avaliação Gastronomia

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Durante a Idade Média, a Igreja Católica, que dominava amplos aspectos da vida social e política do 
período, em seus mosteiros, preservou o conhecimento legado pelos romanos da Antiguidade Clássica, no 
que tange ao cultivo da uva e da maçã e ao preparo do vinho e da cidra. Nos mosteiros, a tradição 
gastronômica consistia, em grande parte, no conhecimento básico da antiga cozinha romana, que era 
repassado pelos monges. Sobre a gastronomia durante a Idade Média, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Nessa época, não podiam ser preparados guisados. 
( ) Os temperos eram usados com extrema moderação. 
( ) Havia cuidado na combinação dos diversos sabores. 
( ) Nesse tempo, era usual preparações feitas em fornos. 
 
Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA: 
 
a) F - F - F - V. 
 
b) F - V - V - 
F. 
 
c) V - F - F - 
V. 
 
d) V - F - F - F. 
 
 
2. O período das Grandes Navegações foi especialmente rico para o desenvolvimento da culinária em 
nível mundial, ressaltando que uma das suas motivações originais foi a busca por especiarias. Muito 
além de conseguirem uma nova rota para os velhos ingredientes de suas receitas, os grandes 
navegadores acabaram por incorporar novos ingredientes e novas preparações à cozinha mundial. 
Sobre as contribuições dadas pela descoberta da América à alimentação e ao impacto delas no velho 
continente, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Uma das maiores contribuições foi a introdução da batata na Europa. 
( ) O tomate foi imediatamente aceito e se popularizou rapidamente. 
( ) Embora a Itália seja refratária ao milho, o resto da Europa o adotou. 
( ) Embora não haja cultivo na Europa, a mandioca logrou ser apreciada. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) F - V - V - F. 
 
b) F - F - V - V. 
 
c) V - F - F - V. 
 
d) V - V - F - F. 
3. Um bom gastrônomo deve conhecer não só seu metier, mas também a tradição de sua profissão e as 
contribuições das grandes figuras da gastronomia. Muitos chefs du cuisine têm deixado sua marca na 
tradição gastronômica, com inovações e com a excelência de suas preparações. A que grande chef nos 
referimos quando dizemos que ele começou sua carreira na Bélgica, ganhou vários prêmios culinários 
internacionais, batalha pela alta gastronomia no Brasil e é dono do único restaurante com duas estrelas 
no Guia Michelin no Brasil? 
 
a) Claude Troigos. 
 
b) Paul Bocuse. 
 
c) Alex Atala. 
 
d) Salvatore Loi. 
4. A gastronomia tem como base a cultura expressa na arte de comer bem, manifestada nas tradições 
culinárias. O gastrônomo consiste no profissional que tem um olhar profundo sobre o alimento, 
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sabendo identificar nas preparações as influências culturais que se somaram para a criação do prato. O 
local de atuação do gastrônomo está na cozinha, porém ele não se limita a ser um cozinheiro. Sobre o 
papel do gastrônomo enquanto profissional formado, assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) Todo gastrônomo é cozinheiro. 
 
b) Todo cozinheiro é gastrônomo. 
 
c) Todo gastrônomo é chef de cozinha. 
 
d) Todo chef é gastrônomo. 
5. Na Idade Antiga, já se encontravam técnicas de cultivo e preparo de alimentos bem desenvolvidas. 
Nesse período, tecnologia de conservação e os utensílios usados na cozinha já permitiam certa 
sofisticação na gastronomia. Foi um tempo histórico, cuja mesa ficou marcada pelos grandes 
banquetes, acontecimentos sociais nos quais a alimentação era acompanhada por discussões políticos-
filosóficas e apresentações artísticas. Sobre as inovações na culinária desse período, assinale a 
alternativa CORRETA: 
 
a) Nesse período, Roma brilha por seus grandes cozinheiros. 
 
b) Na Grécia, foram criados os primeiros pães fermentados. 
 
c) No Egito, aparecem as primeiras obras culinárias escritas. 
 
d) Usavam-se apenas facas como talher nos banquetes. 
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. 
Em 1972, Henri Gault e Christian Millau, dois jornalistas franceses especializados em gastronomia, 
cunharam o termo nouvelle cuisine para definir o estilo culinário de um grupo de chefs de talento 
formado pelos irmãos Troisgros, Paul Bocuse, Michel Guérard que, desde o início dos anos sessenta, 
haviam entrado em conflito com a tradição da haute cuisine française (DALLA BONA, 2018). Sobre as 
características da nouvelle cuisine, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: DALLA BONA, Fabiano. Comida como obra de arte: da revolução futurista à nouvelle cuisine. 
Disponível em: 
https://www.researchgate.net/publication/273170411_Comida_como_obra_de_arte_da_revolucao_futuri
sta_a_nouvelle_cuisine. Acesso em: 22 jul. 2018. 
 
a) Utilização de ingredientes congelados e processados. 
 
b) Harmonia de texturas, aromas, cores e temperaturas. 
 
c) Há excesso de temperos e molhos. 
 
d) Fortes marinadas e cozimento lento. 
7. Atualmente, a prática e apreciação da boa gastronomia encontram-se prejudicadas por determinadas 
características da vida contemporânea. A maioria das refeições são constituídas de alimentos 
convenientes por seu rápido e fácil preparo. Ainda que cozinhando em casa, muito dos nossos 
alimentos são processados, quando não enlatados ou congelados. Falta-nos tempo e alimentos frescos, 
regionais e de boa procedência, para o exercício e apreciação plena da verdadeira gastronomia. 
Entretanto, alguns outros fatores têm agido no sentido de as favorecer. Quanto aos fatores que têm 
colocado a gastronomia em evidência na atualidade, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: 
 
( ) A busca pela alimentação saudável tem incentivado a gastronomia. 
( ) A moda de preparações do tipo "gourmet" tem servido de incentivo. 
( ) A disponibilidade de alimentos congelados favorece a gastronomia. 
( ) O aumento de publicações de cunho culinário incentiva a gastronomia. 
 
Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA: 
 
a) V - F - F - V. 
 
b) F - F - V - F. 
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c) V - V - F - V. 
 
d) V - F - F - V. 
8. O século XX trouxe o início da globalização que caracteriza o período contemporâneo. Com a rapidez 
nos meios de transportes, houve uma facilitação do processo de troca cultural e um intercâmbio 
crescente de técnicas e ingredientes no preparo de alimentos, surgindo então a cozinha internacional, 
que oferece ingredientes e preparos difundidos em todo o mundo. Com relação à gastronomia na Idade 
Contemporânea, assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) A cozinha francesa manteve-se hostil à incorporação de outros pratos. 
 
b) Nesse período, diminui a publicação de livros de receita especializados. 
 
c) Durante essa época dá-se o declínio da cozinha de estilo americano. 
 
d) O gás e a eletricidade passam a fazer parte do preparo de alimentos. 
9. Na virada do século XIX para o século XX, Paris contava com um grande número de restaurantes, 
havia criado sua primeira escola de gastronomia e via sua cozinha nacional atingir o apogeu. No século 
XX, com a melhoria nos sistemas de transporte e comunicação, a troca cultural é facilitada, surgindo 
assim uma cozinha internacional. Em meados do século passado, surge na França a nouvelle cuisine. 
Sobre anouvelle cuisine, assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) A nouvelle cuisine foi uma moda passageira restrita à França e hoje já desaparecida. 
 
b) A nouvelle cuisine prima pelo uso excessivo de molhos, temperos pesados e gordura. 
 
c) A nouvelle cuisine se caracteriza e prima pela harmonia de cores, aromas e textura. 
 
d) A nouvelle cuisine concilia a cozinha tradicional francesa com a fast food americana. 
10. A Idade Moderna é marcada pelas grandes inovações que decorreram do contato entre os povos no 
período. Os inventos e transformações da época acabaram se refletindo também na cultura culinária da 
Europa. Durante a Renascença houve uma ruptura com os padrões gastronômicos próprios da Idade 
Média, tanto no que tange ao preparo, quanto ao consumo dos alimentos. Com relação à gastronomia 
na Idade Moderna, assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) Aumenta a popularidade dos grandes braseiros nas cozinhas. 
 
b) Marca o período um forte declínio no consumo de estimulantes. 
 
c) A busca por especiarias nessa época abriu novas rotas comerciais. 
 
d) Foi nesse período que, praticamente, desaparece o uso de talheres. 
 
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