acuicultura 2

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ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LOS PECES 
ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LOS PECES
CLASIFICACIÓN GENERAL
• Los peces generalmente se definen como vertebrados acuáticos, que utilizan branquias
para obtener oxígeno del agua y poseen aletas con un número variable de elementos
esqueléticos llamados radios (Thurman y Webber,1984).
• •Cinco clases de vertebrados poseen especies que pueden ser llamadas peces, pero sólo
dos de estos grupos - los peces cartilaginosos (los tiburones y las rayas) y los peces óseos
– son generalmente importantes y están ampliamente distribuidos en el ambiente
acuático.
ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LOS PECES
CLASIFICACIÓN GENERAL
• FORMA Y ANATOMÍA EXTERNA 
La morfología externa de los peces tiende a reflejar su modo de vida. La mayoría de
los peces autóctonos tiene forma fusiforme o ahusada (trucha, caballa, jurel, etc.).
Otras especies posen cuerpos deprimidos dorso-ventralmente (peces planos como la
platija, lenguado) o comprimidos lateralmente (carpín, carpa, etc.). Existen también
formas cilíndricas, sagitadas, aciculiformes, etc.
• Para conocer las principales características de la anatomía externa de un pez
dividiremos su cuerpo en tres zonas básicas:
• Cabeza,
• tronco y
• cola 
ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LOS PECES
• FORMA Y ANATOMÍA EXTERNA
• Cabeza: Esta delimitada por el borde posterior del opérculo branquial, y en ella se halla
localizado el sistema nervioso central. La boca puede tener dientes mandibulares. La forma y
posición de la boca es muy variable y depende en gran medida de los hábitos alimenticios de
cada especie. Cubiertas y protegidas por los opérculos se encuentran las branquias o agallas
que son los órganos respiratorios de los peces. Están formadas por los arcos branquiales que
son cartilaginosos. En ellos están insertas las laminillas rojas.
• Tronco: En el se localizan los distintos tipos de aletas, que son las estructuras responsables del
movimiento y de la estabilización de los peces en el agua. Hay dos grupos de aletas: Un grupo
de aletas pares, las pectorales (torácicas) y las pélvicas (ventrales) (correspondientes a nuestros
brazos y piernas), y otro de aletas impares, la dorsal, la anal y la caudal. El soporte de las aletas
son lo radios que pueden ser rígidos, en cuyo caso se llaman espinas, o blandos.
• Cola: Se corresponde con el extremo posterior del cuerpo e incluye el pedúnculo caudal, la
aleta anal y la aleta caudal. Esta última puede presentar distintas formas, dependiendo de la
especie de pez (heterocerca, protocerca, dificerca u homocerca como en nuestro ejemplo).
TIPOS DE CABEZA 
ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LOS PECES 
• FORMA Y ANATOMÍA EXTERNA
Peculiaridades de los peces. Aproximadamente en la zona media de ambos costados discurre una línea,
más patente en unas especies que en otras denominada línea lateral. Está formada por una fila de
escamas perforadas y su función es sensorial, capta ondas de movimiento en el agua, ondas de presión,
provocadas por el movimiento de otros peces en el agua. La suma de las longitudes de la cabeza, tronco y
cola es la talla o longitud del pez. Existen varias formas de tomar esta medida, pero las más típicas son las
que mostramos en esta saboga (Alosa fallax) que hemos tomado como modelo:
Longitud Total: (L.T.) hasta el punto más alejado de la boca.
Longitud Furcal: (L.F.) hasta el punto medio de la cola, la furca.
Longitud Estándar: (L.E.) hasta el final de las escamas o del
pedúnculo caudal.
ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LOS PECES 
PIEL
La piel de la mayoría de los peces está recubierta de escamas, durante lla evolución se han
formado diferentes tipos de escamas, por ejemplo las carpas y salmones tienen escamas
cicloideas mientras que en las percas sus escamas son ctenoidea.. Tiene función de coraza de
protección formada por miles de pequeñas plaquitas, ante multitud de agentes, depredadores,
traumatismos por golpes o raspaduras, infecciones por hongos o bacterias, etc.
Además, el estar recubierta de escamas facilita el desplazamiento en el agua realizando una
función hidrodinámica. Las escamas se conservan a lo largo de toda la vida del pez y cuando
alguna se desprende es sustituida por otra.
Agrandes rasgos existen dos tipos de escamas:
- Escamas Ctenoideas: poseen unas pequeñas denticulaciones en el ápice y tienen forma de peineta. La
poseen peces más primitivos.
- Escamas Cicloideas: tienen forma de disco con el borde más o menos circular y liso, el margen
descubierto de la escama no está dentado.
La mayoría de las escamas posee forma poligonal, casi de pentágono, excepto las de la carpa de espejos,
que son irregulares.
ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LOS PECES 
• MORFOLOGIA INTERNA
La anatomía interna de un pez está constituida
por el esqueleto, la musculatura y los
diferentes órganos y sistemas vitales del
organismo vivo. Entre éstos destacan el tubo
digestivo, las gónadas u órganos
reproductivos, el corazón, hígado, riñón, vejiga
natatoria o vesícula neumática, etc., que se
alojan todos en la cavidad abdominal, en la
porción inferior del cuerpo debajo de la
columna vertebral. El digestivo es grande en
peces herbívoros, y corto, simple y muy
distensible en peces carnívoros.
ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA 
ESQUELETO AXIAL: 
• Cráneo rígido: Sirve de sostén a mandíbula, opérculo y base de las 
branquias. 
• Columna vertebral: simple, con apófisis espinosas y costillas, número 
de vértebras inconstantes siendo afectadas por condiciones 
ambientales en estadio larval. 
ESQUELETO APENDICULAR: 
• Aletas: impares y pares. 
ANATOMÍA DEL MÚSCULO Y SU FUNCIÓN 
• Los musculos del tronco y la cola, están constituidos por
un paquete de fibras musculares denominados miomeros,
los cuales usualmente tienen una forma de W. Los
miomeros están separados por tejido conectivo llamado
miosepto. Tipos de musculo: Musculo blanco: Se
encuentran empaquetados en las masas de musculo
(miomeros). Son utilizados durante nados explosivos para
escapar. Presentan poca mioglobina, pocas mitocondrias y
son pobremente vascularizados. Se encuentran en gran
numero de peces, generalmente en aquellos que no
migran como por ejemplo la tilapia, mero, pargo, etc.
• Musculo oscuro: especies como el arenque y la caballa,
que nadan más o menos en forma continua, hasta el 48
por ciento de su peso puede estar constituido por
músculo. Tiene altos contenidos de mioglobina,
abundantes mitocondrias, alto contenido de lípidos y una
vascularización intensiva.
EL SISTEMA 
CARDIOVASCULAR 
• Este sistema circulatorio lo
podemos considerar como
simple en comparación al de los
mamíferos. Esto es debido a que
la sangre pasa una sola vez por el
corazón.
• •El corazón de los peces está
dividido en las siguientes partes.
• ELSISTEMA CARDIOVASCULAR -
Seno venoso. - Atrio. - Ventrículo.
- Bulbo arterioso.
SISTEMA GASTROINTESTINAL 
• CAVIDAD BUCAL: asociada a la prensión y selección del alimento. Los dientes
dependiendo del tipo de alimentación pueden ser aserrados, molariformes o estar
ausentes como en el caso de los peces que filtran el plancton y donde las
branquiespinas cumplen un rol importante.
• ESOFAGO: corto y ancho, células mucosas que lubrican la superficie para favorecer el
paso del alimento.
• ESTOMAGO: en HERBIVOROS es una estructura muscular potente, que permite moler
completamente las fibras vegetales. En los peces CARNIVOROS es distensible y
permite secretar jugos gástricos (ácido clorhídrico) que favorecen la digestión.
• INTESTINO: tubo largo, completa la digestión que se inició en el estómago, absorbe
nutrientes, agua e iones. Herbívoros: longitud 4 o 5 veces superior a la longitud del
pez. Carnívoros: longitud igual a la longitud del pez.
• CIEGOS PILORICOS: aumenta la superficie de absorción para aminoácidos,
carbohidratos, lípidos, agua e iones. Especialmente se encuentra en carnivoros.
SISTEMA EXCRETOR Y OSMOREGULACIÓN 
• Al igual que muchos animales acuáticos, la mayor parte de los peces excretan residuos
nitrogenados en forma de amoniaco. Parte de sus excreciones se difunden a travésde
las branquias en el agua circundante. El resto es expulsado por los riñones, órganos
excretorios que filtran la basura de la sangre. Los riñones ayudan a los peces a
controlar la cantidad amoníaco en sus cuerpos. Los riñones son estructuras alargadas,
están fusionados entre sí, cada mitad tiene su uréter los que se funden en un
conducto caudal único que desemboca en la vejiga urinaria.
• Porción anterior: predomina tejido hematopoyético.
• Porción posterior: predomina tejido excretor.
SISTEMA REPRODUCTOR 
• FEMENINO: compuesto por los ovarios, son estructuras pares que se
encuentran suspendidos de la pared dorsal del abdomen. Durante la
época reproductiva pueden representar el 70 % del peso corporal del pez.
Dependiendo de la especie poseen oviducto que conduzca los huevos
hacia el exterior por medio del orificio genital.
SISTEMA REPRODUCTOR 
• MASCULINO: compuesto por los testículos (en su mayoría de forma
lobular), suspendidos en la pared dorsal del abdomen. Los
espermatozoides surgen luego de varias divisiones de las células que
tapizan los túbulos seminíferos, una vez maduros son conducidos hacia el
exterior por conductos deferentes hasta la papila urogenital.
OTROS ÓRGANOS 
• Los peces óseos flotan debido a la vejiga gaseosa, un saco membranoso
compuesto por distintos gases, que se desarrolla a partir del tubo
digestivo. Este órgano sirve para que el pez no se hunda y logre
mantenerse estático en cualquier posición.
CLASIFICACIÓN DE LOS PECES 
• Por su contenido de grasa: 
• •Magros: Máximo 2% degrasa
• •Grasos: Mas del 5 %de grasa Por sumedio devida: 
• •Pelágicos: De superficie 
• •Demersales: De fondo 
PRINCIPALES INVERTEBRADOS 
• Moluscos, que suman más de 65.000 especies vivas
diferentes, forman un grupo de grandiversidad.
• El filum moluscos incluye criaturas tan diferentes como el
bígaro, almeja gigante y el pulpo. Estos diversos animales
están relacionados por ser de cuerpo blando, con órganos
cubiertos por una capa de tejido llamada manto, y que tiene
estadios larvales similares.
• Con la excepción de los bivalvos, los miembros de todas las
cinco clases de moluscos tienen dientes dispuestos en filas a
lo largo de una tira flexible de tipo fichero llamado radula,
que se utiliza en la alimentación. Aunque la característica más
obvia de moluscos es a menudo que tienen uno o dos
conchas secretadas por células especializadas en el manto, no
todos los moluscos tienen conchas.
• De las cinco clases del filum moluscos, los bivalvos, los
gasterópodos y cefalópodos son importantes en la pesca.
¿Los caracoles tienen dientes? 
PRINCIPALES INVERTEBRADOS 
Moluscos Poseen tubo digestivo completo: con boca, rádula y ano.
Larádula es una estructura parecida a una lámina quitinosa denticular,
utilizada para raspar y rasgar. Esexclusiva de los moluscos y aparece en
el tubo digestivo. Raspar=ramonear. Tienen el cuerpo dividido en 3
regiones: cabeza, pie y masa visceral. El pie es una estructura
característica de los moluscos, es musculoso y lo utilizan para
desplazarse.
• Concha: estructura esquelética que da protección.
• Cavidad paleal: tiene mucha importancia, es donde desemboca el
ano, gonoporos y los nefroporos. Generalmente aloja las branquias
(para la respiración). - respiración branquial.
PRINCIPALES INVERTEBRADOS 
• Aunque la mayoría de las especies de bivalvos son dioicos (que tiene sexos
separados) varias especies de importancia comercial son monoicas
(hermafrodita) que tiene dos gónadas masculinas y femeninas).
• La mayoría de los bivalvos viven enterradas en arena o sustrato fangoso, y
otras especies se adhieren a objetos duros. El pie de bivalvos es grande y
adaptadas para cavar en el sustrato; la longitud de los sifones de estas
especies refleja la profundidad a la que se entierran.
• Algunas de las especies que habitan el fondo de los depósitos y vieiras
(Pecten) pueden nadar en distancias cortas. En presencia de depredadores,
las vieiras nadan abriendo y cerrando rápidamente sus conchas, forzando
una corriente de chorro de agua a través de aberturas en cada lado de la
bisagra, y se mueven a sacudidas a través del agua.
PRINCIPALES INVERTEBRADOS 
Moluscos Bivalvos 
PRINCIPALES INVERTEBRADOS 
Biología: 
• Molusco bivalvo filtrador. 
• (1 - 40 m. de profundidad) 
• Talla mínima de captura 5.5 cm. 
• Distribución: desde Perú (Cal ao) hasta el Archipiélago de los Chonos (Chile). 
Captura y Utilización L
La Almeja (Gari solida) se comercializa entera y viva. Su carne es firme; Precaución
en cuanto a manipulacion, golpes. La temperatura de almacenaje debe mantenerse
entre los 4 º Cy 7 º C. El desembarque se orienta a la venta en fresco y a la industria
conservera, la que se destina principalmente a mercados asiáticos.
PRINCIPALES INVERTEBRADOS 
• Biología: 
• Molusco bivalvo filtrador. 
• (Hasta 20 m. de profundidad) 
• Talla mínima de captura 6.5 cm. 
• Distribucion: desde de Perú (Chimbote) hasta estrecho de Magallanes 
(Chile). 
Captura y Utilización 
• Choro (Aulacomya ater), se comercializa entero y vivo, el 
desembarque se orienta a la venta en fresco y para conservas. 
Latemperatura de almacenaje debe mantenerse entre los 4 º Cy 7 º C. 
PRINCIPALES INVERTEBRADOS 
• Biología:
• Molusco bibalvobentónico, fondos arenosos y
fangosos.
• (Hasta 40 m. de profundidad)
• Talla mínima de captura 6.5 cm de altura valvar.
• Distribución: desde Perú hasta Chile.
Captura y Utilización
La concha de abanico (Argopecten purpuratus) es uno de los recursos de mayor demanda
en el litoral, la venta se orienta al congelado: músculo aductor congelado IQF, en bloques,
con coral IQF,con coral en bloques.
CRUSTÁCEOS 
• Los crustáceos son artrópodos caracterizados por presentar 2 pares de antenas. Poseen
un aparato masticador bien desarrollado. Su respiración es branquial; la excreción la
realizan por medio de unas glándulas especiales situadas en la base de las antenas y en
las branquias, tienen un cuerpo generalmente cubierto por un caparazón calcáreo,
cabeza y tórax soldados formando una sola unidad llamada cefalotórax; patas
básicamente con dos funciones, unas para presionar y otras para la locomoción.
• Todos los apéndices (cefálicos, torácicos y abdominales) son bífidos o birrámeos
(divididos en dos), en general con una parte basal (el protopodio) y otra externa (el
exopodio). En la cabeza se encuentran las antenas (dos en todos los grupos), las
anténulas (de función sensitiva y táctil), y los apéndices masticadores (mandíbulas,
maxilas y maxílulas).
• Más de 30 000 especies marinas conocidas que incluyen langostinos, camarones,
langostas y cangrejos, junto con animales tales como el piojo de mar y la artemia, son
crustáceos. Muchos crustáceos, como copépodos y anfípodos, permanecen planctónicas
para su vida entera como parte del zooplancton (holoplancton).
CRUSTÁCEOS 
PRINCIPALES CRUSTÁCEOS 
• Biología: 
• Crustáceo de importancia 
• (Hasta 3 m. de profundidad) 
• Tala minima de captura 4.5 –10.0 
• Distribución: desde Ecuador a San Antonio, Chile 
Captura y Utilización
Cangrejo Violáceo (Platyxanthus orbignyi), se comercializa supermercados con
hielo, se utiliza la carne de las patas .
PRINCIPALES CRUSTÁCEOS 
• Camarón Gigante (Macrobrachium rosenbergii) 
Biología: 
Crustáceo de aguas dulces, ecológicamente
significante, comercialmente importante.
Crece rápidamente, puede medir hasta 13 cm.
Originario de Malasya.
Secultiva encautiverio.
Utilización
Se comercializa entero, en colas, para exportación. Muy apreciados para consumo en restaurantes
turísticos.
PRINCIPALES CRUSTÁCEOS 
Biología: 
Crustáceo marino decápodo 
Emparentado con el camarón y la gamba 
Habita en aguas profundas. 
DISTRIBUCION: Extrema norte de golfo de california 
hasta tumbes.
Captura y Utilización
Sele captura con trasmallo. Se comercializa congelado entero, en bloques, colas congeladas con o sin
caparazón, para exportación.