestizaje alimentario entre España y Colombia. Tesis doctoral, Barcelona, U. de Barcelona, 2013. http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/127392/BYD_TESIS.pdf?sequence =1 Delgado Salazar, Ramiro et al. Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia, Compilación y prólogo Ramiro Delgado Salazar, Daniel Gómez Roldán, Germán Negrete-Andrade. Bogotá: Ministerio de Cultura, 2012. 658 páginas; 21 cm. Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales e Colombia. Duque, Juliana y Shawn van Ausdal, “Los ajiacos colombianos”, Revista de Estudios Sociales, (Bogotá) No 29 (2008), p. 158-164. Un buen artículo, que amplía el breve y sólido trabajo de María Clara Quirós. http://works.bepress.com/cgi/viewcontent.cgi?article=1007&context=shawn_va n_ausdal Dussán de Reichel-Dolmatoff, Alicia, “Prácticas culinarias en una población mestiza de Colombia”, Revista de Folklore (Bogotá) 2a. época. -- No. 2 (Jun., 1953). p. 105-138. Reeditada en Delgado Salazar, Selección de http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/127392/BYD_TESIS.pdf?sequence=1 http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/127392/BYD_TESIS.pdf?sequence=1 http://works.bepress.com/cgi/viewcontent.cgi?article=1007&context=shawn_van_ausdal http://works.bepress.com/cgi/viewcontent.cgi?article=1007&context=shawn_van_ausdal http://works.bepress.com/cgi/viewcontent.cgi?article=1007&context=shawn_van_ausdal 42 ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012). Da una precisa descripción de la cocina en Atanquez, con recetas de todos los platos que encontró. Elvás Iniesta, María Salud. “Naturaleza, alimentación y medicina indígenas en Cartagena de Indias en el siglo XVI” Revista Digital Memorias, 8 Universidad del Norte. Noviembre, 2006. Elvás Iniesta, María Salud. La Alimentación en la Conquista de Cartagena de Indias. Sevilla, Surdigraf, 2010. No en LAA. Elvás Iniesta, María Salud “Abastecimiento y hambre en la conquista de Cartagena de Indias”, en Revista Aguaita, nº 15- 16, diciembre de 2006,. Cartagena, Colombia, pp. 27 – 41 Estrada Ochoa, Julián, "Evolución y cambio de los hábitos alimenticios en Medellín durante el siglo XX", en Jorge Orlando Melo, ed., Historia de Medellín tomo II, Bogotá, Compañía Suramericana de Seguros, 1996 Estrada Ochoa, Julián, "La alimentación desde la época prehispánica hasta nuestros días", en Jorge Orlando Melo, ed., Historia de Antioquia, Medellín: Suramericana de Seguros, 1987, 2ª ed. 1991. Estrada Ochoa, Julián. La cocina antioqueña, Medellín, Ago.16 1984, 2 audiocasetes (120 min.): son. BPP Estrada, Julián, "Geografía dulce de Colombia", En: Boletín Cultural y bibliográfico (Bogotá). Vol. 24, no. 11 (1987). p. 46-59. Una excelente reseña de la exposición de este nombre del Instituto Distrital de Cultura y Turismo de Bogotá. Estrada, Julián, La cultura culinaria en Antioquia, DVD. 52 minutos. Medellín: Fundación Luis Antonio Restrepo Arango, 2007. Estrada Ochoa, Julián, “Papel de la alimentación y la cocina en la conformación de la identidad regional” Conferencias sucursales (Bogotá). No. 483 (Mayo. 29, 1986). p. 1-13. García Mera, Laura Catalina, “El gobierno del hogar, el negocio doméstico y la fábrica culinaria: el provecho de ingredientes y productos en el siglo xix como elemento de consolidación nacional”, artículo publicado en la página del Ministerio de Educación, Historia Hoy. http://www.colombiaaprende.edu.co/html/productos/1685/articles- 240925_ENSAYO_9.pdf. García Mera, Laura Catalina, “Recetas y recetarios para la olla nacional: La construcción del proyecto culinario colombiano en el siglo XIX”, Revista Colombiana de Antropología, 50, 2 (2014). Un buen artículo sobre los elementos nacionales y europeos en los dos principales recetarios del siglo XIX: el Manual de Artes (1853) y El Estuche (1888), en el que muestra la incorporación de mucha receta local. http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0486- http://www.colombiaaprende.edu.co/html/productos/1685/articles-240925_ENSAYO_9.pdf. http://www.colombiaaprende.edu.co/html/productos/1685/articles-240925_ENSAYO_9.pdf. http://www.colombiaaprende.edu.co/html/productos/1685/articles-240925_ENSAYO_9.pdf. http://www.colombiaaprende.edu.co/html/productos/1685/articles-240925_ENSAYO_9.pdf http://www.colombiaaprende.edu.co/html/productos/1685/articles-240925_ENSAYO_9.pdf 43 65252014000200004&script=sci_arttext Herrera Beltrán, Claudia Ximena.”El pecado de la gula, los vicios y los excesos del sentido del gusto: relaciones entre la alimentación de la infancia y la escuela colombiana a finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX”, Revista Colombiana de Educación (Bogotá), No. 59 (Jul./Dic. 2010). Illera Montoya, Carlos Humberto, comp., Nuestras cocinasdesde el Nuevo Reino de Granada (siglo XVI) hasta la República (siglo XIX), a la luz de los escritos de algunos cronistas y viajeros / Compilador Carlos Humberto Illera. Bogotá: Ministerio de Cultura, 2012, 237 páginas; 21 cm. Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia. Banco de la República (Bogotá) Geografía dulce de Colombia: exposición itinerante Bogotá: Banco de la República, [1995?]. Giraldo Jaramillo, Gabriel, “Aspectos históricos de la alimentación indígena” América Indígena: Vol.2, Num.3, jul., México, 1942, Pg.49-53 Gómez Font, Alberto, Sabores colombianos, Gijón: Ediciones Trea, 2005. 244 p.: il.; 21 cm. Gómez, Luz Mariela, Tres ideas de lo moderno en la concepción del hogar: Bogotá, años cincuenta. Bogotá, Universidad Nacional, 2008,. 216 p. Un estudio sobre la decoración en el hogar, con interesantes consideraciones acerca de la cocina, su decoración y otros temas relacionados. Gómez Pineda, Rodrigo, y Julián David Porras Martínez, Compañía de Chocolates Cruz Roja, El caso particular de una costumbre santafereña. Bogotá, Alcaldía de Bogotá, 2007. 86 p. Un ensayo breve sobre la fábrica de chocolates abierta en Bogotá en 1923, con énfasis en las edificicaciones pero algunas alusiones al chocolate. No en LAA Illera Carlos Humberto, Jimenez, O, “La conquista del estómago: viandas, vituallas y ración negra”, en Geografía Humana de Colombia, tomo VI, Los Afrocolombianos, p. 219-240. Bogotá, ICCH, 1998. Jiménez Durango, Víctor Hugo, "Saberes visibles y sabor a grasa. Fragmentos estético-históricos de los enlaces entre alimentación y representación social en Medellín, durante el siglo XX”, en Homo habitus_ Publicación electrónica. Edición nº 5 “Los hombres son hierba”, 2008, http://biblioteca.homohabitus.org/pdfs/saberes_visibles_y_sabores_a_ grasa.pdf. Lille Luna, Silvia Fernanda de (Autor), La Gastronomía en América del Sur: Colombia. México: S. F. Lille, 2004, 143 h. + 1 CD-ROM, Tesis de Licenciado en Administración), Escuela de Administración de Instituciones. Macías Arce, Lizet, Alimentación en Medellín, 1880-1930, Medellín, Univesidad Nacional, 2016. Tesis de Historia, 104p. http://200.24.17.74:8080/jspui/bitstream/fcsh/415/3/MaciasLizet_alim http://200.24.17.74:8080/jspui/bitstream/fcsh/415/3/MaciasLizet_alimentacionmedellin1880-1930.pdf 44 entacionmedellin1880-1930.pdf. Martán Góngora, Helcías, 1920-1984. “Crónicas de coquinarias” Boletín de la Academia Colombiana (Bogotá). Vol. 30, no. 130 (1980). p. 367- 374. Martínez Carreño, Aída, Mesa y cocina en el siglo XIX, Bogotá: Fondo Cultural Cafetero, 1985. 127 p: il.; 23 cm. Reeditado en la Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012 Martínez Carreño, Aida, 1940-2009. Ensayos históricos; compilación de Angie Rico. Bucaramanga: Universidad Industrial de Santander, 2012. 394 p.: il.; 21 cm. Martínez Carreño, Aida, 1940-2009, “Crónica de bailes y banquetes decimonónicos” Boletín de historia y antigüedades (Bogotá). -- Vol. 91, no. 824 (Ene./Mar. 2004). -- p. 17-28. Martínez Cuadras, Lucía La transformación de los espacios y objetos en las casas de Medellín entre 1830 y 1930, tesis en historia , Departamento de Historia, Universidad de Antioquia, Universidad de Antioquia, 2000, Hay un capítulo sobre el cambio de las cocinas por el reemplazo de la cocina de leña por la electricidad, entre otros factores pp. 113-143 Martínez Villalba, Víctor. Vida de las hormigas culonas santandereanas / [Bucaramanga]: [s.n.], [1964]. 58 p.: il.; 15 cm. Manual introductorio: Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012. 207 p Melgarejo Cruz, Hernán, "Historia y alimentos en el siglo XVI en el Nuevo Reino de Granada", Congreso de Historia de Colombia: IX: Etnias educación y archivos en la historia de Colombia, Bogotá: Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Archivo general de la nación, 1995. Medina, R. Joaquín; Vargas, José. La chicha, de la bebida ritual al veneno amarillo. Editorial Panamericana. Bogotá 1994. No en LAA. Mesa Bernal, Daniel, “El Jute, una extraña manera de preparar la papa” Nueva Revista Colombiana de Folclor, No 2, Bogotá. 1980 Reeditado en Delgado Salazar, Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia, Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012 Morales Bedoya, Enrique, Fogón Caribe, Historia de la gastronomía del Caribe colombiano, Barranquilla, La iguana ciega, 2010. Moreno Blanco, Lácydes. “Aportes regionales a la cocina criolla: supervivencia de elementos autóctonos frente a los cambios de la vida moderna”, Revista Credencial Historia (Bogotá). -- No. 60 (Dic. 1994). -- p. 12-15. Moreno Blanco, Lácydes. “La culinaria en América Latina y el http://200.24.17.74:8080/jspui/bitstream/fcsh/415/3/MaciasLizet_alimentacionmedellin1880-1930.pdf 45 Caribe”, Patrimonio Cultural y Turismo, Cuadernos, pp. México, Conaculta, 2002. Pp. 69-77. El texto es un elogio de la mujer en la cocina. Ponencia para el II Congreso sobre Patrimonio Cultural Gastronómico y Turismo Cultural en América Latina. http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/publi/Cuadernos_19_n um/cuaderno1_vol2.pdf “Divagaciones sobre el comer nacional” Consigna (Bogotá). -- Vol. 10, No. 309 (Oct. 16, 1986). -- p. 49. Moreno Blanco, Lácydes, "Divagaciones sobre tamales y envueltos", Nueva Revista Colombiana de Folclor. Bogotá, no. 7, 1990, p. 109-119. Moreno Blanco, Lácydes, "Historia y cocina en Cartagena de Indias”, Nueva Revista Colombiana de Folclor, Bogotá. No 17, 1997, p. 145-152. Moreno Blanco, Lácydes. “El mundo de los envueltos.” Mil eventos Colombia (Bogotá). -- No. 2 (Mayo 1988). -- p. 32-35. Moreno Blanco, Lácydes, Palabras junto al fogón: selección de golosos textos culinarios y antología de viandas olvidadas, Bogotá: Ministerio de Cultura, 2012. Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012, 272 páginas; 21 cm. Selección de textos de Juliana Duque y José Antonio Carbonell. Incluye dos extensas conferencias leidas al poesionarse en la Academia Colombiana de la Lengua:, "La palabra, hija también del fuego", 2011 (2009 en su primera lectura) y "Laude e historia de una cocina", sobre la cocina caribe (1977), publicadas antes como folletos. Recoge además muchas de sus colaboraciones breves a Cocina y saber, Consigna y El Tiempo y algunos prólogos. Moreno Blanco, Lácydes, “Viaje por las cocinas del Caribe”, en Huellas, Nos 83-84, p. 35-36. Barranquilla, Universidad del Norte, 2008. Texto leído en la feria gastronómica “Sabor Barranquilla 2008” https://guayacan.uninorte.edu.co/publicaciones/huellas/ebook/huella sno83_84/files/huellas%2083%20y%2084%20web.pdf Morón, C, y C. Galván, “Comidas típicas”, Nueva Revista Colombiana de folclor Bogotá, no. 11, 1991, p. 185-200. Ordóñez Rey, Santiago y Oscar Gómez González, Algo se está cocinando: análisis de las preferencias de consumo de la televisión gastronómica y los shows de cocina en Colombia, Tesis de Comunicación, Chia, Universidad de la Sabana, 2012. Osorio Garcés, Carlos Enrique. El arte de comer: simbolismo y cultura de la alimentación en Tierradentro, Popayán: Ministerio de Cultura, 2002, 229 h.: il. mapas; 28 cm. Pelaez Terra, Susan K. La dulzura de San Basilio de Palenque. Salvaguardia de una herencia culinaria Trabajo de grado. Medellín, UdeA, antropología. No en LAA. http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/publi/Cuadernos_19_num/cuaderno1_vol2.pdf http://www.conaculta.gob.mx/turismocultural/publi/Cuadernos_19_num/cuaderno1_vol2.pdf 46 Patiño Ossa, Germán, Fogón de negros: cocina y cultura en una región latinoamericana Bogotá: Convenio Andrés Bello, 2007. 143 p.: il.; 24 cm. Ganador del premio Andrés Bello, Memoria y Pensamiento Iberoamericano 2006, Ensayo. Un buen trabajo sobre la cocina del Pacífico colombiano, con un análisis del tema en María de Jorge Isaacs. Reeditado enla Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012 Patiño Ossa, Germán, “Las cocinas de María”. Poligramas No 23, Cali, Universidad del Valle, 2005. Un sugerente estudio de la cocina del Valle del Cauca a partir de la novela de Isaacs, incorporado en Fogón de Negros, aunque incluye en las “cocinas de María” toda la cocina del Valle, aunque no la mencione Isaacs: dice por ejemplo que el arroz con coco y el seviche son “los dos mayores aportes de las cocinas de María a la mesa universal”, pero no he podido encontrar referencias a ellos en la novela. Patiño, Germán, “El festín olvidado”, en El hombre y la Máquina, No. 23, Cali, Universidad Autónoma de Occidente, 2004. Patiño R. Víctor Manuel, Historia de la cultura material en la América Equinoccial: la alimentación en Colombia y en los países vecinos, Bogotá: Biblioteca Científica de la Presidencia de la República, 1984. 252 p: http://www.lablaa.org/blaavirtual/historia/equinoccial_1_alimentos/i ndex.htm. Reeditada en la Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia., Bogotá, 2012. Patiño, Victor Manuel, Plantas cultivadas y animales domésticos en américa equinoccial. Cali: Imprenta Departamental, 1963-1974. 6 vols: il. mapas; 24 cm. v.1 Frutales. -- v.2 Plantas alimenticias. -- v.3 Fibras, medicinas, misceláneas. -- v.4 Plantas introducidas. -- v.5 Animales domésticos introducidos. -- v.6 Suplemento a los tomos 3 y 4; Plantas ornamentales. Una obra enciclopédica indispensable, con una revisión amplísima de las fuentes históricas e información muy confiable. Los volumenes 1 a 3 se refieren a las plantas precolombinas, el 4 a las traídas por los europeos. Los cuatro primeros volímenes están disponbiles en la Página Virtual de la Luis Angel Arango: Frutales:http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/putil1/indice.htm, Plantas alimenticias: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/putiles2/putil2c.htm, Fibras: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/pad/indice.htm y Plantas introducidas: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/puti/indice.htm Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las, cocinas tradicionales de Colombia. Bogotá, Ministerio de Cultura, 2012. 95 páginas: ilustraciones; 21 cm. Prat, José, 1905-1994. “La cocina folklorica: Elogio del buen comer”· en Vida (Bogotá). -- No. 20 (Ago. 1948). -- p. 41-43,46. Quirós, Clara, El ajiaco, ¿santafereño?. Banco de la República, Biblioteca Virtual de la Biblioteca Luis Ángel Arango, Bogotá: 2003. http://banrepcultural.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolom biana/ajiaco.htm. Un trabajo bien documentado, que deja en claro lo http://www.lablaa.org/blaavirtual/historia/equinoccial_1_alimentos/index.htm http://www.lablaa.org/blaavirtual/historia/equinoccial_1_alimentos/index.htm http://www.lablaa.org/blaavirtual/historia/equinoccial_1_alimentos/index.htm http://www.lablaa.org/blaavirtual/historia/equinoccial_1_alimentos/index.htm http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/putil1/indice.htm http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/putiles2/putil2c.htm http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/pad/indice.htm http://banrepcultural.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombiana/ajiaco.htm http://banrepcultural.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombiana/ajiaco.htm http://banrepcultural.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombiana/ajiaco.htm 47 reciente que es el ajiaco en su forma actual. Peralta Agudelo, Jaime Andrés, “’Comida de negros’. Medio ambiente y cultura en el Chocó colonial”. En Javier Rosique y Sandra Turbay, eds., Ecosistemas y Cultura, Medellín. No en LAA. Reproducido en Delgado Salazar, Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia, Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012 Restrepo Manrique, Cecilia, La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario 1653-1773, Bogotá: Centro Editorial Universidad del Rosario, 2005. 166 p. Reeditado en Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012 Restrepo Manrique, Cecilia, La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario: 1776-1900. Bogotá: Editorial Universidad del Rosario, 2009. 227 p.; 24 cm. Reeditado en Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012 Restrepo Manrique, Cecilia, “Comida, hambre y opulencia; los nuevos gustos y las nuevas bebidas”en Armando Martínez Garnica, ed., Historia de la independencia de Colombia, vol 2, pp 80-95, en Vida cotidiana y cultura material. Bogotá, Fundación Bicentenario de la Independencia de Colombia, 2010, 207 p. il, 29 cms. Restrepo Manrique, Cecilia, De la sala al comedor: anécdotas y recetas bogotanas, Bogotá: Binah Ediciones, 2004. 110 p.: il.; 21 cm. [Con Helena Saavedra] Restrepo Manrique, Cecilia, Historia de la Gastronomía: Colombia. Varios artículos de Cecilia Restrepo Manrique sobre historia de la cocina colombiana, así como diversos documentos históricos, de viajeros, cronistas, etc. Incluídos en una página de historia de la cocina con muchos textos sobre América Latina, y apartes sobre México, Argentina, etc. http://www.historiacocina.com/gastronomia/colombia.htm Restrepo Cecilia, “Historia del pan en Colombia desde el siglo XVI al XIX”, publicado en la página de Historia de la Gastronomia: Colombia. Un breve artículo, con fuentes de archivo. En http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm#_ftn2 1 Restrepo Moreno, Alonso, “Del fondo de mi totuma: apuntes sobre alimentación antioqueña: a manera de conferencia para el ciclo con que la Universidad celebró el Cuarto Centenario del Grupo Étnico Antioqueño” en Estudios Clínicos, Medellín, No 85, 1942. Robledo, Beatriz Helena, 1958- Así somos: tradiciones de Colombia /ilustraciones de Alexis Forero "Alekos". Bogotá: Ediciones B, 2009. 77 p.: il.; 23 cm. Incluye un breve capítulo sobre la cocina tradicional. Libro para niños. http://www.historiacocina.com/gastronomia/colombia.htm http://www.historiacocina.com/gastronomia/colombia.htm http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm#_ftn21 http://www.historiacocina.com/paises/articulos/pancolombia.htm#_ftn21 48 Rodríguez Cossio, Luz Aidé, De la cocina a la fábrica, Cambio en las prácticas alimentarias en Medellín, 1950-1970. Universidad Nacional de Colombia, Medellin, Tesis de Maestria en Historia, 2015. http://www.bdigital.unal.edu.co/46979/1/43672971.2015.pdf Rodríguez Plata, Horacio, 1915-1987, “Las hormigas "culonas" en la historia y el folklore”, Revista de Folklore, Bogotá, vol 10, No 10 (1966-69). Publicado originalmente el El Tiempo, 18 de julio de 1965, fue reproducido por Vínculo Shell, 126 (1965) y El Correo de los Andes (1986) Editado también en un librito de bibliófilo por El Navegante Editores, Barichara, 2005, en papel de fique, con ilustraciones de Ángela Jiménez. Cita el texto del Épitome de Gonzalo Jiménez de Quesada [1555?]: “Entre dos ríos caudalosos en unas pequeñas montañas, [hay] una provincia de gentes no muy pequeña, cuyo mantenimiento no era otra cosa sino hormigas y dellas hacen pan para comer, amasándolas” y los testimonios posteriores de Juan de Castellanos sobre Guane, Pedro Simón, sobre la Mesa de los Santos, y Gaspar Lesmes de Espinosa (1627): “En la región de Butaregua y Chinchón encuéntranse numerosas colonias de unas hormigas que comen con mucho agrado los naturales y tostándolas las conservan en unos calabazos de manera que hacen provisión por muchos meses”. Rodríguez Rodríguez, Carlos Mario. Sabores de la ciudad imaginada: Tunja, Tunja : Universidad de Boyacá, 2016. 97 páginas: ilustraciones, fotografías. Un libro más sobre las representaciones que se hacen los tunjanos de su ciudad, que incluyen los sabores, que sobre cocina, aunque hay algunas referencias.Rojas de Perdomo, Lucia, Cocina prehispánica: historia de la cocina, Bogotá: Voluntad, 1994. 237 p: il.; 27 cm. Rojas de Perdomo, Lucia, Aportes alimenticios del viejo al nuevo mundo: historia de la cocina: Bogotá: Voluntad, 1993. 197 p: il.; 27 cm. Estos dos libros fueron reeditados como Comentarios a la cocina precolombina. De la mesa europea al fogón amerindio en la Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales e Colombia. Bogotá, Ministerio de Cultura, 2012. Rozo Gauta, José, Alimentación y medicina entre los chibchas, Bogotá: Ediciones Naidi, 1998. Saldarriaga, Gregorio, Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada, siglos XVI y XVII. Bogotá, Universidad del Rosario, 2011. 334 p. En Colección Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, Bogotá, 2012. Saldarriaga, Gregorio, Comer Abre el Apetito. Tesis de Pregrado en Historia. Universidad Nacional, Medellín, 1999. No en LAA. Saldarriaga, Gregorio, “Consumo de carnes en zonas cálidas del Nuevo Reino de Granada: cualidades cambiantes, siglos XVI y XVII, Fronteras (Bogotá). Vol. 11 (2006) p. 17-52 http://www.bibliotecanacional.gov.co/recursos_user/digitalizados/rev_folklore_10_1966_1969_art4.pdf http://www.bibliotecanacional.gov.co/recursos_user/digitalizados/rev_folklore_10_1966_1969_art4.pdf 49 Serna, Sonia, “Vivir de los imaginarios del mar: restaurantes y estereotipos sobre el Pacífico en Bogotá”, en Tabula rasa: revista de Humanidades (Bogotá), No. 14 (Ene./Jun. 2011). p. 265-294, Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012), p. 43-67 Vélez Jiménez, Luz Marina, ”Tres herencias gastronómicas: de África: boca'o bueno, boca'o malo: magia y alimentación en el Pacífico colombiano”. en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012). p. 43-67. Conferencia leida en Popayan en 2008. (VI Congreso Nacional) Vélez Luz Marina, “El saber y el sabor: un ejercicio antropofilosófico sobre la gastronomía”, en Escritos, No 46, Medellín, 2013. Villalobos Robles, José David, “La gastronomía de Barranquilla”, en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012=. (Publicado en Huellas, Barranquilla, 88-89, 2010) Libros clásicos, antiguos y manuscritos y fuentes históricas De Colombia 800 recetas de cocina, Bogotá, Talleres de Ediciones Colombia, 1927. [El cocinero bogotano], 129 p. 24 cms. No en LAA, LOC. Ningún autor la menciona. Acevedo de Gómez, Josefa, 1803-1861, Tratado sobre economía doméstica para el uso de las madres de familia y de las amas de casa, Bogotá: Imprenta de Cualla, 1848. 87 p.; 15 cm. Acevedo de Gómez, Josefa, 1803-1861, Tratados sobre economía doméstica, Bogotá: Imprenta Gaitán, 1869. 128 p.; 16 cm. Acción Cultural Popular (Colombia), Programas de nutrición: aprendamos a comer, varios temas.(febrero a noviembre) / Acción Cultural Popular. Escuelas Radiofónicas. [Sutatenza]: ACPO, 1961. [166 hojas a máquina] 33 cm. Libretos de programas sobre cocina y nutrición dirigidos a los campesinos y emitidos por radio en los cincuentas. Acción Cultural Popular (Colombia): Programa "Aprendamos a comer": rey de los cereales; Vivamos más alegres / Acción Cultural Popular. Escuelas Radiofónicas; preparado por Helena Reyes Martín, [Sutatenza]: ACPO, 1961.[63 hojas a máquina]; 33 cm. [Argáez, Jerónimo] El estuche: conocimientos útiles aplicados a la vida práctica: o, sean, 8.000 recetas y hechos diversos, Bogotá: Imp. de Silvestre, 1884. 399 p.; 23 cm. El libro incluía, en sus cinco volúmenes, recetas sobre asuntos muy diversos, fuera de la cocina, aunque estas eran las más numerosas. Las recetas de cocina son tomadas de libros europeos 50 (meniona el baron de Brisse cuyo libro Les 355 menus… se publicó en 1877) y locales o fueeron aportadas por gentes de Bogotá, y a veces se repiten. Tiene bastantes referencias a la comida local: la “arepa de maiz pilao” requiere poner en una paila hirviendo agua y ceniza, echarle el maiz e ir sacando grano a grano “y se refriega entre los dedos hasta que suelte el hollejo”, y despuós a cada grano con una navaja se le corta la cabecita, y todo se muele en la piedra; a la masa se le añade cuajada y “gordura de res o de cerdo”. Figuran dos recetas de pandebono caucano. Además hay platos con nombres locales: bizcochitos “popayanejos”, arequipe caucano, natilla antioqueña, tamal bogotano, masaticos ibaguereños, bizcocho neivano (las achiras, parece), pan de Tunja o “bocadillos de Velez”, pero el único ajiaco que aparece es “habanero” y no hay rastros de la guasca. No es clara la historia editorial del libro. El primer volúmen es de 1878 (Bogotá, Imprenta de Enrique Zalamea) de 404 p., y figura como autor Jon Truth, seudónimo de Jerónimo Argáez. (Truth aparece como traductor en un libro de viajes publicado en Bogotá en 1904). U de A tiene ed. de 1882, Imprenta de Zalamea, 400 páginas: que puede ser el tomo dos. La de 1884 es probablemente el tomo 3. (Isidoro Laverde, en su Bibliografía Colombia, decía en 1895 que la obra tenía 3 volúmenes). En 1904 se anunció en El Telegrama la publicación del tomo 4 y en 1908 salió el tomo 5. BN, BPP y EAFIT no tienen ninguna edición. LAA tiene un volumen de la edición de 1884, con 399 p., y otro registro con tomos 3 y 5, Bogotá, Librería Americana. 1908. En 1923 El Tiempo anunciaba a J. Argáez, El Estuche. 1 tomo. Según esto, no aparece en las bibliotecas el volumen cuatro, pero Adriana Díaz, en el prólogo de la reedición del primer volúimen, de 2016, afirma que lo consultó, pero no dice donde se encuentra. Una versión selectiva y adaptada por Lácydes Moreno, que no indica si usó todos los tomos, fue publicada como Sabores del pasado: recetas de El Estuche, Bogotá: Panamericana Editorial, 1995. xiv, 311 p: il.; 32 cm., y reeditada en 1999. Tiene unas 1600 recetas de cocina, de más o menos 2000 que debe haber en el original. En 2016 el Instituto Caro y Cuervo publicó una reedición no facsimilar del primer volumen de 1878, que que tiene, de 1042 recetas, 436 o más sobre comidas y bebidas: mientras no se publiquen los 5 tomos es mejor usar, en asuntos de cocina, la edición de Lácydes Moreno. Bernal Orjuela, Raimundo, El lenguaje gastronómico: con un oráculo respondón, gastronómico, poético i romántico, por una sociedad de Gastrónomos hambrientos, Bogotá: Imp. de F. Torres Amaya, 1860. 158 p: il.; 15 cm. John Truth (seudónimo de Jerónimo Argáez), 500 recetas, Librería Arcana, Clle 14, No 107 a 111, Bogotá: 1914. Colección particular. No en LAA ni BN. No la he visto, y puede ser una selección de El Estuche. Botero de Isaza, Blasina, De la cocina a la mesa, Medellín, Buffalo, 1941. 363 p. No en LAA, en BPP. La autora era, en 1916, socia del Club Noel. Era biznieta del rico empresario del siglo XIX Gabriel Echeverri. Chaves, Lucio Milcíades, Elementos de educación: o sea moral, higiene, 51 urbanidad y economía doméstica 2a. ed. Bogotá: Imp. de El Heraldo, 1899, 132 p.; 16 cm. Cien recetas de cocina, escritas en lenguaje vulgar, al alcance de todo el mundo, por un bogotano. (Bogotá: Librería Americana?, 1904). Un libro ofrecido por la Librería en 1904 en sus avisos de prensa, pero totalmente desconocido: no está en LAA ni en BN, y ninguno de los historiadores de la alimentación lo menciona. No en LAA Consulta de Doña Ángela Isidra del Campo a Don Felipe de Vergara y su respuesta sobre si en Santafé de Bogotá sería o no lícito cenar la Nochebuena, y cenar buñuelos y pescado, Bogotá: Instituto Caro y Cuervo, 1993. 58 p.; 31 cm. Daguet, Jeanne, Cocina de "La Capilla", Bogotá: [Lit. Colombia], 1952. 521 p: il.; 27 cm. También está la segunda edición, Bogotá: Aguilar, 2009, 524 p. Edicto en que se conceden las mismas gracias, privilegios e indulgencias que se comprehenden en la bula de la Santa cruzada, como también la dispensa de comer carnes saludables en los días que en el se expresan. Santa Fe de Bogotá: Imprentadel Estado, 1814- 2 p.; 28 cm. Explicación de la Bula de la Santa Cruzada, que, para la mayor comodidad de los Reverendos Parrochos, en la instruccion de sus Feligreses, acerca del saludable uso de sus Gracias, y Privilegios, y para utilidad de todos los Fieles / manda dar a luz el Illmo. Sr. Comisario General de la misma Santa Cruzada. Santafé de Bogotá: En la Imprenta Real de D. Antonio Espinosa de los Monteros, 1786. 177 en pag. variada; 20 cm. Con Explicación del indulto de comer carne por N. S. P. Pio VI. Diversos documentos en impresos tempranos de Bogotá relativos a las Bulas que se vendían a los fieles y cuyos compradores, además de otras gracias, podían comer carne en los días de abstinencia. Gaitán, Josefina, Recetas prácticas de cocina, Bogotá: Tipografía Hoyos Hermanos, [1900?]. 26 p.; 23 cm. González, Timoteo, El industrial del coadjutor: tesoro de recetas sobre cocina española, cocina bogotana, confitería y repostería al uso, Bogotá: Libr. Colombiana, 1893. 280p. Tiene receta de ajiaco (Con yuca, y sin alcaparras, ni guascas, ni crema de leche) y otras recetas de cocina bogotana, por un inmigrante español. Hernández S, Elisa, Manual práctico de cocina para la ciudad y el campo por la señorita Elisa Hernández. Medellín: F. de Bedout, 1923. 6a. ed. 2 v.; 25 cm. Su ajiaco, en la edición de 1923 (y probablemente en la de 1907), es con alcaparras, que no figuran en los libros bogotanos, pero no tiene guascas ni crema de leche. E incluye el pandebono, qie ya había aparecido en El estuche de 1878. Tiene recetas de arepa, que muestran el inmenso trabajo que requerían: la pilada para quitarle el afrecho, la cocida del grano y la molida para hacer la masa. Algunas usan ceniza 52 para quitar el afrecho, pero otras no, lo que muestra que el uso de cales no fue indispensable ni tan frecuente en Colombia para hacer la arepa, pero en cambio hay que remojar y remojar el maíz, hasta cinco días, como en la “arepa tolimense”. En su inmensa lista de instrumentos de cocina figura una “maquina para moler carne”, pero no se manciona la maquina de moler maiz: es probable que todavía se moliera ante todo con la “piedra de moler”. Muchas recetas están tomadas de libros franceses e ingleses, pero también muchas locales y muchas en las que se mezclan la tradición local y la europea. Hay 38 recetas de buñuelos, lo que es una buena señal de la abundancia del libro. Y aparece la “tortilla con plátano”, hecho con plátanos dominicos, huevos, y queso y la “tortillad con papas”, hecha “como… la de plátanos”. Pero faltan recetas clásicas: no hay carne en polvo, a pesar de la máquina de moler carne, pero si mucha carne “mechada”, a mano. Tampoco aparece la “bandeja paisa”, “plato camionero” o “plato montañero”. La primera edición es de 1907, (Otras fuentes dicen que en 1908 o 1909, que es la fecha que da Julián Estrada), de la Librería Restrepo, en un volumen. No la encontrado en ninguna biblioteca. La de 1923, que es la más antigua en la LAA, es ampliada. Hay referencia a ediciones de 1914, 1915 y en la BPP, de 1920 (6ª). Hubo otra edición en dos volumenes, xxvi, 352 y 205 de Jorge Escobar Editores, (1940s?). La LAA tiene también la de Medellín, vol 1. 1962 (11 ed. ), y vol 2, 1964 (12 ed.) y la de Medellín, 2013, que reproduce la de 1923, como Elisa Hernández Suárez, Manual práctico de cocina para la ciudad y el campo; prólogo de Julián Estrada Ochoa. Medellín: Fondo Editorial Unaula, 2013. 2 volúmenes (Cocina de sal, cocina de dulce): ilustraciones; 24 cm. Jaramillo A. de Isaza, Ana, La cocina al alcance de todos, Medellín: Tipografía Industrial, 1936. No en LAA. M de Echavarria, Alicia, El libro de la cocinera, método que enseña a cocinar, Medellín, Tip. Industrial, 1938. No en LAA, en BPP. La autora, como Sofía Ospina de Navarro, fue fundadora y directora de la revista Letras y Encajes, que apareció en 1926. Maldonado Peñuela, María, Recetas de cocina [manuscritos] Tocancipá: J. V. Mogollon & Co. 1936. [30] h.; 22 cm. Manual de artes, oficios, cocina i repostería: obra sacada de los mejores autores y acomodada a las necesidades de los granadinos, así como a las circunstancias de esta República. Bogotá: Imprenta de Nicolás Gómez, 1853. 100, 116, 19 p.; 16 cm. La parte tercera incluye “cocina y repostería”: muchas recetas europeas, transcritas sin mucho ajuste a las medidas y circunstancias locales. Esta parte fue publicada después, con adiciones y algo más de atención a productos locales (“torta de chirimoya”, “mazato”, “·espejuelo de guayaba”, “vino de tusa”, “peto o masamorra de ceniza”) en forma separada: Manual de Cocina y Repostería, conforme a los Usos y a las Costumbres de nuestro País y del Extranjero, Bogotá: Imprenta de Nicolás Gómez, 1874, 139 p. 53 Ospina de Navarro, Sofía, 1892-1974, La buena mesa: sencillo y práctico libro de cocina, almuerzos, comidas, tes. Bogotá: Cromos, 1960, 2ª ed. 199 p. (La catalogación tiene un error: debe ser la sexta edición, a menos que la fecha sea 1940). Entre 1933 y los años setenta este libro, lleno de sentido común y experiencia, fue el libro de cocina más exitoso de la región antioqueña, y probablemente del país. Como era frecuente entonces, aspiraba con algo de ironía a ser elegante como en Europa, pero conservando los sabores locales, de los cuales estaba orgullosa. La primera es de 1933 y no la encuentro en ninguna biblioteca. La 3ª es de 1942, la 4 es de Medellín, Tipografía Sansón, 1942, 216 p. (Está en la NYPL) La 5 edición es de Cromos, 1949 (en BN y BP, 191 p). Todavía la edición 12, hacia 1965, mantenía el texto sin modificaciones y todavía no había receta de “arepa antioqueña”, que aparece en la edición revisada de 1991. Sin embargo, se alegraba de los avances prácticos que entonces facilitaban la vida: la olla a presión, el caldo en cubitos y el aceite para freir, que estaba reemplazando la manteca. Otras ediciónes en LAA son: Bogotá: Carpel, (1958?) 7 edición. 204 p., Medellín: Granamérica, 11 ed.; s.f. 195 p.; Bogotá: Panamericana, s.f (198?). 176 p., Bogotá, Norma, 20a. ed. “con nuevas recetas”; 23 cm. 1985, 221 p. y Bogotá: Norma, 1991, “revisado y actualizado por Norma Stella Navarro de Saldarriaga”, 155 p. En BPP hay una edición de Medellín, Granamérica, 201 p. [1983?). Otras ediciones: 10 Medellín, Granamérica, 1963, 218 p.; 12, Medellín, Granamérica, s.f., 190 p., 13, Medellín, Granamerica,s.f; 14 Medellín, Granamerica, 1974, 16 Medellín, Granamerica, 1974, 176 p+10 (BN); 17 (Medellín 1974); 18 Medellín, Argemiro Salazar, 1980; 19 Medellín, Granamérica (Promotora de Ediciones y Publicaciones), 1982, 167+21 (UA); 27, de Medellín, Argemiro Salazar, 1994., 221 p. En 1991 Norma publicó una versión actualizada por su hija, Norma Stella Navarro de Saldarriaga, que omitió varias de las recetas y añadió otras.En 2011 su nieto, Gustavo Navarro, hizo una adaptación para Internet. Ospina de Navarro, Sofía, La cartilla del hogar 3a. ed. [Medellín]: Ed. Granamérica, 1965.: 78 p.; 21 cm. Posada Soto, Helena, Recetas de cocina de la señorita Faustina Posada Villa, Medellín: [s.n.], 1949. 173 p.; 23 cm.: No en LAA ni BN, en BPP Restrepo de Hollman, Fenita de, 1890-1940. Minuta del buen comer, Bogotá: Cromos, 1937. 168 p. Existe una segunda edición de 1943. El primer recetario que parece incluir el ajiaco casi como lo conocemos hoy, con crema de leche y alcaparras, aunque estas últimas eran ya usuales en el siglo XIX, según don Rafael Pombo, por lo menos para una variedad una variedad entonces nueva: “el ajiaco a la moderna”, y figuran en la receta de ajiaco de Elisa Hernández en 1907. No menciona, sin embargo, las guascas, que tampoco aparecen en ninguno de los libros del siglo XIX. Sobre la historia del ajiaco, ver el informado artículo de Clara Quirós, publicado por la Luis Ángel Arango: “El ajiaco, santafereño?” http://www.lablaa.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombi http://www.lablaa.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombiana/ajiaco.htmhttp://www.lablaa.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombiana/ajiaco.htm 54 ana/ajiaco.htm. La autora, nacida en Cali, era bisnieta nieta de José Félix de Restrepo, como Isabel Restrepo de Restrepo. Martínez, Federico, Masterchef Colombia, las recetas favoritas de Federico Martínez, Bogotá, Camm Editores S.A.S, 2015, 188 p. No en LAA Masterchef Junior Colombia, técnicas y recetas para cocinar. Bogotá, Camm Editores S.A.S, 2015, 150 p. No en LAA Restrepo de Restrepo, Zaida, Nuevo manual de cocina, 1ª ed. Medellín: Granamérica, 1957, 178 p. (BPP. No en LAA), 3ª ed., Medellín: Granamérica, s.f., 199p. (No en LAA); 5ª. Ed. Medellín, Granamérica, 227 p.(No en LAA), 6a. ed. [Bogotá: s. n. 1990?]. 278 p.; 21 cm. 7ª ed. revisada y actualizada por sus hijas Cecilia Mabel y Ángela María Restrepo. Medellín: Vieco e Hijas, 2003, 399 p. Hija del médico Alonso Restrepo Moreno, que escribió sobre alimentación. Hay una edición más reciente como Manual de Cocina de Zaida Restrepo, que parece muy ampliada. Restrepo de Restrepo, Isabel y Olano Moreno, Emilia, La cocina, la mesa y el servicio moderno. 4. ed. 366 p.; Medellín: Granamérica, 1969 No en LAA, BN tiene 3ª ed. 1950. La primera edición es de diciembre de 1940. Emilia es hija de Ricardo Olano, promotor del desarrollo urbano y empresario. El libro destacaba nutrición y salud, la conveniencia de las frutas, etc. Recetas de cocina [manuscrito] recopiladas por Jorge Ortega Torres. Bogotá: [1940?], 3 v.; 22 cm. Sánchez Vélez, Elena, Recetas prácticas de cocina, Paris, Editorial Paris- América, 1927. Las referencias indican que la autora se diplomó en la Academia Cordon Bleu y estaba casada con Sergio José Restrepo Lince. Por los apellidos parecería hija de Maraya Vélez de Sánchez. No en LAA. En colección privada. Tourtelle, Etiénne, 1756-1801, Epítome de los elementos de higiene: ó, De la influencia de las cosas físicas i morales sobre el hombre, i de los medios de conservar la salud / estractados de Estevan Tourtelle; traducidos al castellano, i añadidos con otras observaciones nuevas; por José Felix Merizalde. Bogotá: Imprenta de Pedro Cubides [J. A. Cualla?], 1828, viii, 512 p.; 21 cm. El médico Merizalde hizo algunas consideraciones sobre la alimentación bogotana en su edición del libro de higiene de Tourtelle. Vélez de Sánchez, Maraya, 1880-1939, 1113 Recetas ineditas de tomates. 1. ed. 328p. Medellín: Balmore Álvarez, 1960, 329 p. No en LAA ni BN, en BPP y EAFIT Vélez de Sánchez, Maraya, Cocina europea y americana, Paris Editores Cabaut y Cia, 1926. 671 p. Muy ilustrado. Una de las primeras autoras colombianas de libros de cocina, diplomada de la Academia Cordon Bleu de Paris: curiosamente no parecen haberse conservado en Colombia muchos ejemplares de su obra. La Biblioteca del Colegio Mayor de Antioquia reporta en su catálogo varias colecciones de recetas http://www.lablaa.org/blaavirtual/modosycostumbres/cocinacolombiana/ajiaco.htm 55 “compiladas” por Maraya Vélez. No en LAA ni BN, ni BPP, ni EAFIT. En BVO y Colegio Mayor de Antioquia (ed. de 1930). Una fotografía de esta autora fue publicada en la página de Natalia Silva Prada, http://blogs.eltiempo.com/love-cooking-love-history/wp- content/uploads/sites/373/2015/10/MujeresCocineras-640x496.jpg Vélez de Sánchez, Maraya, Colección de recetas de cocina. París: 1915, No en LAA ni BN, ni BPP. En Eafit (Donde aparece como impresa en Medellín, Carlos A Molina, 1915) Vélez de Sánchez, Maraya, Cocktails, bebidas heladas y ponches. 303 recetas. París: Cabaut, 1927, No en LAA ni BN, ni BPP ni EAFIT. Vélez de Sánchez, Maraya, Platos, postres, licores de bananas: 637 recetas culinarias a base de banana, París: Cabaut, 1931. xix, 244 p.; 21 cms, con grabados. No en LAA, ni BPP, ni EAFIT; en BN. Vélez de Sánchez, Maraya, Postres y pasteleria de la cocina europea y americana. Cabaut y Cia, París: 1928. 682 p. Aunque predominan las galletas, pasteles y bizcochos europeos, sobre todo ingleses y franceses, hay muchas recetas americanas y colombianas, como “masato caucano”, “queso de coco”, “dulce de nata o capiroleta caucana”, “guayabas a la bogotana” y helados, gelatinas y postres con frutas tropicales. Muestra como a comienzos del siglo XX las cocineras y autoras de Colombia fusionaban la tradición europea que se consideraba elegante con el aporte local, visto a veces como más sabroso. No en LAA ni BN, ni EAFIT ni BPP. En colección particular. En 1941 El Tiempo anunciaba Postres y Pasteleria. Fórmulas sencillas para preparar los más exquisitos postres: probablemente el mismo libro, pero que tampoco aparece en ninguna biblioteca. Vásquez de Ospina, Carolina, Secretos de cocina: 740 recetas inéditas, Bogotá: Editorial ABC, 1948. x, 244 p: il.; 24 cm. Isabel Lleras de Ospina, comp. Recetas de la esposa del presidente Pedro Nel Ospina, recopiladas por una de sus nueras. De Europa, África y Asia. Acton, Eliza, Modern Cookery of Private Familias, London, Longmans, 1845. Una edición ampliada de 1855 fue reimpresa por Southover Press, 2002, 544 pags, El libro clásico inglés, de una escritora con talento literario. Una buena edición es The Best of Eliza Acton, Penguin Books Ltd., Harmondsworth, 1974, edited by Elizabeth Ray with an introduction by Elizabeth David. Penguin Books Ltd., Harmondsworth, 1974. Edición muy resumida de Penguin, The Elegant Economist, en 2011. No en LAA. Altamiras, Juan, Nuevo Arte de Cocina, Zaragoza: La Val de Onsera, http://blogs.eltiempo.com/love-cooking-love-history/wp-content/uploads/sites/373/2015/10/MujeresCocineras-640x496.jpg http://blogs.eltiempo.com/love-cooking-love-history/wp-content/uploads/sites/373/2015/10/MujeresCocineras-640x496.jpg 56 1992. 176 p.; 14 cm. También Barcelona: Imprenta de María Ángela Marti Viuda, 1981. 176 p.; 14 cm. (Facsimil). Valencia: Librerías París-Valencia, 1999.:176 p.; 16 cm. Reproducción facsimilar de la obra publicada en Barcelona en la Imprenta de María Angela Martí Viuda, 1767. Uno de los libros de cocina más editados en los siglos XVIII y XIX. Juan Altamiras es el pseudónimo del cocinero franciscano fray Raimundo Gómez, de La Almunia de Doña Godina, Zaragoza, cocinero del Colegio Mayor de su orden en Zaragoza. Es interesante porque es uno de los primeros libros que usa bastantes productos americanos: tomate y pavo, aunque no el pimentón. (La papa, el maíz, el tomate, el pimentón, se usaban desde fines del XVI, no hacían parte del repertorio elegante). Al-Tuyibi, Ibn Razin, (m. 692-1293), Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos; estudio, traducción y notas Manuela Marín. Gijón: Trea, 2007. 319 p.; 24 cm. Colección: La comida de la vida. Texto del siglo XII, con cocina árabe de Andalucía. Título original: Fudalat al-Hiwan Fi Tayyibat Al-Ta'am Wa-l-Alwan. Apicius, Marco Gavius, [Apicio] Gastronomía en la antigua Roma imperial = De re coquinaria, [Madrid?]: R &B Ediciones, [1995?]. 447 p.; 30 cm. Coautores: Ibáñez Artica, Miguel, tr. (El más antiguo libro de culinaria que sobrevive) Apicius, Decem libri qui dicintur de re coquinaria et excerpta a vinidario conscripta / Apicii; Edidit Mary Ella Milham. Leipzig: BSB B. G. Teubner Verlagsgesellschaft, 1969.:xvi, 116 p.; 20 cm. Edición del original en latín del recetario. Arbelos, Carlos, Gastronomía de las tres culturas: recetas y relatos de los siglos XIII y XVI, Granada: Caja Granada, 2004, 220 p.: il.; 22 cm. Cocinas árabe, judía y española en el sur de España. Ateneo, de Náucratis, 200 d.C? (Athenaei Naucratitae): Dipnosophistarum Libri XV., Editio stereotypa editionis prioris 1887. Stutgardiae: In aedibus B. G. Teubneri, 1965. Facsímil de la edición de 1887, editorado por Georgius Kaibel, 2 vols. Texto en griego, introducción en latin. Autor del siglo III. Transcribe varios autores griegos que se refirieron a la comida, como la parodia de la Iliada escrita por Matrón (“Aticon deipnon”).Ateneo, de Náucratis, 200 d.C?, The Deipnosophists/ with an English translation by Charles Burton Gulick, London: William Heinemann; New York: G. P. Putnam's Sons, 1930- 6 vols.; 17 cm. Edición bilingüe en inglés y griego. Ateneo de Naúcratis: Les deipnosophistes: livres I et II: Paris: Societé d'Edition "Les Belles Lettres", 1956. Gastronomía--Siglo III. lxxiii, 206 p.; 20 cm. Edición en griego y francés. Traducción española, El banquete de los eruditos, Madrid: Gredos, 1998-2008, 4 vols. Beeton, Isabella 1863-1865, Book of Household Management, Londres, 57 1861. Existen varias ediciones recientes de este libro clásico de la cocina inglesa. Edición muy resumida de Penguin en 2011, como The Campaign for Domestic Happiness. No en LAA. Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, Physiologie du goût: ou, Méditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique et a l'ordre du jour, Nouvelle ed. revue avec soin. Paris: Garnier Frères, 1876 492 p.; 18 cm. CER Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, La physiologie du gout ou meditations de gastronomie trascendante: ouvrage théorique historique et a l'ordre du jour, Bruxelles: La Boetie, 1940. Edición de lujo ilustrada del libro publicado en 1826 por el autor del dicho “Dime lo que comes y te diré quien eres”. La LAA tiene también la edición de Alphonse Karr de 1954. Barthes, Roland, 1915-1980. “Lectura de Brillat-Savarin”, un excelente texcto de Roland Barthes sobre este libro se encuentra en Barthes, El susurro del lenguaje: más allá de la palabra y de la escritura, Barcelona: Ediciones Paidós Ibérica, 1987. 357 p.; 22 cm. Brillat-Savarin, Jean Anthelme, 1755-1826, Fisiología del gusto: (meditaciones gastronómicas), Buenos Aires: Editorial Losada, 1939. 362 p.; 19 cm. Hay varias ediciones más en español, desde la primera de 1852 en México hasta una de Trea. Carême, M. Antonin, 1783-1833. El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes, Barcelona: Tusquets Editores, 1980. 208 p: il.; 20 cm. Prólogo de Nestor Luján. Es un aparte de L'art de la cuisine française au XIXe siècle, obra publicada en cinco volúmenes por el autor, en París: 1833-1844. Careme había publicado en 1815 Le patissier pittoresque y en 1828 Le Cuisinier Parisien, 2ª. Ed. Caspistegui Gorasurreta, Francisco Javier, Un recetario navarro de cocina y repostería (siglo XIX), Francisco Javier Caspistegui Gorasurreta, María Itziar Zabalza Aldave y Fernando Serrano Larráyoz (coord.). Gijón: Trea, 2011. [167] p., il.; 25 cm. Castelvedro, Giácomo, Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l'erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano (1614) Traducido por Gillian Riley como The Fruit, Herbs & Vegetables of Italy (1614), Londres: 1989. No en LAA. Catón el Censor [Catón el viejo] 234-149 a. C, Tratado de agricultura, fragmentos. Madrid, Gredos, 2010, 464 p. Incluye una receta de buñuelos: “Así hago los buñuelos. Mezclo cantidades iguales de harina de trigo con queso. Después hago los que quiero y los echo en una paila con aceite caliente, uno o dos al tiempo. Los hago voltear varias veces con dos palitos. Cuando estén cocidos los saco, les unto miel y semillas de amapolas y así los sirvo”. Como, Martino de, Libro de Arte Culinaria, Recetario de aproximadamente 1460, copia impresa en Biblioteca del Congreso. 58 Reproducido en Cruz Cruz, Cocina Mediterránea. Existe una edición de 2005 de la California University Press, con 50 recetas modernizadas. Y en Internet hay una transcripción del Libro de Arte Coquinaria, en el original italiano. http://italophiles.com/maestro_martino.pdf Conclusiones sustentadas en la insigne universidad de Vaciamadrid Por el Bachiller Cacao. Presidiendo el Doctor Guajaca, el Doctor Campeche, el Licenciado Molinillo, el Maestro Jicara, el Maestro Pantostado, el Licenciado Toalla, Manuscrito, Universidad de Cataluña. Publicado por Francisco Layna Paz, en Criticón, (Toulousse), 64, 1995. “Probandum quod chocolate divinum est alimentum”. Escrito a fines del siglo XVII y trascrito en el siglo XVIII. http://cvc.cervantes.es/literatura/criticon/PDF/064/064_112.pdf La cuisinière bourgeoise: suivie de l'office a l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons, contenant la manière de disséquer, connitre & servir toutes de viandes. Nouvelle edition augmentée de plusieurs ragoûts des plus nouveaux, & de différentes recettes pour les liqueurs. A Bruxelles: Chez François Foppens, 1771. 428 p.; 16 cm. /La primera edición es de 1746 y apareció como de François Menon Cuoco napoletano. Un libro de recetas napolitanas del siglo XV. Publicado en inglés como The Neapolitan Recipe Collection: Cuoco Napoletano. Feasting as a window into medieval Italian culture, Terence Scully ed., University of Michigan Press. 264 p. No en LAA. Curye on Inglysch (Middle English recipes), Editado por C B Hieatt y S. Butler, Early English Text Society Supplementary Series, 1985. No en LAA. La cuynera catalana o sia: reglas utils, facils, seguras y economicas per cuynar be, escullidas dels autors que millor han escrit sobre aquesta materia, 3a. ed. Valencia: Librerías Paris Valencia, 1996. 404 p.: il.; 16 cm. Reproducción facsimilar de la edición de Barcelona: Imprenta de la viuda Torras, 1851. Della Casa, Giovanni, Il Galateo: (riprodotto secondo l'edizionne veneziana del 1558) Milano: Dottor Francesco Vallardi; 1910, xxxvi, 122 p.; 20 cm. Della Casa, Giovanni, Galateo, edición y traducción de Anna Giordano y Cesáreo Calvo. Madrid: Cátedra, 2003. 227 p.; 18 cm. Domenech, Ignacio, La guía del gastrónomo. Vademécum de cocina internacional (1915). Un recetario muy amplio. No en LAA. Dubois, Urbain, Ecole des cuisinières: méthodes élémentaires économiques cuisine, pâtisserie, office, 10eme. ed., Paris: Flammarion, 1926. cxxxii, 692 p: il.; 21 cm. Durand, M, El cocinero de las familias: tratado completo de cocina y repostería francesas, seguido de la cocina y repostería hispanoamericanas, Paris. Garnier Hermanos, 1896, 470 p. Durand fue un famoso cocinero de fines del siglo XVIII. La edición de Garnier incluye platos hispanoamericanos, http://italophiles.com/maestro_martino.pdf http://italophiles.com/maestro_martino.pdf http://cvc.cervantes.es/literatura/criticon/PDF/064/064_112.pdf 59 sobre todo peruanos. No en LAA ni BN. Versión digital en http://bdh- rd.bne.es/viewer.vm?pid=d-1854955 Escoffier, Auguste, 1847-1935, A Guide to Modern Cookery, 2nd. ed. 4th. impresión, London: Heinemann, [1965]. xv, 840 p.; 24 cm. Versión inglesa de la Guide Culinair aide-,e,pore de cuisine pratique, publicada en 1903. Escoffier, Auguste, 1847-1935, Mi cocina, 2500 recetas de Auguste Escoffier y recetas clásicas francesas. Barcelona: Garriga, 2003, 569 p.: [16] p. de laminas. El libro de las familias: novísimo manual práctico de cocina española, francesa y americana, higiene y economía doméstica. 18a. ed. revista, corregida y aumentada con La llave de la vida: consejos para hacer fortuna y otras muchas curiosidades amenas e instructivas. Madrid: Leocadio López, Librero-Editor, 1879. vii, 733 p: il.; 18 cm. E. V. La cocinera moderna: manual practico de cocina ... tanto de la cocina española, como de la francesa y americana, seguido de un completo tratado de pastelería, repostería y confitería y nociones de economía domestica, Valencia: Librería "Paris-Valencia", 1995. 295 p.: il.; 20 cm. Reproducción de la obra publicada en Valencia: Imprenta Casa de Beneficencia, 1888. Franco, Francisco, 1892-1975, Tractado de la nieve y del uso della, Madrid: Visor Libros, 1984. 79 p: il.; 22 cm. (A pesar de las fechas del registro de la LAA, el autor de este libro vivió en el siglo XVI: el generalísimo Franco nunca escribió sobre helados) Gázquez Ortíz, Antonio, Conversaciones con un gastrónomo, Madrid: Alianza Editorial, 2005.: 234 p.; 23 cm. Gázquez Ortiz, Antonio, La cocina en tiempos del Arcipreste de Hita, Madrid: Alianza Editorial,2002, 278 p. il.; 23 cm. Gázquez Ortiz, Antonio, Porcus, puerco, cerdo: el cerdo en la gastronomía española, Madrid: Alianza Editorial, 2000, 254 p. il.; 23 cm. Granado, Diego, Libro del arte de cozina, 1599, Madrid, Artes Gráficas Soler, 1971, y Madrid, Pagés Editores, 1991, 424 pags. Este libro tradujo casi 600 recetas de Scappi y las juntó con otras de Nola. No en LAA. Grimaud de la Reyniere, Alexandre, 1758-1837, Manual de anfitriones y guía de golosos, Barcelona: Tusquets Editores, 1980. 166 p: il.; 20 cm. Hernández de Maceras, Domingo, Libro del arte de cozina, Edición a cargo de Santiago Gómez Laguna. Salamanca: Ediciones Universidad de Salamanca, 1999. 355 p: il.; 25 cm. Escrito por el cocinero del Colegio de Oviedo de Salamanca y publicado en 1607. La LAA tiene, fuera de la edición de 1999, la de 1998 de La Val de Onsera, en Pérez Samper, María de los Ángeles, La alimentación en la España del Siglo de Oro. Ibar-Kam, La cocina práctica: Tratado y recetas de comidas de vigilia y colaciones, Barcelona: Tusquets Editores, 1982. Libro de Felix Ibargüen http://bdh-rd.bne.es/viewer.vm?pid=d-1854955 http://bdh-rd.bne.es/viewer.vm?pid=d-1854955 60 (Shishito) publicado en 1895, uno de los primeros libros de cocina vasca. Infanta D. Maria, Libro de Cozinha da infanta D. Maria. Nápoles, Biblioteca Nacional de Portugal, 1967, 256 p. Libro del siglo XVI. No en LAA. La Varenne, Pierre, 1618.1678, Le Cuisinier françois, enseignant la maniere de bien apprester & assaisonner toutes sortes de viandes, grasses & maigres, legumes, & patisseries en perfection, &c. Reveu, corrigé, & augmenté d'un traitté de confitures seiches & liquides, & autres delicatesses de bouche. Ensemble d'une table alphabetique des matieres qui sont traittées dans tout le livre, 1651. Primera edición de 1653. Reeditado como Le Cuisinier françois, Paris, Montaba, 1983 y Paris, Éditions Manucius, Orthez, 2001, No en LAA. Uno de los primeros libros interesados en las legumbres. León Pinelo, Antonio de, Cuestión moral si el chocolante quebranta el ayuno eclesiástico, Madrid, Viuda de Juan González, 1636. LAA tiene edición de México, Centro de Estudios de Historia de México, 1994. Leonardo da Vinci, 1452-1519, Notas de cocina de Leonardo Da Vinci, Madrid: Ediciones Temas de hoy, 1987. 215 p: il.; 18 cm. Los mismos documentos del libro siguiente. No en LAA, en Pereira. Leonardo Da Vinci, 1452-1519, Notas de cocina de Leonardo Da vinci: la afición desconocida de un genio, Madrid: Ediciones Temas de hoy, 2004. 243 p.: il.; 21 cm. Shelagh y Jonathan Routh inventaron este texto. Leonardo da Vinci, Apuntes de cocina Traducción, introducción y notas Rafael Galvano, Molins de Rey: Astri, 2003. Llibre de Sent Soví (receptari de cuina), Rudolf Grewe (ed.), Barcelona, Barcino (Els Nostres Clàssics, A 115), 1979. 327 pags. El libro más antiguo de cocina en lengua catalana, y probablemente del mundo moderno. Del siglo XIV (1324?). Incluía el Llibre de totes maneres de confits. Otras ediciones: Llibre de Sent Sovi, Llibre de totes maneres de potatges de menjar, a cura de Rudolf Grewe, Edició revisada per Amadeu J. Soberanas i Joan Santanach. 2003. Llibre de Sent Sovi, Barcelona, Barcino, 2006, con un extenso estudio. También hay reedición del Llibre de totes maneres de confits, edició crítica de Joan Santanach i Suñol. Barcelona, Barcino (Els Nostres Clàssics, B 22), 2003, 327 pp. ISBN 84-7226-706-7. No en LAA. Libellus de arte coquinaria: An Early Northern Cookery Book. Medieval and Renaissance Texts 2003. Editado por Rudolf Grewe y C. B Hieatt. No en LAA. Lopera de Ávila, Luis, [Luis Lobera, Luis Dávila Lobera], Banquete de nobles caballeros, Madrid: Ediciones Castilla, 1952. 193 p.; 24 cm. Reedición del libro publicado originalmente en 1530. Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas, Salamanca: Ediciones Universidad de Salamanca, 1995. Estudio, edición y notas de Alicia Martines Crespo. 93 p. 24 cms. Recetas de cocina de los siglos XV-XVI (friteletes, que son los buñuelos) junto con un 61 receterio hogareño: como quitar las manchas, hacer aguas de olor, volver rubio el cabello o encarnados los dientes. Es un manuscrito de 1475-1525. También en http://www.biblioteca.org.ar/libros/71402.pdf Maillet, José, El confitero moderno: tratado completo y practico de confitería y pastelería, del licorista y de toda clase de refresco pertenecientes a la repostería, con el método de preparar toda clase de conservas y encurtidos, Valencia: Librerías "Paris-Valencia", 314 p.; 16 cm. Reproducción facsimilar de: Barcelona: Librería de Zoio Mayol, 1859. Markham, Gervase, 1568-1637, The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Womanm Londres, 1615. Publicado como The English Housewife, /Michael R. Best (editor), Toronto: McGill-Queen's University Press, 1986. No en LAA. Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, Kitab al-Tabīkh (El libro de los platos) Escrito en 1226. Publicado en inglés como A Baghdad Cookery Book, 2005, en traducción de Charles Perry- No en LAA. Le Ménagier De París, Traité De Morale Et D'économie Domestique Composé Vers 1393, Par Un Bourgeois Parísien; Contenant Des préceptes moraux, quelques faits historiques, des instructions sur l'art de diriger une maison, des reuseignemens sur la consommation du Roi, des Princes et de la ville de París, à la fin du quatorzième siècle, des conseils sur le jardinage et sur le choix des chevaux; un traité de cuisine fort étendu, et un autre non moins complet sur la chasse à l'épervier. Editado por Jérome Pichon, París: La Société Des Bibliophiles François, 1846, La versión en internet incluye únicamentre el extenso capítulo sobre cocina, de este tratado general sobre el manejo del hogar, redactado en 1393. El título, por supuesto, fue inventado en el siglo XIX. No en LAA: Martínez Montiño, Francisco. Arte de cocina: pastelería, bizcochería, y conservería, Edición facsimilar. Barcelona: Tusquets Editores, 1982. 465 p.; 17 cm. Libro escrito por el cocinero de Felipe II y publicado en 1611. En él se pueden encontrar muchas recetas que se convirtieron en usuales en toda la América española como el “manjar blanco”, ariquipe o “dulce de leche”, en su versión con pechugas de pollo, incluida en el Recetario mexicano del siglo XVIII, donde aparece como “arequipa”. Aparecen también los buñuelos y las almojábanas (que en Colombia cambiaron la harina de trigo por harina de maiz), etc. La receta de 1611 es simple: después de cocer y deshilar una pechuga, se añade un cuartillo de leche de vaca, una libra de azúcar y una libra de harina de arroz, con una cucharadita de sal y un panecillo desmenuzado. Mata, Juan de la, Arte de repostería, en que se contiene todo género de hacer dulces secos, y en liquido, vizcochos, turrones, y natas: bebidas heladas de todos géneros, rofolis, mifletas, &c. con una breve instrucción para conocer las frutas y servirlas crudas. Y diez mesas, con su explicación, Madrid: Antonio Marín, 1747. + 7 dibujos en plumilla. Muro, Angel.- El practicón. Tratado culinario. Nota de Xavier http://www.biblioteca.org.ar/libros/71402.pdf 62 Domingo. Tusquets, Col. Los 5 Sentidos nº13, 1997, Barcelona. 2ªed (de Tusquets: la primera es de 1982). La primera edición de este texto es de 1894, basada en un libro publicado en 1869. Muro, Ángel, Diccionario general de cocina ilustrado ... Madrid, 1892, 2 vols. BL De Nola, Ruperto, Libro de guisados, 2a. ed. edición y estudio por Dionisio Pérez. Madrid: [Compañía ibero-americana de publicaciones], 1929. xlviii, 247 p.: il.; 22 cm. Otro título: Cómo se servía de comer al Rey Hernando de Nápoles: por su cocinero Roberto de Nola. La edición original en español, traducida del catalán (Llibre del Coch, 1520) es de 1525; el autor fue cocinero del Rey Fernando, de Nápoles, a mediados del siglo XV. Nola, Maese Ruperto de, Libro de guisados, manjaresy potajes: sacado nuevamente a la luz por un barrigón consciente de su deber, Madrid: Los Papeles de Son Armadans, 1968. 346 p.; 17 cm.. (En LAA, esta edición no aparece al buscar Nola, Ruperto de; para buscar por índice de autor hay que buscar Nola, Maese Ruperto) Otra edición en Cruz Cruz, Juan, La Cocina Mediterránea en el Inicio del Renacimiento Huesca: La Val de Onsera, 1998. Notredame, Michel de, 1503-1566, Tratado de las confituras. Presentación y adaptación, Fabrice Guérin; edición a cargo de Manuel Serrat Crespo, Barcelona: Barcanova, 1982. 139 p.: il.; 22 cm. Novísimo diccionario-manual del arte de cocina, Valencia: Librerías "Paris-Valencia", 1999. 222 p.; 18 cm. Reproducción facsimilar de la edición de Barcelona: Librería de Estevan Pujal, 1854. Nuevo cocinero americano: en forma de diccionario. Paris: Librería de Rosa y Bouret, 1858. 1008, vi p: il.; 24 cm. Tiene receta de buñuelo. Pardo Bazán, Emilia, La cocina española antigua. Madrid: Sociedad Anónima Renacimiento, 1913?, viii, 412 p., 17 cm. Biblioteca de la mujer. El catálogo de la LAA no da el nombre de la autora. Doña Emilia, importante novelista, escribió también una Cocina española moderna, que no parece estar en la LAA; los dos volúmenes se han reeditado como La cocina española antigua y moderna, Iona, 2007. Pariset, Madame, Manuel de la maîtresse de maison ou: lettres sur l'économie domestique, 3éme. Ed. Paris: Audot, Libraire Editeur, 1825. 248 p.; 14 cm. Pérez Gutiérrez, Dionisio, [Post-Thebussem] 1871-, Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones, Madrid: Sucesores de Rivadeneyra, 1929. 356 p.: 19 cm. Platina, Bartolomeo, De honesta voluptate et valetudine. de natura rerum et arte coquendi. (1474]. Tratado de cocina, por el bibliotecario del Vaticano. Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies: Tempe, Arizona, 1988, 528 pages. En 1480 apareció una edición en italiano. Está http://books.google.com.co/books?pg=PT3&lpg=PT10&dq=platina%20bartolomeo%20voluptate&sig=6yka9z-0lfEZ-qsw3N0dc00LXmE&ei=uBAqTefYMMOC8gaWl5zIAQ&ct=result&id=f4A-NtaojREC&ots=kRS-nqj0jv&output=text http://books.google.com.co/books?pg=PT3&lpg=PT10&dq=platina%20bartolomeo%20voluptate&sig=6yka9z-0lfEZ-qsw3N0dc00LXmE&ei=uBAqTefYMMOC8gaWl5zIAQ&ct=result&id=f4A-NtaojREC&ots=kRS-nqj0jv&output=text 63 en Google Books. No en LAA: la Luis Ángel Arango tiene un incunable suyo, Historia de los Papas, de 1584, y una edición de varios tratados de 1513. Puig y Alfonso, Francisco, 1865-1946, Cocina práctica de cuaresma: fórmulas variadas para platos de vigilia y colaciones precedidas de algunas instrucciones sobre el ayuno y la abstinencia de carnes, Valencia: Librería "Paris-Valencia", 1997. 92 p.: il.; 20 cm. Reproducción de la obra publicada en Barcelona, Librería de Francisco Puig, 1905. Rementería y Fica, Mariano de, Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero; con el método para trinchar y servir tyoda clase de viandas, y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesam/ traducido por Mariano de Rementería y Fica, Valencia: Librerías "Paris-Valencia", 2000. 392 p.; 22 cm. Reproducción facsimilar de la 4ª edición aumentada, Madrid: Imprenta de Yenes, 1837. Rossi-Wilcox, Susan M., Dinner For Dickens, The culinary History of Mrs Charles Dickens’s menu Books. La esposa de Dickens, Catherine, publicó en 1851, con el seudónimo de ‘Lady Maria Clutterbuck’ y una introducción que probablemente fue escrita por su esposo, What Shall we Have for Dinner? Satisfactorily Answered by Numerous Bills of Fare for from Two to Eighteen Persons. Un estudio minucioso de la obra, que está publicada también en este libro. Rumohr, Carl Friedrich von, 1785-1843. Konig's Geist der Kochkunst. Reedición de la versión de 1922 con ilustraciones del siglo XIX: Munich: Konig Verlag, 1973. Defensa de la cocina tradicional de comienzos del siglo XIX. 253 p.: il.; 19 cm. Sabudo de Nantes, Miguel, La nueva filosofía de la naturaleza del hombre... , en Adolfo de Castro, Obras escogidas de filósofos, Biblioteca de Autores Españoles, LXV, Madrid, Rivadeneira, 1873. 611 p. LAA tene también edición de 1953. Publicada originalmente en 1573, Incluye varios capítulos sobre alimentación, médicos y morales: “Del gusto, gula e intemperancia”. “Falta de Alimentos hace daño”. ”De la comida, bebida y sueño”, etc. Scappi, Bartolomeo, Del arte de cocinar /Raffaello Dal Col y Juan Luis Gutiérrez Granda (traducción, notas y glosario), Gijón: Ediciones Trea, 2004.740 p.: il.; 26 cm., Trea, Uno de los grandes clásicos de la cocina, publicado por primera vez en Florencia en 1570 como Opera dell’arte del cucinare. Copia en gran parte recetas de Martino de Como. Entre las curiosidades, la receta de la “oglia potrida”, antecedente posible de la “olla podrida” española e indirecto y remoto del sancocho colombiano. Soyer, Alexis Benoit, 1809-1858, The gastronomic regenerator: A simplified and entirely new system of cookery, with nearly two thousand practical receipts suited to the income of all classes. Illustrated with numerous engravings and correct and minute plans how kitchens of a royal palace to that of the humble cottage, are to be constructed and furnished, London: Simpkin, 64 Mars-hall. 1852. 8th. ed. xl, 720, 18, 30 p: il.; 23 cm. Uno de los más atractivos y populares libros de cocina del siglo XIX, muy ilustrado, por uno de los cocineros que transformó la gastronomía inglesa e inventó muchos utensilios y herramientas. La primera edición es de 1846. En CER. Tayllevent, [Guillaume Tirel] The Viandier of Taillevent: An Edition of all Extant Manuscripts. Terence Scully, ed. Recetario de Guillaume Tirel (alias Taillevent), cocinero de Carlos V de Francia, Incluye los textos de 220 recetas en el original francés, con traducción al inglés. El manuscrito es de 1392, impreso por primera vez hacia 1486. University of Ottawa Press. 1988, 330 pp. No en LAA. The Forme of Cury, A Roll of Ancient English Cookery, Compiled, about A.D. 1390, by the Master-Cooks of King Richard II, Presented afterwards to Queen Elizabeth, by Edward Lord Stafford, and now in the Possession of Gustavus Brander, Esq. Illustrated with Notes, And a copious Index, or Glossary. A Manuscript of the Editor, of the same Age and Subject, with other congruous Matters, are subjoined. Uno de los primeros tratados de cocina, elaborado en la cocina de Ricardo II cuyo título quiere decir “El método para cocer”, publicado en 1780 en Londres, usando uno de los manuscritos sobrevivientes, con 196 recetas. Esta versión puede verse en http://www.pbm.com/~lindahl/foc. Otro de los manuscritos tempranos puede consultarse en la página de la John Rylands Library con 194 recetas. No en LAA. Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918) La mesa moderna, (Cartas sobre el comedor y la cocina cambiadas entre El Doctor Thebussem y un cocinero de S.M.), Valencia: Librerías "Paris-Valencia", 2002. 318 p.; 22 cm. Reproducción facsimilar de la edición de Madrid: Tipografía de los Huérfanos, 1888. Uno de los comentaristas culinarios más notables del siglo XIX. Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918), Thebussianas: 1 serie. Valencia: Librerías "Paris-Valencia", [2003]. 204 p.; 16 cm. Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918), Segunda ristra de ajos, Huesca: La Val de Onsera, 1998. 242 p.; 20 cm. Serie: La olla podrida. Hay también facsímil de la edición de Madrid, Juan de Acosta, 1886, 168 p. Thebussem, (Pardo de Figueroa y Serna, Mariano 1828-1918), La caja de oro: y otros escritos, Edición de Luis Puelles Romero. Cadiz: Servicio de Publicaciones, Universidad de Cadiz, 2000. 255 p.; 18 cm. Tratado completo de cocina, pastelería, repostería y botillería. 7a. ed. Madrid: Imp. de A. Pérez Dubrull, 1885. 492 p: il.; 21 cm. Vialardi, Giovanni, Trattato di cucina: pasticcería moderna, credenza e relativaconfettureria, Torino: Tip. G. Favale e C. 1854. 662 p: il.; 22 cm. http://www.pbm.com/~lindahl/foc/ http://www.pbm.com/~lindahl/foc 65 Villanova, Arnado de, "Maravilloso regimiento y orden de vivir", siglo XVI. Ver Cruz Cruz, Juan, Dietética Medieval. Villena, Enrique de Aragón, marqués de, 1384-1434, Arte cisoria, Madrid: Espasa-Calpe, 1967. 143 p. /También está edición de Madrid: Biblioteca Castro, 1994. De América Bassols, Narciso, La cocinera poblana o el libro de las familias. 1872. Editado varias veces: Bassols, Narciso, La cocina poblana, México, 1901. 6ª ed. 2 tomos. No en LAA. Bullock, Helen, The Williamsburg art of cookery: or accomplish'd gentlewoman's companion, New York: Colonian Williamsburg, 1967. 276 p.: il.; 18 cm. En portada: Being a collection of upwards of five hundred of the most ancient & apprv'd recipes in Virginia. Una recopilación de recetas del siglo XVIII, tomadas literalmente de diversas fuentes, en una edición que imita las impresiones de la época. En Google Books Correira Rosa, María Helena, A arte de comer bem: contendo menus para: jantares, almocos ajantarados, ceias e chas; cocktails, bebidas, sorvetes e outras receitas bem escolhidas e simplificadas, 11a. ed. Rio de Janeiro: H. Leonardos Editor, 1940. 544 p.; 23 cm. Dos manuscritos mexicanos de cocina, Siglo XVIII. Introducción de Enrique Asensio Ortega México, Conaculta, 2002, 164 p. Incluye el Cuaderno de guisados caseros: Libro de antes y guisados de cocina (pp. 13-40) y el Recetario Mexicano (pp. 40-157). La introducción no da mayores datos sobre los manuscritos, su procedencia y localización, pero señala que el Recetario copia recetas de Martínez Montiño y de Dominga de Guzman. En el “cuaderno de guisados” hay recetas de manjar blanco, y gallinas en salsa con nombres sugerentes: “el peregrino”, “el escondido”, “el rascón”, “el discreto”, “el noble”, “el embustero” y “el incógnito”y un “ajiaco” de gallina, acompañado de plátano y camote, chile, piña y ajonjolí. En el “Recetario” aparecen muchos buñuelos, dulces de leche o manjares blancos con pechugas de pollo y “arequipa”, el mismo “dulce de leche” sin pollo, con variedades de piña y guayaba. El cocinero de los enfermos, convalecientes y desganados: arte de preparar varios caldos, atoles, sopas, jaleas, galatinas, ollas, agiacos, frituras, azados, &c. dulces, pastas, cremas, pudines, masas, pasteles, etc. Dedicado a las madres de familia, arreglado todo al gusto de la isla de Cuba: [2a. ed.] facsimilar. Edición de Enrique Langarika. Madrid: Editorial Betania, 1996. 183 p.; 13 cm. El cocinero mexicano, México, 1831. El primer recetario mexicano del siglo XIX. Reedición de C. Barros en México: Conaculta, 2000. 3 vols. Ver Nuevo cocinero mexicano. Incorpora tres recetarios del siglo XVIII. No en LAA. http://books.google.com.co/books?id=nSWgd6HPB54C&printsec=frontcover&dq=%22williamsburg+art+of+cookery%22&source=bl&ots=g7t1b0EGiy&sig=efKd0_58Awi7i4-l_EKMQwmol5M&hl=es&ei=-CxwTbyoD8G2twfkwOmFDw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CC4Q6AEwAg%22%20%5Cl%20%22v=onep http://books.google.com.co/books?id=nSWgd6HPB54C&printsec=frontcover&dq=%22williamsburg+art+of+cookery%22&source=bl&ots=g7t1b0EGiy&sig=efKd0_58Awi7i4-l_EKMQwmol5M&hl=es&ei=-CxwTbyoD8G2twfkwOmFDw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CC4Q6AEwAg%22%20%5Cl%20%22v=onep 66 El cocinero y cocinera mexicanos. México, Imprenta de A. Diaz, 1851. No en LAA. Farmer, Fannie Merritt, 1857-1915, The Boston cooking-school cookbook, 8a. ed. /completely revised by Wilma Lord Perkins. Boston: Little, Brown, 1946. xiv, 879 p: il.; 21 cm. Primera edición de 1896. Gorriti, Juana Manuela, Cocina ecléctica, Buenos Aires: Félix Lajouane Editor (Librairie Générale), 1890 Buenos Aires: Ed Sarmiento 1977, 370 páginas. La escritora y periodista argentina del siglo XIX publicó este libro como señal de arrepentimiento por abandonar las tareas femeninas por la literatura. Interesante por la recopilación de recetas de otros países a América Latina, que la autora consiguió con sus amigas. Tamales, morcillas y asados se mezclan con cocina europea. Es posible que haya tenido informantes de Colombia. No en LAA. Guzmán, Dominga de, Recetario de doña Dominga de Guzmán siglo XVIII: tesoro de la cocina mexicana. Estudio introductorio de Guadalupe Pérez San Vicente. México: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, 1997. 241 p: il.; 21 cm. Manuscrito de 1750. La primera edición fue de Guadalupe Pérez San Vicente, como Recetario de doña Dominga de Guzmán, siglo XVIII. México, 1996. Existe otra edición como Guzmán, Dominga de, Recetario Mexiquense: siglo XVIII, México: Conaculta, 1999. 241 p. Hanisch, Walter, El arte de cocinar de Juan Ignacio Molina, Santiago, 1976 Un texto colonial de cocina chilena. No en LAA. Nuevo cocinero americano: en forma de diccionario, Paris: Librería de Rosa y Bouret, 1858. 1008, vi p: il.; 24 cm. Es una edición modificada del Cocinero mexicano de 1831. Maldonado de la Fuente, Celerina, Recetario tradicional: Celaya, fines del XIX, México: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Culturas Populares, 1999. 72 p.; 21 cm. Manuscrito de Ávila Blancas, Gastronomía mexicana del siglo XVIII. (Introducción, transcripción, léxico e índice de Guadalupe Pérez San Vicente), México, Restaurante “El Cardenal”, 1999. 2ª ed., México, Restaurante “El Cardenal”, 2001. Manuscrito Avilas Blancas, siglo XVIII. México, Restaurante El Cardenal, 1999. Manuscrito anónimo, que lleva el nombre del propietario. No en LAA. Méndez Nieto, Juan, “De la facultad de los alimentos y medicamentos indianos”, en Juan Méndez Nieto, Discursos medicinales, Salamanca, Universidad de Salamanca, 1989, 558 p. [1607]. El autor vivió en Cartagena hacia 1570-1610. Morino, Angelo, El libro de cocina de sor Juana Inés de la Cruz, traducción de Juan Pablo Roa. Bogotá: Editorial Norma, 2001. 150 p.; 15 cm. Escrito hacia 1680, aunque el manuscrito es del siglo XIX. Existen varias ediciones anteriores: la primera es Sor Juana Inés de la Cruz, Libro de 67 cocina del Convento de San Jerónimo, texto paleografíado y analizado por Guadalupe Pérez San Vicente y Josefina Muriel de González Mariscal, México, 1979. Nuevo cocinero mexicano: en forma de diccionario. México: Miguel Angel Porrúa, 2007. xviii, 993 p.: il.; 25 cm. Reproducción fascimilar de la obra publicada en 1888. Recetario de la gesta de independencia. Ed. de José Luis Curiel Montenegro, México, Conaculta, 2000. Publicado en “La Nueba (sic) España” en 1817, con el tìtulo original “Colección de gusiados, asados, masas y lechis”. No en LAA Recetario novohispano, México siglo XVIII. Prólogo de Elisa Vargas Lugo, México: Conaculta. 2000. Colección Recetarios Antiguos. 96 p. Recetario manuscrito de 1791, descubierto en el Archivo Nacional de México en 1950. Sahagun, Bernardino de, 1499-1590, Historia general de las cosas de Nueva España. Menciona alimentos de la Nueva España, como el cacao y tamal prehispánicos y la cucurbitácea conocida como pipián, que dio nombre a una salsa que, reemplazando las pepitas de calabaza por papa, llegó a Popayán: “En los estratos mas altos de la sociedad mexicana, los señores comían muchas maneras de cazuelas, una manera de cazuela de gallina hecha a su modo, con chile bermejo y con tomates y pepitas de calabaza molidas que se llama ahora a este manjar pipian y otra manera de cazuela comían de gallina hecha con chile amarillo” Sanz García, Juan Pablo, Manual de la cocinera: método compendioso para trinchar y servir bien una mesa. Editor Alfonso Ortíz Crespo. Quito: FONSAL. Fondo de Salvamento del Patrimonio Cultural de Quito, 2009. xliii, 306 p., il.; 19 cm. Edición facsimilar de la obra publicada en Quito: Imprenta de Vallencia por J.P. Sanz, 1882. San Pelayo, fray Gerónimo de, Libro de cocina del hermano Fray Gerónimo de San Pelayo: México Siglo XVIII, Introducción de Teresa Castelló, notas deElsa Cecilia Frost, Marco Buenahora y Cristina Barros, cuidado editorial de Alberto Cue. México: Conaculta, Culturas Populares y las Artes, 1997. 179 p: il.; 20 cm. El manuscrito ha sido fechado en 1780. Velasco de Franco, Teresa E. Formulario de la cocina mexicana: Puebla, siglo XIX, México: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Culturas Populares, 2000. 399 p.; 21 cm. Cultura, lingüística, filosofía, psicología y antropología Acuña, Luis Alberto, “Gráfico referente a la alimentación del pueblo colombiano”. Bogotá: Ican, s.f. No en LAA, en ICANH. Albán Achinte, Adolfo, Tiempos de zango y de guampín: transformaciones gastronómicas, territorialidad y re-existencia socio-cultural en 68 comunidades Afro-descendientes de los valles interandinos del Patía (sur de Colombia) y Chota (norte del Ecuador), siglo XX, Quito, Tesis de doctorado, Universidad Andina Simón Bolívar, 2006. 433 p. http://hdl.handle.net/10644/468 Albán Achite, Adolfo, Sabor, poder y saber. Comida y tiempo en los valles afroandinos del Patía y Chota-Mira, Popayán, Editorial Universidad del Cauca, 2015, 318 p Altman, Donald, Del cielo a la mesa: el significado espiritual de la alimentación y las fiestas gastronómicas en las culturas del mundo, Barcelona: Integral, 2000. 303 p.; 17 cm. Amicis, Edmundo de, Los efectos psicológicos del vino [1880], Gijón, Trea, 2009. Un conferencia de 1880 del autor de Cuore sobre los efecgos del vino, de la euforia a la sensación de poder ilimitado y aa sus excesos, No en LAA. Arjamaa, Olli, “Genes, cultura y dieta: biología y cultura interaccionan en el desarrollo de nuestros hábitos alimentarios” /Olli Arjamaa y Timo Vuorisalo. Investigación y ciencia (Barcelona) No. 405 (Jun. 2010). -- p. 69-77. Arocha. Jaime, “Encocaos con papa, ¿otro etnoboom usurpador? Revista Colombiana de Antropologóa, No 43, pp. 91-117. (2007) Nueva versión como Etnoboom y comidas del Afropacífico, en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012) Arribas Jimeno, Alejandro, El laberinto del comensal: los oscuros símbolos de la comensalidad, Madrid: Alianza, 2002. 247 p.; 23 cm. Atlas Lingüístico-Etnográfico de Colombia, vol 5: Cuerpo Humano- Alimentación. Bogotá, Instituto Caro y Cuervo, 1954. En otros volúmenes hay también referencias a la cocina, la producción de alimentos, etc. Ávila, Ricardo, Marcelo Álvarez y F. Xavier Medina, coordinadores, Alimentos, cocinas e intercambios culinarios: confrontaciones culturales, identidades, resignificaciones. México D.F: Universidad de Guadalajara, 2015. 318 páginas; 23 cm. Barreneche Estrada, Alfonso, La invitación a comer: protocolo de la mesa, Bucaramanga: Sistemas y Computadores, 1998. xix, 219 p.: il.; 21 cm. Beardsworth, Alan y Teresa Kiel, Sociology on the menu: an invitation to the study of Food and society, London: Routledge, 1997. x, 277 p.; 23 cm. Bedoya, Gabriel, Alimento para el alma, una aproximación al universo de la comida en las islas de San Andres y Providencia en el Caribe, Colombia, Bogotá, Convenio Andres Bello, UeA, 2003. Boudan, Christian, Geopolítica del gusto: la guerra culinaria, Gijón: Ediciones Trea, 2008. 427 p.; 24 cm. Historia del gusto en relación con el poder social, desde la Edad Media a hoy, cuando se enfrentan la comida tradicional con la industrial. http://hdl.handle.net/10644/468 69 Bourdieu, Pierre, 1930-2002, La distinción: criterios y bases sociales del gusto, Madrid: Ediciones Taurus, 1988. 597 p.: il.; 24 cm. Braudel, Ferdinand, Civilización material, economía y capitalismo, siglos XV-XVIII Madrid: Editorial Alianza, c1984. 3 v: il. mapas; 23 cm. El papel del trigo, las vides y otros productos en el desarrollo de la Europa Moderna. Bynum, Caroline Walker, Holy Feast and Holy Fast: the Religious Significance of Food to Medieval Women, Berkeley: University of California Press, 1988. xvi, 444, p. [12] p. de laminas; 23 cm. Caballero, Antonio, Comer o no comer y otras notas de cocina. Recopilación de notas sobre cocina del escritor, novelista y periodista colombiano. Bogotá, Debate, 2014. 233 p. Cáceres Nevot, Juanjo. Comensales, consumidores y ciudadanos: una perspectiva sobre los múltiples significados de la alimentación en el siglo XXI /[Madrid?]: Montesinos, 2010, 253 p.; 22 cm. Camacho, Juana, Tastes of the Mountain: Diet, cuisine and environment in the Colombian Andes, Tesis de doctorado en antropología, Universidad de Georgia, 2001. No en LAA, no en ICANH Camba, Julio, 1862-1962. Maneras de ser español: en la política, en la cultura, en el extranjero y en la cocina, Madrid: Luca de Tena Ediciones, 2006. 321 p, il.; 25 cm. Camporesi, Piero, 1926-, The Magic Harvest: Food, Folklore and Society, Cambridge: Polity Press, 1998, vii, 253 p.; 23 cm. Camporesi, Piero, 1926, Exotic Brew: the Art of Living in the Age of Enlighenment, Cambridge: Polity Press, 1994. 193 p: il.; 22 cm. Camporesi, Piero, 1926- El pan salvaje, México: Fondo de Cultura Económica, 1999, 246 p.; 20 cm. Cano Tabares, Artemio, et. al., Paseando por mi chagra ... conociendo mi comida: fortalecimiento de los sistemas productivos para la seguridad alimentaria de las comunidades indígenas del resguardo Ticoya (ticuna, cocama y yagua). Leticia [Amazonas]: Agencia Presidencial para la Acción Social y la Cooperación Internacional, [2007?], 22 p. Cardona Valencia, Laura Carolina, Banacionalización: la espectacularidad de la comida colombiana. Tesis en Comunicación, Bogotá, Pontificia Universidad Javeriana, 2008. 80 p. http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/comunicacion/tesis24.pdf. Con base en Goody y Bourdieu, este trabajo analiza en forma crítica los cambios promovidos por la industria alimenticia y los medios de comunicación en la percepción de la comida colombiana. Carrera Damas, Germán, Elogio de la gula: glosa sobre apetitos y satisfacciones, Caracas, Norma, 2005. Hay nueva edición, probablemente ampliada, de Caracas, Editorial Alfa, 2014. El gran historiador http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/comunicacion/tesis24.pdf 70 venezolano escribe sobre otra de sus grandes pasiones: la buena comida. No en LAA Caruso, María Laura. Cocina por la paz: hacia una mesa ecuménica/textos María Laura Caruso; recetas Christina Zorer. Buenos Aires: Bonum, 2007. 142 p, il.; 27 cm. Casadiego, Benjamín, Un toque de laurel: las ceremonias alrededor del fogón, experiencias del taller raíces mágicas en la cocina /edición y comentarios Benjamín Casadiego; Bogotá: Instituto de Cultura y Bellas Artes Jorge Pacheco Quintero, 2000. 116 p.: il.; 24 cm. Sobre Ocaña, Santander. Casali, Lisa. Cocina ecológica: cocina sostenible, económica y saludable Madrid, Librero: Ilus Books, 2015. 245 páginas: ilustraciones, fotografías; 23 cm. Incluye índices. Título original: Eco cucina. Castañeda, Felipe.Ensayos sobre antropofagia y buen comer en la filosofía antigua y medieval. Bogotá: Universidad de los Andes, 2008. ix, 230 p.; 22 cm. Ensayos sobre Aristóteles, Porfirio, Agustín de Hipona, Tomás de Aquino y Montaigne: comer carne, comer otros seres humanos, barbarie y tolerancia. Castro, Josué de, 1908-1973, Geografía del hambre, Madrid: Cid, 1961. 366 p. Certeau, Michel de, 1925-1986. La invención de lo cotidiano, [México]: Universidad Iberoamericana, Departamento de Historia, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente, Centro Francés de Estudios Mexicanos y Centroamericanos, 1996. 2 v.: planos; 23 cm. v.1 Artes de hacer. -- v.2 Habitar, cocinar. Título original. L'invention du quotidien 1. Arts de faire; L'invention du quotidien 2. Habiter, cuisiner. Contreras Hernández, Jesús, comp. Alimentación y cultura: necesidades, gustos y costumbres, México: Alfaomega, 2002. 380 p.: il.; 24 cm. estudios de Ellen Messer, Paul Rozin, Dorothy Shack, Mary Douglas y otros. Corbin, Alain, El perfume o el miasma: el olfato y lo imaginario social, siglos XVIII y XIX, México: Fondo de CulturaEconómica, 1987. 252 p.; 23 cm. Counihan, Carole y Penny van Esterik, eds. Food and Culture: a Reader, 2nd. ed, New York; London: Routledge, 2008. xiii, 608 p.: il.; 26 cm. Selección de artículos sobre el consumo de alimentos, anorexia, cocina, las relaciones con las modas, comida infantil, ayuda alimenticia, etc., muchos de ellos orientados por los estudios culturales. Curnonsky, La table et l'amour: nouveau traite des excitants modernes, Paris: La Cle Dor, [190-?]. 232 p.; 17 cm. De Jean, Joan, La esencia del estilo: historia de la invención de la moda y el lujo contemporáneo, Torreclavero. Donosia-San Sebastián: Nerea, 2008. 263 p.: il.; 25 cm. 71 Delgado Salazar, Ramiro, “Comida, cuerpo y carnaval en Barranquilla”, Boletín del Instituto de Antropología (Medellín). -- Vol. 14, no. 31 (2000). p. 23-60 Delgado Salazar, Ramiro, “Saberes y sabores en San Basilio de Palenque: de las memorias africanas y las identidades culinarias”, en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012).- - p. 365-387 Devroey, Jean-Pierre y Máximo Montanari, comps. El mundo en la cocina: historia, identidad, intercambios, Buenos Aires: Paidos, 2003. 188 p.; 24 cm. Domenech, Ignacio y F. Martí, Ayunos y abstinencias, Barcelona: Editorial Alta Fulla, 1982. xxxii, 290 p: il.; 19 cm. Facsímile de la edición de 1914. No en LAA. Domingo, Xavier, 1929-, De la olla al mole, Madrid: Instituto de Cooperación Iberoamericana. Ediciones Cultura Hispánica, 1984. 187 p.; 21 cm. Coautores: Caballero, Antonio, 1945- Dreze, Jean, Amartya Sen and Athar Hussain, The Political Economy of Hunger: Selected Essays ... Oxford: Clarendon Press, 1995. xiv, 626 p: il. mapas; 23 cm. Dunmire, William W, Wild Plants of the Pueblo Province: Exploring Ancient and Enduring Uses, Museum of New Mexico Press, 1995, 320 p. El derecho a la alimentación en Colombia: situación, contextos y vacíos. Una aproximación al compromiso del Estado colombiano a la luz de las directrices voluntarias sobre derecho a la alimentación Bogotá: FIAN Internacional y Agro Acción Alemana: Fundaexpresión, 2008: 92 p., il. No en LAA, en ICANH Elias, Norbert, 1897-1990. El proceso de la civilización: investigaciones sociogenéticas y psicogenéticas, México: Fondo de Cultura Económica, 1986, 581 p.; 23 cm. Como se impusieron las reglas de autocontrol modernas, las exigencias de limpieza, los rituales de la comida. Escobar Gutiérrez Pia, Alimentación de los Wayuus, Bogotá: Universidad de los Andes, 1994, 59 p. No en LAA, ICANH Espeitx Bernat, Elena. Sabores culturales: ensayos sobre alimentación y cultura / Elena Espeitx Bernat, Juanjo Cáceres Nevot… [et al.]. [Mataró]: Montesinos: Unión Europea, 2011. 285 p.: il.; 22 cm. Estrada Ochoa, Julián, Mantel de cuadros: crónicas acerca del comer y del beber, Medellín: SEDUCA, 1995. 236 p.; 20 cm. http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/238/1/Mantel%2 0de%20cuadros.pdf Estrada Ochoa, Julián, “La bandeja paisa, una exageración que salió ganando”, Conferencia en Popayán, 2004, editada en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012) http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/238/1/Mantel%20de%20cuadros.pdf http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/238/1/Mantel%20de%20cuadros.pdf 72 Estrada Ochoa, Julián, Antropologia del universo culinario. Validez de un elemento cotidiano en la conformación de una identidad socio-cultural. Tesis de antropología, Universidad de Antioquia, 1982. Estrada Ochoa, Julián, Doña Gula: Crónicas y comentarios culinarios, Bogotá, CESAC, 2016. 204 p. Farb, Peter y George Armelagos, Consuming Passions: the Anthropology of Eating. Boston: Houghton Mifflin, 1980.279 p.; 22 cm. Fernald, Anya, A World of Presidia: Food, Culture & Community /Anya Fernald, Serena Milano, Piero Sardo ... [et al.]. Bra (Italia): Slow Food Editore, 2004. 178 p.: il.; 24 cm. Experiencias con comunidades en Chile, Madagascar y otros sitios, para conservar productos amenazados, relacionados con la cultura local. Figueroa Lorza, Jennie, “Connotaciones socio-económicas en las respuestas del léxico de la alimentación (ALEC), Thesaurus, XLII, 3, 1987, 647-673. Muestra la desvalorización de las comidas criollas por la gente de todos los niveles sociales. Fischler, Claude, El (h)omnívoro: el gusto, la cocina y el cuerpo, Barcelona: Editorial Anagrama, 1995. 421 p.; 22 cm. Fischer, Hans W., Das Schlemmerparadies: ein Taschenbuch fur Lebenskunstler, [El paraiso del Gourmet]. Munich, Rosi, 1921. 207 p. Fourier, Charles, 1772-1837. Valor educativo de la ópera y la cocina /Marie Charles Fourier; traducción, introducción y notas Juan Luis Suárez Granda, Gijón (Asturias): Ediciones Trea, 2008. 70 p.: il.; 21 cm. El socialista utopico tiene también su utopía pedagógica, muy sensata: hay que enseñar a los niños a cocinar y a disfrutar los placeres de la música, la danza y la ópera. Galeano Paula Andrea, “Alimentación y cultura entre los grupos negros del Pacífico colombiano”, Medellín: Universidad Nacional de Colombia, 1996. En ICANH, No en LAA. Publicado en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá). p. 399-433 Galeano, Paula Andrea.”Sabores "negros" para paladares "blancos", en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá). p. 355-364 Gálvez Abadía, Aída Cecilia, “El binomio maíz-platano: alimentación y símbolos en la cultura Emberá” Boletín de Antropología: Vol.11, Num. 27, Medellín, 1997, Pg. 55-69 Galvez Abadia, Aída, “La herencia del pájaro Cuéndola: la alimentación de los indígenas Eyabida del noroeste colombiano”, en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá). p. 271-296 Giovannetty Pimienta, Lixia Josefa, 1962-, Cultura gastronómica 73 tradicional de la zona rural afro de La Guajira, Riohacha: Gobernación de la Guajira: Editorial Origenes, 2015. 106 páginas: fotografías; 20 x 26 cm. Garrido Aranda, Antonio, comp., Symposium Internacional de Cultura Alimentaria (1997: Córdoba), Comer cultura: estudios de cultura alimentaria, Córdoba: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba, 2001, 290 p: il.; 24 cm. Garrido Aranda, Antonio, comp. Cultura Alimentaria de España y América, I Symposium Internacional de Cultura Alimentaria (Córdoba, 1994); 416 p. Trece estudios sobre literatura, historia y antropología de la alimentación, bajo la coordinación del profesor de la Universidad de Córdoba. Godoy, Mónica, La cultura alimentaria de los afrocolombianos y afrocolombianas en Bogotá. Trabajo de grado. Bogotá. UN Antropología 2003. Gómez Roldán, Daniel, “Alimentación, cocina, gustos y técnicas en el Atlas lingüístico-etnográfico de Colombia: un ingrediente significativo para saborear el país” /Daniel Gómez Roldán y Germán Negrete Andrade, en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012). -- p. 69-81 González Turmo, Isabel, Fatima El Quardani, Abedesiam El Aallali, El que no sepa sonreir que no abra tienda: Marruecos, de zocos, medinas y mercados. Gijón, Trea, 2010. Goody, Jack, Cocina, cuisine y clase: estudio de sociología comparada, Barcelona: Editorial Gedisa, 1995. 309 p.; 23 cm. Goody, Jack, Food and Love: a Cultural History of East and West, London: Verso, 1998, ix, 305 p.; 24 cm. Gracia Arnaiz, Mabel, La transformación de la cultura alimentaria: cambios y permanencias en un contexto urbano (Barcelona, 1960-1990) Madrid: Ministerio de Educación y Cultura, Secretaría de Estado de Cultura, 1997. 318 p.; 21 cm. Gracia Arnaiz, Mabel, Paradojas de la alimentación contemporánea, Barcelona: Icaria Editorial, 1996. 309 p.; 23 cm. Gracia Arnaiz, Mabel y Josep M. Comelles (eds.), No comerás: narrativas sobre comida, cuerpo y género en el nuevo milenio, Barcelona: Icaria, 2007. 284 p.; 22 cm. Gracia Arnaiz, Mabel (coord.). Somos lo que comemos: estudios de alimentación y culturaen España, Barcelona: Editorial Ariel, 2002. 382 p.: il., 24 cm. Guerra, Weildler, (Wilder) “Cocinas regionales y turismo en el Caribe colombiano: el caso de la cocina guajira” en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012) 74 Haddad, Gérard, Manger le livre: rites alimentaires et fonction paternelle. París: Bernard Grasset, 1984. 218 p.: il.; 21 cm. Interesante discusión sobre el origen del mito, los ritos alimentaciones y la función del libro (sagrado) en la formación de la cultura, en discusión con Sigmund Freud (Totem y tabú) y Claude Levi-Strauss (Lo crudo y lo cocido). Harris, Marvin, 1927-, Bueno para comer: enigmas de alimentación y cultura, Madrid: Alianza Editorial, 1989. 289 p.; 20 cm. [1985] Harris, Marvin, 1927- Vacas, cerdos, guerras y brujas: los enigmas de la cultura, 6a. ed. Madrid: Alianza Editorial, 1985. 235 p.; 18 cm. Harris, Marvin, y Eric B. Ross, Food and Evolution: Towards a Theory of Human Food Habits, Philadelphia, Temple Universituy Press, 1987, 733 p. No en LAA Harrus-Revidi, Gisele, Psicoanálisis de la gula, Sotomonte-Cenero, Gijón: Trea, 2004. 212 p.; 21 cm. Headland, Edna y Ann Osborn, Las condiciones de vida de Los Tunebo: el medio ambiente, alimentación y salud, Bogotá: ICAN, 1974 Imilan, Walter Alejandro, “Restaurantes peruanos en Santiago de Chile: construcción de un paisaje de la migración”, Revista de estudios sociales (Bogotá), No. 48 (Ene./Abr. 2014). p. 15-28. Jaine, Tom, Taste, Oxford Symposium on Food and Cooking, London, Prospect Books, 1988, No en LAA. Jacobs, Jay, The Eaten Word: the Language of Food, the Food in our Language, Secaucus: Carol Publishing Group, 1995. xvii, 254 p.; 19 cm. Kass, Leon R, The hungry soul: eating and the perfecting of our nature, Chicago: University of Chicago Press, 1999, xxiv, 248 p.: il.; 23 cm. Korsmeyer, Carolyn, El sentido del gusto: comida, estetica y filosofía, Barcelona: Paidos, 2002. 309 p.: il.; 24 cm. Kuper, Jessica, ed. La cocina de los antropólogos. Barcelona: Tusquets Editores, 1984. 281 p: il.; 21 cm. Lappé, Frances Moore y Joseph Collins. World Hunger: Ten Myths. 4th. ed. San Francisco: Institute for Food and Development Policy, 1979. 71 p.: il.; 22 cm. Lappé, Frances Moore. La dieta ecológica, Barcelona: Integral Ediciones, 1997. 224 p.: il.; 21 cm. Título original: Diet for a small planet. Un argumento social y económico contra el derroche en el consumo alimenticio. Levi-Strauss, Claude, 1908-1960: Mitológicas, México: Siglo Veintiuno Editores, 1968-1976, 4 v: il. lams., mapas, música; 21 cm: v.1 Lo crudo y lo cocido. v.2 De la miel a las cenizas. v.3 El origen de las maneras de la mesa. v.4 El hombre desnudo. Una de las obras fundamentales de la antropología del siglo XIX, centrada en las opciones de la cocina. 75 López García, Julián, Alimentación y sociedad en Iberoamérica y España: cinco etnografías de la comida y la cocina, Cáceres: Universidad de Extremadura, Servicio de Publicaciones, 2001. Maior, Mario Souto, Alimentaçao e folclore, Rio de Janeiro: Funarte Instituto Nacional Do Folclore, 1988. 196 p.; 23 cm. Malpica, Carlos, 1929-, Cronica del hambre en el Perú, Lima: Francisco Moncloa Editores, 1966. 285 p.; 22 cm. Mendoza Alvarez, Carlos y Angel Francisco Méndez Montoya (coordinadores). Pan, hambre y trascendencia: diálogo interdisciplinario sobre la construcción simbólica del comer, México: UIA. Departamento de Ciencias Religiosas. Programa Fe y Cultura, 2009. 290 p.: il.; 21 cm. Con capítulos tan poco apetitosos como “Vigencia de la metáfora constructivista en tiempos de deconstrucción” y “Reflexiones teológicas en torno a la comensalidad”, estudia los hábitos mexicanos de comida y su significado, sobre todo en la época de las migraciones a los Estados Unidos. Ministerio de Cultura, Colombia, Colombia sabe: un fogón para un país. Catalogo de la exposicion en Expoartesanías de 2014, Bogotá. 62 p. Lista y breve autobiografía de las cocineras de varias regiones del país. Se incluye un breve recetario (pp 35-62) Mintz, Sidney W, Tasting Food, Tasting Freedom: Excursions into Eating, Culture, and the Past, Boston: Beacon Press, 1996. xix, 149 p.; 21 cm. Mogollón, María Pía. Alimentación y parto: el caso del barrio Nariño de Cartagena Bogotá: Universidad de los Andes, 1983 160 h., il. No en LAA, en ICANH. Montanari, Massimo, La comida como cultura. Gijón: Ediciones Trea, 2006. 126 p.; 21 cm. Título original: Il cibo come cultura. Montes Giraldo, José Joaquín y María Luisa Rodríguez de Montes., El maíz en el habla y la cultura popular de Colombia: con notas sobre su orígen y nombres en lenguas indígenas americanas, Bogotá: Instituto Caro y Cuervo, 1975. 187 p.: il., mapas; 23 cm. Monk, Flavio, 1962-, Vacas: su dignificación sexual y gastronómica, León: Everest, 2007. 187 p.: il.; 29 cm. Premio al mejor Libro de Cocina en España en los premios "The Gourmand World Cookbook 2007”. Motta Maues, María Angélica. O folclore da alimentacao: tabus alimentares da Amazon (Um estudo de caso numa populaçao de pescadores do litoral paraense). Belem: [Falangola], 1980. 109 p.: mapa; 23 cm. Mora de Jaramillo, Yolanda, Alimentación y cultura en el Amazonas: aculturación alimentaria en Leticia, Bogotá: Ediciones Fondo Cultural Cafetero, 1985, 275 p.: il.; 19 cm. Reeditada en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012. Mora de Jaramillo, Yolanda, “Chichas de una región rural de la costa 76 atlántica colombiana” Revista de folklore (Bogotá). -- No. 7 (1962). -- p. 235- 242.. Reeditada en Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia (Bogotá, 2012 Mora de Jaramillo, Yolanda, “Notas para el estudio de la alimentación en Ráquira” Revista Colombiana de Antropología, Bogotá, Vol.17, 1974, Pg.65-74 http://biblioteca.icanh.gov.co/DOCS/MARC/texto/REV- 0915V17a-3.pdf Mora de Jaramillo, Yolanda, “Economía y alimentación en un caserío rural de la costa Atlántica colombiana” En: Revista Colombiana de Antropología, Bogotá: Vol.12, 1963, Pg.98-250. Estudio sobre la comunidad de Cuatro Bocas, Tubará, Atlántico. Museo Nacional de Antropología, A comer: alimentación y cultura, catalogo de la exposición, Madrid: Ministerio de Educación y Cultura, 1998. 175 p: il.; 29 cm. Newson, Linda A y Susie Minchin, “Cargazones de negros en Cartagena de Indias: nutrición. Salud y mortalidad” En Cartagena de Indias en el siglo XVII. Cartagena: Banco de la República 2007. Onfray, Michel, 1959-, La razón del gourmet: Filosofía del gusto, Buenos Aires: Ediciones de la Flor, 1999.:251 p.; 20 cm. Osborn, Ann, 1933-1988. Comer y ser comido: los animales en la tradición oral U'wa (Tunebo). Boletín Museo del Oro (Bogotá), No. 26 (Ene./ Mar. 1990), p. 12-41. Partridge, Burgo, A History of Orgies New York: Bonanza Books, 1960. 246 p.; 21 cm. Edición en español: Historias de las orgías; traducción Ersi Samará. Barcelona: Ediciones B, 2004. 215 p., [8] p. de láminas: il., 23 cm. Peña, Clara Patricia y otrtos, Seguridad alimentaria en comunidades indígenas del Amazonas, 2006 Pohl, Stefen, “La raza entra por la boca: energía, alimentación y eugenesia en Colombia, 1890-1940, HAHR, 2014. Sobre la preocupación científica por la nutrición, y su uso en campañas sociales vinculadas a la percepción de la debilidad de la raza y del pueblo, que se debía combatir en parte cambiando la alimentación. Pradilla Rueda Helena, Etnobotánica y alimentación entre los Tunebo, Seminario de Medicina Tradicional y Antropología Médica 1: 1983: Bogotá, Tunja: Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, 1983 17 h. No en LAA, en ICANH Probyn, Elspeth, Carnal Appetites: Food Sex Identities, Routledge, Nueva York, 2002. No en LAA. Romero Moreno, María Eugenia. “Antropología Nutricional de los grupos étnicos” en Colombia Simposio Antropología de los Hábitos Alimentarios. 13o. Congreso Internacional de Ciencias Antropológicasy Etnológicas, IUAES, México, Julio de 1993; En Informes Antropológicos http://biblioteca.icanh.gov.co/DOCS/MARC/texto/REV-0915V17a-3.pdf http://biblioteca.icanh.gov.co/DOCS/MARC/texto/REV-0915V17a-3.pdf 77 ICAN, No. 6, Bogotá, 1993, pg 67 - 85. Romero Moreno María Eugenia, Estudio etnográfico de las practicas de alimentación infantil en Bogotá, Colombia Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana, 1983. 172 p. ICANH Romero Moreno María Eugenia, Alimentación tradicional en un barrio de migrantes de Boyacá: Santa Helenita. Bogotá: ICAN, 1983 127 p., il., mapas. No en LAA, en ICANH Romero Moreno María Eugenia, Alimentación tradicional: barrios Boyacá Real y San Marcos Bogotá: ICAN, 1982, 39 h. No en LAA, en ICANH. Romero Moreno, María Eugenia, “Traditional recipes of migrants from Boyacá to Bogotá”, en Ecology Nutrition, vol 27, pp 189-198. Londres, 1992. Saavedra Flórez, Tatiana, Dioselina Tibaná y la cocina de la ironía política, Santiago de Cali: Pontificia Universidad Javeriana, 2013. 198 páginas: ilustraciones; 24 cm. Dioselina fue un personaje de Zoociedad, la serie de Jaime Garzon, una cocinera que era capaz de hablar sin reservas. Sanjur, Diva, Social and Cultural Perspectives in Nutrition, Englewood Cliffs: Prentice-Hall, 1982. xiv, 336 p.: il. mapa; 213 cm. Samper de Paredes, Belén, María Eugenia Romero Moreno, Adela Morales de Look, Prácticas de alimentación infantil en Bogotá, Colombia, Pontificia Universidad Javeriana, 1986, 135 p. Samper de Paredes, Belén, Estudio sobre prácticas y determinantes de la alimentación infantil en Bogotá, Bogotá: Universidad Javeriana; Universidad de Colombia; Universidad de Cornell, 1983, 398 p., il. ICANH Sánchez Botero, Esther, “Aproximación al estudio del sistema cognoscitivo de la alimentación de los páez”, Palabra, mayo-octubre, 1 (1984): 13-42. Popayán: Facultad de Humanidades, Universidad del Cauca. Publicado también en “Simposio medicina tradicional, curanderismo y cultura popular en Colombia de hoy”, Congreso Nacional de Antropología (5: 1989: Villa de Leyva) Pg.99-114 Bogotá: ICFES, 1990 Sánchez Botero Esther, “La comida casera de ayer y de hoy”. Conferencia e Medellín, 2007, en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá, 2012 Sarmiento, Olga, ed. Los alimentos básicos de las comunidades embera del occidente antioqueño, Medellín: Organización Indígena de Colombia, Agencia Suiza para el Desarrollo, 1999. 74 p.: il.; 16 x 22 cm. Schmidt-Leukel, Perry (ed.), Las religiones y la comida, Barcelona: Ariel, 2002. 284 p.: il. planos; 21 cm. 78 Sierra Barreneche, Eduardo, Cocina, amor y sexo, Bucaramanga: Editorial Alfonzo & Cia. 1997. 95 p.; 24 cm. Socarrás, José Francisco, Alimentación de la clase obrera en Boogotá, Bogotá, Imprenta Nacional, 1939, 79 p. Soler Ponce, María del Carmen, Gracia y justicia en los manjares: los contactos entre gastronomía y derecho, Madrid: Civitas, 1987. 221 p: il.; 22 cm. Thomas, Keith, 1933-, Man and the Natural World: Changing Attitudes in England 1500- 1800, New York: Oxford University Press, 1996, 425 p: il.; 20 cm. Torres C., William, “Yubuji: del picante al habla”, en Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia (Bogotá). -- p. 315-322 Trujillo, M. E,. Etnografía de la alimentación en Antioquia. Estudio de caso en el corregimiento de los Palomos, municipio de Fredonia. Medellín, Universidad de Antioquia, 1995, Monografía de grado. No en LAA en ICANH Usme López Zuly Norbelia, Cocina, texto y cultura: recetario para una semiótica culinaria, Bogotá: INPAHU. Facultad de Comunicación, Información y Lenguaje, 2010, ICANH 141 p., il. No en LAA, en ICANH Vaillant, George E., The Natural History of Alcoholism: causes, patterns, and paths to recovery, Cambridge: Harvard University Press, 1983. xi, 359 p.: il.; 23 cm. Vargas, Elisa, Historia con sazón cocinando en el Valle de Leyva: un estudio preliminar de la alimentación en el Valle de Leyva, Bogotá: Universidad de los Andes, 1996, 130 p., il. No en LAA, en ICANH Vargas, Elisa. Mujeres con olor a cocina. Tesis de antropología. Universidad de los Andes, Dpto. de Antropología. Bogotá, 1998. No en LAA Vokral, Edita V. 1960-, Qoñi-Chiri: la organización de la cocina y estructuras simbólicas en el Altiplano del Perú Quito: Ediciones Abya-Yala, 1991. 377 p.: il.; 21 cm. Villapol, Nitza, Hábitos alimentarios africanos en América Latina, México, Uneco, 1977. No en LAA: Weber, Karl, ed., Food, Inc.: how industrial food is making us sicker, fatter and poorer and what you can do about it. New York: PublicAffairs, 2009. xi, 321 p.; 24 c m. Una antología de ensayos por Eric Schlosser, Anna Lappe, Michael Pollan y otros sobre los problemas de la industria alimenticia y sus efectos sobre la salud y la sociedad. Worrle Bernhard, De la cocina a la brujeria: la sal entre indígenas y mestizos en América Latina, Quito: Abya Yala, 1999. 260 p., il. 79 Arte, música y literatura Abad Faciolince, Héctor, Tratado de culinaria para mujeres tristes, Bogotá: Alfaguara, 1997. Alarcón, Tina, 1950-, Escritores en cubiertos, Bogotá: Aguilar, 2003. 239 p, il.; 24 cm. Alarcón, María Cristina, 1950-, Bienmesabe, Bucaramanga: Sic Editorial, 2001. 179 p: il.; 27 cm. Crónicas entretenidas y algo desordenadas sobre las experiencias con la comida de la autora, y varios capítulos sobre la cocina en la historia y la literatura: Rabelais, Carrasquilla, Bolívar y muchos más. Versión en Internet. 289 p, e ilustraciones separadas. Arenós, Pau, 1966-, El topo a la luz del día: encuentros y desencuentros de un detective accidental con la comida, el sexo y la violencia Pau Arenós. Barcelona: El Aleph Editores, 2003. 191 p.; 22 cm. Asturias, Miguel Ángel, 1899-1974 y Pablo Neruda, Comiendo en Hungría, 2a. ed. Barcelona: Ed. Lumen, [1972]. 120 p: il. [col.]; 24 cm. Barnes, Julian, El perfeccionista en la cocina, Madrid: Anagrama, 2006, 134 p. Título original: The Pedant in the Kitchen, 2003. Barría, Juana, Cenando con Mozart: divertimento gastronómico musical, Barcelona: Ediciones Robinbook, 2006. 203 p, [16] p. de láminas.: il.; 23 cm. Berchoux, Joseph de, 1762-1838, Los placeres de la mesa o el arte de comer: poema, Valencia: Librerías Paris-Valencia, 1997. 240 p.: il.; 20 cm. Tr. de José de Urcullu, reproducción facsimilar de la edición de Valencia: Imprenta Estevan, 1820. Bernstein, Leonard, La Bonne Cuisine: I. Plum Pudding; II. Queues de Boeuf (Ox-tails); III. Taveuk Gueunksis; IV. Civet à Toute Vitesse (Rabbit at Top Speed). Bernstein le puso música a cuatro recetas del libro de Emile Dumont La Bonne Cuisine Française. (1889) (No en LAA). La obra se estrenó en 1947 y existen varias grabaciones, por Roberta Alexander, Jeannie Tourel y otras sopranos, acompañadas por Bernstein. No en LAA. La LAA tiene una grabación de Sofía Taliani, parcial. Biasin, Gian-Paolo, The Flavors of Modernity: Food and the Novel, Princeton: Princeton University Press, 1993. 172 p.; 24 cm. La comida en la novela italiana: Manzoni, Verga, Lampedusa, Primo Levi (Si esto es un hombre), Calvino Bober, Phyllis Pray, Art, Culture, and Cuisine: Ancient and Medieval Gastronomy, Chicago: The University of Chicago Press, 1999, 442 p: il.; 24 cm. Bourdain, Anthony, Confesiones de un chef, Madrid: Suma de Letras, http://www.ellibrototal.com/ltotal/nuevo_inicio.jsp?t_item=2&id_item=1881 80 2002. 478 p.; 18 cm. Autobiografía. Brand, Sean, Literary Feat: Inspired Eating from Classic Fiction. Atria, 2006, 128 p.. Una antología de comidas descritas en obras literarias. No añade mucho a otros libros similares. No en LAA. Buford, Bill, Calor: aventuras de un aficionado como esclavo en la cocina, cocinero, fabricante de pasta y aprendiz de carnicero en la Toscana, Barcelona: Editorial Anagrama, 2007. 460 p.; 22 cm Camba, Julio, 1882-1962, Obras completas, Madrid: Editorial Plus- Ultra, 1948. 2 v.; 26 cm. Carrizo JesúsMaría, Refranerillo de la alimentación del norte argentino: a través de sus refranes y frases, Buenos Aires: Arandú, 1945, 84 p., il. No en LAA. Castellví, Sara., Perlas gastrónomicas: nombres propios en el bien comer / Madrid: Alianza Editorial, 2010, 156 p.; 14 cm. El catálogo dice que es traducción de Un festin en paroles, (el libro de Revel) pero debe ser un error: es un diccionario de citas sobre la comida. Centro de Arte de Salamanca, Comer o no comer: o las relaciones del arte con la comida en el siglo XX, Salamanca: Centro de Arte de Salamanca, 2002. 534 p.; il.; 24 cm. Darío Corbeira, ed. Chamberlain, Samuel, 1895-, Clémentine in the Kitchen/Samuel Chamberlain (Phineas Beck); revised by Narcisse Chamberlain (Diane Beck); illustrated with drypoints and drawings by the author. New York: Modern Library, 2001. x, 268 p.: il.; 24 cm. Civantos Mayo, Antonio, 1949-, La cocina sentimental, Huesca: La Val de Onsera, 1997. 278 p.; 20 cm. 23 recetas, acompañados de un texto literario. Clavé Jové, Montserrat, Manual de cocina negra y criminal, Barcelona: Libros de Allende, 2004. 140 p.: il.; 24 cm. Recetas alusivas a textos de Agatha Christie, Simon, Menkel y otros Clemencic Corsort de Vienne, Carmina gulatorum et potatorum, carmina amoris infelicis, Francia: Harmonia Mundi, [1960?]. 1 disco de 33 1/3 rpm, estéreo; 30 cms. Director de orquesta: Clemencic, Rene, 1928-, Cobo Borda, Juan Gustavo, ed., Arte y avicultura, Bogotá: Federación Nacional de Avicultores, 2001. 151 p: il.; 22 cm. Poemas, pinturas y textos sobre el huevo. La cocina impúdica: recetas secretas de una mujer de mundo reveladas a quien pretenda serlo /traducción Silvia Blanco Flecha; prólogo Luigi Veronelli. Gijón: Ediciones Trea, 2005, 143 p.: il.; 21 cm. Autobiografía parisina de comienzos del siglo XX. Título original, La cucina impudica. Cocineros. Existen varias partituras y grabaciones con este nombre. Un ejemplo es la grabación de Harold Martina, en piano, de un concierto 81 en vivo en 1998 que incluyó varias obras musicales con tema de cocina: Alfonso Paso, 1926-1978: “Cocineros”. Emilio Alvarez, 1833-1900: “Cocineros”; Salvador Calvo, 1895-1975: “Cocineros”: José Luis Torregrosa,”Cocineros” y Demetrio Arauco: “Siete cocineras”. Bogotá, Colombia. Biblioteca Luis Angel Arango, Sala de Conciertos, Agosto 19 de 1998. CD Colette, J’aime être gourmand, Paris, L’Herne, 2011. Una selección de artículos publicados por Colette en la revista femenina Marie Claire en 1939, sobre temas diversos: el que da el título a la recopilación es una meditación sobre la buena comida y sus placeres. No en LAA Clement, Marie Christine, Colette gourmande, Paris, Editions de l’Ermitage, 1990. 208 p. No en LAA Convite de Celebración de los Primeros Veinte Años de Cien Años de Soledad de Gabriel García Márquez, Alquimia y coquinaria: convite de celebración de los primeros veinte años de “Cien años de soledad” de Gabriel García Márquez. Bogotá: Unión Nacional de Escritores de Colombia, 1987. 31 p.: il.; 21 cm. Entre sus autores está Estrella de los Ríos. Convivium Artium: Food representation in Literatura, Film and the Arts. Revista de la Universidad de Texas, San Antonio. Revista electrónica. Solo se logran ver dos ediciones, pero vale la pena darle una ojeada. Courtine, Robert, Anthologie de la Litterature Gastronomique: Les écrivains a la table. Paris, Editions de Trévise, 1970. Una de las mejores las antologías de textos literarios, por el crítico de cocina de Le Monde. No en LAA Desentis Otálora, Aline, El que come y canta ...: cancionero gastronómico de México. México: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, 1999.: 2 v.; 21 cm. v.1 De la tierra a la cocina; La cocina; El menú; La comida. v.2 Las bebidas; la manera de tomar el taco. Digby, Joan y John, Food for thought: an anthology of writings inspired by Food. Collages by John Digby. New York: Morrow, c1987. 480 p.: il.; 25 cm. Esteban, José, 1936- Sin comer y beber, no hay placer: refranero de la alimentación, Madrid: Noticias, 1997. Esquivel, Laura, 1950-, Íntimas suculencias: tratado filosófico de cocina, Madrid: Ollero & Ramos Editores, Plaza & Janés Editores, 1998. 158 p: il.; 19 cm. Fisher, M. F.K., Here Let Us Feast: a Book of Banquets, New York, Viking Press, 1946, San Francisco, North Point Press, 1985.. Antología de textos literarios y filosóficos, muchos poco conocidos y sorprendentes, sobre las fiestas de la comida y la bebida, desde la Biblia hasta el siglo XX. No en LAA. Germain, Gérard, El arte en la gastronomia boliviana, Santa Cruz de la 82 Sierra: Landivar, 2002, 166 p.: il. No en LAA, en BPP. Gide, André, 1869-1951, Los alimentos terrestres /traducción de José Ferrel. México: América, 1943, 204 p.; 18 cm González, Abel Oscar, 1931-Elogio de la berenjena: anécdotas y recetas de cocina de gente muy famosa, Buenos Aires: Javier Vergara Editor, 2000. 318 p.; 23 cm. Un libro de anécdotas literarias, no muy exacto pero entretenido e informado. García Mercadal, José, 1883-1975, comp. La cocina y la mesa en la literatura, Madrid: Taurus, 1962. 304 p: il. (col.); 24 cm. Una excelente antología de textos sobre cocina y comida en la literatura universal, desde los griegos al siglo XX. Geert, Jan van Gelder, God’s Banquet: Food in Clásical Arabic Literature, New York, Columbia University Press, 2000. Un análisis de la comida en la literatura árabe clásica: las relaciones entre la comida y la hospitalidad, el sexo, la religión, las mujeres, etc. Gutiérrez Márquez, Xabier, 1960-, Cocinar de cine /Xabier Gutiérrez, Juan Miguel Gutiérrez. León: Everest, 2006. Recetas de cocinas de lo que se come en las películas, muchas de ellas reinventadas por el laboratorio Arzak. Harter, Jim, Comp, Food and Drink: a pictorial archive from nineteenth- century sources. 3nd ed. New York: Dover Publications, 1983, 137 p: todas il.; 30 cm. Instituto Cervantes, El sabor de la eñe. Glosario de gastronomía y literatura. Madrid, 2011. Selección de textos literarios de autores hispanoamericanos en los que se describen comidas o recetas. De García Márquez, se citan textos sobre la alboronía y el ajiaco, y de Laura Restrepo una mención del buñuelo. Iovino, Roberto, 1953- Sinfonía gastronómica: (música, eros y cocina) / Roberto Iovino e Ileana Mattion; Madrid: Ediciones Siruela, 2009. 290 p.: il., 26 cm. + 1 CD con 22 piezas musicales. De los griegos a Satie, un análisis de las relaciones entre la música, las fiestas, las comidas y el amor, con mucha anécdota sobre los gustos y vicios de compositores como Bach, Beethoven o Mozart. El CD incluye obras de Landini, Binchois, Dufay, Monteverdi, Bach, Telemann, Mozart, Paganini, Strauss, Chopin, Verdi, Rossini, Bizet, Prokófiev, Satie y otros. Iriart, Juliana, Cocinando poemas: antología de escritoras marplatenses, Mar del Plata: Editorial Martín, 1999, 123 p: il.; 21 cm. Julbe Sáez, Manuel, 1950- De sabores y de amores, León: Everest, 2004. 210 p.: il.; 24 cm + 1 CD. Cuentos sobre cocina. Kitchen kitsch: vintage Food graphics/Jim Heimann, Ed. Koln: Taschen, 2002, [188] p.: il., 20 cm. Colección Icons. 83 King, Shirley, Comiendo con Marcel Proust: recetas de la belle epoque, Barcelona: Emece Editores, 1982. 221 p. il. Krebs, Miguel, Una docena de cuentos gastronómicos (Y la yapa), San Martín, (Argentina, Ediciones de los gastronautas, 2010. No en LAA. Jitrik, Noé, 1928- Comer y comer: poemas 1965-1970 /Buenos Aires: Ediciones de la Flor, 1974. 120 p.; 20 cm. Lamb, Charles, 1775-1834, A Dissertation Upon Roast Pig and Other Essays, Londres, Penguin, 2011. Textos diversos de un gran escritor inglés del siglo XIX, entre ellos una discusión del sabor de la piña. Esta edición no está en LAA, pero los ensayos se pueden ver en The works of Charles and Mary Lamb /edited by E. V. Lucas. London: Methuen & co, 1903- [1905], 6 v.: 17 cm. Loren, Sofía, 1934- Sofía Loren: recetas y recuerdos /por SofíaLoren; fotografías, Alison Harris.: Madrid: Grafalco, 1999. 211 p.: il.; 19 cm. Se publicó otro libro de ella llamado Yo en la cocina: puede ser el mismo. Lucan, Medlar, Una cena con Calígula: el libro de la cocina depravada /Medlar Lucan y Durian Gray; traducción Ismael Attrache. Barcelona: Alba, 2007. 270 p, il.; 20 cm. Luján, Néstor, 1922-1995, Viaje a Francia: Rutas literarias y gastronómicas de un viajero singular, Barcelona: Tusquets Editores, 2005. 240 p.; 22 cm. Colección: Los 5 sentidos; 39 Luján, Néstor, 1922-, Viaje por las cocinas del mundo, Navarra: Salvat, 1971. 200 p.; 19 cm. En el aparte sobre Colombia habla del ajiaco y las papas chorreadas. Mansilla, Lucio Victorio, 1831-1913, Entre-nos (Causeires del jueves), Buenos Aires: El Ateneo, 1928. 240 p.; 18 cm. (Incluye los textos “Los siete platos de arroz con leche” y “De cómo el hambre me hizo escritor”) Martínez Salazar, Ángel, De techo y olla: alojamiento y cocina en los libros de viaje por España, Madrid: Miraguano, 2002. 281 p. [2] h: il.; 24 cm. Mercier, Henri, La gastronomie française, 42 grabados en color, Paris: Flammarion Editeur, 1963. 314 p: il.; 26 cm. Montanari, Massimo. El queso con las peras. La historia en un refrán. Gijón, Trea, 2010. No en LAA. Moreno Blanco, Lácydes, "De la literatura culinaria", en Consigna (Bogotá). Vol. 10, No. 308 (Sep. 25, 1986). p. 49. Mots en bouche: La Gastronomie, une petite anthologie littéraire. Paris, Les Éditions du Carrousel, 1998. 656 p. No en LAA: Nazoa, Claudio. Los mejores articulos y recetas de Claudio Nazoa. Caracas: Editorial Panapo, 2004. 155 p.: il.; 29 cm. Obligado Marcó del Pont, Clara, Manjares económicos: cocina de 84 viajeros, literatos y golosos, Madrid: Alianza Editorial, 1995. 292 p.; 18 cm Ortiz Fernández, Fernando, 1881-1969, Las cucharas, las sartenes, el cencerro, los agogo, La Habana: Editorial Letras Cubanas, 1995. 32 p: il.; 20 cm. Sobre música. Orwell, George, 1903-1950, Down and Out in París and London, New York: Avon Publications, 1933. 188 p.; 17 cm. Descripciones brillantes del Paris y el Londres de la postguerra, con mucha atención a restaurantes y comida. Otero, Jesús María, 1893-1978: El hijo de un maestro; autobiografía. New York: Azteca Press, 1948., vi, 128 p., 21 cm. No he revisado este libro, pero esta autobiografía de un maestro aparece en el catálogo de Eafit como una memoria acerca de la cocina. Eafit tiene también edición en inglés de la misma editorial: A school master’s son. (1947?) El catálogo de la LAA le asigna la fecha de nacimiento del historiador payanés Jesús María Otero, pero esto es dudoso: en 1948 los catálogos daban el nombre del autor como “Jesus Otero”) Platón, El Banquete /Diversas Ediciones/ Paletta, Viviana y Javier Sáez de Ibarra, eds. Relatos a la carta: historias y recetas de cocina /F. Ayala ... [et al.]; prólogo de Tununa Mercado, Madrid: Editorial Páginas de Espuma, 2000. 208 p.: il.; 23 cm. Incluye “En el restaurante”, de Vicente Verdú, “Las puertas del paraíso” de Clara Obligado, “La sopa de Ulises” de Manuel Vicent, “Arroz a la cubana“, de Pepe Monteserín, “Macarrones para una resaca“, de Begoña Huertas, “Au cochon de lait “, de Francisco Ayala, “Antieros“, deTununa Mercado, “Don Faustino de la Peña y su enigmátcio tratado de carnes“, de Juan Perucho, “La receta“, de Tlilkówatl Armando Morón Martínez, “En su punto“, de Manuel Longares, “Nunca en domingo“, de Ana María Navales “Vainilla y canela“, de Cristina Pacheco, “El questo en aceite“, de Francisco García Pavón, “La receta“, de Iris Padilla, “Dorita Maryalde, cocinera“, de Alberto Miralles, “Cuaderno de recetas“, de Carme Riera, “No comes nada?“, de Beatriz Valdivieso, “Cocinero en los Andes“, de Fernando Carvallo, “La batuta“, de Antonio Pereira y“ El gourmet poderosísimo“, de Ana García Bergua. Palter. Robert, The Duchess of Malfi’s Apricot, and Other Literary Fruits. University of South Caroline Press, 2002, 872 p. Un libro enciclopedico y erudito que recoge numerosas referencias a frutas en literatura, con ilustraciones en pintura y escultura y algo menos en música y cine. Aunque cita a Neruda y a Fuentes, no tiene referencias a la guayaba ni a García Márquez. No en LAA. Penchansky, Malele, 1942- Historias de sobremesa: crónicas gourmet con una inquietante filosofía de señoras, Buenos Aires: Marea Editorial, 2005: 155 p.: il.; 20 cm. Crónicas diversas y ligeras con temas entre literarios y culinarios: el guacamole y Hernán Cortés, Cleopatra y las alcachofas e 85 incidentes de historia argentina. Pepys, Samuel, 1633-1703. Diary of Samuel Pepys: clerk of the acts and secretary to the admiralty /transcribed from the shortland manuscript in the Pepysian Library, Magdalene College Cambridge by the Rev. Mynors Bright, M.A. late fellow and president of the College. With Lord Braybrooke's notes ... edited with additions by Henry B. Wheatley. London: G. Bell and Sons, Ltd., 1928-1930. 10 v.: il., mapas; 22 cm. Estos diarios están llenos de descripciones sobre comida y bebida. Una breve selección de los apartes culinarios fue publicada en 2011 por Penguin Books, pero esta versión no está en LAA: Pla, Joseph, Lo que hemos comido, Madrid, Austral, 2013, 352 pags.. Una selección de textos tomados de la extensa obra de memorias y relatos del autor catalán. La selección es de Manuel Vásquez Montalbán, No en LAA Primer Concurso de Cuento Gastronómico Matalamanga (2007: Lima, Perú), Huancaína freak y otros cuentos para comer. Lima: Grupo Editorial Matalamanga, 2007. 143 p.; 21 cm. Relatos a la carta /Mariano José de Larra ... [et al.]. Madrid: Editorial Popular, 2011. 105 p.; 20 cm. Cuentos de Mariano José de Larra (“El castellano viejo”); Roald Dahl (“Cordero asado”); Pittigrilli (Dino Segre) (“Historia en tres tiempos”; Manuel L. Alonso (“Pan, amor y grelos”); Guy de Maupassant (“Un día de campo) y Rubem Fonseca (“Mirada”). Ediciones en letra grande. Remnick, David, Secret Ingredientes: The New Yorker Book of Food and Drink, New York, Random Hoyse, 2007, 582 p. Una excelente selección de textos sobre cocina publicados en el New Yorker, con cuentos de Italo Calvino (Bajo el sol jaguar), Roald Dahl y John Chever, poemas de Ogden Nash y ensayos de Janet Malcolm, M. K. Fisher, Dorothy Parker y Adam Gopnik y muchos más. No en LAA. Reyes, Alfonso, 1889-1959, Memorias de cocina y bodega, México: Fondo de Cultura Económica, 1953. 177 p: il.; 19 cm. Reyes, Alfonso, 1889-1959, Diez descansos de cocina, México: Fondo de Cultura Económica, 1998. Ensayos mexicanos, 80 p.; 14 cm. Otra edición de 2000. [Reyes, Alfonsol], Corral, Helia María. Gastronomía histórica, cultural y literaria, en Memorias de cocina y bodega de Alfonso Reyes, México: Eds. Sierra Madre, 1979. 114 p.; 21 cm. Poesía en el mundo; 136 Riley, Gillian, A feast for the eyes, London: National Gallery Publications. 1997, 168 p: il. col.; 25 cm. Bodegones y banquetes en el arte con las respectivas recetas Riley, Gillian, The Dutch Table: Gastronomy in the Golden Age of the Netherlands (Painters and Food Series), San Francisco, 1994. No en LAA 86 Riley, Gillian, La mesa del renacimiento, Bogotá: Voluntad, 1995, 96 p. il. Riley, Gillian, Picnics del Impresionismo, Bogotá: Voluntad, 1995, 96 p. il. Rodríguez Marín, Francisco, 1855-1943, El yantar de Alfonso Quijano el Bueno, Madrid: Tip. de la "Revista de Arch. y Bibl. y Museos", 1916. 35 p.; 24 cm. Ross González, Marjorie, Imágenes para comer: arte y cocina en Costa Rica, San José: HSBC: Banco Central de Costa Rica, 2007, 127 páginas: ilustraciones; 29 cm. Rossini, Giacchomo, Les hors d’oeuvres [Entradas, aperitivos o abrebocas: Les radis, les anchois, les cornichons, la beurre o rábanos, anchoas, encurtidos y mantequilla]. Rossini, un gran gourmet, que dió su nombre al Tournedo Rossini, escribió estas cuatro piezas humorísticas para piano. (Parte de “Un peu de tout, receuil de 56 pieces semi-comiques ...Pechés de vielleuse”). Están en el disco Piano Works vol. 2 de Irmer Stefan, 1999. Escribió también, para piano, “Quatre mendiantes: Figues seches, amandes, raisins et noisettes”. Sailland, Maurice Edmond, /Curnonsky) 1873-1956, El príncipe de los gastrónomos: recuerdos gastronómicos, Barcelona: Parsifal Ediciones, 1991. 131 p.; 21 cm. Sailland, Maurice Edmond, (Curnonsky) 1873-, Souvenirs litteraires et gastronomiques, Paris: Editions Albin Michel, 1958. 317 p.; 18 cm. Schein, Johann, Banchetto musicale. 1617. No en LAA. Schulz, Berndt, El libro de cocina de Hitchcock, Madrid: Temas de Hoy, 1995. 108 p.: il.; 19 cm. Recetas y referencias a las comidas y conversaciones sobre este tema en las películas. Scrafford, Barbara, Literary feasts: recipes from the classics of western literature New York: iUniverse, c2005. xiii, 152 p.; 23 cm. Shapiro, Anna A feast of words: for lovers of Food and fiction, New York: W. W. Norton & Company, 1996. 215 p: il.; 24 cm. Soriano y Benítez de Lugo, Lourdes, Aprenda con la cocina: ortografía, literatura, vocabulario gastronómico, La Laguna: Centro de la Cultura Popular Canaria, 2002. 432 p: il.; 25 cm. Taliani, Sofia, Cookin'with voice and piano, Vienna: Preiser Records, 2001. CD, 55:09 min. stereo y 1 folleto [28 p.) Las piezas incluídas en este album para soprano son de Taliani excepto donde se indica: 1: Aunty Pat's Chicken in Red Wine Sauce, 2 Caffelatte alla Giudecca; 3 Salade Niçoise (texto de Helen Hamilton); 4 Die Essigwurst (Marcus Davy); 5 Oxtail stew (Bernstein: la Bonne cuisine); 6 I crostini di papà; 7 I Like Steak (Fats Weller); 8 Tuna I - II; 9 Gazpacho andaluz (Aleksey 87 Igudesman), 10 Sushi for children (S. y Ludinico Taliani); 11 Breakfast with Mozart und Beethoven (Beethoven, Mozart), 12 Camembert for Baby Benedikt; 13 Der antidiät song; 14 Apfelstrudel (Lisi Naske) 15 Rabbit at Top Speed (Leonard Bernstein: La bonne cuisine) 16 Fox and goose for vegetarians; 17 Pasta gratta checca; 18 Niki's cake; 19 The sushi of song (Tristan Schulze); 20 Chewing gum; 21 La canzone di chi non ha fame e non ha sete. Tejada, Luis, Nueva Antología de Luis Tejada, Medellín, Universidad de Antioquia, 2008. Incluye dos pequeños textos relevantes: “El café” (1918), sobre el “café de los intelectuales” en Bogotá, y “La culinaria” [1920], en el que dice que si abren escuelas de culinaria en las universidades, que tiemble la trinidad bendita de Gregorio Gutiérrez González: frisoles, masamorra, arepa. Telemann, Georg Philip, Música para la Mesa, [Tafelmusik, musique de table]. Extensa colección de obras musicales, publicada en 1733, para acompañar banquetes. Existen muchas grabaciones parciales en LAA. Uther, Hans-Jorg, Relatos del comer y del beber / recopilados por Hans- Jorg Uther, Barcelona: Editorial Óptima, 1997. 175 p.; 20 cm. Cuentos folclóricos alemanes Vázquez, Lydia, 1957-Abecedario gastronómico: paseo por la literatura y el arte del buen comer, Bilbao: Editorial Universidad del País Vasco, 2002. 213 p.; 22 cm. Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-, Contra los gourmets, Barcelona: Grijalbo-Mondadori, 1997. 256 p.; 21 cm. Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-, La gula: reflexiones de Robinson ante un bacalao, Barcelona: Editorial Lumen, 1995. 206 p: il.; 27 cm. Vaudoyer, Jean Louis, 1883-, Eloge de la gourmandise, Paris: Hachette, [1926]. 58 [1] p.; 17 cm. LAA: sólo en CER. Vaughan, Sarah, 1924-1990. Black Coffee: una canción de 1948 de Sonny Burke: “My hair is turning gray/all I do is drink black coffee/since my man's gone away”. La poeta W. Szymborska pidió que la cantaran en su funeral. La grabó también Ella Fistzgerald. Vicent, Manuel, 1936-, Comer y beber a mi manera. Madrid: Santillana Ediciones Generales: Alfaguara, 2006. 199 p, il.; 24 cm. Walker, Harlan, ed-, Food in the Arts, Oxford Symposium on Food and Cookery, 1998 Wolfe, Linda, The Literary Gourmet. Bloomington, iUniverse, 2000, 404 p. No en LAA Zalamea, Luis, De la mesa y sus placeres, Bogotá: Voluntad, 1997 191 p.: il. col.; 26 cm. No en LAA, en BN. 88 Cuadros y obras de arte Bernando, Naturaleza Muerta con helado, 1990, Óleo sobre lienzo, 171 x 204 cm. [Colección de Arte del Banco de la República] Botero, Fernando, Canasta de Frutas, Óleo sobre lienzo, 1997, [Colección de Arte del Banco de la República]. Gómez Campuzano, Ricardo, 1893-1981, Cocina de tierra caliente [material grafico]. [Colombia?], 1944]. 1 original de arte: óleo sobre tela; 66 x 90 cm. [Colección de Arte del Banco de la República] Rojas Herazo, Héctor, Mitografía del comedor, 1958. [Colección de arte del Banco de la República] Roulin, Désirée, La cena de Santa Marta [1823], Acuarela. [Colección de Arte del Banco de la República] Sánchez Cotán, Juan, Bodegón con piezas de casa, c. 1600. Incluye un chayote o cidrayota. (Aunque podría ser otra cucurbitácea) (Colección the Art Institute of Chicago) Torres Méndez, Ramón, Vendedora de buñuelos. Dibujo [Colección de Arte del Banco de la República]. Subraya el contraste entre la vendedora popular y los elegantes compradores. Urdaneta, Alberto, “Haciendo empanadas” (1888). Dibujo de cocinera en su “Libreta de Dibujos” Van der Hamen, Gran frutero y platos de pastas y dulces, 1621. ¿Primer cuatro con tomates?_ Van der Hamen, Vertumno y Pomona. 1628. Pimentón y tomate. Velásquez, Diego de, La vieja friendo huevos, 1618. Tiene un pimentón, junto a una cebolla. Velásquez, Diego de, Cristo en caza de Marta y María. 1618. El pimentón se ve al lado de unos ajos. Novelas, versos, crónicas, cuentos y obras de teatro Alcázar, Baltazar de, 1530-1606, Poesías, Madrid: Librería de los Suc. de Hernando, 1910, 375 p.; 19 cm. Ver, entre otros, sus poemas “Preso de amores” (Tres cosas me tienen preso/de amores el corazón; /la bella Inés, el jamón/y berenjenas con queso) “Una cena” (En Jaén donde resido/vive don Lope de Sosa/de quien direte, Inés, la cosa .../) y “Su modo de vivir en la vejez” (Salido el sol por oriente/de rayos acompañado,/me dan un huevo pasado/por agua, blando y caliente./Con dos tragos del que suelo/llamar yo néctar divino,/y a 89 quién otros llaman vino/porque nos vino del cielo.) Ali, Monica, 1967-En la cocina, Barcelona: Duomo Ediciones, 2009.563, vi p.; 22 cm. Novela policial paquistaní. Allende, Isabel, 1942-, Afrodita: cuentos, recetas y otros afrodisiacos, Barcelona: Plaza & Janes Editores, 1997. 323 p.: il.; 26 cm. Amado, Jorge, 1912-2001. Los caminos del hambre: novela /traducción directa de Raúl Navarro. Buenos Aires: Editorial Futuro, 1956. 261 p.; 21 cm. Amado, Jorge, Doña Flor y sus dos maridos. Buenos Aires, Losada, Amado describe en detalle la comida y da las recetas de varios de los platos de doña Flor. En toda la obra de Amado sexo y comida son los grandes placeres. Un largo estudio de este tema lo hizo su hija Paloma Jorge Amado: A comida baiana de Jorge Amado ou o livro de cozinha de Pedro Archanjo, com as merendas de D. Flor by Paloma (1994) y As frutas de Jorge Amado, ou, O livro de delicias de Fadul Abdala, (1997), que no parecen haber llegado a Colombia. Amado, Jorge, Graciela, clavo y canela. Buenos Aires, Losada, 1969. Una novela muy divertida e ingeniosa sobre una campesina que se impone por su cocina. Con base en ella se hicieron una buena película (1984) y una buena telenovela (18975), ambas con Sonia Braga. Arango Villegas, Rafael, “Tómense dos libras de mantequilla y quiébrense cuarenta huevos”, en Bobadas Mías. Crónica sobre la comida en tiempos de crisis, hacia 1932, con un paseo al mercado popular, y la descripción del mercado antes y después de ella. “Hay que ver aquellas rellenas, tiernas y humeantes, enroscadas sobre sí mismas, como boas dormidas; aquellas brevas abiertas en casquitos, morenas y exquisitas, caladas en panela y coronadas con albas diademas de quesito, como una novia africana: aquellas temblorosas y opulentas “gelatinas” negras,desmayadas en las bateas, en dulce y suave abandono, como princesas moras; aquellas enormes y apetitosas empanadas de “cambray”, echadas como vacas sobre los paños blancos; aquellos cándidos tamales que muestran, con inocente descuido, las blancuras virginales de su masa, entre rebujos de hojas; aquellos dorados bloques de natilla, temblorosos y oscilantes, que dejan ver las palizadas de canela sobre sus flancos tersos; aquellos elásticos buñuelos rubios y olorosos, grandes como balones, que a la presión de los dedos se comprimen y dilatan entre el puño, como pañuelos de seda, aquellas ....” Después viene la descripción de las frutas, las carnes, las legumbres. Finalmente “De la biblioteca culinaria de mi casa, que tenía como cien volúmenes, no queda sino un cuadernito de recetas de cocina que mandaron los del ‘Polvo Royal’, Cuando lo abro, muy de tarde en tarde, y leo aquellas ‘fórmulas que empiezan’ ‘Tómense dos libras de mantequilla y quiébrense cuarenta huevos’ pienso, con indecible amargura, que la vida es voltaria, y sinvergüenza, y cruel; hasta ayer no más todos los alimentos de mi casa 90 los preparábamos conforme a fórmulas .... Hoy no nos sentamos a la mesa sino también ‘por formula’ ”. Hay otras crónicas sobre comida, chicha, aguardiente, etc., como “Aguacate con arepa”, “La cría de gallinas”, “Los riñones y el obispo”, etc. Avilés de Taramancos, Antón (1935-1992), “Formula secreta do sancocho do Cauca”, en Cantos Caucanos, Barcelona: Edicions Sotelo Blanco, 1985. 62 p.: retr.; 21 cm. Uno de los intentos de unir en la poesía la gula y el erotismo. El original es en gallego, y añado una traducción: A galina ha de ser de capoeiro algo intrada en idade, abastecida de vermes, grao de millo, e a comida que atope pola horta e o rueiro O pelexo amarelo. e o gorgueiro quemaido polo sol- A preferida e aquella que leva boa vida e ten unha polgada de peteiro O platano pintón verde-maduro Ola de barro e leña de carozo: e o cilantro que sexa fresco e puro Despois desde sancocho queda o mozo co que ten de varon, ergueito e duro e a menina, disposta a todo gozo. Antón Avilés de Taramancos Cantos caucanos Fórmula secreta del sancocho caucano La gallina ha de ser de gallinero entrada en años, bien abas,tecida de gusanos, maíz y la comida que se encuentre en la huerta y el sendero El color amarillo y el guarguero quemado por el sol. La preferida es la que tiene buena vida y de una pulgada el pico entero. El plátano pintón verde maduro, 91 olla de barro y leña de corozo y el cilantro que sea fresco y puro Después de este sancocho queda el mozo con lo que tiene de varón, erguido y duro y la joven dispuesta a todo gozo. Barbery, Muriel, 1969-, Rapsodia gourmet, Barcelona, Editorial Seix Barral, 2010, 188 p., 23 cm. Título original, La gourmandise (2000). Publicado también en español como La golosina. Belloso, Alicia, Cocinando poemas: antología de escritoras marplatenses, Mar del Plata: Editorial Martín, 1999. 123 p: il.; 21 cm. Poemas sobre la cocina de autores argentinas Belloso, Alicia y Hernández D'Jesus, Enrique, La tentación de la carne, Bogotá: Ediciones Arte Dos Gráfico, Andrés Carne de Res, 1997. 181 p: il.; 20 cm. Poesía venezolana sobre cocina, Bagnasco, Orazio, 1927-, El banquete, Barcelona: Plaza & Janés, 1998. Novela erótica italiana de gastronomía- 360 p.; 22 cm. Balzac, Honore de, 1799-1850, Dime como andas, te drogas, vistes y comes ... y te diré quien eres: teoría del andar, tratado de los excitantes modernos, fisiología del vestir, fisiología gastronómica. 2a. ed. Barcelona: Tusquets Editores, 1998. Bennett, Arnold, Imperial Palace, London: Cassell, 1930. 629 p., 21 cm. Una novela policial que muestra todo el funcionamiento de un gran hotel en los años veinte. Se hizo una película, Hotel Imperial, de Moritz Stiller, en 1926. En LAA, Ibague. Blain, Christophe, 1970- En la cocina con Alain Passard. Bilbao: Astiberri Ediciones, 2011. [89] p.: il.; 29 cm. Título original: En cuisine avec Alain Passard. Novela gráfica. Blixen, Karen, 1885-1962. El festín de Babette /Isak Dinesen; traducción Francisco Torres Oliver. Madrid: Nórdica Libros, 2006. 77 p.: il.; 26 cm. Hay una buena película basada en este cuento delicioso, en el que triufan los placeres de los sentidos sobre el puritanismo nórdico. Blixen, Karen, 1885-1962. Africa mía. Traducción Fernando Gutiérrez. Barcelona y México: Editorial Noguer, 1960.:334 p.; 20 cm. Título original.: Out of Africa. En este libro Isak Dinesen (o Karen Blixen) cuenta su experiencia como cultivadora de café en Sudáfrica: cómo cada cosecha fallida iba destruyendo su libertad, su vida. Boo, Sigrid, Wir die den kuchenweg gehen, Berlin: Universitas-Verlag, 1954. 216 p.; 19 cm. Novela noruega. Bonfiglioli, Kyril, Todo el té de China: las aventuras del jóven Karli Van Cleef por los mares de oriente, traducción de Concha Cardeñoso. Barcelona: 92 Ediciones Pennsula, 2000. 323 p.; 23 cm. Botero, Joaquín, El Jardín en Chelsea, Alfaguara, 2007, 319 p. Crónica de un colombiano en Nueva York, que trabaja en restaurantes y cafeterías, vende pan y café y toma cursos de cocina. Botero, Juan José, 1840-1926. “A un tamal”. Botero, Juan José, Poesías y comedias Bogotá: Ed. Minerva, 1928. 328, [3] p.; 17 cm. Bratley, Amy, 1974-Las cenas del Club de los Sábados, Madrid: Alevosía: Ediciones Siruela, 2012. 339 p.; 23 cm. Título original: The saturday supper club. Cabezas, Esteban. Las descabelladas aventuras de Julito Cabello, ilustraciones de Marko Torres. Bogotá: Grupo Editorial Norma, 2004. 144 p.: il.; 19 cm. Novela juvenil: el hijo de un crítico de restaurantes manda su reseña al periódico y tiene un éxito inesperado. Capella, Anthony. The Wedding Officer: a novel New York: Bantam Books, 2007. 423 p.; 22 cm. Capella, Anthony. The Various Flavours of Coffee. New York, Bantam Books, 2009. Novela de intriga y amor, en la que unos importadores de café de Londres emplean un joven poeta, a fines del siglo XIX, para que encuentre el vocabulario que exprese todos los sabores del café. No en LAA. Carrasquilla, Tomás, Obras completas, Medellín: 1957, 2 vols. Las abundantes descripciones de comidas y fiestas de Carrasquilla en sus novelas y cuentos son pequeñas joyas gastronómicas. En Frutos de Mi tierra (1896), esa excelente novela sobre la vida en Medellín en la segunda mitad del siglo XIX, se describe una tienda así: “La pulpería es para encantar a un apasionado por los productos patrios: ni un artículo que no sea indígena. Abundancia y orden tienen allí sus dominios. Del techo de tablas pende, a manera de araña, ubérrimo racimo de plátanos ... Ostentan las tablas más altas conos de azúcar con su tosca envoltura de guasca y las de más abajo, en entrepaños bordeados con encaje de papel, que cortó hábil tijera en fantásticos calados, un estupendo acopio de comestibles; el pan y el bizcocho morenos, donde las moscas hacen de las suyas; una balumba de arepas, con sus parches requemados; columnas de pandequeso y roscas; pilastras de panelas de coco, y de cidra, y de guayaba, y de leche, formadas en batallón ...Sacos de lienzo henchidos de almidón, sagú y anís alternan enfiladas con jíqueras preñadas de corozos, de colaciones, de cebada, de linaza. Cucuruchos de especias, hacecillos de tabacos se apilan por los rincones ... Por el suelo campan los costales de maíz, y de frijol, y de papas, y de arroz, llevando en sus abiertas bocas el almud y la pucha, el cuartillo y la raya. Una mesa, tendida con mantelillo, tomado de «mal de la tierra », convida con sus empanadas y chorizos, con sus platos de conserva de brevas y de papaya, donde resalta la gorda tajada de quesito —ración para un jornalero que vale un medio. Gran caja, perseguida por las avispas, denuncia la panela de 93 Envigado. Antioquia y Sopetrán están representados por el coco de entrañasabrosa y malsana; por el tamarindo de acritud medicinal; por el corozo grande, encanto de los muchachos; por la pulpa, ingrata al paladar. Diputados por Hatoviejo son los aguacates, como calabazas; por San Cristóbal los sombreros de caña, cuales blancos, cuales abigarrados de negro, cuales de rojo. El mostrador sólo tiene un boquete en claro para el despacho: en el un extremo, otra caja en forma de pupitre, con tapa de lindín, donde se guardan las filigranas de azúcar salidas de la confitería de las señoras Escobares, en el otro, entre una verjita de madera, tres grandes frascos de aguardiente y dos de mistela, coloreados, éstos con higo, aquellos con cogollo de hinojo; y una bandeja de paisaje imposible, donde brillan, de puro limpios, los vasos y las copas de diversas formas y colores, con su señal de cera negra para la medida. El resto del mostrador es una falange de botellas, en las que se requinta la chicha, esa chicha cuyos espumosos dulzores refrescan el caldeado gaznate, y que es el orgullo de Agusto, pues la llaman «la chicha de los Alzates” ... Agusto no está solo. ¿No oís cómo chirria la cazuela en la trastienda? Pegada de la hornilla, cuya lumbre aviva con un cuero, se ve una muchacha frescachona, de carnes tentadoras, peinada con mucho repulgo si mal vestida, la cual, una vez llameante el carbón, se apercibe a armar unas empanadas tan repulgadas como su cabeza. A un lado tiene el perolillo de adobo hecho un empalago, por lo aliñado y grasoso. La ardiente gordana, al recibir la fría masa, tinta en azafrán, ruge de enojo y escupe y espumaraja; la ennegrecida cuchara de palo, cual buque salvavidas, no bien la inflamada grasa dora el relleno manjar, lo impele a la orilla y le pone en salvo en la playa de un plato hospitalario. Apenas ha terminado tan filantrópica tarea, vuela a socorrer las longanizas, que en la atroz gordana se retuercen en las convulsiones de los condenados, ni más ni menos que les vio santa Francisca Romana, allá en las calderas de Lucifer. Tales fritangas, cargando el aire de allegros y perfumes culinarios, danle a la pulpería grande atractivo para las gentes comilonas de medio pelo, A más de eso, el platicar es allí constante, porque Filomena, la moza de la hornilla, distrae y enreda a todos con el flujo y reflujo de su cháchara, con sus carcajadas que retiñen a lo lejos; y a los parroquianos se les van las horas en aquello: y venga de lo fermentado, si hace calor; de lo frito, si fresca; y ahora anís, y luego mistela, y repetición de esto; y el negocio andando ...— Pero vean este patojo! — le decía la señá Mónica al compadre Juancho, dos años después de Augusto poner tienda: ¿Qué le parece, compadre? ...Si le viera aquella tienda, compadre. ¡Y la tiene como un pesebre! ...Y pa eso que la muchacha le coteja, porque esa si es la que tiene jundamento! Con el cuento de las empanadas y los chorizos, aquella tienda parece publicación de bulas! ...” En “El Tullido” los pandequesos son el arma omnipotente de Carmen; con ellos domina la turba de estudiantes y consigue novio. En “A la diestra de Dios Padre”, otro de los grandes textos de Carrasquilla, la Peraltona, que no tiene nada en la despensa, va a ver que encuentra para ofrecer a unos 94 mendigos: “La hermana, sin saberse cómo, salió muy cambiada de genio y se fué derechito a la cocina. No halló más que media arepa tiesa y requemada, por allá en el asiento di una cuyabra. Confundida con la poquedá, determinó que alguna gallina forastera tal vez si había colao por un güeco del bahareque y había puesto en algún zurrón viejo di una montonera qui había en la despensa; que lo qu'era corotos y porquerías viejas sí había en la dichosa despensa hasta pa’ tirar pa lo alto; pero de comida, ni hebra. Abrió la puerta, y se quedó beleña y paralela: en aquel despensón, por los aparadores, por la escusa, por el granero, por los zurrones, por el suelo, había de cuanto Dios crió pa’ que coman sus criaturas. Del palo largo colgaban los tasajos de solomo y de falda, el tocino y la empella; de los garabatos colgaban las costillas de vaca y de cuchino; las longanizas y los chorizos se gulunguiaban y s'enroscaban que ni culebras; en la escusa había por docenas los quesitos, y las bolas de mantequilla, y las tutumadas de cacao molido con jamaica, y las hojaldras y las carisecas; los zurrones estaban rebosaos de frijol cargamanto, de papas, y de revuelto di una y otra laya; cocos de güevos había por toítas partes; en un rincón había un cerro de capachos de sal de Guaca; y por allá, junto al granero, había sobre una horqueta un bongo di arepas di arroz, tan blancas, tan esponjadas, y tan bien asaítas, que no parecían hechas de mano de cocinera d'este mundo; y muy sí señor un tercio de dulce que parecía la mismita azúcar. Por fin le surtió a Peralta - pensó la hermana-. Esto es mi Dios pa premiale sus buenas obras. ¡Hasta ai víver! Pues, aprovechémonos". Y cuando Peralta va al palacio real “El Rey y la reina estaban tomando chocolate con bizcochuelos y quesito fresco; y pusieron a Peralta en medio de los dos”. En Carrasquilla, fuera de los elogios hiperbólicos al chocolate, con canela o maíz, aparecen, en el siglo XVIII descrito en La Marquesa de Yolombó, el ajiaco, las papas (aunque algunos atribuyen a José Manuel Restrepo la traída de la papa a Antioquia) y el trigo, las lechonas rellenas de lechuga, perejil y orégano, el conservón y el tarralí ( melote comido con breva, papaya y limón) y las chuchas y comadrejas, para alimentar a los negros. En relatos sobre épocas más recientes, el mondongo y la morcilla democrática, las hojuelas y el manjar blanco, colaciones y huevos de azucar. Y siempre la arepa, con quesito, o con plátano y chicharrón, como la come Simón el mago. Dimitas Arias tiene un inventario inmenso de flores, verduras y condimentos. Una breve y reciente revisión de los textos del novelista sobre cocina está en “El goloso Tomás Carrasquilla”, de Fernando Arango Navarro: http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/483/1/Rev _lasallista_V5N1_65-71_goloso.pdf Carroll, Lewis, Alicia en al país de las maravillas, varias ediciones. Un texto inolvidable es el de la fiesta del té, en la que Alicia no sabe como comportarse entre los locos pero ceremoniosos participantes. Castellanos, Rosario, 1925-1974, Album de familia, México: Editorial Joaquín Mortiz, c1971. 155 p.; 17 cm. Incluye el cuento “Lección de 95 cocina” Cela Conde, Camilo José, 1946- A fuego lento: una historia de Camilo Jose Cela Conde. Palma de Mallorca: Jose J. de Olaneta Editores, 1999, 141 p.: il.; 21 cm. [Cuentos con la cocina como tema] Cervantes, Miguel, El Quijote. Hay más de 100 ediciones en LAA. [II. cap. XLVII describe la olla podrida; II, cap. XX las bodas de Camacho]. Christie, Agatha, 1891-1976, Café solo, Barcelona: Plaza & Janés, 1998. 205 p.; 18 cm. Título original. Black coffee. Un científico es envenenado con burundanga en su taza de café, y Hercules Poirot esclarece el crimen. Clavel, Ana, 1961, El amor es hambre, México D.F: Alfaguara, 2015 162 páginas: ilustraciones; 24 cm. Cuervo, Ángel, 1838-1896, La dulzada, jácaras sin sal ni dulce: poema en ocho cantos y un epilogo, Bogotá: Nicolás Gómez, 1867. 208 p.; 16 cm. Habla del arroz con leche, los buñuelos, las hojuelas y los dulces de almíbar, sin olvidar los merengues. Hay una edición reciente: Cuervo, Angel, La dulzada /Angel Cuervo; edición dirigida por Mario Germán Romero; introducción por Eduardo Guzmán Esponda; glosario por Ricardo Pardo, Bogotá: Instituto Caro y Cuervo, 1973. xciv, 217 p.: il.; 22 cm. La introducción se publicó por separado como Guzmán Esponda, Eduardo, 1893-1988, Introducción a una Iliada de caramelo /Eduardo Guzmán Esponda, Bogotá: Instituto Caro y Cuervo, 1973. 39 p.; 22 cm. Cormier, Robert, The chocolate war, New York: Random House Children's Books, 2000. 263 p.; 21 cm. Novela juvenil. Daudet, Alphonse, Tartarin de Tarascon, variasediciones. Tartarín come con todo el gusto posible, pero se burla de la comida convertida en cruzada por los fanáticos del arroz y las ciruelas pasas. Defoe, Daniel, Robinson Crusoe.Varias ediciones. Robinson tiene objeciones al canibalismo de Viernes, y lo sorprende mostrándole que es posible despellejar y cocinar los loros y los venaditos y “después de que comencé a comer algunos, le di unos trozos a mi hombre, que se veía muy contento, y le gustaron mucho”. Diaz Canabate, Antonio, Historia de una taberna, Buenos Aires: Espasa-Calpe, 1947. 216 p.; 19 cm. Novela sobre la taberna del torero Antonio Sánchez, que aún existe, en la calle Mesos de Paredes de Madrid. Dickens, Charles, Un cuento de navidad. Varias ediciones. En este relato contrastan las comidas melancólicas de Scrooge con la alegre comida navideña de la familia Cratchit, con su ganso, su pudín en llamas de brandy, sus frutas y sus castañas. Dickens, Charles, Los papeles póstumos del Club Pickwick. Varias ediciones. Mr Pickwick recorre a Inglaterra con sus amigos, de fiesta en fiesta, comiendo piernas de cordero o pastel de riñón. Pero en todas las 96 obras de Dickens la comida está en el centro de la escena: Oliver Twist, que aguanta hambre todo el tiempo, David Copperfield, etc. Divakaruni, Chitra Banerjee, 1956-, La señora de las especias, Barcelona: Grupo Editorial Norma, 1998. 359 p: il.; 21 cm. Egan, Jennifer. The keep, New York: Anchor Books, 2007. 255 p.; 21 cm. Esquivel, Laura, 1950-, Como agua para chocolate: novela de entregas mensuales con recetas, amores y remedios caseros, México: Editorial Planeta Mexicana, 1990. 244 p, 22 cm. Flagg, Fannie, Tomates verdes fritos traducción Victor Pozanco, Barcelona: Ediciones B, 1995. 494 p.; 19 cm. García Márquez, Gabriel: Otro novelista que gozaba describiendo las ganas de comer y el placer de los olores y sabores, pero me parece que estaba atento sobre todo a la falta de comida, (“¿Y mientras tanto que comemos?” es la pregunta final de El coronel no tiene quien le escriba y el hambre está en el centro del Relato de un náufrago). En “El Condimentario de Margarita” hay un inventario, inevitablemente parcial, de los fragmentos culinarios en Cien Años de Soledad, incluyendo las veces en las que Aureliano Segundo y Petra Cotes, se mueren “de hambre y de amor” http://www.elcondimentariodemargarita.com/2013/03/cien-anos-de- soledad-fragmentos-culinarios/. Margarita Bernal reunió también los trozos sobre comida en El amor en los tiempos del cólera. http://www.elcondimentariodemargarita.com/2012/03/el-amor-en-los- tiempos-de-el-colera-fragmentos-culinarios/ Por ello, señalo más bien otras referencias. Apaecen varios ensayos sobre el canibalismo y los vegetarianos en Textos Costeños. Hay un notable ajiaco “al modo criollo”, “con tres carnes y lo más escogido de la huerta”, en Del amor y otros demonios. Para ennoblecer a Sierva María, “trató de enseñarla a ser blanca de ley… de quitarle el gusto al escabeche de iguana y al guiso de armadillo”. Y Sierva esperaba “que le llevara sus dulces favoritos de los portales”. En los Doce cuentos peregrinos, en “Me alquilo para soñar”, Pablo Neruda “Se comió tres langostas enteras descuartizándolas con una maestría de cirujano, y al mismo tiempo devoraba con la vista los platos de todos, e iba picando un poco de cada uno, con un deleite que contagiaba las ganas de comer: las almejas de Galicia, los percebes del Cantábrico, las cigalas de Alicante, las espardenyas de la Costa Brava. Mientras tanto, como los franceses, sólo hablaba de otras exquisiteces de cocina, y en especial de los mariscos prehistóricos de Chile que llevaba en el corazón. De pronto dejó de comer, afinó sus antenas de bogavante, y me dijo en voz muy baja: - Hay alguien detrás de mí que no deja de mirarme”. En “Diecisiete ingleses envenenados”, como muchos amerianos que no logran comer lo que les gusta en Europa, Prudencia Linero, una guajira que viaja a Italia para ver al Papa, "no pudo comer a http://www.elcondimentariodemargarita.com/2013/03/cien-anos-de-soledad-fragmentos-culinarios/ http://www.elcondimentariodemargarita.com/2013/03/cien-anos-de-soledad-fragmentos-culinarios/ http://www.elcondimentariodemargarita.com/2012/03/el-amor-en-los-tiempos-de-el-colera-fragmentos-culinarios/ http://www.elcondimentariodemargarita.com/2012/03/el-amor-en-los-tiempos-de-el-colera-fragmentos-culinarios/ 97 gusto... porque la única carne que había para comer eran unos pajaritos cantores de los que criaban en jaulas en las casas de Riohacha… Para mí, sería como comerme un hijo – Así que debió conformarse con una sopa de fideos, un plato de calabacines hervidos con unas tiras de tocino rancio y un pedazo de pan que parecía mármol". La escena del cuento repite un relato periodístico en el que García Márquez, en Roma, no se anima a quedarse en un hotel en el que ve a 17 ingleses comiendo, que terminan envenenados. Y en "El verano feliz de la señora Forbes", la institutriz del cuento preparaba "sus pasteles de crema, sus tartas de vainilla, sus exquisitos bizcochos de ciruelas, como no habíamos de conocer otros en el resto de nuestras vidas... Una madrugada la sorprendimos en la cocina, con el camisón de dormir de colegiala, preparando sus postres espléndidos, con todo el cuerpo embadurnado de harina hasta la cara y tomándose un vaso de oporto... Al principio, cuando estábamos solos con nuestros padres, la comida era una fiesta. Fulvia Flamínea nos servía cacareando en torno a la mesa con una vocación de desorden que alegraba la vida, y al final se sentaba con nosotros y terminaba comiendo un poco de los platos de todos. Pero desde que la señora Forbes se hizo cargo de nuestro destino nos servía en un silencio tan oscuro, que podíamos oír el borboriteo de la sopa hirviendo en la marmita... Fulvia Flamínea... Nos sirvió después de la sopa un filete al carbón de una carne nevada. A mí... aquél recuerdo de nuestra casa de Guacamayal me alivió el corazón”. En El general en su laberinto (1969), cuando Bolívar llega a Mompox en 1830, le traen alboronía, un guiso andaluz de berenjenas, las verduras que odia Fermina Daza en otra obra, y termina comiendo muchas guayabas, de “fragancia viciosa”; “Cuando el general abrió los ojos se dio cuenta de que el reloj seguía en la una y siete. José Palacios le dio cuerda, lo puso de memoria, y enseguida confirmó que era la hora correcta en sus dos relojes de leontina. Poco después entró Fernanda Barriga y trató de hacerle comer al general un plato de alboronía. El se resistió, a pesar de que no había comido nada desde el día anterior, pero ordenó que le pusieran el plato en la oficina para comer durante sus audiencias. Mientras tanto cedió a la tentación de coger una guayaba de las muchas que estaban en la totuma. Se embriagó un instante con el olor, le dio un mordisco ávido, masticó la pulpa con un deleite infantil, la saboreó por todos lados y se la tragó poco a poco con un largo suspiro de la memoria. Después se sentó en la hamaca con la totuma de guayabas entre las piernas, y se las comió todas una tras otra sin darse tiempo apenas para respirar.” Las guayabas terminan llenándolo de “nauseas y retortijones” y “la virtud carminativa de las guayabas” lo mantuvo en estado de emergencia hasta después de las once de la noche”. Como lo recordó el mismo autor, en los primeros borradores de El general en su laberinto, mostraba a Bolívar comiendo mango. Para evitar una imprecisión histórica (en un obra que es precisa en los detalles pero que inventa un 98 Bolívar “bolivariano”, en el sentido reciente y casi chavista de la palabra), cambió la fruta por la guayaba, pues algún historiador despistado le dijo que entonces no había mangos en Caracas, y “Bolivar no pudo comer mangos con el deleite infantil que le atribuí, por la buena razón de que aún faltaban varios años paraque el mango llegara a las Américas”. Era una mala razón, pues el mango había llegado antes y Humbolt lo vió en Caracas en 1800 y C. Gosselman habló de las grandes plantaciones que había en 1825 en Santa Marta y contó que en Cartagena se los comían con vino y queso. El mismo García Márquez había hablado del mango como árbol local en Textos Costeños. En De mis putas tristes lo único que come el protagonista jubilado es “tortilla de papas”, al salir del periódico en el Café Roma. En ese mismo café de Barranquilla, según Vivir para contarla, ni la lluvia impedía comerse las tortillas de papas que ofrecía, por allà a mediados del siglo XX.. Gascó Pérez-Caballero, Jaime, Las 100 mejores recetas de cocina en verso, Madrid: Ediciones Libertarias, 1988. 365 p.; 20 cm; Madrid: Libertarias/Prodhufi, S.A. 1991. 191 p.; 20 cm. Ginsberg, Allan, “C’mon Pigs of Western Civilization Eat More Grease”, un poema de Ginsberg, traducido como “¡Adelante, cerdos de la civilización occidental, comed más grasa!”. Giesbert, Franz-Olivier, 1949, La cocinera de Himmler; traducción de Juan Carlos Durán Romero. México D.F: Santillana Ediciones Generales: Alfaguara: Prisa Ediciones, 2013. 335 páginas; 24 cm. Título original: La cuisinière d'Himmler. Gombrowicz, Witold, 1904-1969, La virginidad: 2a. ed. Barcelona: Tusquets Editor, 1970. Novela sobre comida Gómez, Ruperto S., 1837-1910, Las cuajadas: comedia en dos actos. Bogotá: Imprenta de Silvestre y Compañia, 1882. 63 p.; 15 cm.} Gorodischer, Angélica, 1928-, Tres colores. Buenos Aires: Emecé Editores, 2008. 177 p.; 23 cm. Gutiérrez González, Gregorio: En la “Memoria sobre el Cultivo del Maíz en Antioquia” se recuerdan algunos platos hechos con este grano: Acaba de moler, y con la masa Va extendiendo en las manos las arepas, Que coloca después en la cayana; Ya tostadas de un lado, las voltea. Y luego las entierra en el rescoldo, Y brasas amontona encima de ellas, Y chócolos encima de las brasas Pone a asar recostados a las piedras: 99 Estos se van dorando poco a poco; Los granos al calor se caponean Y exhalan un olor.... que aun los peones Cuando vienen, un chócolo se llevan. El muchacho que ayuda en la cocina Reparte a los peones las arepas; De frisoles con carne de marrano Un plato lleno a cada par entrega. En seguida les da la mazamorra, Que algunas de ellos con la leche mezclan; Otros se bogan el caliente claro Y se toman la leche con la arepa. Medio cuarto de dulce melcochudo Les sirve para hacer la sobremesa, Y una totuma rebosando de agua Su comida magnífica completa ¡Salve, segunda trinidad bendita, Salve, frisoles, mazamorra, arepa! Con nombraros no más se siente hambre. "¡No muera yo sin que otra vez os vea!" * Pero hay ¡gran Dios! algunos petulantes, Que sólo porque han ido a tierra ajena, Y han comido jamón y carnes crudas, De su comida y su niñez reniegan. Y escritores parciales y vendidos ** De las papas pregonan la excelencia, Pretendiendo amenguar la mazamorra, Con la calumnia vil, sin conocerla. Yo quisiera mirarlos en Antioquia Y presentarles la totuma llena De mazamorra de esponjados granos, Más blancos que la leche en que se mezclan; Y ¿qué dirían si frisoles verdes Con el mote de chócolo comieran, Y con una tajada de aguacate Blanda, amarilla, mantecosa, tierna....? http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/literatura/poegrego/poegrego29.htm#1. http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/literatura/poegrego/poegrego29.htm#2. 100 ¿Si una postrera de espumosa leche Con arepa de chócolo bebieran, Una arepa dorada envuelta en hojas, Que hay que soplar porque al partirla humea? Y la natilla.... ¡Oh!, la más sabrosa De todas las comidas de la tierra, Con aquella dureza tentadora Con que sus flancos ruborosos tiemblan.... ¡Y tú también, la fermentada en tarros, Remedio del calor, chicha antioqueña! Y el mote, los tamales, los masatos, El guarrús, los buñuelos, la conserva... ¡Y mil y mil manjares deliciosos Que da el maíz en variedad inmensa....! Empero, con la papa, la vil papa, ¿Qué cosa puede hacerse....? No comerla. Guzmán Esponda, Eduardo, 1893-1988. Crónicas ligeras. Bogotá: Instituto Caro y Cuervo, 1979. 174 p.: facsíms.; 19 cm. Haasse, Hella S., 1918. Los señores del té; traducción de Carmen Bartolomé Corrochano y Diego Juan Puls. Barcelona: Ediciones Península, 1999. 342 p.: il., mapas; 23 cm. Novela indonesia. Harris, Joanne, Chocolat, New York, Black Swan, 319 p. Fue tema de una excelente película. Harrison, Henry, Make Room, Make Room, Esta novela de ciencia ficción, publicada en 1996, fue editada también como Soylent Green despúes de que sirvió de base para la película de este nombre. En un mundo superpoblado, todo el mundo vive de lentejas y soya. Una pesadilla de la alimentación nutritiva y correcta. No en LAA. Herrera, Carlos, 1961- Historia de Manuel de Masías: el hombre que creó el rocoto relleno y cocinó para el diablo y otros textos gastronómicos, La Tomilla (Cayma): La Travesia Editora, 2013. 82 páginas; 22 cm. Cuentos peruanos. Hurtado y Poyatos, Antonio y Blas Checa, El condimento de París. Barcelona: Ediciones Destino, 1999. 220 p.; 23 cm. Novela Ibero, Mario, 1899- “La sancochería, Andanzas de Mario Ibero” Sábado (Bogotá). -- No. 38 (Abril 1, 1944). -- p. 13.} Isaacs, Jorge, María, Bogotá, 1867. Hay varias descripciones de 101 comida. Efraín tiene un almuerzo donde un antioqueño, con arepas y mote; “A nuestro regreso encontramos servido en la única mesa de la casa el provocativo almuerzo. Campeaba el maíz por todas partes: en la sopa de mote servida en platos de loza vidriada y en doradas arepas esparcidas sobre el mantel. El único cubierto del menaje estaba cruzado sobre mi plato blanco y orillado de azul. (Cap. 9) Más adelante (capítulo 21) aparecen menciones de mazamorra, panela, choclo morado, el tinto y los frisoles: “Mis comidas en casa de José no eran ya como la que describí en otra ocasión: yo hacía en ellas parte de la familia; y sin aparatos de mesa, salvo el único cubierto que se me destinaba siempre, recibía mi ración de frisoles, mazamorra, leche y gamuza de manos de la señora Luisa, sentado ni más ni menos que José y Braulio, en un banquillo de raíz de guadua. No sin dificultad los acostumbré a tratarme así… Las provisiones eran blancas y moradas masas de choclo, queso fresco y carne asada con primor: todo ello fue puesto sobre hojas de platanillo. Sacó en seguida de entre una servilleta una botella de vino tinto, pan, ciruelas e higos pasos, diciendo: -Ésta es cuenta aparte. Las navajas machetonas salieron de los bolsillos. José nos dividió la carne que, acompañada con las masas de choclo, era un bocado regio. Agotamos el tinto, despreciamos el pan, y los higos y ciruelas les gustaron más a mis compañeros que a mí. No faltó la panela, dulce compañera del viajero, del cazador y del pobre. El agua estaba helada. Mis cigarros de olor humearon después de aquel rústico banquete”. Donde Candelaria, que es negra, y tiene una cagüinga en la mano, hablan del sancocho (cap 48), y aparece (cap. 49) la que puede ser la primera mención del pandebono, que refuta la anécdota usual sobre su origen italiano en el siglo XX. “Durante la comida tuve ocasión de admirar, entre otras cosas, la habilidad de Salomé y mi comadre para asar pintones y quesillos, freír buñuelos, hacer pandebono y dar temple a la jalea.” En otra escena, en la que además Tránsito se precia de haber aprendido a hacer café, aparece el pan de yuca: “El viejo estaba acomodando en jíqueras las arracachas y verduras que debía mandar al mercado el día siguiente, y ella acabando de sacar del horno el pan de yuca que iba a servirnos para el almuerzo. La hornada había sido feliz, como lo demostraban no solamente el color dorado de los esponjados panes, sino la fragancia tentadora quedespedían.” (cap. 51) Donde Emigdio también el maíz es rey: “en el almuerzo no hubo grandezas; pero se conocía que la madre y las hermanas de Emigdio entendían eso de disponerlos. La sopa de tortilla aromatizada con yerbas frescas de la huerta; el frito de plátanos, carne desmenuzada y roscas de harina de maíz; el excelente chocolate de la tierra; el queso de piedra; el pan de leche y el agua servida en antiguos y grandes jarros de plata, no dejaron qué desear” (cap. 19). A pesar de que el padre de Efraín tiene un ingenio, no menciona el “manjar blanco” o ariquipe, (que mencionan José María Groot, Rufino Cuervo y Francisco de Paula Rendón) ni el alfandoque o la melcocha. Tampoco menciona el “arroz con coco” ni el “seviche” o “cebiche”, aunque si el fufú (cap 57) y 102 el “sancocho de nayo” (cap. 56). Jaramillo Escobar, Jaime, Poemas de tierra caliente, Medellín, 1985. Incluye “Alheña y azúmbar”, un canto lleno de humor a las frutas tropicales y a las plantas aromáticas, que copio completo: ¡Ya no más –por favor– las aburridas descripciones de semillas tropicales! Gabriel Jaime Franco La digestión de la pulpa del coco demora cuarenta días y cuarenta noches. Ni mucho, ni poco. Al plátano hartón de cáscara roja le falta un grado para ser veneno. Compadre, no coma coco. Si se ha comido banano y se toma ron, muerte segura. Nadie comió. Ni yo tampoco. La pepita de la pitahaya si la comes no la muerdas, si la muerdes no la tragues; si la tragas, allá tú. La pepita de la granadilla si la tragas se te embucha. Para que no se te embuche, mejor que no comas mucha. La pepita de la granada no es como la de la granadilla. La pepita de la guayaba no es como la de la granada. Y la pepita de la papaya no es como la de la guayaba. Es como la de la papayuela, pero más dulce. Si es más dulce es más sabrosa, si es más sabrosa es más cara. Para que no sea más cara no compre papaya ni compre nada. La pepita de la guanábana es como la de la chirimoya. Y ambas son como la de la calabaza. Cuando a uno le dan calabazas no le dan chirimoya ni le dan papaya. Las pepitas de la guama se usan para hacer zarcillos, quiero decir que se utilizan como pendientes, o mejor dicho lo que quiero decir es que los chicos se las cuelgan de las orejas. Trae el corozo una nuez, trae la nuez una almendra, pero la almendra de la nuez no es como la nuez del corozo. Si no se entiende que no se entienda. La ciruela se lava, pero no se pela; el madroño se pela, pero no se lava. Para saber si una fruta se lava o se pela hay que consultar el diccionario. El diccionario tiene la palabra. Pero si no la tiene será que le falta una página. La pulpa de la algarroba se ataruga y se atraganta. Si tomas agua se forma una pasta y se te pega en la garganta. Con la garganta atragantada tratas de ver si resuellas o si no resuellas nada. Si no resuellas mortus est. El hicaco es una fruta especial para diabéticos: no tiene azúcar, ni tiene harina, ni tiene hicaco ni nada. El que come patilla oxidada seguro estira la pata. Para no correr el riesgo es mejor comer sandía. La sandía es una fruta sandia. El tamarindo es la fruta que más me gusta porque es de negros y de tierra caliente. Qué sería de los blancos cuando van a tierra caliente si los negros no les sirvieran refrescos de tamarindo. Con el sabor áspero del tamarindo se forman bolas ácidas recubiertas de azúcar que sirven para vender en las calles de Cartagena, y se hace una miel espesa de tamarindo para lamer sobre hojas de plátano. 103 También se hacen sorbetes para el arzobispo, y además el árbol de tamarindo produce una sombra verde y fresca para construir un banquito y sentarse alrededor del tronco. El tamarindo es un tronco de árbol copudo completamente lleno de tamarindos. Sólo los negros lo pueden coger porque no es fruta de blancos. Si los blancos tuvieran tamarindo entonces los negros serían blancos. Pero no puede ser. Hay muchas frutas que son de negros. Dios les dio a los negros la tierra caliente y las frutas porque Dios tiene predilección por los negros, eso es evidente. A los blancos los puso en tierras frías para que se resfríen, pero ellos inventaron la aspirina y las cobijas de lana. El níspero y el mamey son frutas de negros. Y el zapote también. Pero lo que pasa es que a los blancos siempre les ha gustado comerse la comida de los negros. Y la música de los negros. Y los bailes de los negros. Y las negras de los negros. Sigamos: mi negra se emperejila, se emperespeja, se aliña, Con alhucema y albahaca, con cidrón y toronjil, Con lavanda, con canela, con loción y con anís. Mi negra tiene un meneo que no cabe por la calle, Mueve el tacón y la punta del zapato y ese baile Derrama tantas fragancias que no caben en el aire. Mi negra es alta y esbelta, muy lucida y bien plantada, Su cuello es tan largo que anda su cabeza por el aire. El donaire de mi negra no cabe en ninguna parte. Mi negra tiene ojos blancos, dientes blancos, calzones blancos, Calzones en diminutivo, calzoncitos, prendas íntimas… Yo no sé qué tienen de íntimas si las anda mostrando por todos lados. Cuando mi negra se desnuda queda completamente desnuda, No como las blancas que aunque se desnuden siempre tienen algo que las cubre, aunque sea un concepto. Mi negra no tiene conceptos, ella nació y se crió desnuda, y por lo tanto no se puede vestir completamente porque mientras más se viste más desnuda queda. Mi negra se aceita el codo, se pule el pelo, acicala, Se emperimbomba, se tiñe, se sahúma, se apercala, Se va de rumba y regresa cuando está la noche alta. Yo no sufro por mi negra. ¡Cómo me alegra mirarla! Mi negra camina en versos de cuatro o cinco tonadas, Su habla es un canto largo, con las palabras cortadas. Mi negra es dulce por fuera. Por dentro yo no sé nada. Por dentro mi negra tiene alguna cosa guardada. Agüita de manzanilla, 104 Tisana de ron y eneldo, La raíz del limoncillo Y un manojito de espliego. El aire huele a linaza Con astillas de canela. Con alheña y con azúmbar Viene pintada mi negra. Pintada no es la palabra, Viene más azul que negra, Como esculpida en el aire Durísimo de la piedra! Kalpakian, Laura, American Cookery: a novel, New York: St. Martin's Press, 2006. 419 p.; 25 cm. Kawabata, Yasunari, 1899-1972, Una grulla en la taza de té, versión castellana por Luis de Salvador. (1962), Barcelona: Editorial Vergara, 1962. 228 p.; 20 cm. En inglés está como Thousand cranes, translated by Edward G. Seidensticker. Tokyo: Charles E. Tuttle, 1982: 147 p.: il.; 20 cm.Título original: Sembazuru. Lezama Lima, Paradiso, La Habana: Teller Mario Reguera Gómez, 1966. 617 p.; 21 cm. Descripciones de postres y banquetes. Lewis, Sinclair, Obra de arte, Santiago de Chile, Ercilla, 1938. No en LAA. Otra novela naturalista sobre una familia que considera que manejar un hotel es una obra de arte.. Liss, David, 1966- El mercader de café. Novela histórica, traducción de Encarna Quijada. (2003) Barcelona: Grijalbo, 2003: 375 p.; 24 cm. Un judío portugués negocia con café en Amsterdam, en el siglo XVII. Lobo, Nora, 1938-, Ni gordas ni flacas, apetitosas, Barcelona: Ediciones Destino, 2000. 174 p.; 23 cm. Ancora y Delfín, 892. Premio Sent Sovi, 1999. Long, Guillaume, 1977-A comer y a beber /Guillaume Long; ilustraciones de Mélanie Roubineau y Guillaume Long. Madrid: Ediciones Sins Entido, 2006. 142 p., il.; 29 cm. Novela gráfica. Madiedo, Manuel María, Nuestro Siglo XIX. Bogotá: 1868. Novela que contrasta la comida bogotana con la cartagenera en la primera mitad del siglo XIX. Doy un ejemplo de sus épicas y pantagruélicas descripciones de la cocina cartagenera hacia 1845: “El almuerzo era lo que se llama rigurosamente cartajenero: a saber: esquisito lebranche frito en ruedas doradas, empanadas de masa de maíz y de trigo, henchidas de sabrosísimo picado; pastelitos de lo mismo con huevo al interior;buñuelos de masa de fríjol, tan ricos al paladar como agradables a la 105 vista; arepitas de varias formas con masa de maíz frita i sazonada con dulce; hígado de res preparado de una manera especial, menudo o mondongo, como jamás lo había visto preparar Braulio; pasteles de hoja, ya de arroz, ya de masa de maíz, tan tiernos i suculentos, que parecían inventados para provocar al más inapetente; arroz seco hecho en leche o zumo de coco; i finalmente, un plato de esquisita langosta; unas ensaladas de cebollas españolas, de lechugas, de rábanos, etc.; i el todo sostenido por un buen vino catalán, pero jenuino ... Terminado el almuerzo con unas ricas tazas de chocolate molido con maní y hecho en leche de coco, nuestros amigos tomaron cada uno una hamaca .... La comida estuvo a las cuatro de la tarde; tan abundante i de la tierra como el almuerzo. Componíase de un hermoso mero hecho al horno; un par de conejos guisados, jaibas rellenas, camarones en una salsa olorosa, ventrechas de sábalo, tortuga sudada, arroz a la valenciana; i un puchero con jamón, gallina, carne de vaca, tocino, ajos i cebollas enteros, arroz, ñame, yuca blanquísima, plátano maduro, ajíes dulces, garvanzos, etc. Lo que en el lugar llaman simplemente olla, abreviatura de la Olla podrida de los españoles. Todo esto, terminado en algunas frutas como zapotes, anones, ciruelas de la isla de Manga, i naranjas de El Viento; las más dulces que llegan al puerto de las comarcas del Sinú; i además, ciruelas pasas españolas, higos de Esmirna, i duraznos confitados de los famosísimos de los Estados Unidos del Norte ...” (p. 348-351). Los comensales, vale la pena subrayar, eran sólo dos amigos, un bogotano y un cartagenero. Aquí aparecen menciones tempranas de la arepa de huevo, las hallacas de arroz o maíz y el arroz de coco y se repiten las sopas de tortuga, el mojojoy, los huevos de iguana y otros productos exóticos. Y el entusiasmo por las frutas (la guanábana es la cura mágica para el trago) no tiene límites: “ciruelas de todas clases, anones, algarrobas, uvas, tamarindos, mangos, pepinos, cañafístolas, guanábanas, nísperos, mameyes, zapotes, sandías, melones, melones de olor, cocos blancos, caimitos, corozos, guamas, guamachos, aguacates, limas, naranjas, mamones, guineos, papayas”(323). Mann, Thomas, Los Buddenbrook, varias ediciones. Aunque en todas las novelas de Mann hay excelentes descripciones de banquetes y comidas, en los Buddenbrook varios banquetes inolvidables muestran la solidez financiera y la sofisticación burguesa de fines del siglo XIX Martínez Sierra, Gregorio, 1881-1947, El hombre que quiere comer: comedia en tres actos, Madrid: Imp. de L. Rubio, 1925. 92 p.; 20 cm. Melville, Hermann, Moby Dick. Varias ediciones. Cuando Ishmael va a buscar comida en Nanticket, todo el capítulo se dedica a pensar en sopa de almejas y bacalao (clam and cod chowder), hasta que la encuentra. Mones, Nicole. El último chef chino. Barcelona: Nabla Ediciones, 2008. 302 p.; 23 cm. Moromisato, Doris, ed., Frutos y manjares en el espejo: poetas por la 106 naturaleza /Abraham Valdelomar ... [et al.]; Lima: Comyc; Renace, 2003. xxxviii p.: il.; 21 cm. Moreno Suárez, Mabel, Lo que nos separa nos une. Bogotá: Editorial Bruma, 2008. 96 p.: il.; 22 cm. Muhlstein, Anka, Balzac’s Omelette, Other Press, 256 p. No en LAA. Nash, Ogden, The private dining room: and other new verse, Boston: Little, Brown, 1949. xiii, 169 p.; 20 cm. O'Brien, Darcy, Un estilo de vida como cualquier otro; introducción de Seamus Heaney; traducción de Jaime Zulaika. Madrid: Turner, 2004, 222 p.; 24 cm. En esta buena novela hay un elogio del aguacate que dura tres páginas, y vuelve y vuelve. Cito el comienzo, “la gente debería comerse dos o tres aguacates al día, dijo Sterling. Los mejicanos entienden esto mejor que nosotros. Siempre sé que me estoy aliviando cuando puedo comer aguacates otra vez. Me gustan sencillos, talvez con un poco de jugo de limón. Algunos prefieren una vinagreta. No hay mejor desayuno que una tajada de aguacate sobre una tostada de pan inegral y una taza de café. Negro, sin azúcar. La gente come demasiado azúcar, en todo caso. Y hasta se ve bonito, el verde oscuro del aguacate y el café negro. A veces me quedo mirando eso un rato antes de comenzar. Y está el guacamole, claro. Apuesto a que en cinco años va a ser la untada más popular en los Estados Unidos. Por ahí a las cinco de la tarde, si me siento bien, mezclo algo de aguacate….” Casi una página después, otro personaje se desespera: “Cierra la boca y deja tranquilos los malditos aguacates”, pero sigue y sigue… O'Hara, Frank, 1926-1966, Poemas a la hora de comer / Frank O'Hara; traducción y prólogo de Eduardo Moga. Barcelona: DVD Ediciones, 1997, 156 p.; 21 cm. Título original. Lunch poems. Ocampo Zamorano, Alfredo, Antología de poemas al pan, Bogotá: Apidama Ediciones, 2008, 288 p. Oksanen, Sofi, 1977- Las vacas de Stalin, Madrid: 451 Editores, 2008. 474 p.; 24 cm. Sobre bulimia. Ospina de Navarro, Sofía, 1892-1974, La abuela cuenta / Sofía Ospina de Navarro. Editorial Granamérica, 1964. 168 p.; 20 cm. El capítulo “Las viandas hogareñas” describe con nostalgía la cocina antioqueña de comienzos del siglo XX y lamenta su desaparición. Paire, Jacques, De caracoles y escamoles: un cocinero francés en tiempos de don Porfirio, México: Alfaguara, 2001. 249 p.: il.; 24 cm. Novela Patiño, Víctor Manuel, 1912-, Del condumio y del yantar: poesía y paremiología bromatológicas, antología, Cali: Imprenta Departamental, 1979. 378 p.; 22 cm. Otro de los curiosos libros del gran erudito vallecaucano: una amplia antología de poemas sobre comida en la literatura española y americana. Incluye una extensa “Paremiología gastronómica: Refranes 107 sobre el comer y la comida”. Complementa los poemas sobre productos agrícolas recogidos en las otras antologías del autor: La Flora en la poesía, Cali, 1978 y Agropoética: una antología geórgica, Cali, 1978. Pérez Triana, Santiago, “Piedras de moler”, Sabado, 184, 1947. Cuento sobre los dulces y las pastillas de chocolate en Bogotá en el siglo XIX. Petronio Arbitro, Satiricón, varias ediciones. La más notable descripción de comidas y banquetes en la antiguedad. Pasolini hizo una película basada en este libro, interesante y que logra mostrar algo la fatigosa búsqueda de satisfacción de los comensales, aunque no toda la riqueza de la obra. Piedrahita Palacio, César, La olla de los cinco colores, Medellín: Promotora de Eds. y Comunicación, 1982]. 123 p.: il. [parte col.]; 17 cm. Relato de viaje a China, con énfasis en la comida regional, y un aparte extenso sobre comida japonesa Piñón, Nélida, 1937-, El pan de cada día, Bogotá: Norma, 1999. 164 p.; 19 cm. Pombo, Rafael. El poeta bogotáno escribió algunos versos alusivos a la comida. Entre ellos, vale la pena recordar el poema a las empanadas. (“Para ayudarle a vender empanadas a la negra Petrona Tenorio”: “De guiso, o bien de pipián/cada cual su oden explica”, 1884”), “El Estuche” 1886, ocho sonetos para promover el libro de Jerónimo Argáez. “El banano o plátano”, 1903 y el poema donde describe “El ajiaco a la moderna”. [Hay dos poemas más que se citan y pueden referirse al tema, pero no he visto: “La fonda libre” y “La buena mesa”] Poesía a la carta: la gastronomía en el arte y la literatura, Málaga: 2006, 288 p.: il. No en LAA, en BPP. Poot Herrera, Sara, ed., Cuentos sobre la mesa, México: Universida Nacional Autónoma de México, 2010. 250 p., 21 cm. Posadas, Carmen, Pequeñas infamias. Barcelona, Planeta, 1998. 339 p. Una novela entretenida, con trama policial, en la que se habla del asesinato de un cocinero y se describen sus preparaciones. Posadas, Carmen, Hoy caviar, mañana sardinas. Barcelona, 2008. Premio Sent Sovi, 2004. Ensayos y memorias de la novelista uruguaya sobre su vida en Madrid. No en LAA Prior, Lily, La cucina: una novela saborosa, Barcelona: EditorialLumen, 2001, 267 p.; 23 cm. Proust, Marcel, En busca del tiempo perdido. /Varias ediciones/El olor y el sabor de una magdalena, las habilidades de la vieja cocinera, las comidas elegantes, las cenas de los jueves en casa de los Guermantes. Rabelais, François, Gargantua y Pantagruel /varias ediciones/En el capitulo XX, por ejemplo, hay una comilona descrita en detalle, pero las 108 comidas pantagruélicas son parte esencial de todo el libro. Son notables también las indicaciones de Ponócrates a Gargantúa, pera que no desperdicie nada, o la vez en que Gargantúa se comió seis peregrinos en una ensalada, o la burla a los Gastrólatras, que adoran sus barrigas episcopales. Reichl, Ruth: Delicious. New York. Random House, 20. El personaje es, como la autora, una jóven editora de una revista culinaria. No en LAA. Relatos a la carta: historias y recetas de cocina, Madrid: Editorial Páginas de Espuma, 2000. 208 p: il.; 23 cm. Rodríguez, Gustavo, Cocinero en su tinta, Gustavo Rodríguez. Lima: Editorial Planeta Perú, 2011.206 p.; 23 cm. Rouff, Marcel, 1877-, The Passionate Epicure: la vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet. Preface de Lawrence Durrell; introduction by Jeffrey Steingarten, traducción de Ruth Reichl, New York: Modern Library, 2002. xxvii, 168 p.: il.; 21 cm. Una novela sobre un gastrónomo, inspirado en Maurice Edmond Sailland, conocido como Curnonsky, con quien el novelista escribío, en 24 volúmenes, La France gastronomique- Guide des merveilles culinaires ...francaises (Paris, F. Rouff, 1921-28). La LAA tiene tres libros de Curnonsky. Runcie, James, 1959-El secreto del chocolate, Barcelona: Plaza y Janés, 2002. 217 p.; 24 cm. La novela relata el descubrimiento del chocolate en México en los años de la conquista española. Sierra Anaya, Edgar. El festín de los cabrones. [Bogotá?]: Forum Libros, 2007. 151 p.; 22 cm. Simmel, Johannes Mario, 1924-2009, No solo de caviar vive el hombre; traducción española de Víctor Scholz. Barcelona: Editorial Bruguera, 1965. 525 p.; 22 cm. Título original: Es muss nicht immer kaviar sein. Un agente doble en la segunda guerra mundial y los primeros años de postguerra, aficionado a la cocina, que usa operaciones de espionaje para levantar amigas. Incluye las recetas de las comidas que menciona. Someck, Ronny, 1951-, El paraíso del arroz: poemas & dibujos/ traducción del hebreo Manuel Forcano. Buenos Aires: Leviatán, 2013. 63 páginas: ilustraciones; 20 cm. Stillman, Whit, Cócteles y caviar: la verdad sobre lo que ocurrió al principio de los años ochenta en las famosísimas boites de Manhattan y fuera de ellas, por Jimmy Steinway, alias el Publicitario Bailarín- Dibujos de Pierre Le Tan. Barcelona: Muchnik Editores, 2001. 315 p.: il.; 23 cm. Swift, Jonathan, Los viajes de Gulliver. Diversas ediciones. En Liliput, Gulliver es alimentado por centenares de hombrecitos, pero en Broddingnag, el pais de los gigantes, la comida es inmensa y en el país de los Hoyhnhnms hay demasiada avena, comida de caballos. http://ticuna.banrep.gov.co:8080/opac/abnetcl.cgi/O7210/ID389bc534?ACC=133&NAUT=615288&SAUT=Stillman,+Whit 109 Taniguchi, Jiro, 1947- El gourmet solitario /Jiro Taniguchi, Masayuki Kusumi; traducción Alberto Sakai. 2a. ed. Bilbao: Astiberri, 2011. Novela gráfica. 194 p.: il., 24 cm. Thoreau, Henry David, Wild fruits: Thoreau's rediscovered last manuscript / edited and introduced by Bradley P. Dean; illustrations by Abigail Rorer. New York,: W.W. Norton, 2000. xvii, 411 p.: il.; 24 cm. Descripción detallada de los frutos de Nueva Inglaterra, enmarcada en una defensa general de la conservación de la naturaleza. Un manuscrito de mediados del siglo XIX que se mantuvo inédito muchos años. Tomeo, Javier, 1932-La rebelión de los rábanos /2a. ed. Barcelona: Ediciones Destino, 1999. 166 p.; 23 cm. Ancora y delfín; 863. Premio Sent Soví 1998. Alegoría de la política: los rábanos encabezan la rebelión de las hortalizas para formar un estado independiente. Los guisantes forman una disidencia, pues juzgan que las recetas adoptadas por el nuevo estado excluyen a muchas verduras. Torres Naharro, Bartolomé de, Tinelaria: pícaros en la cocina d un cardenal, Gijón, Trea, 2005, 160 pags., Comedia de costumbres de cocineros y sirvientes en la Roma del siglo XVI, publicada por primera vez en 1517 en Nápoles. La LAA tiene además esta obra en varias ediciones del teatro de Torres Naharro. Trevor, William, 1928-El viaje de Felicia, versión española de José Manuel Alvarez Flórez., Madrid: Alianza Editorial, 1999. (La filmó Egoyan), 284 p.; 22 cm. Vásquez Montalbán, Manuel, 1939-2003, Milenio, novela. 2 vols. Barcelona, Planeta, 2004. Vergara y Vergara, “Las tres tazas”, Bogotá. Publicado en Museo de Cuadros de Costumbres, tomo IV, Bogotá, 1866. Un comentario clásico sobre el cambio de modas en Bogotá en el siglo XIX, del chocolate al café y al insípido te. Welsh, Irvine, 1958-Secretos de alcoba de los grandes chefs /Editorial Anagrama, 2007. 515 p.; 22 cm. Wesker, Arnold, 1932- Teatro: La cocina; Papas fritas y todo lo demás; Ciudad dorada; Las cuatro estaciones, Buenos Aires: Editorial Losada, 1970. Wesker, Arnold, 1932-, Trilogía: Sopa de pollo con cebada; Raíces; Hablo de Jerusalem, Buenos Aires: Ediciones Nueva Visión, 1966. 206 p.; 20 cm. Wells, Herbert George, 1866-1946, The Food of the Gods; illustrated by Pinder Davis. London: Collins Clear-Type Press, [1900?]: 311 p.; 16 cm. Wolff, Egon, 1926-, Invitación a comer, Santiago de Chile: Editorial Universitaria, 1995. 185 p.; 19 cm. Teatro chileno. Woolf, Virginia, Al Faro. Woolf, Virginia, 1882-1941. Al faro, traducción Carmen Martín Gaite. Barcelona: Ediciones Orbis, 1988, 274 p.; 20 cm. La vida del Mrs Ramsay encuentra su culminación en una 110 comida de “boeuf en daube”. Yoshimoto, Banana, Kitchen, Washington Square Press, 1994, 152 p.; 19 cm. Zola, Emile 1840-1902, El vientre de París: Madrid: E.D.A.F. 1964. 471 p: il.; 18 cm. Zola, Emile 1840-1902, La taberna. /Varias ediciones/ Humor Camba, Julio, 1882-1962, La casa de Lúculo: o el arte de comer: (nueva fisiología del gusto), Buenos Aires: Espasa-Calpe, 1937. 218 p.; 18 cm./También ediciones de 1943 y 1968/Una obra clásica. Fontanarrosa, Roberto, 1944-, il. Locas por la cocina, Buenos Aires: Editorial Biblos, 1998. 250 p: B il.; 23 cm. Coautores: Gorodischer, Angélica, 1928- Isis, [Marta de Arévalo] El arte de guisar amores, Montevideo, Ediciones de la Plaza, 1993, 102 p. La cocina del inconsciente: recetas de libro de cocina del Dr. Sigmund Freud, Barcelona: Editorial Gedisa, 1988. 214 p.; 20 cm. Serie: los condimentos de la vida. Pérez Zúñiga, Juan, 1860-1938, Cocina cómica, Huesca: La Val de Onsera, 1998. 299 p.; 20 cm. La olla podrida. Publicado originalmente en 1920. El título completo fue Cocina cómica: ochenta recetas de guisos y postres, poesias culinarias, algo de agricultura y un apendice que comprende un santoral selecto y otras frioleras. Quino, 1932, y Guglielmone, Aldo, Viva la lata, [Buenos Aires]: Ediciones de la Flor, c1970. [102] p: il. [col.]; 27 cm. Quino 1932-, A la buena mesa: introducción a la gastronomía, Buenos Aires: Ediciones de la Flor, c1980. [27] p: il.; 18 x 24 cm. Rius, 1934- Cómo dejar de comer (mal) /Eduardo del Río (Rius). Bogotá: Editorial Grijalbo, 1989, 175 p.: il.; 22 cm. Sánchez Botero, Esther, Cocina y alimentación; chistes y refranes. Homenaje a José Botero Jaramillo. Bogotá, 2012. 54 p. No en LAA. Cine Belluscio, Marta, Comida y cine: placeres unidos, Valencia: Editorial La Máscara, 1997. 224 p: il.; 21 cm. 111 Bower, Anne L. (Ed.), Reel Food: Essays on Food and Film, Routledge; 2004, 368 pages No en LAA. Chiffolo, Anthony F., Rayner W. Hesse, Cooking With the Movies: Meals on Reels, Greenwood Press, 2010, 250 p. No en LAA. Ferry, Jane (2003): Food in film. A culinary performance of communication. Routledge. Keller, JamesR., Food, Film and Culture: A Genre Study, McFarland & Company, Inc., Publishers, 2006. 215 p. No en LAA. Poole, Gaye, Reel Meals, Set Meals: Food in Film and Theatrem Currency Press Pty Ltd, 1999, 296 p. No en LAA. Zimmerman, Steve, Ken Weiss, Food in the Movies, MC Farland & Company, une 2005, 316 p. No en LAA. Películas: Arau, Alfonso, Como agua para el chocolate, 1992, México. Basada en la novela de Laura Esquivel. Una joven hace una cocina mágica en México y aprende a transmitir sus emociones mediante sus platos. Buena. En LAA. Axel, Gabriel, El Festín de Babette, (Babette's Feast). 1987, Dinamarca, Basada en la novela de Karen Blixen (Isak Dinesen). Babette desafía la austeridad protestante de dos hermanas danesas. Excelente. En LAA. Barreto, Bruno, Gabriela, clavo y canela, 1984, Brasil. Basada en la novela de Jorge Amado, con Marcelo Mastroianni y Sonia Braga y música de Antonio Carlos Jobim. Una campesina con habilidades iguales para el sexo y el guiso consigue trabajo en el restaurante y bar del turco Nacib. Entretenida parábola sobre las diferencias sociales y culturales y sobre los peligros del placer y de su represión. Buena. En LAA. Bird, Brad, y Jan Pinkava, Ratatouille, 2007, USA, La historia de un ratón que demuestra sus habilidades a través de un jóven atontado. La lógica de la película es algo forzada, pero logra una gracia algo liviana. En LAA. Campbell, Scott, The Big Night (La gran noche). Dos italianos tratan de salvar un restaurante preparando la supercomida para un actor famoso, y resulta realmente inolvidable Chaplin, Charles, The Gold Rush, (La Quimera del Oro) 1925, USA, Otra película en la que el hambre produce escenas inolvidables, como cuando Charlot se come un zapato, y el baile de los panecillos. Una de las grandes películas. En LAA. De Sica, Vittorio, Umberto D, 1955, Italia, Domenico Ferrari, retirado, 112 aguanta hambre en su pensión y lleva a su perro a la sopa colectiva para compartir con él su sopa. Otro de los clásicos grandes del cine. En LAA. Egoyan Tom, El filo de la inocencia. 1999. Con Bob Hoskins, Elaine Cassidy, México: Nuvisión, [2008?] 1 DVD (ca. 116 min.): son., col.; 12 cm. Basada en Felicia's Journey, de William Trevor, En LAA. Ephron, Nora, Julia and Julie. 2009. Una película que enlaza el programa de cocina de Julia Child con el intento de Julie Powell en 2002 de hacer un blog mientras cocinaba todos los platos del libro. No en LAA. Ferreri, Marco, La gran comilona, (La Grande Bouffe), 1973, Italia, Con Mastroiani, Tognazzi, Piccoli y Noiret. Cuatro hombres se reunen en una villa de Paris a una orgía en la que comerán hasta morir. Excesiva e incómoda, pero vale la pena. Excelente. No en LAA. Gavaldón, Roberto, Macario. Con base en un relato de Bruno Traven y con guión de Emilio Carballido. 1959, México. Ignacio López Tarso es el actor principal de esta película en la que un indio hambriento tiene la obsesión de comerse un pavo entero. Con la estructura de un cuento popular (con tratos con el diablo y con la muerte, como en “A la diestra de Dios Padre”, de Carrasquilla). Muy buena película. En LAA. Hallstrom, Lasse, Chocolate, (Chocolat), 2000, Francia, Una mujer audaz se convierte en símbolo de tolerancia y disfrute de la vida con su chocolatería, al enfrentarse a la rígida moral del conde de la aldea, que quiere prohibir todo placer. Basada en la novela Chocolat de Joanna Harris. En LAA. Muy buena. Han Wanfeng, The Queen of Cooking, Beijing, 1 DVD, n.d, 90 minutos. Una campesina china derrota a los grandes de la cocina. Hiller, Jorg, Taza de té de papá, Corto de 25 minutos, sobre un recuero de infancia, con puré de papas, jugo de guayaba y té. Hitchcock, Alfred, Frenzy, 1985. USA. (Frenesí) El investigador del misterio es una víctima de las escuelas de cocina, que están de moda: tiene que aguantarse las comidas de prueba que le hace su mujer. No en LAA. La novela original, Frenesí, es de Arthur La Bern, Bogotá: Editorial Montaña Mágica, 1987, 179 p.; 19 cm. Itami, Juzo, Tampopo, 1986, Japón, Un camionero estimula a Tampopo (Diente de León), que tiene un puesto de espaguettis, para que prepare los fideos perfectos. Recomendada por la crítica. No en LAA. Jarmusch, Jim, Coffee and cigarettes, 2004, 11 breves historias en las que el cigarrillo y el café están presentes. En LAA. Madrid: Araba Films, 2004. 1 DVD (110 min): son., b y n.; 12 cm. Jorge, Marcus, Estomago, 2007, Brasil, Un campesino aprende a cocinar y usa su talento, en especial para las empanadas, para conseguir poder, trabajo, mujeres. Cuando va a la cárcel, acaba imponiéndose por 113 su capacidad como cocinero. Al fin se libera del capo que no ha sido capaz de aceptar su cocina: en una escena le sirve hormigas fritas, inspiradas en las hormigas santanderianas, a las que menciona por su nombre, y que hacen así su aparición en el cine internacional. Buena. No en LAA. Lee, Ang, Comer, beber, amar. (Eat Drink Man Woman), 1994, Taiwan, Sobre un chef y sus tres hijas, una de las cuales rechaza la tradición china y resiente que el padre no le haya enseñado a cocinar. La vida familiar se centra en la comida del domingo. No en LAA. Postiglioni, Gustavo, El asadito, 2000, Argentina. Un grupo de amigos se reunen en 1989 a hacer y comer un asado y la conversación permite hacer el retrato de una generación angustiada, afectada por la dictadura y el desaliento político. Pierde algo el foco, pero mantiene una calidad aceptable. En LAA. Rafelson, Bo, Five Easy Pieces (Mi vida es mi vida), 1970, USA. Es memorable la escena en la que Jack Nicholson muestra como pedir un sánduche sin pan a una mesera testaruda. Excelente. No en LAA. Recetarios: Internacional Abello, María Teresa de, Menú diario internacional, Bogotá: Círculo de Lectores, 1992. 96 p.: il.; 30 cm. Agbotton, Agnés, et al, El libro de las cocinas del mundo: las mejores recetas de los cinco continentes, Barcelona: RBA Integral, 2002. 542 p.; 24 cm. Alba, Catalina. No le tengas miedo a la cocina : haz las paces con el cocinero que hay en ti/Catalina Alba y Yudy Alvearm Bogotá : Editorial Planeta Colombiana, 2016. Por una cocinera colombiana que mantiene el blog Lo que se cocina en esta casa. 189 páginas; 21 cm. Alonso Moncada, Irma, Coord., Cocina a la parrilla, México: AM Editores, 2008. 143 p.: il.; 29 cm. Verduras, carnes, pescados y quesos en la parrilla. Alonso Moncada, Irma, Coord., Cocina al vapor. México: AM Editores, 2008. 143 p.: il.; 29 cm. Arguiñano, Karlos, 1948- 1.069 recetas, Madrid: Editorial Debate y Asegarce, 1998. 723 p.; 21 cm Arias de Noriega, Maruca, Qué haré de comer?: tu primer libro de cocina, México: Limusa, Grupo Noriega Editores, 1992. 207 p.: il.; 29 cm. 114 Attenborough, Alison, Cocinando para mis amigos: nuevas ideas para deleitar con estilo /Alison Attenborough y Jamie Kimm, México: Advanced Marketing; San Francisco: Weldon Owen; Williams-Sonoma, 2009. Atherton, Jason, La cocina gourmet en casa /Jason Atherton con Judy Joo; Barcelona: Salsa Books, 2011, 191 p.: il., 25 cm. Título original: Gourmet Food for a fiver. Baker, Charles H., The gentleman's Companion (volume 1): being an exotic Cookery Book or, around the World with knife fork and spoon. New York: Crown Publishers, 1946. 220 p.: fot.; 24 cm. En CER Barciela, Mayka, Cocina de siempre, hoy: nuevos platos con recetas clásicas. Barcelona: Editorial Edipresse España, 2005. 144 p.: il.; 29 cm. Selección de recetas de la revista Comer bien. Barone, Luis Roberto, dir., Cómo hacer la más sabrosa cocina artesanal y delicias de la buena salud /dirección y supervisión general Luis Roberto Barone. [Buenos Aires?]: Editora Cultural Internacional, 1998. 360 p.: il.; 28 cm. 750 recetas. Ensaladas variadas; Pizzas y pastas; Toratas y guisados; carnes; Pescados y mariscos; Postres y dulces. Comidas según signos del zodíaco. Nueva edición en 2010, 360 p. Con “Más de800 recetas y especialidades de nuestro país y del mundo. Berreteaga, Choly, Cocina fácil para la mujer moderna, Buenos Aires: Editorial Atlántida, 2010, 224 p.: il., 23 cm. Berry, Mary, Guía básica de las técnicas culinarias: ingredientes, equipo, técnicas, recetas, Coordinación de la edición en lengua española Cristina Rodríguez Fischer. Barcelona: Blume, 1997. 168 p.: il.; 28 cm. The best of Gourmet. New York: Conde Nast Books, Random House, 1993. 334 p: il.; 28 cm. La selección anual de las mejores recetas y artìuclos de Gourmet, que comenzó en 1986 y siguió hasta 2007. Biggs, Fiona, ed., Principiantes: paso a paso: la guía perfecta para empezar a cocinar Bath: Parragon Books: Love Food, 2013. 224 p.: il.; 28 cm.} Binns, Brigit L., Desayunos, /Editor Chuck Williams, México: Degustis, 2010. 119 p.: il., 24 cm.. Bocados para fiestas, Colonia: Ngv, 2010. 159 P.: Il., 28 cm. Bocusse, Paul, La cocina del mercado, Barcelona: Ediciones Destino, 1997. 543 p. Traducción de la obra clásica de 1976 La cuisine du marché. Tiene como apéndice La cocina de Juan Mari Arzak. Butchkiss, Sandi. Grands chefs, haute cuisine /Sandi Butchkiss et Melisa Teo; traduction et adaptation francaise Marie-Noel Rio; chefs Alain Passard ... [et al.], Paris: Les Editions du Pacifique, 2003. 158 p.: il.; 23 cm. Caldicott, Chris, El mundo entero en nuestra cocina, Barcelona: 115 Intermon Oxfam, 2003. 192 p.: fot.; 25 cm. Carrier, Robert, Great Dishes of the World, London: Sphere Books, 1967, 384 p.: il. lams.; 18 cm. Carrier, Robert, Cookbook, London: Sphere Books, 1967. 656 p.: il, láms.; 18 cm. Charaf Paolantonio, Martina, Los Sabores de la diversidad: Recetario sin fronteras, Madrid: Alianza Editorial, 2004, 239 p.; il.; 23 cm. El chef en casa: cocina colombiana e internacional. Editor Gustavo de Elorza. [Bogotá]: Zamora Editores, 1995.:5 v.: il.; 27 cm. Notas: v.1 Fundamentos de nutrición y etiqueta. v.2 Entradas, sopas y acompañamientos. v.3 Platos principales. v.4 Dulces, postres y pastelería. v.5 Micro-ondas, congelados y cocteles. Child, Julia, The Way to Cook, New York, Alfred Knop0f, 1968. Otro de los libros clásicos de cocina. No en LAA. Child, Julia, Julia’s Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking. Knopf, 2009, 160 p. No en LAA Child, Julia, In Julia’s Kitchen with Master Chiefs. El libro acommpañó la serie de TV Julia Christie de 1994, con las recetas y conversaciones con 26 chefs. Knopf, 1995, 302 p. No en LAA. Cifuentes, Rosario. La cocina de hoy: 18a. ed.: Madrid: Editorial Everest, [1983] 333 p.: il.; 25 cm. También edición de 1960. Cifuentes, Rosario, Cocina moderna: 10a. ed. Madrid: Editorial Everest, [1983]: 448 p.: il.; 21 cm. Cifuentes, Rosario, Cocina práctica: 3a. ed.: Leon: Red Comercial del Noroeste, [1962] Claiborne, Craig, The New York Times Cook Book, New York: 1961. Un recetario ejemplar, simple y preciso. Reeditado en forma permanente. No en LAA. Cocina Completa. Le Cordon Bleu. León, Everest 2005. 576 p. Cocina de todo el mundo: 1000 recetas que combinan tradición y modernidad Barcelona: Blume, 2004. 295 p.: il.; 31 cm. Cocina familiar, Colonia, NGV, [2010?:237 p.: il.; 21 cm. Cocina internacional y latinoamericana: los secretos de la cocina, la cocina internacional, la cocina latinoamericana. Madrid: Cultural, Thema, 1995.:856 p.: il.; 27 cm. Cocina rápida, Colonia: NGV, [2010?] 240 p.: il.; 20 cm. Cocina para estudiantes, Colonia: NGV, [2010?] 236 p: il.; 21 cm. Cocina para fiestas, Colonia: NGV, [2010?], 240 p.: il.; 20 cm. Cocina para parejas, Colonia: NGV, [2010?], 240 p.: il.; 21 cm. 116 La cocina profesional a tu alcance: las mejores recetas de la gastronomía internacional Traducción Jesús Pérez García: León (España): Editorial Everest, 1995: 143 p.: il.; 29 cm Cocina Salvat. Recetario práctico en tarjetas. Bogotá, 1981. Fueron 12 paquetes de 72 tarjetas cada unoNe con recetas, colombianas e internacionales. Cohen, Vicky y Rona, Dining in Washington, D.C. Cookbook, Washington: Peanut Butter, 1982. v, 252 p.: il.; 23 cm. Colección de recetas con 4 ingredientes. Lincolnwood (Illinois): Publications International, 2003. 384 p.: il., 22 cm. Cómo cocinar los caracoles. Barcelona: De Vecchi, 2008. 157 p.; 25 cm. Conran, Terence, Libro De Cocina /Terence Y Caroline Conranm Barcelona: Círculo De Lectores, 1980. 352 p.: il.; 28 Cm. Tïtulo Original: The Conran Cookbook. Conti, Laura, La vuelta al mundo en 100 famosas recetas, Bogotá: Panamericana Editorial, 1999. 231 p. Cordon Blue (Paris), 1026 recetas de cocina internacional, Barcelona: Art Blume, 2000. 576 p.: il.; 27 cm. Le Cordon Bleu (París) [1026 recetas de cocina internacional traducción Ana María Pérez Martínez; coordinadora Cristina Rodríguez Fischer. Barcelona: Art Blume, 2000. 576 p.: il.; 27 cm Crocker, Betty. Betty Crocker's New Picture Cookbook, New York: McGraw-Hill, 1961. 455 p. Cruse, Heloise, Heloise's Kitchen hints, New York: Pocket Books, 1963., xi, 180 p.: il., 17 cm. Culina europea: más de 100 cocineros de 15 países, Barcelona: H.F. Ulmann, 2013. 608 páginas: ilustraciones; 23 cm. Delicias al horno: más de 100 irresistibles recetas /Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm. Dickhaut, Sebastián. Todo rápido: recetas con velocidad, Bogotá: Panamericana Editorial, 2004.: 95 p.: fots. a color; 18 cm. Dominé, André y Michael Ditter, editories, Culinaria: especialidades europeas /redacción Christine Westphal. Koln: Konemann, 1995. 2 v.: il.; 32 cm.v.1 Desde Inglaterra. Desayuno inglés hasta Holanda. Queso holandés, conocido en todo el mundo. v.2. Desde Bélgica. Waterzooi hasta Turquía. Tortas de pán. Ducasse, Alain, Gran libro de cocina: la vuelta al mundo. Madrid, Akal, 2016. 1135 p. Título orignal: Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse. La tour du monde. Farmer, Charles y Kathy, The digest Book of outdoor Cooking, Chicago: 117 Follet Publishing Company, 1979. 96 p.: il.; 27 cm. Elizegi, Aitor, Recetas del mundo: un viaje gastronómico, León: Editorial Everest, 2007. 119 p.: il.; 24 cm. Erauzkin, Iker, 1976- Sabores de ayer, cocina de hoy. Barcelona: Océano, 2007. 207 p: il.; 25 cm. Felipe Gallego, Jesús, Manual práctico de restaurante, 4a. ed.: actualizada y ampliada. Madrid: Editorial Paraninfo, 1992. 316 p.: il.; 22 cm. Fernández, Carmen, Cocina molecular y fusión, Madrid: Editorial LIBSA, 2015. 120 páginas: fotografías; 27 cm. Fernández, Carmen, Cocina slow, Madrid: Editorial Libsa, 2016. 128 páginas: fotografías; 27 cm. Ferrández del Cacho, Blanca., Cocina al vapor, Madrid: Alianza Editorial, 2013. 398 p., [32] p. de láminas: il.; 20 cm. Ferrari, Miriam. Hoy cocino yo: de 1 a 3 euros, más de 400 recetas para cocinar ahorrando, León: Everest, 2007. 896 p.: il.; 16 cm. Franey, Pierre, The New York Times 60-Minute Gourmet. Una colección muy exitosa de recetas publicadas en el NYT por Franey. New York: 1960. No en LAA. Gehler, Jochen, Francois Gillet y Peter Ustinov, Solo pour gourmets, Bogotá: Voluntad, 1993. Un libro con un gran despliegue visual, con recetas muy elaboradas y exóticas de Gehler, fotos de Gillet y comentarios de Ustinov. Gil Morales, Orlando, Guía de cocina básica para principiantes, Bogotá: [S.n.], 2004. 76 p.: il.; 22 cm. Gil Morales, Orlando, 1945, Cursos de cocina básica: fría y caliente, 3a. ed, Bogotá: Gráficas Rapid, 2006. 67 p.: il., fot.; 19 cm. No en LAA, en BN Gold, Arthur y Robert Fizdale, The Gold and Fizdale Cookbook. New York: Random House, 1984. xii, 397 p.; 24 cm. Gold y Fizdale eran una pareja, un dueto de pianistas muy exitosos y excelentes cocineros. Goldstein, Joyce, El buen gusto en la mesa. /Preparación de recetas y menús: Joyce Goldstein/ México: Limusa, 1994.192 p.: il.; 30 cm.Título original. Festive occasions cookbook. Grimes, Lulú, Comprar siempre fresco, cocinar sin complicarse, comer al momento, Barcelona: Grijalbo, 2005.191 p.: il.; 26 cm. Gutiérrez Márquez, Xabier, 1960-, 30 menús para cocinar en 30 minutos, León: Editorial Everest, 2010. 129 p.: il., 21 cm. Hay, Donna, La nueva cocina, Koln: Konemann, 1997. 192 p: il.; 30 cm. Hay, Donna, Sabores, Barcelona: Grijalbo, 2004. 118 Hay, Donna. Invitaciones deliciosas, Ideas y recetas para cada ocasión. Barcelona. Könemann. 2000. 200 p, il. 30 cm. Hay, Donna, Al instante, Barcelona: Grijalbo, 2004. 192 p.: il.; 26 cm. Hefner, LaRue A. Community meals /Pennsylvania: State University, 1914. 31 p.: il.; 19 cm. Jones, Bridget. Salteados, Colonia: Konemann, 1998. 80 p.: il.; 30 cm. Título original: Stir fry Cooking. Kalenuik, Ron. Recetas internacionales familiares favoritas: un mundo de grandes recetas Ontario, Canada: Magnanimity Rouge Publishing, [1990?].: 480 p.: il. [col.]; 28 cm. Kaufman, William I, ed., Cooking with the experts: over 400 simple, easy- to-follow, Taste-tempting recipes selected by television's best cooks, New York: Random House, 1955. viii, [274] p.: il.; 23 cm. Kellermann, Monika, Cocina de todo el mundo: 1000 recetas que combinan tradición y modernidad Editorial, Barcelona: Blume, 2004.:, 295 p.: il.; 31 cm. [Kochen. Die neue grosse schule.] Kruse, Hanne, Platos navideños del mundo/[prefacio de Desmond Tutu]. Barcelona: Intermón Oxfam, 2002. 175 p.: il.; 22 cm. Llanas, Sheila Griffin, 1958-, Easy lunches from around the World / Sheila Griffin Llanas, Berkeley Heights, NJ: Enslow Publishers, 2011. Le da especial importancia a la arepa colombiana. No en LAA. Lersh, Martin, Texture. A hydrocolloid recipe collection, v, 2.3. 2010. Disponible para descarga gratuita. Un libro muy sistemático y ordenado sobre cocina basada en gelatina, agar, harina de maiz y otros productos usados en forma similar: http://cdn.khymos.org/wp- content/2009/02/hydrocolloid-recipe-collection-v2.3-screen-res.pdf, No en LAA Lujan, Nestor, 1922-, Carnet de ruta: las recetas de Pickwick, Barcelona: Tusquets Editores, 1982. 323 p.: il.; 20 cm. Reune los libros publicados antes como Las recetas de Pickwick (1969) y Nuevas recetas de Pickwick (1970) Lukins, Sheila, All arround the World Cookbook, New York, Workman Publishing Company., 1994, 592 p. Luzi, Marta, Cien platos para gastar poco [Madrid]: Piesa, [1977]. 96 p.: il., [parte col.]; 24 cm. Los maestros de la cocina europea invitan a comer: entrantes, platos principales, postres /Eurodélices; traducción Lluís Ogg y Federico Pla. Barcelona: Konemann, 2004. 831 p., il., 31 cm. Título original: Europas Meisterkoche bitten zu tisch. McCall, Maureen, Cocina familiar, Madrid, Edisan, 1985. 64 p. http://cdn.khymos.org/wp-content/2009/02/hydrocolloid-recipe-collection-v2.3-screen-res.pdf http://cdn.khymos.org/wp-content/2009/02/hydrocolloid-recipe-collection-v2.3-screen-res.pdf 119 McNair, John, Cocina Creativa (12 Vols): 1 Arroz [1992] 2 Carne De Res [1993] 3 Cocina Fría [1993] 4 Ensaladas [1993] 5 Maiz [1992] 6 Menús Una Guía Práctica Para Cualquier Ocasión [1995] 7 Papa [1989] 8 Parrilla [1992] 9 Pasta [1993] 10 Pizza [1987] 11 Quesos [1993] 12 Sopas [1992] Bogotá: Voluntad, 1992 Las mejores recetas de guisados al horno. Lincolnwood (Illinois): Publications International, 2005. 94 p.: il.; 28 cm. Las mejores recetas de la cocina: paso a paso /traducción María Rosa Font, Barcelona: Editorial Hymsa, 1986. 6 v.: il.; 28 cm. V.1 Entrantes, caldos y cocidos, crépes y pastas. v.2 Arroces, aves y caza. v.3 Carnes y frutos de mar. v.4 Pescados de mar y pescados de agua dulce. v.5 Tartas y pasteles. --v.6 Frutas, dulces, helados y otros postres. Título original: I dolci y grandi piatti. Mi libro para decorar cupcakes, galletas y piruletas: 35 divertidas recetas, traducción Eva María Cantenys Félez. (2013) Barcelona: Blume, 2013. 128 páginas: ilustraciones; 28 cm. Mi libro para cocinar y hornear: 35 divertidas recetas / traducción Ana Ma. Pérez Martínez. (2013) Barcelona: Blume, 2013. 128 páginas: ilustraciones; 28 cm. Repostería sin horno / recetas y fotografías TLC Fotostudio Colonia: Fackelträger Verlag, [2013?]. 128 páginas: ilustraciones; 27 cm. Mestayer de Echagüe, María, La cocina completa, 15a. ed. Madrid: Espasa-Calpe, 1982. 902 p: il.; 24 cm. Publicada originalmente en los treinta, fue una de las primera obras en divulgar la cocina vasca. Murrin, Orlando, 101 cenas en un momento, Barcelona: Grijalbo, 2008. 215 p, il.; 16 cm. Murrin, Orlando, 101 platos exóticos, Barcelona: Grijalbo, 2008. 215 p, il.; 16 cm. Título original: 101 hot & spicy dishes. Narváez Maldonado, Sylvia de, Disfrute cocinando asados, wok, fondue, raciette, 2003. 64 p.; No en LAA, en BN Negri, Nicoletta. Un toque étnico: la cocina fusión. León: Everest, 2008. 142 p.: il.; 24 cm. Obligado Marco del Pont, Clara, Manjares económicos: cocina de viajeros, literatos y golosos, Madrid: Alianza Editorial, 1995, 292 p.; 18 cm. Oliver, Jamie, 1975-, La cocina de Jamie Oliver, recetas frescas de un joven chef. Barcelona; RBA, 2004. Traducción de The Naked Cheff. Londres: Michael Joseph, 1999. Este libro, que acompañaba la serie de Televisión de la BBC del mismo nombre, que se consigue en video, lanzó a la fama a Oliver. No en LAA. Oliver, Jamie, 1975-, Las escapadas de Jamie Oliver. Barcelona: RBA, 2010. Sobre la cocina de países diferentes a Inglaterra: España, Marruecos 120 y otros lugares de Europa. Título original: Jamie Does: easy tricks on classic dishes inspired by my travels. Olney, Richard, ed, 'The Good Cook' Series. Serie de 28 libros editados por Time Life en los setentas, un modelo de calidad, claridad en las recetas, ilustración. Beef & Veal, Bread, Beverages, Cake, Candy, Classic Desserts, Cookies & Crackers, Dried Beans & Grains, Eggs & Cheese, Fish, Fruit, Hors d'Oeuvres, Lamb, Outdoor Cooking, Pasta, Pie and Pastries, Pork, Poultry, Preserving, Salads, Sauces, Shellfish, Snacks & Sandwiches, Soup, Terrines, Variety Meats, Vegetables and Wine. No en LAA. Pérez Castaño, Victor, Cocina Creativa o de autor, Paraninfo, 2013. 143 p. No en LAA. Piana, Mariagrazia, Recetas originales para cocinar con sobras Madrid: DRAC, 1999.: 141 p.: il.; 24 cm. El placer de la cocina: sus técnicas y secretos explicados paso a paso, Fotografías Ricardo Marcialis. Barcelona: Ediciones Grijalbo. 1985. 6 v. Platos al horno, Colonia: NGV, [2010?], 237 p.: il.; 21 cm. Podestá, Verónica. Cocina rica y fácil. Bogotá: Periódicos Asociados, 2009, 240 p.: il.; 28 cm. Pudlowski, Gilles, Ellas son chefs: las grandes damas de la cocina contemporánea y sus mejores recetas San Sebastián: Nerea, 2005. Recetas caseras: sugerentes ideas para variar sus platos habituales /traducción del inglés Verónica Puigdengolas Legler. Barcelona: Editorial Optima, 2004.:399 p.: il.; 19 cm. Recetas de cocina [archivo de computador]: más de 300 recetas con calculador de cantidades, Medellín: Vanguardia Educactiva: Ediciones Galera, 2006, 1 CD-ROM: son., color; 12 cm. 1 recetas de navidad. -- 2. Recetas varias. -- 3. Recetas vegetarianas. -- 4. Recetas colombianas, No en LAA, en BPP. The best of Gourmet. New York: Conde Nast Books, Random House, 1993. 334 p: il.; 28 cm. Reichl, Ruth, ed., Endless feasts: sixty years of writting from Gourmet, New York: The Modern Library, 2002. xi, 401 páginas; 21 cm. Una selección de lo mejor de Gourmet, con textos de Fisher, Beard, Colwin y muchos más Reichl, Ruth, ed., The Gourmet Cookbook, New York: Gourmet Books, 1970, 2 v.: laminas; 26 cm. Una obra clásica, con una selección de las recetas de la revista Gourmet. No aparece el nombre de la editora en el catálogo. Reichl, Ruth, Gourmet Today: More than 1000 All-New Recipes for the Contemporary Kitchen, New York: Houghton Mifflin Harcourt, 1024 121 pages. No en LAA. Rayner, William, Gourmet Cooking by the Clock. New York: Signet, 1963. Rodgers, Judy. The Zuni Café Cookbook 2006. No en LAA. El recetario de un restaurantefamoso de San Francisco: recetas muy cuidadosas, en todo el detalle técnico, para no fallar nunca. Sal de la olla. Cocina para todos. El Tiempo, 12 tomos, Bogotá, 2003. Cocina internacional. [Recetas de Pilar Casado?]. Revisión de Lácides Moreno Blanco. No en LAA. UV tiene Carnes (v. 1), Pastas y arroces (v. 2) Aves (v. 3) Pescado (v. 4) Cocina para grandes ocasiones (v. 6) Sopas y verduras (v. 7) Postres (v. 8) Mariscos (v. 9) y Platos ligeros. Otros volúmenes son: Delicias diarias, Microondas, y Recetas colombianas. Shulman, Martha Rose, Atlas mundial del gastrónomo, Barcelona: Blume, 2002. 288 p.: il. 28 cm. Shulman, Martha Rose, Buffet frío clásico: bocadillos, arrollados, patés, tartaletas y otros manjares apetitosos para reuniones, cocteles o comidas, Londres: A Dorling Kindersley Book, 1999. 160 p.: il. 29 cm. Siemienczuk, Nilda de, Cocina internacional con la señora Siemienczuk, 3a. ed. Buenos Aires: Librería "El Ateneo" Editorial, 1983. 404 p.: il. [col.]; 21 cm. Schwanhaeuser, Margot, El recetario de Margot, Bogotá: Pagina Maestra Editores, 2002. 101 p.; 22cm. Tchira de Nessim, Irene, Recetas del mundo con sabor casero. [Bogotá?: J. E. Impresores, 2004?]. 95 p.: il.; 28 cm. Teubner, Christian, El gran libro de la cocina internacional, La Coruña: Editorial Evergráficas, 2000. 319 p: il.; 28 cm. Teubner, Christian y Annette Wolter, El gran libro de la cocina de todo el mundo: el gran libro de cocina internacional para todas las ocasiones. Con las 500 mejores recetas del mundo, ilustradas a todo color, Madrid: Editorial Everest, [1999]. 319 p: il.; 28 cm. Teubner, Christian, Las 100 recetas de cocina mas famosas del mundo: Madrid: Editorial Everest, 1995, 215 p.: il.; 28 cm. Time Life, Foods of the World Series (1968-1971), que incluía 1. American Cooking, Dale Brown. 2. American Cooking: Creole; Acadian, Peter Feibleman; 3. American Cooking: The Eastern Heartland, Jose Wilson; 4. American Cooking: The Great West, Johathon Nortan Leonard; 5. American Cooking: The Melting Pot, Angelo M. Pellegrini, Dale Brown, Israel Shenker, Peter Wood; 6. American Cooking: New England, Johathon Nortan Leonard; 7. American Cooking: The Northwest; 8. American Cooking: Southern Style; 9. The Cooking of the British Isles; Adrian Bailey; 10. The Cooking of the Caribbean Islands, Linda Wolfe; 11. The Cooking of China, Emily Hahn; 12. The Cooking of Germany, Nika Hazelton; 13. The Cooking 122 of India, Santha Rama Rau. En LAA; 14. The Cooking of Italy, Waverly Root; 15. The Cooking of Japan, Rafael Steinberg y Toshio Morimoto; 16. The Cooking of Provincial France, M. F. K Fisher y Julia Child; 17. The Cooking of Scandinavia, Dale Brown; 18. The Cooking of Spain & Portugal, Peter Feibleman; 19. The Cooking of Vienna's Empire, Joseph Wechsberg, 20. African Cooking; 21. Classic French Cooking; 22. Russian Cooking, Helen and George Papashvily; 23. Latin American Cooking, Johathon Leonard; 24. Middle Eastern Cooking, Harry G. Nickles; 25. Pacific & Southeast Asian Cooking; Rafael Steinberg; 26. A Quintet of Cuisines, Switzerland, the Low Countries (Belgium, Luxembourg, Netherlands), Poland, Bulgaria and Romania, North Africa, Michael and Frances Field; 27. Wines and spirits. Cada volúmen de la serie, dirigida por Michael Field y James Beard, incluía un libro explicativo y un volumen separado en espiral con las recetas. Varios de los libros son clásicos, como los de Italia y las provincias de Francia, en el que colaboraron David y Fisher. No en LAA. Sherman, Betty G., Recetas norteamericanas en español e inglés. Cali, Editorial América, 1967. 285 p. No en LAA Toklas, Alice B. 1877-1967, Le livre de cuisine. Paris: Les Editions de Minuit, 1994, 274 p.; 21 cm. Este libro de la compañera de Gertrude Stein fue publicado en 1954 con el título de The Alice Toklas Cookbook, una mezcla de memorias y recetas que incluye el famoso “Fudge Hachís”, con marihuana. Reedición parcial de Penguin en 2011. The Professional Chef, Culinary Institute of America (Editor); Wiley and Son, 2001, 1056 pags., 7th Ed. Ultimate Food Journeys: the World's best dishes & where to eat them, London: Dorling Kindersley, 2011. 336 p.: il., mapas; 27 cm. Vázquez, Itos, Sobrantes. Bogotá, Panamericana. 1999, 32 p. Cocina para todos. Vázquez, Itos, Tapas. Bogotá, Panamericana. 1999, 32 p. Cocina para todos. Villegas, María, 1976-, A la carte, Bogotá: Villegas Editores, 2002. 230 p: il.; 29 cm. Villegas, María, Sabor + Color, Bogotá: Villegas Editores, 2003, 222 p., ilu, 29 cms. Vivir la cocina, Fotografías Regina Richling, Barcelona; Bogotá: Grupo Editorial Norma, 1987. 5 v. / Waldo, Myra, The Round-the-world Cookbook: selections from the complete Round-the world Cookbook, New York: Bantam Books, 1954. 227 p.; 18 cm. Waldo, Myra. Complete Meals in One Dish /by Myra Waldo Schwartz; Greenwich: Fawcett Publications, 1966. 279 p.: il.; 20 cm Waldo, Myra, Dining out in any language, New York: Bantam Books, 123 1956. 152 p.; 18 cm. Tribble, Marie, Quick Meals /Marie Tribble ... [et al.]. Texas: The Texas A. & M. College System, [1970?]. 29 p.: il.; 25 cm. Wells, Troth, Los perfumes de la cocina. Barcelona: Intermon, Fundación para el Tercer Mundo 1999. 176 p.: il.; 22 cm. Wilson, Dede, Entremeses, pasabocas, bocaditos, canapés ... para dummies, Bogotá: Grupo Editorial Norma, 2009. xii, 268 p.: il., 21 cm. España Academia Española de Gastronomía, El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI, Dirección editorial Ángeles Llamazares Alvarez. León (España): Editorial Everest, 2007. 294 p.: il.; 30 cm. Academia Española de Gastronomía, El agua en la gastronomía del siglo XXI / León (España): Everest, 2008. 217 p.: il., col.; 31 cm. Academia de la Cocina Española, Las recetas de la abadesa, [Madrid]: Ediciones Nobel, 2000. 221 p: il.; 22 cm. Academia de la Cocina Española, Los mejores platos de la cocina tradicional. Oviedo: Nobel, 2001. 157 p.: il.; 21 cm. Adriá, Ferrán, 1962-, El Bulli: 1994-1997, Barcelona: RBA, 2003. 412 p.: il.; 31 cm. + 1 CD-ROM. Adriá, Ferrán, 1962-, El Bulli: 1998-2002, Barcelona: RBA, 2002. 493 p.: il.; 31 cm. + 1 CD-ROM. Adriá, Ferrán, 1962- El Bulli catalogo [2005-2011] / Ferran Adriá, Juli Soler, Albert Adriá. New York: Phaidon Press, 2014. 7 volúmenes: fotografías; 32 cm. Contenido: v.1. 2005. - v.2. 2005-2011: evolutionary analysis. - v.3. 2006. - v.4. 2007. - v.5. 2008. - v.6. 2009. - v.7. 2010-2011. Adriá, Ferrán, La comida de la familia, /Ferrán Adrià y Eugenio de Diego. Barcelona, RBA, 2011, 390 p. Un libro con 31 menús diarios de tres platos, lo que comen los cocineros y trabajadores de El Bulli. La idea es que sean comidas balanceadas, fáciles y baratas (menos de seis dólares). No en LAA. Soler, Juli, Cómo funciona el bulli Phaidon Press, 528 p. 2010. No en LAA, Aduriz, Andoni Luis, Las recetas de mi casa, Barcelona, 2013, 260 p. No en LAA. Aduriz, Andoni Luis y Daniel Innerarity. Cocinar, comer, convivir: recetas para pensar con los cinco sentios. Barcelona, Destino, 2012. 320 p. No en LAA 124 Agullú, Ferrán, Llibre de la cuina catalana, Librería Puig y Alfonso, 1930. No en LAA. Altimiras, Juan, Novísimo arte de cocina: selecta colección de las más recientes formulas de las cocinas española, francesa, y americana, guisos especiales de la cocina catalana, Barcelona: Parsifal Ediciones, 1992. 390 p.; 20 cm. Andrews, Colman, Ferrán Adriá, Reinventar la cocina: un viaje incesante por la gastronomía, Londres: Phaidon, 2011. 359 p.: il., 24 cm. El catálogo de la LAA omite el nombre del autor. Arenos, Pau, 1966-, Los genios del fuego: quienes son, como crean y que cocinan los chefs de vanguardia, Barcelona: Ediciones Peninsula, 1999. 253 p.: il.; 28 cms. Arenós, Pau, 1966- Los genios del fuego: quiénes son, cómo crean y qué cocinan io chefs de vanguardia /prólogo de Manuel Vázquez Montalbán. 2a. ed., Barcelona: Ediciones Península,1999. 253 p.: il.; 28 cm. Arrieta Miguel I. y Javier Garcí Gijón, Recetario de cocina tradicional asturiana, , Gijón, Trea, 20 pags No en LAA. Aznar Martínez, Natividad, Dios bendiga esta mesa. Recetas de las tres culturas, Ilustraciones de José Lucas. Ayuntamiento de Murcia, 2002, Murcia. 64 p.; 24 cm. Barbacil Pérez, Juan y Fernando Valero López, El gran libro de la cocina aragonesa, Zaragoza: Aneto Publicaciones, 2001. 319 p.: il.; 31 cm. La cocina de los jesuitas: común modo de guisar que observan en las casas de los reguladores de la Compañía de Jesús. Sevilla: Portada Editorial, 1994. Cocina española: más de 100 irresistibles recetas. Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm. La cocina española: recetas tradicionales. Madrid: Alba Libros, 1995. 400 p.: il.; 21 cm. Bardaji, Teodoro, La cocina de ellas, Huesca: La Val de Onsera, 2002. 991 p.: il.; 25 cm. Barrena, J. L. Ed. La creatividad en la cocina vasca: de la tradición a la modernidad, Pamplona: Editorial Pamiela, 2000. 250 p: il.; 27 cm. También edición ampliada de 2001. Berasátegui, Martín, David de Jorge, Andoni Luis Aduriz, Joven cocina vasca, Gipuzkoa: Hiria Luruak, [2000?]. 279 p: il.; 27 cm. Berasátegui, Martín. La cocina del restaurante Guggenheim, Bilbao /Martín Berasátegui, Josean Martínez Alija 2a. ed. San Sebastián: Martín Berasstegui: Gráficas Lizarra, 2004. 231 p.: il.; 24 cm. Berasategui, Martín, Kursaal Martín Berasategui: una selección de grandes recetas Martín Berasategui y Raúl Cabrera. Andoain: Leitzaran 125 Grafikak, 2005. 77 p.: il.; 22 cm. Berasategui, Martín, Cocina vasca en el Bodegón Alejandro /prólogo de Alain Ducasse. Donostia: Gourmandia, 2007. 302 p.: il.; 24 cm. Berasátegui, Martín, El mercado en el plato: la buena cocina surge de la tierra /Martín Berasategui ... [et al.]; Bilbao: Lur, 1998. 383 p.: il.; 25 cm. Berasátegui Olazábal, Martín y Fernando Calisalvo Durán, dir. Calendario de nuestra cocina tradicional, Andoain, Editorial Aurrera S.L. 2001, 312 pgs. Bracons, Josep, Las masías y la cocina popular catalana, Barcelona: Lunwerg Editores, 2001. 277 p: il.; 32 cm. Caballero, Óscar, La dietAtlántica un libro para ecologistas y depredadores, para gourmets e hipocondríacos, para marineros en tierra y lobos de mar. Madrid: Alianza Editorial: 2009. 337 p. Sobre el pescado español. Campos, José María, La cocina española: carnes, pescados y postres, Londres: A Dorling Kindersley Book, 1999. 144 p.: il. 29 cm. Camps Cardona, María Dolores, Cocina visión Barcelona: Ramos Majós, [1979] 308 p.: il.; 33 cm. Camps Cardona, María Dolores, Cocina color: éxitos culinarios. Barcelona: Ed. Planeta, [1978] 308 p.: il. [parte col.]; 33 cm. Castroviejo, Jose María, 1909-1983, Viaje por los montes y chimeneas de Galicia: caza y cocina gallegas, 3a. ed. revisada y ampliada. Madrid: Espasa- Calpe, 1978. 237 p.; 18 cm. Castroviejo, José María, Teatro venatorio y coquinario gallego o sea Arte de la caza, contraída a las varias especies venatorias, así de pelo como de pluma, que se crían o avecindan en el antiguo reino de Galicia por José María Castroviejo y Blanco-Ciceron y Arte de cocina, referida a las susodichas especies, según los usos habidos en el expresado reino como más deleitables al buen gusto del paladar por Alvaro Cunqueiro y Mora Montenegro / lleva además un epílogo galeato por Emilio Alvarez Blazquez; obra enriquecida con once xilografías abierts en boj expresamente para ella por E. C. Ricart, Madrid: Ensenada de Ezaro Ediciones, 2005. x, [172] p.: il; 28 cm. Reedición de una obra publicada por primera vez se publicó en 1958. Catalá, Paco, Cuarto y mitad, Huesca: La Val de Onsera, 1997. 183 p.; 22 cm. Colección “La Olla Podrida”. Celada, Eva, La Cocina de la Casa Real, los mejores menús privados y de banquetes de los Borbones desde el siglo XVIII. Barcelona, Belacqua de Ediciones y Publicaciones. 2004, No en LAA. Celada, Eva, La cocina de la casa de Alba: 150 recetas del siglo XV al XXI, Barcelona: Belacqva, 2003, 303 p.: il.; 21 cm. Centeno, José María, Cocinando a la española /José María Centeno y Francisco Zarza. [Bilbao]: Ed. Cantábrica, [1974] 2 v.: il. [col.]; 23 cm. 126 Chamorro Fernández, María Inés, Tradiciones alimentos y recetas de la cocina extremeña, Gijón, Ediciones Trea, 2008. No en LAA. Clave, Montse, Cocina de temporada: otoño. Brosquil edicions, 2001 Cocina económica madrileña: libro útil a todas las clases de la sociedad. Corregido y aumentado en esta nueva edición, Madrid: Lib. Ed. Hernando, 1900. Facsimil en Valencia: Librerías Paris-Valencia, 1999. 64 p.: il.; 16 cm. Coll Clavero, Joaquín, 1944-, Manjares del Somontano, Huesca: La Val de Onsera, 2002. 330 p.; 22 cm. Corral, Caty Juan de, Recetas con ángel, Madrid: Alianza Editorial, 1994. 189 p.: il.; 18 cm. Cortázar Romero, Teresa. Cocina de referencia: un recetario de los felices veinte / Madrid: Alianza Editorial, 2005. 239 p.: il.; 23 cm Cuesta, Máxima, Cocina tradicional española: las recetas de la abuela, Madrid: Noriega Editores, 1998, 160 p: il.; 25 cm. También edición de 2002 y de 2006. Cunqueiro, Alvaro, Cocina Gallega. Everest, 2008, 384 p. Edición revisada por Araceli Filgueira, que probó nuevamente todos los platos. Reedición del libro originalmente publicado en 1973 en gallego. No en LAA Delgado, Carlos, Ed. Cien recetas magistrales: 10 grandes chefs de la cocina española: Madrid: Alianza Editorial, 1981. 178 p.; 18 cm. El libro de bolsillo. Sección libros útiles; Incluye recetas de los chefs Juan Mari Arzak, Clodoaldo Cortés, Ramón Cabau, Raimundo Frutos, Gustavo Horcher, Antonio Juliá, Jean-Louis Neichel, Jesús María Oyarbide, Genaro Pildain y Paul Schiff. Domecq, Marina, Comer con otros ojos, Huesca: La Val de Onsera, 1997. 308 p.; 20 cm. Colección “La olla podrida” Doménech, Ignacio. La Manduca, México, D. F.: Editorial Continental, [1978] 263 p.: il., [col.]; 21 cm. Otras ediciones llevan el subtítulo Un tesoro en platitos de gusto. La primera edición es de Barcelona, hacia 1924. La primera edición en catalán, de 1924, se llamó La Teca. La veritable cuina casolana de Catalunya Doménech, Ignacio, 1874-1956, Cocina de recursos (Deseo mi comida), Gijón, Trea, 2011, 288 pags. Durante la guerra civil española, Domenech, ya conocido cocinero, hace un intento de mostrar como se puede cocinar en la escasez. No en LAA. Domingo, Xavier, 1929-, El sabor de España, Barcelona: Tusquets Editores, 1992. 239 p: il. mapa; 31 cm. Dunlop, Fiona, Tapas: las mejores tapas de los chefs espanoles, Barcelona: Blume, 2003. 192 p.: il.; 26 cm. Elexpuru, Inés, La cocina de al-Andalus, Madrid: Alianza Editorial, 127 1994, 225 p: il.; 22 cm. Escobar, Julio, Itinerario por las cocinas y las bodegas de Castilla /Julio Escobar; libro declarado de interés turístico por el Ministerio de Información y Turismo. 4a. ed, Madrid: Ediciones de Cultura Hispánica, 1968. 253 p.: il.; 16 cm. Felpeto Lagoa, Matilde, El capón de Vilalba y su cocina, Gijón, Trea, 2009, 112 pags, No en LAA. Historia y recetario asturiano de los cerdos capones Felpeto Lagoa, Matilde, Cociñar con albariño/Vigo: Edicións Nigratrea, 2007. 89 p.: il.; 20 cm. Felpeto Lagoa, Matilde, Recetas de la cocina familiar gallega, 2a. ed. revisada y ampliada. Pontevedra (España): Nigratrea, 2006. 445 p.: il.; 17 cm. Fernández de Alperi, Sofía, Cocina y gastronomía de Castilla y León, Madrid: Ediciones Pirámide, 1995. 492 p: il.; 23 cm. Fernández, Sofía, Cocina y gastronomía de Cantabria, Madrid: Ediciones Pirámide, 1998. 428 p: il.; 24 cm. Freire Vázquez, Carmen, La cocina de la caza en Galicia. Un recetario entre la tradición y la innovación, Gijón, Trea, 2009, 160 pags. No en LAA. García, Dani. Cocina contradición, León: Everest: Editorial Evergráficas, 2010. 185, [18] p.: il., 30 cm. Uno de los nuevos cocineros españoles más exitosos. García Fernández, Óscar, Entre fogones y amigos, Madrid: AlianzaEditorial, 2011. 223 p.: il., 29 cm. Recetas de un empresario asturiano, que cocina para sus amigos. García Gómez, L. Jacinto, 1956-, Un banquete por Sefarad: cocina y costumbres de los judíos españoles /L. Jacinto García; recetario Rosa Tovar, Gijón: Ediciones Trea, 2007. 349 p.; 21 cm. García, María Luisa. El arte de cocinar 8a. ed., Valladolid: Edival Eds.; Valencia: A. Ortells, [1977]. 446 p.: il., [col]; 21 cm. Gil de Antuñano, María Jesús, Cuaderno de recetas para el ama de casa: premio libro de cocina del año, 1996, Oviedo: Ediciones Nobel, 1996.171 p.: il.; 25 cm. González Limkón, Fernando, ed. La cocina de los monasterios /selección y adaptación de textos Fernando González Limón.Madrid: Editorial Jaguar, 2002.140 p.: il.; 24 cm. Hernández Salazar, Alberto y Remedios Sosa Díez, Los mejores postres de Canarias: antología de los postres del Archipiélago Canario. Tenerife, Centro de la Cultura Popular Canaria, 2006. 128 Huici Miranda, Ambrosio, La cocina hispano-magrebi durante la época almohade según el manuscrito anónimo del siglo XIII. Gijón: Trea. 2005 No en LAA Iglesias del Castillo, José Juan, La cocina masónica, Madrid: Alianza Editorial, 1997. 693 p: il.; 25 cm. Un autor de apellido poco masónico! Iglesias, Cándido. Rias de Galicia: pescados y mariscos productos y recetas /Cándido Iglesias. Barcelona: Ambit, 2001.: 80 p.: il.; 24 cm. Jah, Cherif Abderrahman, Los aromas del al-Andalus: la cultura andalusí a través de los perfumes, especias y plantas aromáticas Madrid: Alianza, Fundación Cultura Islámica, 2001. 209 p: il.; cm. Jorge, David de y Hasier Etxeberría, A cocinar: las mil y una recetas para la cocina de casa, Bilbao, Lur Argitaletzea S.A., 2004, 810 p.; 24 cm. Juderías Martínez, Alfredo, 1910- Cocina para pobres, Madrid: Seteco, 1981, viii, 326 p: il.; 21 cm. No en LAA. Juderías Martínez, Alfredo, 1910-, Cocina del pueblo, Madrid: Soteco, 1983 252 p: il.; 21 cm. Koldo, Royo, La cocina de mi suegra, 2a. ed. Palma de Mallorca: José J. de Olañeta, Editor, 1997. 149 p.: il.; 21 cm. Lamo, Edorta. A fuego negro: pintxos y viñetas /Edorta Lamo, Iñigo Cojo y Amaia García; prólogo Xabier Gutiérrez; 2a. ed. León: Everest, 2008. Lapito, Juan José, Los caserios: la cocina popular vasca, Madrid: Lunwerg, 2000. 267 p.: il.; 33 cm. Leblanc, Beverly, España: [Yakarta?]: Parragon, 2004. 256 p.: il.; 27 cm. Lepes Miranda, Narda. Comer y pasarla bien, 4a. ed. Buenos Aires: Planeta, 2008.223 p.: il.; 24 cm. Lienas, David, 1972- Cocina tradicional española /David Lienas con la colaboración de Miquel Zueras. Barcelona: Editorial Océano, 2006. 268 p.: il.; 25 cm. Lissen, Adrian, Tapas: y otros entrantes típicos de España, Colonia: Konemann, 1996. 95 p: il.; 28 cm. Lladonosa i Giro, Josep, El libro de la cocina catalana, Madrid: Alianza Editorial, 1988. 183 p.; 18 cm. Con Manuel Martínez Llopis. Luján, Néstor, y Joan Perucho El libro de la cocina española, gastronomía e historia, Barcelona: Eds. Danae, [1970] 567 p: il. [parte col.]; 25 cm. Luján, Nestor, 1922-, El libro de la cocina, Barcelona: Carroggio, S. A. de Ediciones, 1983. 384 p.: il.; 24 cm. Luján, Néstor, 1922-, Veinte siglos de cocina en Barcelona: de las ostras de barcino a los restaurantes de hoy, Barcelona: Ediciones Folio, 1993. 213 p: il.; 129 25 cm. Luján, Nestor, Cocinas regionales de españa, León, Everest, 1991 Madarasz, Gyula, Bestiarium gastronomic. /Gyula Madarasz, creaciones gastronómicas Andoni Luis Aduriz; Donostia (Gipuzkoa): Gourmandia, 2006.:202 p.: il.; 22 cm. Madrid Conesa, Juan. Las recetas de la bisabuela de Miguel /Juan Madrid Conesa, Antonio Madrid Gomariz. Madrid: Arán, 2009. 286 p.: il.; 23 cm Mañeru, María, Las recetas de la abuela, Alcobendas: Libsa, 2013. 160 págs. Il.; 27 cm. Mapelli López, Enrique, Varia noticia del buen comer andaluz: con recetas de cada provincia, Málaga: Editorial Arguval, 1992. 210 p: il.; 20 cm. Martínez Llopis, Manuel, El arte de la mesa, Madrid: Alianza Editorial, 1990. 328 p: il. fotografías; 19 cm. Martínez Llopis, Manuel, La cocina típica de Madrid, Madrid: Alianza Editorial, 1987. 451 p: il.; 23 cm. Martínez Llopis, Manuel, La dulcería española: recetarios histórico y popular, Madrid: Alianza, 1999. 279 p: il.; 23 cm. Méndez Riestra, Eduardo, Cocinar en Asturias, Gijón, Trea, 2001, 288 pags. No en LAA. Méndez Riestra, Eduardo, Lo comido y lo servido: una aproximación a la alimentación en Asturias desde los primeros tiempos hasta la edad moderna, 2a. ed, Gijón: Ediciones Trea, 2007. 258 p.: il.; 24 cm. Mestayer de Echague, María, La cocina completa /María Mestayer de Echague (Marquesa de Parabere). 15a. ed. Madrid: Espasa-Calpe, 1982. 902 p.: il. [algunas col.]; 24 cm. Miceli, Carmela, La cocina del cielo, Barcelona: Plaza & Janes Editores, 2000. 269 p. Moreta Lara, Miguel A. Recetario de dulcería andaluza, Miguel A. Moreta Lara y Francisco J. Alvarez Curiel. Málaga: Editorial Arguval, 1993. 222 p.: il.; 20 cm. Múgica, Alex, Ayer y hoy de la cocina navarra. Leitza, 2006, 115 pgs 24 cm Muro Goiri, Ángel, Escritos gastronómicos I, Angues: La Val de Onsera, 2002. 251 p.; 22 cm. Lecuona, Rosario Nogués de, Quiere usted comer bien? Barcelona: Ed. R. Sopena, [1972]. 503 p.: il., [parte col.]; 21 cm. Núñez Mateos, Elisa, Delicias charras ... y otros sabores castellanos, Madrid: Alianza Editorial, 2009. 263 p.: il., 24 cm. 130 Ortega, Simone, Mil ochenta recetas de cocina, 11a. ed. Madrid: Alianza Editorial, 1981. 693 p: 1b il.; 18 cm. Uno de los libros de referencia de la cocina española actual. Ortega, Simone, Mis mejores recetas, Madrid: Alianza Editorial, 2004, 465 p.: il.; 18 cm. Ortega, Simone, Nuevas recetas de cocina, Madrid: Alianza Editorial, 2003. 502 p.: il.; 18 cm. Pellicer, Xavier, Àbac: la cocina de Xavier Pellicer, Barcelona: RBA Libros, 2009. 239 p.: fot.; 26 cm. Pérez, Dionisio, Cocina Clásica Española, Huesca: La Val de Onsera, 1994. 166 p: il.; 23 cm. Obra póstuma de Dionisio Pérez Gutiérrez, “Post- Thebussem” (Grazalema, Cádiz, 1872. Madrid: 1935). Breves ensayos, ilustrados con recetas. Perez-Boix, Jordi, Cocina de temporada de invierno, Brosqui Ediciones, 2003. [En proceso] Perucho, Juan, 1920-, Estética del gusto, Huesca: La Val de Onsera, 1998. 305 p.; 20 cm. Recopilación de artículos del notable poeta catalán sobre asuntos de cocina, llenos de referencias y alusiones literarias. Pizarro, José, Pizarro: cocina española de temporada /José Pizarro y Vicky Bennison; Barcelona: Ediciones Blume, 2011. 239 p.: il. 26 cm. Primavera, verano, otoño e invierno: Seasonal spanish Food. Puga y Parga, Manuel María. “Picadillo”, 1874-1918, Vigilia reservada: minutas y recetas: Gijón: Ediciones Trea, 2005.: 119 p.: il.; 21 cm. Reedición de un libro de 1913. Un recetario quizás burlón en el que los días de vigilia se aprovechan para comidas desmesuradas y pantagruélicas, con abundantes pescados. La LAA tiene también el libro sobre el bacalao de Puga y Parga. Puga y Parga, Manuel María. “Picadillo”, 1874-1918, La cócina práctica por Picadillo, Everest, 2016, 376 p. No en LAA. Recetas sencillas, caseras, “de a pie”. Este libro de 1905, publicado con prólogo de Emilia Pardo Bazan, llevaba ya seis ediciones en 1916. Quesada Nieto, Lola, Dulces de los conventos de clausura de Granada y su provincia, Málaga: Editorial Sarria, 2000, 95 p.: il.; 20 cm. Rey, Remedios. La cocina de Huelva /Remedios Rey, Bernardo Romero. 7a. ed. Huelva: Diputación provincial de Huelva, 2008. 487 p.: il.; 22 cm. Rincón, Manuel. Con sabor andaluz: las recetas de Manolo Rincón /Manuel Rincón.: [s.l.]: Aguilar,: il.; 20 cm. Rios, Alicia, El arte de la cocina española, Barcelona: Blume, 1993, 256.: il.; 35 cm. Riquelme Lidón, Fernando, 1947-, La piel asada del bacalao /Asturias: 131 Ediciones Trea, 2010. 158 p. 21 cm. Roca, Juan, Cocina con Juan Roca, Roden, Claudia, The Food of Spain. Ed. HarperCollins, 2011. 624 p. Roden, que ha escrito libros de referencia sobre la cocina judía, árabe, italiana y mediterranea, completa el viaje culinario con este libro, que da el contexto histórico y cultural de las recetas con bastante precisión. Rodríguez Pardo, Ramiro, Cocina española. Buenos Aires: Bonum, 2007. 158 p.: il.; 28 cm. Rueda, Víctor, Preparar tapas: pinchos, montaditos, cazuelitas, canapés, abderillas, tapas de todo el mundo, frías calientes, que se convertirán en una propuesta gastronómica ideal para sus fiestas y reuniones, Barcelona: Ediciones Robinbook, 1998. Sagastizábal, Javier de, coord. Cocina monacal, Hermanas Clarisas; ilustración de Sor Isabel. Barcelona: Planeta, 1997. 302 p. Salsete, Antonio, El cocinero religioso, Pamplona: Gobernación de Navarra, 1995. v.1 Texto impreso, v.2 Copia del facsimilar hecho a mano. Sánchez, Jorge Ignacio, Guía para comer bien en Asturias, Gijón, Trea. 2002, 156 pags. No en LAA. Sanjuán Castaño, Gloria. Cocina tradicional, Madrid: Libsa, 2013. 336 páginas: ilustraciones; 21 cm. Santamaría, Santi, 1957-. Palabra de cocinero: un chef en vanguardia, Barcelona: Grup 62, 2005. 281 p.; 22 cm. Recopilación de mas de 130 artículos publicados en Vanguardia, de Barcelona entre el 2002 y el 2005. Santamaría, Santi, 1957-. El restaurante: Fabes, Santceloni, León: Everest, 2004. 214 p.: il.; 24 cm.´ Santamaría, Santi, 1957-. La cocina al desnudo, 2008. Libro con críticas inteligentes a la cocina molecular. Santonja, Elena, Las recetas de mis amigos, Madrid: Alianza Editorial, 1998. 291 p.; 18 cm. San Valentín Blanco, Luis, La cocina de las monjas, Madrid: Alianza Editorial, 2002. 203 p. [16] p. de láminas: il.; 18 cm. Madrid, Alianza Editorial, 2011, 244 p. San Valentín, Luis. La cocina castellano-leonesa Madrid: Alianza Editorial, 1995. 167 p.; 19 cm. El libro de bolsillo Alianza Editorial. Sen, Miguel, País Vasco /textos Miguel Sen; con los platos de Andoni Luis Aduriz .... [et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 191 p.: il.; 21 cm. Sen, Miguel, Comunidad valenciana /textos Miguel Sen; con los platos de Raul Aleixandre ... [et al.]. [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 192 p.: il.; 21 cm. 132 Sen, Miguel, Extremadura /textos Miguel Sen; con los platos de Fernando Bárcena ... [et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 190 p.: il.; 21 cm. Sen, Miguel, Galicia /textos Miguel Sen; con los platos de Ana Gago ... [et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 191 p.: il.; 21 cm. Sen, Miguel, Madrid /textos Miguel Sen; con los platos de Juan Pablo Felipe ... [et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 191 p.: il.; 21 cm. Sen, Miguel, Murcia /textos Miguel Sen; con los platos de Javier Sixto Cuevas ... [et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 191 p.: il.; 21 cm. Sen, Miguel, Navarra /textos Miguel Sen; con los platos de Pilar Idoate ... [et al.] [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2004?]. 190 p.: il.; 21 cm. Shaul, Moshe, El gizado sefaradí: rechetas de komidas sefaradis/Moshe Shaul, Aldina Quintana Rodríguez y Zelda Ovadia, Zaragoza: Ibercaja, 1995. xxiii, 187 p: il.; 24 cm. Sirvar, Anita, Cocina española, Barcelona: Editorial Bruguera, 1956. 122 p.; 15 cm. Colección práctica Suárez Granda, Juan Luis, 1943- La fabada, Gijón: Ediciones Trea, 2001. 125 p.: il.; 17 cm. Taibo, Paco Ignacio, I, 1924-2008, Breviario de la fabada / Paco Ignacio Taibo I; prólogo de Miguel I. Arrieta Gallastegui. 4a. ed. Gijón: Ediciones Trea, 2010. 141 p.: il., 21 cm. Tapas y aperitivos: para compartir con amigos, Barcelona: Editorial Optima, 2003. 399 p.: il.; 19 cm. Tapas: más de 100 irresistibles recetas, Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm. Urkia, Pedro, Cocina vasca popular, Donostia-San Sebastián: Hiria [2002?]: 199 p.; 24 cm. Utrera, Félix de, La cocina flamenca. Memorias y guisos. Presentación de Alfredo Grimaldos. Prólogo de Alvaro Lion-Depetre. Madrid: Celeste, 2000. Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-2003, El otro recetario: viaje por las cazuelas alternativas de los pueblos de España, Barcelona: Ediciones B. Grupo Z, 2003. 288 p.: il.; 30 cm. Serie Carvalho gastronómico Vázquez Montalbán, Manuel, 1939-2003, La cocina del autor: secretos y recetas de los mejores artistas de los fogones, Barcelona: Ediciones B. Grupo zeta, 2002. 151 p.: il.; 30 cm. Vázquez Montalbán, Manuel, Las recetas de Carvalho: Barcelona: Planeta, 1999.: 304 p.; 20 cm. También edición de 2004. Vásquez Montalbán, Manuel, La cocina de los mediterráneos, 2003. Cocina de Cataluña, Valencia y Baleares. No en LAA. 133 Vázquez Montalbán, Manuel, Saber o no saber: manual imprescindible de la cultura gastronómica española, Barcelona: Ediciones B, Grupo Zeta, 1995. 139 p.: il.; 29 cm. Serie Carvalho gastronómico. Vázquez Montalbán, Manuel, Tiempo para la mesa, Barcelona: Difusora Internacional, 1986. 309 p.: il.; 31 cm. Villabella Guardiola, José Manuel, 1938- Delirios gastronómicos. Madrid: Alianza Editorial, 2005. 173 p.: il.; 24 cm. Vilabella Guardiola, José Manuel, 1938- Cocina de Asturias/textos José M. Vilabella; recetas José A. Campoviejo ... [et al.]. Oviedo: Ediciones Nobel, 2001.198 p.: il.; 28 cm. Villegas, María, La comida de España: un viaje para los amantes de la cocina/María Villegas, Sarah Randell, Bogotá: Villegas Editores, 2009. Edición original en 2000. Wilson, Anne, Cocina española, Colonia: Konemann, 1997. 64 p.: il.; 20 cm. Zarzalejos, María. Parada y fonda para el peregrino: la gastronomía del camino de Santiago. Madrid: Alianza, 1999. 366 p.: il.; 23 cm. Francia Audran, H. M., Les 1000 meilleures recettes de patisseire bourgeoise París: S. Bornemann, [1938?]. 248 p.: il.; 18 cm. En CER Bergeaud, Suzanne, Les secrets de la bonne cuisine francaise: equilibre et finesse dans l'economie, Paris: Editiones La France Agricole, 1972. 304 p.; 19 cm. Bras, Michel, Francia, con los platos de Michel Bras y Jean-Michel Lorain Madrid: Ciro Ediciones, 2005. 191 p.: il.; 21 cm. Caballero, Óscar, París en 50 menús: los 50 mejores restaurantes, Barcelona: Juan Granica Ediciones, 1985. 276 p.; 23 cm. (Título en catálogo es Pars en 50 menus) Cocina regional francesa, Koln: Konemann, 1998. 64 p.: il.; 24 cm. Colección Le cordon bleu. Recetas caseras Le Cordon Bleu, La cocina francesa clásica: la escuela de cocina más prestigiosa del mundo: sus 100 recetas mundialmente famosas, Barcelona: Primera Plana, Dorling Kindersley, 1994. 160 p.; il.; 26 cm. Escuela de cocina, Bogotá: El Tiempo, 1998, 344 p.: il.; 27 cm. Título original: Le Cordon Bleu Complete Cooking techniques Babinski, Henri, 1855- [Ali Bab], Gastronomie practique: études culinaires suivies du traitemen de l'obésité des gourmands 7e. éd. Paris: E. 134 Flammarion, [1939]. 1281 p.; 28 cm. CER. Batiz de Bazire, Fernanda. Grandes restaurantes: les étoiles de Paris / Fernanda Batiz de Bazire, Fernando de Haro, Omar Fuentes; 2a. ed. México: Arquitectos Mexicanos Editores, 2005. 247 p.: il.; 31 cm. Bertholle, Louisette. Las recetas secretas de los mejores restaurantes de Francia [Barcelona: Luis de Caralt, 1978]. 3 v.: il.; 20 cm. Título original: Recettes secrètes des meilleurs restaurants de France. Paris, 1977. En CER. Berthoin, M. H. Cuisine moderne et gastronomie, Paris: Libr. Larousse, [c1967]. viii, 617 p: il. [parte col.]; 24 cm. Fiches-cuisine de elle: la cuisine de printemps /ces fiches ont ete realisees par Monique Maine, Janine Pejan et Madeleine Peter [París]: FEP, 1995. 27 p.: fots.; 16 cm. Boulestin, Xavier Marcel, Merkur in der kuche: die kunst, stets vollendet und doch billing zu kochen, Hamburg: H. Goverts Verlag, 1937. 288 p.: il.; 19 cms. Boulestin, quien tuvo un apreciado restaurante en Londrés desde 1927, fue problamente el principal divulgador de la cocina francesa en el mundo inglés antes de la segunda guerra mundial: en 1937-1937 tuvo el primer programa de cocina de la BBC. Esto libro es probablemente una traducción, revisadapor el autor, de The Conduct of the Kitchen: How to Keep a Good Table for Sixteen Shillings a Week (1925). London: Heinemann. Child, Julia, Libro de cocina francesa de Julia Child, México: Editorial Diana, 1972. 554 p: il.; 21 cm. Título original: The French chef Cookbook. New York, Alfred Knopf, 1963. 424 pags. Un libro de apoyo a la serie de televisión emitida desde 1963. Child, Julia, From Julia Child's Kitchen. New York, Alfred A. Knopf. 1970. pp. 687. Libro para acompañar la parte siguiente de la serie de televisión transmitida en los años sesenta. No en LAA Child, Julia, Beck, Simone, Louisette Bertholle, Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Middlesex: Penguin Books, 1966. 768 p: il.; 18 cm. El libro que puso de moda la cocina francesa en USA, con recetas detalladas y un análisis exhaustivo de métodos y procedimientos: la idea era enseñar a las amas de casa en forma práctica –aunque a veces con un esfuerzo inmenso- la cocina parisina. Este es el primer volúmen, publicado en 1961. Edición española: El arte de la cocina francesa, Madrid, Debate, 2015. 856 p. Esta edición no está en LAA. Julia Child, Beck, Simone, Mastering the Art of French Cooking, vol 2, New York, Alfred Knopf, 1970, 555. Edición española: El arte de la cocina francesa, vol 2., Madrid, Debate, 699 p. No en LAA. Cocina francesa: más de 100 irresistibles recetas / traducción del inglés Susana Martínez y María Miguez. Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm. Courtine, Courtine, Robert J. Tu cocina /prólogo de Curnonsky. 135 [Barcelona]: Daimon, [1960]. 512 p.: il.; 20 cm. Daurel, Julie. La cuisine à la plancha, Julie Daurel et Florence des Grottes; Bayonne: Editions Du Quai Rouge, 2003. 95 p.: il.; 22 cm. David, Elizabeth, French Provincial Cooking, New York: Penguin Books, 1999, x, 524 p: il.; 20 cm. Un excelente libro, que actualiza el de Root, basado en un conocimiento de primera mano de restaurantes y fondas locales: la cocina que buscaban los parisinos en los años cincuenta. Publicado en 1960, expande el recetario de sus libros anteriores, como French Country Cooking, de 1951. David hizo para Inglaterra lo que Child para USA: popularizar la gran comida francesa en un país en el que era elegante no ser muy exigente en aromas y sabores. Dominé, André, Un viaje culinario por Francia, Koln: Culinaria Konemann, 1998. 468 p. Freson, Robert, El sabor de Francia, México: Noriega Editores, 1994. 288 pags. Garvin, Fernande, The Art of French Cooking, New York: Bantam Books, 1954. 183 p.; 19 cm. Gray, Patience y Primrose Boyd, Plats du jour, Middlesex: Penguin Books, 1957. Guégan, Bertrand, La fleur de la cuisine francaise, 374 p. Hume, Rosemary y Muriel Downes, Penguin Cordon Bleu Cookery Harmondsworth: Penguin Books, 1963, 508 p.: il.; 17 cm. Liebling, A. J., Between meals: an appetite for Paris. San Francisco: North Point Press, 1986. Las crónicas de Liebling sobre los restaurantes de Paris para el New Yorker son brillantes y entusiastas elogios de la gula y la cocinas francesa. Para él, “ningun hombre sano puede permitirse prescindir de los placeres que lo debiliten, ni ningún ascético puede ser considerado sano”. xix, 167 p.; 21 cm. Las mejores recetas de cocina, 3a. ed. Revisada y actualizada /Editora Raquel Jimenez C. Traducción de Helena Uribe de Lemoine. Bogotá: Educar Cultural Recreativa, 1994, 5 v.: il.; 29 cm. v.1 Entradas, legumbres, sopas y cremas. -- v.2 Aves y caza, pescados y crustáceos, moldes y patés. -- v.3 Carnes y asados, parrilladas y barbacoas, ensaladas. -- v.4 Papa, pastas, arroz.-- v.5 Postres, helados, salsas. Título original: Les bonnes recettes de France, Paris, La Nouvelle Librarie, 1983. Olney, Richard, Simple French Food, N.Y. Atheneum, 1974 No en LAA. Pellaprat, Henry-Paul, El arte culinario moderno: la buena mesa francesa y extranjera, cocina pastelería confitería dulces helados confituras conservas caseras bebidas, etc. con una introducción de Curnonsky, 3a. ed. Jacques Kramer, editor, Barcelona: Editorial Argos, 1956, 783 p.: il.; 28 cm. Publicado por primera vez en 1935, es el libro clásico de uno de los 136 fundadores de la escuela de cocina Cordon Bleu de París Pellaprat, H. P, La cuisine familiale et pratique: 500 recettes de cuisine París: Flammarion Editeur, 1955. 208 p.: il.; 24 cm. Pellaprat, H. P. Good Food from France / translated from the French and adapted by Charlotte Turgeon. London: Frederick Miller, 1953. 248 p.: il., 20 cm. CER. Pomiane, Edouard de, Bien manger pour bien vivre. Essai de gastronomie théorique, Paris, Albin Michel, 1922. 334 p. No en LAA. Es curioso que no se haya traducido nada de Pomiane al español. Pomiane, Edouard de, 1875-1964. Cooking with Pomiane/ edited and translated from the French by Peggie Benton; introduction by Elizabeth David. New York: Modern Library, 2001. xiv, 281 p.; 20 cm. Pomiane, Edouard de, “Gastronomie”, en Ogrizek, Doré, 1899-, ed., Les provinces de France /Doré Ogrizek; avant-propos de Georges Duhamel; textes de R. Barjavel; M. Bedel; A. Berry [et al.]. Paris: Odé, c1950. 517 p.: il. [parte col.], mapas [col.]; 17 cm. Pomiane, Edouard de, La Physique de la Cuisine et son art. 700 plats trés simples. Paris. Éd. Albin Michel. 1950. 19 cm. 381 págs. No en LAA. Pomiane, Edouard de, 1875-1964. Kochen in zehn minuten: oder die unpassung au den rhythmus unserer zeit /Berlin: Bruno Gassirer, 1936. 157 p.: il.; 21 cm. Título original: La cuisine en 10 minutes. Un libro excelente que demuestra lo imposible: que se puede hacer buena comida en 10 minutos. Existen varias ediciones en inglés, que no están en LAA. Pratz, Claire De, French Home Cooking /Claire De Pratz; with a chapter on wines by Jeanne Owen. New York: E. P. Dutton, 1956. xi, 308 p.; 19 cm. Reboul Jean-Baptiste, La Cuisinière provençale (1897). Es el libro clásico de la cocina provenzal francesa. Reeditado muchas veces. No en LAA. Reboux, Paul, Plats du jour. París: Flammarion, 1936 No en LAA. Robuchon, Joel, Tout Robuchon, Paris, Perrin, 2010, 840 p. No en LAA. Romain, Jose, Mes souvenirs de chasseur de Chez Maxim's, Paris: Les Libraires Parisiens, 1939. 254 p. Root, Waverley, The Food of France, N.Y. Vintage, 1958. 426 p. Una descripción brillante y enciclopédica de las comidas regionales francesas, con una gran atención a la historia y la cultura francesas. Aquí aparece la famosa división de la cocina francesa en tres grandes regionales: la de la manteca, la de la mantequilla y la del aceite de oliva. No en LAA. Sainte-Ange, Evelyn, La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange. Existe edicion en inglés, de 2005. Uno de los libros más detallados y completos sobre cocina frances de comienzos del siglo XX: publicado originalmente 137 en 1927 como Le livre de cuisine de Madame Saint-Ange. No en LAA. Saint-Germain, Jacques, Foie Gras por Jacques Saint Germain: seguido del arte de servirlo y de prepararlo /publicado en París a expensas de la Compañía de los Bibliófilos Gastrónomos y nuevamente editado por Aurrera s.l. para Mugaritz; traducción del original al castellano María Rodrigo Stinus, Gipuzkoa: Editorial Aurrera, 2002. Sirvar, Alicia, Cocina francesa Barcelona: Editorial Bruguera, [1956?]. 121 p.; 15 cm., Colección práctica Toulouse-Lautrec, Mapie de: Huevos, pescados y mariscos, Barcelona: Ediciones Ceac, 1979. 141 p: il.; 23 cm. Villegas, María, Comida de Francia: un viaje para los amantes de la cocina,/Villegas, María y Sophie Braimbridge, Bogotá: Villegas Editores, 2007, 296 p, 30 cms. Vogel, Cosette, Vogue's French Cookery Book /by Francine; selected, translated and adapted from Les Cahiers de Cuisine de Jardin des Modes by Chris Haskett- Smith. London: The Condé Nast Publications, 1961. vii, 200 p.; 21 cm. Washburn, Laura. Bistro: tradicionales recetas francesas: Barcelona: Editorial Optima, 2004. 143 p.; il.; 25 cm. Wilson, Anne, Cocina francesa, Colonia: Konemann, 1997.64 p.: il.; 20 cm. Italia Alexander, Stephanie, Sabores de la Toscana: recetas y anécdotas de nuestra escuela de cocina italiana, Bonner: Konemann, 2000. 222 p.: il. [col.]; 18 cm. Angioy, Rosella de, condesa, Pasta exótica, Barcelona: Jose J. de Olaneta Editor, 1988. 94 p.; 21 cm. Artusi, Pellegrino, 1820–1911. La ciencia en la cocina y el arte de comer bien: manual practico para las familias (790 recetas) y en apendice, la cocina para los estómagos delicados; introduccion y edicion de Maurizio Fabbri. Martorano di Cesena: Arci solidarieta cesenate, 2004. 654 p.: il.; 17 cm. Un libro clásico publicado originalmente en 1881. LAA: en Montería y Girardot, no en Bogotá. Penguin publicó recientemente una selección pequeña del libro como Exciting Food for exciting types (Londres, 2011). No en LAA Attardi Anselmo, Francesco Un festín para Aída: opera gastronómica, según la ópera Aída de Giuseppe Verdi, Madrid: Siglo Veintiuno de España Editores, 2000 151 p: il.; 19 cm. 138 Attardi Anselmo, Francesco Un festín para Don Giovanni: recetas eróticas del gran seductor, Madrid: Siglo Veintiuno de España Editores, 2000: 201 p: il.; 19 cm. Attardi Anselmo, Francesco, Un festín para Lady Macbeth: ópera gastronómica, Verdi y Shakespeare en la cocina, Madrid: Siglo Veintiuno de España Editores, 2000. 160 p: il.; 19 cm. Attardi Anselmo, Francesco, Un festín para Papageno: ópera gastronómica, según la ópera "La Flauta Mágica" de Wolfgang Amadeus Mozart, Madrid: Siglo Veintiuno de España Editores, 1999 144 p: il.; 19 cm. Bottura, Massimo, Nunca confíes en un chef italiano delgado. 296 p. Un libro atractivo incluso para el que no quiera cocinar, lleno de referencias literarias e históricas. Braimbridge, Sophie, Italia recetas de Sophie Braimbridge y Jo Glynn; León: Everest, 2005. En la serie El sabor de .... 261 p.: il.; 20 cm. Bruckmann, Claudia y Claudia Lenz, Cocina italiana: concurso de cocina para sibaritas /Editorial Everest, 2007. 214 p.: il.; 27 cm. Título original: Kochkurs fur genieber: cucina italiana. Bugialli, Giuliano, Foods of Italy, New York: Stewart Tabori & Chang Publishers, 1984. 304 p: il.; 30 cm. Bugialli, Giuliano, El sabor de Italia, México: Noriega Editores, 1994. 304 p: il.; 31 cm. Boni, Ada, Il picolo [Sic] talismano della felicita, Roma: Casa Editrice Colombo, 1974: 445 p: il.; 25 cm. (Ibagué). Boni, Ada, Il talismano della felicita, Roma: Carlo Colombo, 1968: 1188 p.; 23 cm. El libro clásico de las casas italianas a mediados del siglo XX. Bonnet, Elodie, ed., Delicias de Italia /Elodie Bonnet ... [et al.]; Madrid: H Kliczkowski, 2002. 237 p.: il.; 31 cm. Este libro parece ser de Fabien Bellahsen y Daniel Rouche. Cassi, Davide, La ciencia en los fogones: historia, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana, Davide Cassi y Ettore Bocchia, Gijón: Ediciones Trea, 2005.159 p.: il.; 21 cm. Título original: Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche: mangiare sano e gustoso con la cucina molecolare. Catanzaro, Angela, The homme book of Italian Cooking, Greenwich, Fawcett. 1967. 224 p. Publicado originalmente en 1955 como Mama Mia Italian Cookbook. Cocina italiana: más de 100 irresistibles recetas, Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm. Cocina italiana, Koln: Konemann, 1998. 64 p.: il.; 24 cm. Colección Le cordon bleu. Recetas caseras 139 Colonna, Antonello, Carlo Cracco, Italia, [Barcelona?]: Ciro Ediciones, [2005?], 191 p.: il.; 22 cm. [Tani, Gino], Comer a la Italiana, Roma: Organismo oficial del estado italiano para el turismo, Enit, [197-?], 91 p.: il.; 22 cm. El libro es más o menos de 1960. La Cuchara de Plata, New York: Phaidon, 2007. 1264 pags. Il Cucchiaio d’Argento es el libro clásico de la cocina italiana de la segunda mitad del siglo XX, publicado en 1950 por Domus para competir con Il Talismano della felicitá. La traducción sigue las ediciones recientes. La LAA tiene también edición en inglés, The silver spoon, New York: Phaidon, 2005. 1263 p.: il.; 28 cm y una edición parcial sobre la cocina de la región de Apulia: The Silver Spoon: Puglia, Phaidon, 2015, de 271 p. David, Elizabeth, Italian Food, Revised edition, New York: Penguin Books, 1999, iii, 376 p: il.; 19 cm.. Otro de los libros con los que David transformó la cocina inglesa, al explicar las bases y características de la cocina italiana a sus compatriotas. Menos técnico que Hazan, pero también menos convencional y con una perspectiva cultural más amplia. De'Medici Stucchi, Lorenza, El libro de la cocina italiana, Madrid: Anaya, 1991, 256 p.: il. 35 cm. De Santis, Donato, Mi cocina italiana, Buenos Aires: Grijalbo, 2003. 127 p.: il.; 25 cm. Della Croce, Julia, La cocina italiana clásica, Londres: A Dorling Kindersley Book, 1996. 176 p.: il. 29 cm. Donovan, Jennifer, Todo el sabor de Italia: guía fácil para preparar deliciosa comida en casa, incluye un CD de música clásica de Italia, Barcelona: Grijalbo, 2007. 210 p.: il.; 25 cm. + 1 CD. Hazan, Marcella, The Essentials of Classic Italian Cooking, New York, 1992. 704 pags. La autora de este libro, uno de los mejores sobre la cocina italiana, presenta recetas auténticas, sin las adaptaciones norteamericanas o de otros sitios. No en LAA. Kermoal, Jacques, La mafia se sienta a la mesa: historias y recetas de la "Honorable Sociedad": 2a. ed. Barcelona: Tusquets Editores, 1998. 220 p.; 21 cm. Kumor, Daniela, Especialidades de Italia: el arte en la cocina, Edición Claudia Piras y Eugenio Medagliani, Koln: Konemann, 2000, 495 p: il. mapas; 32 cm. Marchesi, Gualtiero, La cucina italiana. Il grande ricettario; De Agostini, 1200 pags. Mangolini, Mia. Enciclopedia de la gastronomía italiana /prefacio de Carlo Petrini, Barcelona : Blume, 2014. 463 páginas, ils., 28 cm. Marinetti, F. T. La Cocina futurista: una comida que evito un suicidio, 140 Barcelona: Gedisa, 1985. 82 p.: il.; 23 cm. Oliver, Jamie, 1975-, [aparece como Oliver, Jaime], La cocina italiana de Jaime [sic] Oliver. Barcelona: RBA Libros, 2007. 319 p.: il, fotografías; 25 cm. Título original: Jamie's Italy. As seen on channel four. Riley, Gillian, The Oxford Companion to Italian Food, Oxford, Oxford University Press, 2007. 672 p. No en LAA. Rizzi, Silvio, El gran libro de la pasta: pastas, albóndigas, croquetas, análisis de los diferentes tipos de pasta, consultorio de cocina y recetas, España: Editorial Everest, 1994. 239 p.: il.; 30 cm./Extraviado Ruggerio, Davil, Especialidades de Nápoles y Sicilia: made in NY, Colonia: Konemann, 2000. 230 p.: il.; 28 cm. Seed, Dianne, Las cien mejores recetas de pastas italianas: autenticas recetas regionales italianas. Italia: Ediciones del Serbal, 1995. 123 p. Staffieri, Claudia Adriana, Cocina italiana: un intenso y sabroso viaje a su gastronomía. Barcelona: Editorial Océano; Ambar, 2008. 263 p.: il. col.; 24 cm. Stephens, Penny, Cocina Italiana. Recetas Sabrosas, Barcelona, Parragón, 2004. 256 p. Vera, Annabella in cucina: 450 ricetti gustose e pratiche per la donna moderna, Milano: Rizzoli Editore, 1955. 259 p.: il.; 20 cm. Villegas, María. La comida de Italia: un viaje para los amantes de la cocina /Marïa Villegas y Sophie Braimbridge, Bogotá: Villegas Editores, 2008. 295 p.: il., mapa; 30 cm. Wilson, Anne, Cocina italiana, Colonia: Konemann, 1997. 64 p.: il.; 20 cm. Otros países de Europa Bakos, Eva y Kofranek, Albert: Central European Cooking: original recipes from Switzerland, Austria, Czechoslovakia, Hungary and Rumania, New York: Galahad Books, 1974. 100 p.: il.; 25 cm. Bellahsen, Fabien y Daniel Rouche, Delicias de las Islas del Mediterráneo /traducción Julián Bermejo. Madrid: Kliczkowski, 2002. 237 p.: il.; 31 cm. Colección “La cocina mediterránea”. Título original: Délices des îles de Méditerranée. Bockenheim, Krystyna, En la mesa polaca, Sevilla: RD, Editores, 2004. 230 p.: il., 21 cm. Cocina mediterránea: más de 100 irresistibles recetas/ traducción del inglés Ana Ma. Lloret. [Londres?]; Barcelona: Parragón, 2003. 240 p.: il., 21 cm. Dahlgren, Mathias, Christer Lingstrom, Escandinavia, [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2005?],191 p.: il.; 21 cm. 141 Bellahsen, Fabien, Daniel Rouche, Cocina mediterránea /traducción del francés Verónica Puigdengolas. [et al.]. [Beijing?]: H.F Ullmann, 2009. 799 p.: il.; 31 cm. Este libro reune 8 libros de recetas por cocineros de prestigio publicados por separado como Delicias de las Islas del Mediterraneo, Delicias de Italia, Delicias de Turquía, Delicias de Grecia, que están en la LAA y Delicias de Túnez, Delicias de Marruecos, Delicias de Francia, Delicias de España, que no están. David, Elizabeth, Summer Cooking, New York: NYRB, 2002. Otra obra de la excelente escritora inglesa. David, Elizabeth, (1913-1992), A Book of Mediterranean Food, NYRB, 2002. Uno de los libros clásicos sobre la cocina mediteránea. La primera edición es de 1950. El libro de la cocina mediterránea, Bridgewater Book Company; traducción del inglés Anabel Martín, Reino Unido: Parragon, 2008. 256 p.: fot; 27 cm. Sasson, Harry, 1969, Cocina mediterránea: historias y recetas /textos Mauricio Sojo Espinoza. Segunda edición. Bogotá: Ediciones Gamma, 2015. 235 páginas: ilustraciones, fotografías; 31 cm. Weiler, Isabel, coord., Las islas del mediterráneo, [Cologne?]: Konemann, 2006. 191 p.: il.; 30 cm., titulo original Délices des îles de méditerranée. White, Anne, Cocina mediterránea, recetas sabrosas, Barcelona, Parragon, 2003. 256 p. Alemania Boulestin, Marcel X., Merkur in der kuche: die kunst, stets vollendet und doch billing zu kochen, Hamburg: H. Goverts Verlag, 1937. 288 p.: il.; 19 cm. Diethelm, Margrit., Die kunst mit käse zu kochen /Margrit Diethelm. [s. l.]: Ernst Heineran Verlag, 1954. 83 p.; 10 x 16 cm. Cocina con queso. Hermanni, Ruth von, Neuzeitliche kuchenfuhrung, Berlin: Neuform, Vereinigung Deutscher, Reformhauser, 1936. 52 p.: il.; 22 cm. Fischer, Hans U. Das Leibgericht: die Lieblingsspeisen deutschen ihre Gaumengeluste, Magenfreuden und Schmankerln mit Kochanweisugen, Brauchen und Gewohnheiten /con ilustraciones de Karl Voss. Hamburg: Hoffmann und Campe Verlag, 1955. 391 p.: il.; 20 cm. Hornberg, Ulrike, Schlemmereien vom grill, Munchen: Droemer Knaur, 1976, 134 p., [10] p. de láms.: il., 18 cm. Kirchdorfer, Gertrud, Mehlspeisen, Munchen: Wilhelm Heyne Verlag, 1969. Postres y compotas. 124 p.; 18 cm. 142 Reimers, Emil, Fische und Schalentiere aus der Schlemmerküche, Munchen: Droemer Knaur, 1978. 136 p., [5] h. de láms.: il., 18 cm. Riehnle, Hermine, Riehnle-Rochbuch: grosse illustrierte Ausgabe für die bürgerliche und seine Küche mit Haushaltungstunde, Stuttgart: Walter Badede Berlag, 1951. 688 p.: il., 23 cm. Edición original de 1922. Schonfeldt, Sybil, Gräfin, Kochbuch fur geplagte mutter. Hamburg: Rowohlt, 1967. 169 p.: il.; 19 cm. Schonfeldt, Sybil, Gräfin, Feste ohne Minna, Hamburg: Rowohlt, 1966. 178 p.; 19 cm. La autora hizo libros sobre la cocina en Thomas Mann, Goethe, Fontane y, para niños, uno sobre la cocina en los cuentos de Astrid Lingren. (Bei Astrid Lindgren zu Tisch) Schonfeldt, Sybil, Gräfin, Das Kochbuch fur die Frau vom Dicken Mann, Hamburg: Rowohlt, 1965. 188 p.: il.; 19 cm. (Un libro de cocina para la esposa de “un hombre de peso”) Schuler, Elizabeth: German Cookery, Charlotte Adams, General Editor, New York: Crown Publishers, 1955. 214 p.; 21 cm. “Translated and adapted for American use”. Titulo original: Mein Kochbuch.(1948) CER. En el catálogo de la LAA se atribuye este libro, inexplicablemente, a la gran poeta judía Else Lasker-Schuler. Strauss, Friedel, Freut euch auf gãste /Friedel Strauss y Hanns U. Christen; ilustraciones de Jurg Spahr. Stuttgart: Scherz, 1962. 259 p.: il., 20 cm. Winkler, Heinz y Harald Wohlfahrt, Alemania, [Madrid]: Ciro Ediciones, [2005].191 p.: il.; 21 cm. Austria Hess, O.: Viennese Cooking, New York: Crown Publishers, 1961. 320 p.; 22 cm. Wie mann die linzer tortten macht: historische rezepte zur Linzer Torte aus der kochbuchsammlung der bibliothek des Oberosterreichischen landesmuseums /bearbeiter von Waltraud Faibner, Herausgegeben Landesmuseum. Linz: Edition M Bibliothek der Provinz, 2004. 117 p.: il.; 28 cm. Gran Bretaña Blumenthal, Heston, 1966- The Big Fat Duck Cookbook /Heston Blumenthal; prefacio de Harold McGree. London; New York: Bloomsbury, 2008. 529 p., [2] p. de láminas: il.; 35 cm. Libro de lujo sobre uno de los restaurantes más famosos del mundo, en Berkshire, Inglaterra. Cradock, Fanny, The Daily Telegraph cook's book: by bon viveur, London: Collins, 1968. 366 p.: il.; 18 cm. La más exitosa de las 143 comentaristas inglesas sobre cocina de mediados del siglo XX. Fitzgibbon, Theodora: A Taste of London: Traditional Food, London: Pan Books, 1973. vii, 120 p.; il.; 20 x 26 cm. G.E.C. Cookery Book, Eastlane, 163 p. Esta edición, de comienzos de los años setenta, ofrece una visión práctica de lo que era la cocina casera inglesa en esos años, con muchos bizcochos y scones. Horley, Georgina, Good Food on a Budget, Hammondsworth, Penguin Books, 1969 Mason, Laura, Food Culture in Great Britain. Greenwood, 2004. No en LAA. Nilson, Bee, The Penguin Cookery Book, Harmondsworth, Inglaterra: Penguin Books, 1952. 440 p.: il.; 18 cm. Oliver, Jamie, Jamie's Food Revolution: Rediscover How to Cook Simple, Delicious, Affordable Meals, Londres: Hyperion, 2009, 360 pages. No en LAA Oliver, Jamie, Escuela de Cocina, RBA, 2009, Título original: Jamie´s Ministry of Food. No en LAA. Ottolengh, Yota y Sami Tamimi, The Cookbool Yotam Ottolenghi, Ebury Publishing, 2012, 304 pages, No en LAA. Summer Cookery Book, presented free with June Good Housekeeping. London: Good Housekeeping, [1950?]. 64 p.; 18 cm. En CER Wilson, Anne: Cocina escocesa, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm. Wilson, Anne, Cocina inglesa, Colonia: Konemann, 1997. 64 p.: il.; 20 cm. Wilson, Anne, Cocina irlandesa, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm. Grecia Bellahsen, Fabien y Daniel Rouche, George Anastassakis ... [et al.], Delicias de Grecia, Madrid: Kliczkowski, 2003. 237 p.: il.; 31 cm. Colección “La cocina mediterránea”. Cocina griega: más de 100 irresistibles recetas /traducción del inglés Ana Ma. Lloret e Irene Moreno. Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm. Grecia, Weiler, Isabel, coord, Konemann, [Colonia?], 2006. 191 p.: il.; 29 cm.: Título original: Délices de Grece. Driskas, Vangelis, Costas Spiliadis, Grecia, Madrid: Ciro Ediciones, 2005. 191 p.: il.; 21 cm. Maxwell, Sarah, Meze griegas: 100 exquisiteces para picar, Diana 144 Vowles, Colonia: Konemann, 1992, 128 p: il.; 28 cm. Tee, Susanna, Grecia, Barcelona: Parragon, 2003. 256 p.: il.; 27 cm. Wilson, Anne: Cocina griega, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm. Wilson, Anne. Meze: cocina mediterránea Colonia: Kõnemann, 2000.64 p.: il.; 20 cm. Holanda Laan, Marianna, Mi cocina holandesa, Barcelona: Libros de Allende, 2003: 100: il.; 23 cm. Hungría Asturias, Miguel Ángel, 1899-1974 y Pablo Neruda, Comiendo en Hungría, 2a. ed. Barcelona: Ed. Lumen, [1972]. 120 p: il. [col.]; 24 cm. / Miklosy, Judit, Sabores de Hungría: 100 recetas, Budapest: Corvina, 1991. 84 p: il.; 25 cm. Gundel, Karoly, 1883-1956: La cocina húngara, Budapest: Corvina, 1993. 142 p: il.; 19 cm. Halasz, Zoltan, The Little Book of Hungarian Paprika, Budapest: Corvina Kiado, 1987. 62 p. Portugal Airoldi, Fausto. Portugal, con los platos de Fausto Airoldi, Albano Lourenco; [Madrid?]: Ciro Ediciones, [2005?]. 191 p.: il.; 21 cm. Cocinas del mundo. Cortés Valente, María Odette, La cocina portuguesa, Bilbao: R & B, [1998].172 p.; 24 cm. Domeneck, Alejandro, Spanien und Portugal, Frankfurt: Fischer Taschenbuch Verlag, 1977. 128 p.: il.; 18 cm. Texto en español y portugués. Marty-Marione, Evelyne, La cocina familiarportuguesa, Barcelona, Parsifal, 2001. 156 p.; 23 cm. Pérez Gállego, José F, Comer y beber en Lisboa, Madrid: Anaya Touring Club, 1998 64 p.: il.; 24cm. República Checa Filipová, Lea, Cocina checa, traducción Dely Serrano.Praga: Editorial Slovart, 2001.64 p.: il.; 20 cm. 145 Rusia Froud, Nina, The Home Book of Russian Cookery /Nina Froud, George J. Froud. London: Faber and Faber, 1958. 266 p.: il.; 20 cm. Maslenikoff, Tatiana M. La cocina rusa: (desde "El Cosaco" con amor) Madrid: Alianza Editorial, 1994. 200 p.: il.; 22 cm. Suecia y Dinamarca Redzepi, René, Noma: Time and Place in Nordic Cuisine. Londres, Phaidon, 2014. 368 p. No en LAA. Historia del famoso restaurante de Copenhagen y unas cien recetas. Nilsson, Magnus, The Nordic Cookbook, Phaidon, 2015. 768 p. El autor es dueño del restaurante Faviken y el libro trata de mostrar el contexto cultural e histórico de las diferentes recetas. No en LAA. Norberg, Inga, comp., Good Food from Sweden /selections from Swedish dishes suited to an English table compiled by Inga Norberg. London: Chatto & Windus, [1936]. vii, 176 p.; 19 cm. Wifstrand, Selma, Favorite Swedish Recipes, New York: Dover Publications, 1975. 157, [8] p.: il.; 22 cm. Suiza Kaltenbach, Marianne, Plus de 100 recettes de la cuisine rustique suisse: les plats de tous les jours par Marianne Kaltenbach. (1980) Berne: Hallwag, 1980. 64 p.: il.; 21 cm. Wezel, Meter, Fondue, Muesli y mucho mas de la cocina suiza: 200 recetas clasicas seleccionadas y presentadas por Peter Wezel; Caracas: Refolit CA, 1993. 153 p.: il.; 22 cm. Wolter, Annette. Raclette, Bogotá: Panamericana Editorial; Barcelona: Editorial Zariquiey, 2004. 35 p, [4] p.: il.; 18 cm. Turquía Donmez, Bayram ... et. al., Delicias de Turquía, Madrid: Kliczkowski, 2002. 237 p.: il.; 31 cm. Colección “La cocina mediterránea”, de Fabien Bellahsen y Daniel Rouche. Cocina turca: más de 100 irresistibles recetas, Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il.; 21 cm. Lamb, Venice, The Home Book of Turkish Cookery, London: Faber And Faber Limited, 1969. 168 p.; 20 cm. 146 Africa Gerber, Hilda, Cape Cookery Old and New, London: Hodder & Stoughton, [1950?]. 233, 15 p.: il.; 21 cm. Cocina sudafricana. Gerber, Hilda. Little Betty's Cookery Book, Cape Town: Stewart Printing, [1957?]. Grant, Rosamund: Cocina tradicional africana, Barcelona: Editorial Optima, 1997. 64 p: il.; 22 x 25 cm. / Haroutunian, Arto der, North African Cookery. Un libro mjy informado sobre la cocina de Libia, Argelia y Egipto. [No LAA. N'Doye, Aissata Fatima, Cocina senegalesa, Barcelona: Icaria Editorial, 1996, 123 p.; 22 cm. Coautores: N'Dao, Amy, Clave, Montse Serie: Cocinas de allí y aqui; 4 N'Dour, Youssou, 1959- Senegal: la cocina de mi madre, Barcelona: Intermón Oxfam, 2004. 187 p.: il.; 26 cm. Intermón Oxfam Snyman, Lannice, La cocina del arco iris -Vaciamadrid: H. Kliczkowski-Onlybook, 2005. 223 p.: il., 31 cm. Cocina árabe y judía Abad Alegría, Francisco, 1950-. Cuscús: recetas e historia del alcuzcuz magrebí-andalusí, Zaragoza: Libros Certeza, 2000. 140 p., [6] p. de láminas: il.; 21 cm. Aoun-Mongeot, Josiane, Mi cocina libanesa, Barcelona: Parsifal ediciones, 2001. 190 p: il.; 22 cm. Abdala, Chef, Pasión por la cocina árabe, Buenos Aires: Editorial Atlántida, 2003. 92 p.: il.; 27 cm. Basan, Ghillie, Cocina marroquí: tajines y cuscús: recetas de guisos marroquíes deliciosos / Barcelona: Elfos Ediciones, 2010. 144 p.: il., 25 cm. Berr de Zacarias, Ketty, Lo mejor de la cocina árabe, Buenos Aires: Editorial del Nuevo Extremo, 1986. 199 p: il.; 25 cm. Chomski, Deborah, Cocina judía para celebrar la vida. Comidas de fiesta según fuentes hebreas clásicas, la Cábala y la tradición Gijón, Trea, 2009, 376 pags. No en LAA. Clave, Montse y Saidi, Aicha, Cocina marroquí, 3a. ed. Barcelona: Icaria Editorial, 2002. 124 p.; 22 cm. Cocina árabe, (Córdoba, Cámara de Comercio Argentino Árabe, 2005, 147 106 p. La cocina marroquí. Barcelona: Blume, 2006:191 p.: il.; 26 cm. Título original: Cooking marocain Cohen, Rivka, Placeres de mi cocina judía en la tradición sefardí, Barcelona: Parsifal, 2003. 238 p.: il.; 23 cm. Dekmak, Hussien. El libro de la cocina libanesa, Barcelona: Intermon- Oxfam, 2007. 160 p.: il.; 23 cm. Dweck, Poopa, Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Jews /Poopa Dweck y Michael J. Cohen, Ecco, 2007. No en LAA. Farah Georgette de, Nelly de Chalela y Margoth Beetar, La cocina árabe, Cartagena: Mogollón, 1971. 249 p: il.; 22 cm. Fedal, Mohamed, Fatéma Hal, Marruecos. [Barcelona?]: Ciro, 2005, 191 p.: il.; 21 cm. Jaouhari, Alain, Marruecos. La cocina de mi madre. Edición en español de Maroc. Ganor, Avi, El sabor de Israel: un festín mediterráneo, México: Editorial Limusa, 1993. 240 p: il.; 30 cm. / González Turmo, Isabel. Rojo y verde: alimentación y cocinas en Marruecos/Fatima El Ouardani, Abdeslam El Aallali. Gijón: Ediciones Trea, 2007. 270 p.; 21 cm. Houda, Khadidja, Postres del Magreb, Barcelona: Parsifal Ediciones, 2002. 143 p.: il.; 21 cm. Macias Kapón, Uriel, La cocina judia: leyes, costumbres y algunas recetas, Alpedrete: Ediciones Alfonso Martínez, Red juderías de España, 2003, 166 p.: il.; 24 cm. Mardam-Bey, Farouk, La cocina de Ziryab: cuestiones relacionadas con la mesa, impresiones de viajes y recetas que sirven de iniciación práctica a la gastronomía arabe, Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2002, 182 p.: il.; 29 cm. Mouhoub, Hadjira, Las aventuras del cuscus, Madrid: Ediciones del Oriente y del Mediterraneo, 2004. 141 p.: il.; 29 cm. Título original. Les aventures du couscous Osborne, Christine, Cocina árabe: el sabor del Medio Oriente, México: Limusa, 1994. Oussedik, Ourdia Sylvia. Cocina y cultura amaziga, Barcelona: Icaria Editorial, 2008. 124 p.: il.; 21 cm. Roden, Claudia, Die kuche des vorderen orients: eine fulle von herrlichen rezepten aus Marokko, Tunesien, Agypten, Griechenland, der Turkei und Persien, München: Wilhelm Heyne Verlag, 1982. Traducción de A Book of Middle Eastern Food, publicado por primera vez en 1968 por Penguin, que no está en LAA. En 2011 Penguin publicó en Londres una breve selección 148 del libro con el título de A Middle Eastern Feast. Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: an Odyssey from Samarkand to New York, New York: Alfred A. Knopf, 1999, xiv, 668 p: il.; 24 cm. Roden, Claudia, El libro de la cocina judia: una odisea personal a través del mundo con mas de 800 recetas asquenazis y sefarditas, Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2004, 664 p.: il.; 25 cm. Premio de la Fundación James Beard: Cookbook of the year. Premio “Glenfiddich Food Book of the year”. Premio “Vivir en el Mediterráneo” 2004. Roden, Claudia, Tamarind and Saffron: Favorite Recipes from the Middle East. Londres, Penguin, 2000. No en LAA Schlesinger, Erna C. Especialidades de la cocina judía, 2a. ed. corregida y aumentada. Buenos Aires: Compañía General Fabril Editora, 1959. 250 p.; 18 cm. Sternberg, Rabino Robert, La cocina sefardí: la riqueza cultural de la saludable cocina, de los judíos mediterráneos, Barcelona: Editorial Zendrera Zariquiey, 1998, 430 p: il.; 24 cm. Turqui, Morgana, Cocina árabe. Córdoba: Universitas, 2005, 104 p.: il., 21 cm. Winnewisser, Sylvia, Árabe, Colonia: NGV, [2007?]. 160 p.: il.; 28 cm. Walden, Hilaire, Cocina magrebí: delicias exóticas de Marruecos, Túnez, Argelia y Egipto, Colonia: Konemann, 1998. 128 p: il.; 28 cm. Título original; North African Cooking Weiler, Isabel, coord., Marruecos [Cologne?]: Konemann, 2006. 191 p.: fotografías; 29 cm. Título original: Délices du Maroc. Weiler, Isabel, coord., Túnez [Cologne?]: Konemann, 2006. 191 p.: il.; 30 cm. Título original: Délices du Tunisie. Wilson, Anne, Cocina marroquí, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm. Wilson, Anne, Cocina libanesa, Colonia: Konemann, 1997. 64 p.: il.; 20 cm. Asia Amirian,Nazanin, Al gusto persa: tradiciones, relatos y recetas vegetarianas: una puerta abierta al paraíso de los sabores, Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2003. 156 p.: il.; 21 cm. Batmanglij, Najmieh Khalili, The New Food of Life: a Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies, Washington: Mage Publishers, 2008. 447 p.: il.; 25 cm. 149 Bischoff, Markus ... et al, Asiática; curso de cocina para sibaritas, León (España): Everest, 2006. 215 p.: il.; 28 cm. Cocina oriental: recetas de China, Japón, Corea y el Sudeste Asiático, México: Editorial Trillas, 1996. 112 p.: il.; 27 cm. Colobrans, Jordi. El cocinero de Damasco: cocina, cultura y recetas /Jordi Colobrans y Salem Khabbaz. Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2008. 223 p.: il.; 21 cm. Dreyer Hensley, Nina, Sabores de Asia: recetas sencillas y deliciosas de la cocina oriental, Barcelona: RBA, 2004, 159 p.: il.; 29 cm. El libro esencial de la cocina asiática, Koln: Konemann, 1999. 304 p: il.; 29 cm Nasrallah, Nawal, Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine, Londres: Author House, 2003, 664 pages Paso a paso cocina asiática: un recetario visual explicado paso a paso / fotografía Mike Cooper; Bath: Parragon, 2011. 224 p.: il.; 25 cm. Sri, Owen, La cocina asiática clásica, Editor Javier Vergara. Buenos Aires: Grupo Zeta, 1998. 160 p: il. fots.; 30 cm. Wilson, Anne, Yum cha y otras delicias asiáticas, Colonia: Konemann, 1999. 64 p.: il.; 20 cm. China Ahmed, Lalita, Cocina china Madrid: EDISAN;, c1985. 64 p.: il. [col.]; 30 cm. Chang, Constance D. Chinese Cooking at Home [Tokyo]: Japan Publications Trading, [1977]. 64 p.: il.; 13 x 18 cm. Chu, Grace Zia. The Pleasures of Chinese Cooking, London: Faber and Faber, 1962. 239 p.: il.; 21 cm. Classic Chinese Cooking for the Vegetarian Gourmet, New York: Crescent Books, 1984. 223 p.; 23 cm. Cocina china: más de 100 irresistibles recetas /traducción del inglés Monserrat Ribas y Almudena Sasiain. Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm. Deh-Ta, Hsiung, Cocina china, Editora Alexa Stace. [Roma]: Kliczkowski Publisher, Asppan, 1998. 80 p: il.; 19 cm. Deh-ta hsiung, La cocina china vegetariana: mas de 70 recetas del extremo oriente, Colonia: Konemann, 1997.: 128 p.: il.; 28 cm. Lecourt, Henri, La cuisine chinoise Pekin: [Presses de Na-Che-Pao], 1925. 141 p.: il.; 25 cm. 150 Ramírez, Tony, Las exquisitas recetas chinas de Mai-Li. Bsrcelona, Edicomunicaciones, 1990. 160 p. Schlotter, Katrin, Culinaria china: cocina, país, gentes / Katrin Schlotter, Elke Spielmanns-Rome; Potsdam: H.F.Ullmann, 2010. 484 p.: il., 32 cm. Stacey, Jenny, Cocina china, Barcleona, Parragon, 2003, 256 p. Tiger, Lionel, La comida china, Barcelona: Tusquets Editores, 1987. 231 p.: il.; 26 cm. Los 5 sentidos Tong, Chee Hwee, China, Madrid: Ciro Ediciones, 2005, 191 p.; il.; 21 cms. Tu, Xi, Cien recetas de comida china, Beijing: Ediciones en Lenguas Extranjeras, 1981. 237 p: il.; 18 cm. Wilson, Anne, Cocina china, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm. Yi, Sabine, El libro del amante del te, Palma de Mallorca: José J. de Olañeta, Editor, 1986. 208 p: il.; 20 cm. India Balakrishnan, Manjula, Sabores de la India: 76 recetas de cocina Madrid: Miraguano Ediciones, 2001.205 p.: il.; 20 cm. Bharadwaj, Monisha. Mil colores, mil sabores: cocina india. Barcelona: Intermón Oxfam, 2008. 160 p.: il.; 25 cm. Dwivedi, Sanjay, J. P. Sing, India, Madrid: Ciro Ediciones, 2005.:190 p.: il.; 21 cm. Prólogo de Andoni Luis Aduriz. Kaimal, Maya, Savoring the Spice Coast of India: Fresh Flavors from Kerala, New York: Harper Collins, 2000. ix, 230 p.: il.; 24 cm. Gopal, Sharda. Cocina india: paso a paso /Sharda Gopal con texto introductorio de Linda Sonntag. Madrid: H Kliczkowski, 2007. 157 p.: il.; 28 cm. Jaffrey, Madhur, Madhur Jaffrey’s Indian Cooking, 1973. Londres: BBC Books, 1994, edición ampliada. El más exitoso y divulgado de los libros sobre cocina de la India. No en LAA. Lal, Premila, Premila Lal's Indian Recipes, London: Faber and Faber, 1968. 264 p.: il.; 23 cm. Rama Rau, Santha, 1923- The Cooking of India; photographed by Eliot Elisofon. New York: Time-Life Books, 1975. Time Life “Foods of the World Series”, 208 p.: il.; 29 cm. De la memorable serie de Time-Life. Ray, Sumana, Cocina india vegetariana: la nueva guía a todo color para preparar deliciosos y exóticos platos vegetarianos del extremo oriente, Colonia: Konemann, 1990. 126 p: il.; 23 cm. 151 Razzaq, Roshi, Cocina india ligera: la clave para una dieta saludable y exótica. Colonia: Konemann, 1998. Sahni, Julie, Classic Indian Cooking; William Morrow & Co;, 1980, 541 pags. Schinharl, Cornelia, Todo el universo de los condimentos, Bogotá: Panamericana Editorial, 2004. 96 p.: fots. a color; 18 cm. Wilson, Anne: Cocina india, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm. Japón Akie, Abe, [Abe akie no nihon no oishii mono o todoketai: watakushi ga uzu o hajimeta riyu]. [Tokio?]: 2013. 95 págs: fotografías; 21 cm. Libro de cocina de la esposa del primer ministro del Japón. Arnold, Hugo, Wagamama: recetas inspiradas en la nueva cocina japonesa rápida, sana, nutritiva y económica, Barcelona: Blume, 2009 + (1 DVD-Rom). 192 p.: il.; 26 cm. Ashkenazi, Michael, The Essence of Japanese Cuisine: an Essay on Food and Culture, Richmond: Curzon, 2000: xv, 252 p: il.; 23 cm. Barber, Kimiko, Sushi: técnica y sabor. Barcelona: Blume, 2003. 256 p.: il.; 22 cm. Barber, Kimiko. Cocina japonesa auténtica, sana y fácil: más de 100 recetas, Barcelona: Elfos, 2008. 176 p.: il.; 24 cm. Otros títulos: Cocina japonesa auténtica, sana y fácil: más de cien recetas. Título original: Japanese pure and simple. Bjerrum, Silla. Cocina japonesa: con sabores orentales y occidentales, Barcelona: Ediciones Elfos, 2007. 174 p.: il.; 26 cm. Chang, Constance D., The Japanese Menu Cookbook: six full-course family-style japanese menus in color, Tokyo: Shufunotomo, 1982. 63 p.: il.; 21 cm. Chang, David y Peter Mehann, Momofuku. 2009. 304 p. Las recetas de un restaurante muy exitoso de New York. No en LAA: Clea. Cocinar los ingredientes japoneses. Barcelona: Hispano Europea, 2009. 107 p.: il.; 24 cm. Dekura, Hideo: El delicado arte de la cocina japonesa, Colonia: Konemann, 2001. 95 p: il.; 28 cm. Dekura, Hideo. El libro completo del sushi /Hideo Dekura, Brigid Treloar, Ryuichi Yoshii, México: AM editores, 2005. 239 p.: il.; 29 cm. Downer, Leslie, Cocina japonesa: paso a paso /Leslie Downer y Minoru Yoneda; traducción Elena María Feito, Madrid: H Kliczkowski, 2007. 159 p.: il.; 28 cm. 152 Garro, J. Como preparar autentica cocina japonesa, Barcelona: Editorial Optima, 2002. 471 p.: il.; 23 cm. Hayter, Kurumi, Cocina japonesa para dos: auténticos platos japoneses, muy fáciles de preparar, Koln: Konemann, 1999. 80 p. Hosking, Richard, Diccionario de la cocina japonesa: ingredientes y cultura, Barcelona: Zendrera Zariquiey, 2001, 267 p: il.; 22 cm. Issenberg, Sasha The Sushi Economy: globalization and the making of a modern delicacy= La economía de sushi: globalización y la fabricación de una moderna delicadeza /Sasha Issenberg Ney York: Gotham Book, 2008, 323 p. No en LAA, Kazuko, Emi, Cocina japonesa: 20 recetas, despensa y utensilios, la ceremonia del te, Barcelona: Blume, 2004. 192 p.: fots.; 28 cm. Kazuko, Emi, Cocina japonesa, Barcelona: Ediciones Elfos, 1999. 96 p.: fot.; 27 cm. Kumiko Oshiro Suzuki de Sugiyama, Recetario de comida japonesa: fácil, económica y saludable, México: Editorial Universo, 1990.127 p.: il. 24 cm. Kurihara, Harumi, Cocina japonesa casera, Barcelona: Blume, 2007, 160 p.: il.; 26 cm. Premio Gourmand al Mejor Libro de Cocina del Mundo, 2004 Nakasu, Tamiko y Alicia A. Komiya, El arte de la cocina japonesa, Bogotá: Villegas Editores, 1996. 179 p: il.; 31 cm. Nozaki, Hiromitsu, Seiji Yamamoto, Japón; [Madrid]: Ciro Ediciones,[2005?], 191 p.: il.; 21 cm. Okakura, Kakuzo, 1862-1913, El libro del te, Barcelona: Ánfora, 1944. 117 p: il. [col.]; 14 cm. /Diversas ediciones/ Scott, David, The Japanese Cookbook London, Granada, 1978. xi, 208 p.: il.; 18 cm. Sekiguchi, Ryoko, El secreto de la cocina japonesa. Lo astringente y la comida fantasma, Gijón, Trea, 2013. 96 pags. No en LAA. Shinojima, Tadashi, Japanese Cookery: 20 recipes, Tokyo: Shufunotomo, 1981. [40] p.: il.; 15 x 22 cm. Shurtleff, William, The Book of Miso, Kanagawa-Ken: Autumn Press, New Age Foods Study Center, 1976-1980. 2 v: il.; 28 cm. Strada, Judi. Sushi para Dummies, Judi Strada, Mineko Takane Moreno; Bogotá: Grupo Editorial Norma, 2009. xii, 316 p.: il.; 21 cm. Sushi: más de 100 irresistibles recetas / traducción del inglés Ana Ma. Lloret y Montserrat Ribas. Barcelona: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm. Szwillus, Marlisa, Sushi, Bogotá: Panamericana Editorial; Barcelona: 153 Editorial Zariquiey, 2004. 39 p.: il.; 18 cm. Tofu Cooking /edited by Junko Lampert. Tokyo: Shufunotomo, 1983. 96 p.: il.; 27 cm. Wilson, Anne, Cocina japonesa y coreana, Colonia: Konemann, 1998. 64 p: il.; 20 cm. Wong, Kumfoo, Sushi hecho en casa, Barcelona: RBA Libros, 2003.79 p.: il.; 22 cm. Yushimito, Carlos, La cocina japonesa y nikkei, Barcelona: Lexus Editores, 2009. 210 p.: il., 34 cm Otros Hsiung, Deh-Ta, Cocina vietnamita Barcelona: ELFOS, 1998. 96 p: il. col.; 29 cm. Pham, Minhky, Cocina vietnamita, Barcelona: Parsifal Ediciones, 2004. 205 p.: il.; 22 cm. Bastyra, Judy. Cocina thai: cocina picante exótica, tradiciones, técnicas, ingredientes y recetas, Judy Bastyra y Becky Johnson, Madrid: Libsa, 2007. 256 p.: il.; 31 cm. Bowen, Carol, Cocina tailandesa, Editora Alexa Stace. [Roma]: Kliczkowski Asppan, 1998, 80 p: il.; 19 cm. Cocina tailandesa: más de 100 irresistibles recetas / traducción del inglés Concha Dueso y Montserrat Ribas. Barcelona; Bath: Parragón, 2009. 240 p.: il., 21 cm. Chalermkittichai, Ian, Tailandia/con los platos de Ian Chalermkittichai, Tasanai Phian-o-Pas, David Thompson, [Madrid]: Ciro Ediciones, [2005], 191 p.: il.; 21 cm. Cheepchaiissara, Oi. Tailandia /recetas de Oi Cheepchaiissara; textos complementarios de Kay Halsey; León: Everest, 2005. 263 p.: il.; 20 cm. Colección El sabor de ... Hongwiwat, Nidda, ed., The taste of thai cuisine: a collection of recipes with classic taste of Thailand, Sangdad Books, 2012. 167 p. No en LAA, en UJTL. Hongwiwat, Nidda, Thai vegetarian cooking, Sangdad Books, 2008. 238 p. No en LAA, en UJTL. Institute of Traditional Korean Food, The beauty of Korean Food: with 100 best-loved recipes: the research and development project for the standardization of Korean cuisine, New Jersey; Seoul: Hollym, 2009. 261 p.: fot.; 26 cm. 154 Morris, Sallie. Todo el sabor de Tailandia: guía fácil para preparar deliciosa comida en casa. Incluye un CD de música clásica de Tailandia Barcelona: Grijalbo, 2007. 212 p.: il.; 25 cm. + 1 CD. Thompson, David, Thai Food. Recetas e historia de la cocina tailandesa.- No en LAA. Su wun jab bang: Traditions beyond 500Yyears; Korea's Traditional Tastes. Seoul: Korea Foundation, 2009. 1 DVD (ca. 39 min.): son., col.; 12 cm. Cocina coreana. Vandenberghe, Tomm Bangkok street food: cooking & traveling in Thailand, Page One, 2011. 207 p. No en LAA, en UJTL Williams, Judy, Tailandia, Barcelona: Parragon, 2004. 256 p.: il.; 27 cm. Wilson, Anne, Cocina tailandesa, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm. Wilson, Anne, Cocina indonesia, Colonia: Konemann, 1997. 64 p.: il.; 20 cm. Estados Unidos A collection of the very finest recipes: ever assembled into one cookbook. California: Cookbook Publishers, 1979. 270 p.: il.; 28 cm. Achatz, Grant, Alinea, 10 Speed, 416 p. Cocina molecular del restaurante Alinéa, abierto en 2005. No en LAA Beard, James, 1903-, Hors d'oeuvre and canapes: with a key to the cocktail party New York: M. Barrows, 1940. xi, 189 p: il.; 21 cm. Beard, James, Theory and Practice of Good Cooking, New York: 1977. No en LAA. Beard, James, The James Beard Cookbook, New York, Dell, 1987, 354. Beard, James, The Fireside Cookbook, New York Simon and Schuster, 2008. Reedición de la edición de 1949. 322 p. Bouley, David y Jean-Georges Vongerichte, Estados Unidos, Madrid: Ciro Ediciones, 2005. Cocinas del mundo. 191 p.: il.; 21 cm. Crenn, Dominique y Karen Leibowitz, Atelier Crenn. Houghton Mifflin Harcourt, 2015. Recetas de un reconocido restaurante de San Francisco. 376 p. No en LAA. Danforth, Randil. Culinaria of the United States: a Culinary Discovery Koln: Konemann, 1998. 512 p.: il., mapa; 32 cm. Garvin, Alma L., y Mary E. Gerlaugh, Cooking for Ohio families/compiled for first printing by Alma L. Garvin and Mary E. Gerlaugh; revised 1953 by Margaret E. Taylor. Columbus: Ohio State 155 University Press, 1953. 152 p.: il.; 23 cm. Graber, Kay, Nebraska pionner cookbook, Lincoln: University of Nebraska Press, 1974. ix, 164 p.: il.; 22 cm. Hearn, Lafcadio, La cuisine créole: a collection of culinary recipes from leading chefs and noted Creole housewives. Reimpreso a partir de la segunda edición de 1885. en Bedford, Mass, Applewood Books, n.d. Un curioso libro de un excelente novelista y cronista, conocido sobre todo por sus obras sobre el Japón. Probablemente fue el primer libro sobre la cocina de New Orleans, con recetas de choclo, ajíes y otros productos mexicanos, españoles o franceses. Buena edición digital en http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/books/book_38.cf m No en LAA Herb, Walker, comp. Indian Cookin’, Texas: Baxter Lane, 1977. 64 p: il.; 21 cm. Cocina de los indios de los Estados Unidos. CER. Hiersch, David, The Mousewood Restaurant Kitchen Garden: Creative Gardening for the Adventurous Cook, New York Siomon and Schusterm 1992, 288 p. No en LAA. Junior League of Tampa, The Gasparilla Cookbook, Tampa, The Junior League, 1961. Xiii+326 p. Kansas State University. Department of Food and Nutrition, Practical Cookery: a Compilation of Principles of Cookery and Recipes, Kansas State University, Department of Food and Nutrition, New York: London, Sydney: John Wiley & Sons, 1966. viii, 271 p.: il.; 23 cm. Katzen, Mollie, The Moosewood Cookbook: recipes from Moosewood, Berkeley: Ten Speed Press, 1977. 225 p. Keller, Thomas, The French Laundry Cookbook, El libro con las recetas de un prestigioso restaurante del Valle de Napa abierto en 2004. No en LAA. Krajeski, Anita, Ed., A Taste of the West from Coors, Des Moines, (U.S.A.): Meredith Corporation, 1981. 96 p: il.; 26 cm. Recetas con cerveza. Lewis, Edna, The Taste of Country Cooking, Wimmer Cookbooks, 1976. El libro clásico sobre la cocina sureña de los Estados Unidos. Louisiana Farm Bureau Women, Foods à la Louisiane, 2004. 382 p. Una recopilaciòn exhaustiva de la comida creole y cajun. Esta edición adiciona nuevas recetas a la versión original de 1980. Patterson, Daniel, 1968- Coi: stories and recipes, London: Phaidon Press, 2013. 303 págs; 30 cm. El autor es el chef del Restaurante Coi, uno de los más conocidos de San Francisco. Scorsese, Catherine, Italoamericanos: el libro de cocina de la familia Scorsese, Salamanca: Confluencias Editorial, 2014. 169 páginas: http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/books/book_38.cfm http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/html/books/book_38.cfm 156 fotografías; 21 cm. Título original: Italianamerican: the Scorsese Family Cookbook. Rawlings, Marjorie Kinnan, Cross Creek Cookery /with a new introduction by Shirley Ann Grau; New York: Time Reading Program Special Edition, 1966. xxi, 380 p.: il; 20 cm. Rombauer, Irma S. Joy of Cooking, Indianapolis: Bobbs-Merrill, 1973. 849 p: il.; 24 cm. La primera edición es de 1931. Un libro cuidadoso, lleno de información práctica sobre los ingredientes, las temperaturas y todo lo que es preciso saber parano equivocarse. LAA tiene también edición de 1943 y de 2002 (The all new all purpose Joy of Cooking) en CD-Rom. Waters, Alice, Chez Panisse Menu Cookbook, Randon House, 1995. Uno de los libros más influyentes de la cocina norteamericana. Waters, Alice, Chez Panisse Cafe Cookbook, Londres: 1999. No en LAA. Wilson, Anne, Cocina cajún, Colonia: Konemann, 1997. 64 p: il.; 20 cm. Latinoamérica Atala, Alex, y Francis Mallmann, América del Sur, Ciro Ediciones, 2005, 191. (Cocinas del mundo) Cocina latinoamericana /dirección general María Eloísa Alvarez del Real, Panamá: Editorial América, 1988. 288 p.: il. [col.]; 20 cm. Calera, Ana María, Cocina latinoamericana, 3a. ed. Madrid: Editorial Everest, 1982. 210 p.; 21cm. Campabadal, Isabel, Cocina del Nuevo Mundo, San José: Ediciones Farben, 2000, 128 p.: il.; 24 cm. Doménech Ignacio, El cocinero americano. Recetas prácticas culinarias ilustradas con grabados, de todos los países de América. Barcelona, Araluce 1917, 208 p. No en LAA. Lambert Ortiz, Elisabeth, Cocina latinoamericana, Madrid: Ediciones Edaf, 1998. 414 p: il.; 18 cm. Serie: Bolsillo Edaf. Incluye los materiales de Elvira Blanco de Mendoza. Luard, Elizabeth, Cocina latinoamericana: 100 ingredientes esenciales, más de 200 recetas. Madrid: Blume, 240 p. Sánchez Botero, Esther, Recetas de la abundancia: patrimonio gastronómico de los países del Convenio Andrés Bello Bolivia, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, España, Panamá, Perú, Venezuela, Bogotá: Convenio Andrés Bello, 2001. 207 p: il.; 30 cm. Un estudio erudito y atractivo, con excelentes ilustraciones. Zarzalejos, María del Carmen, El libro de la cocina iberoamericana, Madrid: Alianza Editorial, 1992. 492 p.: il.; 18 cm. 157 Guatemala Figueroa viuda de Balsells, Catalina, Cocina guatemalteca: arte, sabor y colorido, 6a ed. Guatemala: Editorial Piedra Santa, 2000. 140 p.: il.; 22 cm. Sierra Franco de Álvarez, Aurora, Cocina regional guatemalteca, Guatemala: Editorial Piedra Santa, 2001. 297 p.: mapas.; 21 cm. Honduras Coello, Teresa G. de, 183 recetas favoritas de una cocina hondureña, San Pedro Sula, Librería Coello, 2008. 290 p. Costa Rica Alfaro de Trejos, Olga, 1913-, La cocina práctica, 3a. ed. San José: Editorial Costa Rica, 1998. 384 p.: il.; 28 cm. Chase Brenes, Alfonso, Libro de las maravillas: antología de romances y tradiciones costarricenses, San José: Editorial Costa Rica, 2000. xvi, 384 p.: il.; 27 cm. Ramírez Carrera de Aragón, Juana. La cocina costarricense. San José: Editorial UCR, 2009. vii, 188 p.; 21 cm. Ross, Marjorie, 1945- Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José: Editorial Universidad Estatal a Distancia, 2007. xiv, 270 p.: il.; 21 cm. Un excelente estudio histórico. Ross de Cerdas, Marjorie, Al calor del fogón: 500 años de cocina costarricense, San José: CulturArt, 1986. 320 p.: il.; 21 cm. Panamá Córdoba, Rosita, La cocina clásica de Panamá, [Panamá]: Impresora Ola, 2002. 158 p.: il.; 22 cm. México Ávila Serratos, Mauricio Antonio, Recetario tradicional del Distrito Federal, México, Conaculta, 2012. Colección Cocina Indígena y Popular 58. 318 p. No en LAA. Bayless, Rick, 1953- Mexican kitchen: recipes and techniques of a world- class cuisine, [Chicago: National Author Publicity], 1996. 8 p.: il.; 24 cm. Bayless, Rick, Mexico, One Plate at a Time. 2000. Excelentes recetas con una discusión amplia de los aspectos culturales de cada plato. No en LAA Calera Grobet, Antonio, 1972-, Gula de sesos y lengua / Antonio 158 Calera-Grobet; prólogo de Daniel Lezama; ilustraciones de Arturo Ocampo. 2a. ed. México: Aldus, 2010. 316 p.: il., 22 cm. Campeche, México: Artes de México y del mundo, 1999.:104, xiv p., il., mapas; 33 cm. Número especial de “Artes de México y del Mundo” sobre Campeche, con artículos sobre la cocina regional. Carabias E. Juan Manuel, Alta cocina en su hogar: México: Limusa, 1993. 398 p.: il.; 23 cm. Carillo Arronte, Margarita. Gastronomía, Nueva York: Phaidon Press, 2015. 707 páginas: ilustraciones, fotografías; 28 cm. Carrillo Lara, Silvia Luz, Cocina yucateca tradicional: platillos rescatados de antiguos recetarios y los de sencillo toque mestizo que nos enseñaron las "nanas", México: Editorial Diana, 1994. 148 p.: il.; 21 cm. Casanova, Elsa G. Diccionario culinario mexicano bilingue español.inglés: ingredientes, utensilios, técnicas, bebidas y platillos típicos.-- México: Noriega Editores, 2001. 97 p.; 22 cm.-- (Área gastronomía) Clavé, Montse, Cocina mexicana, Barcelona: Ediciones del Serbal, 1995.128 p.: il. 24 cm. Cocina mexicana: recetas clásicas y contemporáneas. México: Editorial Trillas, 1995. 128 p.: il.; 28 cm. Título original: Mexican Cook Book, classic and contemporary. La cocina mexicana, México: Artes de México, 1964. Vol 46 de la revista “Artes de México”. La cocina mexicana II, México: Artes de México, 1968. 101 y 103 p.: il.; 33 cm. Coordinadores Jaime Saldívar y F. del Valle. Números 107 )(Parte 1) y 108 (parte 2) de la revista “Artes de México”, que publicó antes los volúmenes Los espacios de la cocina mexicana (No. 36, 1961), La Cocina Mexicana (No 46, 1964), y números especiales sobre el chocolate (No. 103), el tequila (No 27), así como sobre estados y regiones, como Campeche. Curiel Monteagudo, José Luis. La dulcería mexicana: historia, ciencia y tecnología. México: Limusa: Noriega Editores, 2007. 255 p.: il.; 23 cm. Los espacios de la cocina mexicana, México: Artes de México y el mundo, No 36. 1997. 88 p.: il.; 33 cm. Reedición del número monográfico de la revista “Artes de México” Diccionario de la cocina clásica mexicana y europea. Bilbao, Editorial La Gran Enciclopedia Vasca, 1982 5 tomos Ilust. 22x28.. Edición facsimil en cinco volúmenes de la obra publicada en México en 1873, con numerosas láminas a color. Prólogo de Andrés Henestrosa. Escalante, Alejandro. La tacopedia: enciclopedia del taco: Recetas y tipos de tacos, entrevistas con grandes taqueros, dónde echarse un buen taco, las más deliciosas salsas. Segunda edición. México D.F.: Trilce Ediciones, 2013.319 159 páginas: ilustraciones; 27 cm. Esquivel, Laura, 1950-, Íntimas suculencias: tratado filosófico de cocina, Madrid: Ollero & Ramos Editores, Plaza & Janés Editores, 1998. 158 p: il.; 19 cm. Fernández, Beatriz L., ...Y la comida se hizo, 2a. ed. México: Editorial Trillas, 1990. 8 v.: il.; 27 cm. v.1, 2, 3, 4: Sopas y huevos; Antojitos; Verduras y salsas; Carnes; Aves; Pescados y mariscos; Postres. v.5 Sopas; Huevos; Antojitos; Verduras, ensaladas y salsas; Carnes; Aves; Pescados y mariscos; Postres y bebidas. v.7 Recetas. v.8 Sopas; Tortas y sandwiches; Panes, galletas y postres. v.9 Tentempies y antojitos; Sopas y huevos; Verduras y ensaladas; Carnes, aves, pescados y mariscos; Postres. (Solo en Ipiales) García Atilano, Leticia, Manual de arte culinario, Bogotá: Trillas, 2005. Gerson, Fany, My Sweet Mexico: Recipes for Authentic Pastries, Breads, Candies, Beverages, and Frozen Treats Hardcover, 2016. Un excelente libro, con una amplia sección sobre los helados de frutas mexicanas y latinoamericanas: mango con ají, tamarindo, amaranto, zapote, arrayán y toda clase de ariquipes y chocolates. No en LAA. Girard-Lagorce, Sylvie, La cocina mexicana: quesadillas, tacos, carne con chile, y otras especialidades, Barcelona: Reditar Libros, 2005.:111 p.: il.; 20 cm. Gironella De'Angeli, Alicia, México /con los platos de Alicia Gironella De'Angeli, Martha E. Ortiz Chapa, Patricia Quintana, Madrid: Ciro Ediciones, 2005. 190 p.: il.; 21 cm. González Zarco, Patricia, La gran riqueza de la cocina mexicana México: Pax México: 1999.111 p.: il.; 23 cm. Hernández Oropesa de Ramírez Degollado, Carmen, Alquimias y atmosferas del sabor: alta gastronomía de doña Carmen Titita, Cuidado de la edición Jaime Soler Frost. México: Tiempo Imaginario, Editorial RM, 2001. 299 p.: fots.;