RESTAURANTE FINO SABOR

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Universidade Anhanguera
 Salem Marques Haddad
PODUÇÃO TEXTUAL INDIVIDUAL: CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE PANDEMIA-RESTAURANTE FINO SABOR
MANAUS
2020
SALEM MARQUES HADDAD
PODUÇÃO TEXTUAL INDIVIDUAL: CENÁRIO DE UM RESTAURANTE EM TEMPOS DE PANDEMIA-RESTAURANTE FINO SABOR
Trabalho apresentado à Universidade Anhanguera,
como requisito parcial para a obtenção de média
semestral nas disciplinas de Modelos de Gestão,
Legislação Social e Trabalhista; Métodos
Quantitativos; Responsabilidade Social
e Ambiental.
Manaus
2020
Sumário
1-INTRODUCÃO.............................................................................................................3
2- ANÁLISE GERAL DA SITUACAO...........................................................................4 
 2.1 PASSO 1.................................................................................................................4
 2.2. PASSO 2................................................................................................................5
 2.3. PASSO 3................................................................................................................5
 2.4. PASSO 4................................................................................................................6
 2.5 PASSO 5.................................................................................................................7
3 -CONCLUSÃO..............................................................................................................9
4 -REFERÊNCIAS..........................................................................................................10
1.INTRODUÇÃO
Infelizmente, a pandemia de COVID-19 impactou a indústria de restaurantes dos por meio do fechamento do governo, resultando em demissões de funcionários e perda de renda para restaurantes e proprietários e ameaçando a sobrevivência dos restaurantes independentes como categoria.. No final de setembro, quase 25.000 restaurantes haviam fechado definitivamente.
O fechamento de restaurantes causou um efeito cascata entre as indústrias dependentes, como produção de alimentos, bebidas alcoólicas, vinho e cerveja, transporte marítimo, fornecedores de roupa de cama, pesca e agricultura e entre músicos, floristas e serviços de entrega.
Neste estudo vamos discutir sobre o caso do Restaurante Fino\Sabor e apresentar algumas considerações importantes para esta empresa.
2. SITUACAO GERAL
Para que muitos bares e restaurantes pudessem continuar operando, a entrega à domicílio (Delivery) foi o recurso adotado nesse período de quarentena. Com o restaurante Fino Sabor não foi diferente. Marco Aurélio contou que para atender a demanda, precisou adaptar seu cardápio, retirando ou acrescentando pratos, além de rever a precificação. Ele identificou a necessidade de contratar mais três novos entregadores. Com as mudanças no formato de atendimento, o quadro de colaboradores poderia também sofrer sérias modificações. Não há demanda de consumo suficiente para serem mantidos os contratos de trabalho de todos os garçons (alguns com contrato de trabalho por tempo indeterminado e outros com contrato de trabalho intermitente). 
Da mesma forma ocorre com o pessoal que cuidava do estacionamento do restaurante. Marco Aurélio relatou que, até o momento, tem procurado negociar com os colaboradores no sentido de evitar demissões, mas confessou que a situação está cada vez mais difícil. Hoje o restaurante Fino Sabor está com as portas abertas, mas operando com novas adequações: alterações em seu espaço físico, mudanças na dinâmica de trabalho e atenção redobrada às normas de higiene e segurança, com o intuito de cumprir com as medidas de prevenção recomendadas em combate ao coronavírus.
 A empresa, representada por seu proprietário Marco Aurélio, tem consciência de sua responsabilidade com clientes, colaboradores e a comunidade em geral, e pretende fazer sua parte para que os efeitos negativos de toda essa crise provocada pela pandemia sejam minimizados. Por isso veremos os 5 passos tomados diante das situações apresentadas.
PASSO 1 
Ao analisar o desenvolvimento de novas legislações em todo o mundo, é possível verificar que há uma tendência global de criar diferentes tipos de contratos de trabalho flexíveis para permitir novas formas de trabalho sob demanda. Estas novas modalidades de trabalho procuram dar mais flexibilidade aos empregadores, mas também aos trabalhadores, que por vezes não pretendem ter um emprego a tempo inteiro. No Brasil, a recente Reforma do Trabalho e Emprego (Lei nº 13.467 /2017), que foi aprovada pelo Congresso Nacional Brasileiro em julho de 2017 e entrou em vigor em novembro de 2017, implementou diversas alterações e atualizações na legislação trabalhista e trabalhista brasileira. 
De acordo com a lei recentemente promulgada, contratos de trabalho intermitentes são aqueles por meio dos quais os indivíduos se comprometem com uma relação de trabalho para prestar serviços em regime não contínuo, em períodos alternados de trabalho e inatividade que podem ser determinados por horas, dias ou meses, independentemente das atividades do empregador ou do empregado. 
Somente o pessoal da tripulação aérea não pode ser contratado sob contratos de trabalho intermitentes. De acordo com os marcos jurídicos nesse âmbito, o Projeto de Lei 685/20 concede ao trabalhador intermitente pelo menos um salário igual ao recebido no mês anterior do afetado por pandemia. Assim esses trabalhadores não ficam totalmente desamparados. 
PASSO 2 
O apoio a empresas é de extrema importância, estamos tratando se uma série de pessoas e cadeias de serviços que são interligadas. Cortar esses serviços seja até mesmo por falta de apoio não seria justo, são varias famílias que dependem do serviço para o sustento e também estamos tratando da economia do Brasil como um todo, não estamos sozinhos ou individualizados, estamos todos juntos nessa batalha. 
As iniciativas do governo foram boas e tem ajudado e apoiado as empresas evitando a falência, mesmo nesses tempos tão difíceis. Embora saibamos que o apoio social é particularmente importante após graves acontecimentos e crises na vida, muitas pessoas se retraem porque não têm certeza do que devem fazer e dizer e como podem ajudar. Ao mesmo tempo, a nossa experiência e as pesquisas sobre as vítimas de crises mostraram que existem algumas formas de apoio que são particularmente importantes e extremamente valiosas
PASSO 3 
O restaurante teve que adaptar os pratos e os preços também. Hoje são disponíveis para entrega 10 tipos de pratos com os respectivos valores: 
Assim temos os seguintes cálculos: 
 Media Aritmética: 24,70 
 Moda: 27,00 
 Mediana: 26,50 
Na análise estatística, a "população" é o conjunto total de observações ou dados existentes. No entanto, muitas vezes é inviável medir cada indivíduo ou ponto de dados em uma população. Em vez disso, os pesquisadores confiam em amostras. Uma amostra é um conjunto de observações da população. O método de amostragem é o processo usado para retirar amostras da população. Amostras aleatórias simples e amostras aleatórias estratificadas sãométodos comuns para a obtenção de uma amostra. Uma amostra aleatória simples é usada para representar toda a população de dados e. Seleciona aleatoriamente indivíduos da população sem qualquer outra consideração. Uma amostra aleatória estratificada, por outro lado, primeiro divide a população em grupos menores, ou estratos, com base em características compartilhadas. Portanto, uma estratégia de amostragem estratificada garantirá que os membros de cada subgrupo sejam incluídos na análise de dados. 
PASSO 4
Estrutura orgânica 
Uma estrutura organizacional orgânica é uma organização plana que permite comunicações e interações horizontais e é mais adequada para negócios criativos. Esse tipo de estrutura organizacional é descentralizada, dando aos funcionários de todos os níveis a chancede participar da tomada de decisões relacionadas aos negócios. As empresas com uma estrutura orgânica frequentemente encorajam a participação do grupo e o compartilhamento de responsabilidades de trabalho. Os canais de comunicação estão abertos aos funcionários, gerentes e proprietários de empresas e o contato entre todos os níveis de funcionários geralmente ocorre de forma regular. 
Funcionários de nível inferior tendem a ter mais tempo face a face com executivos do que em uma organização mecanicista. O tipo de comunicação mais frequentemente usado em estruturas orgânicas é verbal. A natureza plana dos negócios orgânicos permite que esse tipo de estrutura organizacional seja mais flexível para mudanças, se necessário.
 Os funcionários participam de uma especialização conjunta com base nas funções que ocupam, fornecendo experiência em uma ampla gama de funções dentro da empresa. O status está vinculado à inteligência e aptidão percebidas do funcionário, e não à sua posição na empresa. Em uma estrutura orgânica, o negócio é formado por uma rede de pessoas ou equipes que trabalham juntas em capacidades variadas para atingir os objetivos do negócio. 
Gestão participativa 
A gestão participativa oferece a todos os funcionários oportunidades de contribuir com as políticas e decisões do local de trabalho que atinjam as metas de negócios e, ao mesmo tempo, promovam a satisfação com a carreira. Ao contrário de um estilo de gestão autocrático, em que o gerente assume o controle operacional e toma todas as decisões unilateralmente, um gerente participativo pede a opinião dos membros da equipe e considera todas as opiniões para encontrarsoluções viáveis para os problemas de negócios e implementá-las para cumprir os prazos. Como resultado, os funcionários se sentem mais valorizados e muitas vezes trabalham mais arduamente em nome de seus empregadores sob esse estilo de gestão. 
A gestão participativa (ou participativa), também conhecida como envolvimento dos funcionários ou tomada de decisão participativa, incentiva o envolvimento das partes interessadas em todos os níveis de uma organização na análise de problemas, desenvolvimento de estratégias e implementação de soluções. 
Informação, decisão e resultados 
A maioria das empresas coloca muita ênfase nos resultados (olhando para trás) e muito pouca ênfase nos fatores que impulsionam os resultados: Informação (a base para decisões eficazes), Decisão (tomar decisões eficazes) e Ação (transformar decisões em resultados). 
As informações são a base e o ponto de partida do IDA. Informações excelentes (ou seja, precisas, relevantes e fáceis de entender) são uma pré- condição para uma tomada de decisão eficaz. 
Decisão é o pivô entre Informação e Ação. É o momento em que as informações são revisadas e um curso de ação é decidido. A decisão é ampliada por meio de Grandes Reuniões e alinhada em toda a empresa por meio de Melhoria Estruturada. Ação ou resultados é onde as possibilidades teóricas são transformadas em progresso tangível; onde as decisões são transformadas em resultados. 
PASSO 5 
A pandemia de coronavírus levou a bloqueios e ordens dequarentena que afetam a todos, incluindo seus funcionários, que agora são forçados a trabalhar remotamente. 
Estudos recentes mostram que a grande maioria luta contra a solidão. O mesmo número acha difícil a colaboração e a comunicação online e, embora apenas uma pequena porcentagem tenha relatado desafios para se concentrar no trabalho em questão, os empregadores entendem o valor de encontrar maneiras de motivar seus trabalhadores durante este período de incerteza e estresse. 
Verificamos empresas que estão investindo tempo nessa busca e criamos uma lista de opções para você, desde reuniões de equipe regulares - conectando colegas de trabalho com reuniões curtas online até bate-papos virtuais (GitLab) —Vídeo chamadas agendadas entre reuniões para uma conversa amigável, divertida e fora do trabalho. 
Aqui estão algumas outras ideias sobre como o restaurante pode motivar seus trabalhadores: 
 Ação: Engajamento face a face. 
Objetivo: realizar interação dos funcionários 
Métodos: Use o Zoom e o Skype para melhorar o engajamento por meio do chat de vídeo. 
 Ação: Reconhecimento e recompensas. 
Objetivo: Motivar os funcionários/Engajamento 
Métodos: Dê a seus funcionários remotos um cartão-presente ou vale-refeição por sua diligência extra e atos de gentileza fora do escritório no combate ao vírus COVID-19. Perkbox é um bom exemplo.
3 CONCLUSAO 
Concluindo este estudo foi possível notar claramente que os impactos foram grandes principalmente no setor alimentício de bares e restaurantes. A empresa Fino Sabor soube até então sair bem frente as dificuldades e se adaptou de forma rápida. Acreditamos que ela irá superar esse tempo difícil e voltar muito mais fortalecida. 
4 – REFERÊNCIAS
CHERRINE, Lillian. Gestão Participativa nas organizações: uma via de transformação e aprendizagem. In: SEGeT, Simpósio de Excelência em Gestão e Tecnologia, XI, 2015, Resende, RJ. Disponível em: <https://www.aedb.br/seget/arquivos/artigos14/20320173.pdf>. Acesso em: 12 de novembro. 2020. 
ROUBICEK, Marcelo. Qual o impacto da redução de jornada e salário na pandemia. Disponível em: <https://www.nexojornal.com.br/expresso/2020/04/27/Qual-o-impacto-da-redu %C3%A7%C3%A3ode-jornada-e-sal%C3%A1rio-na-pandemia>. Acesso em:12 de novembro de 2020.