Branqueamento de Alimentos para Conservação

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Branqueamento de alimentos
Agosto de 2016
INTRODUÇÃO 
Realizamos na aula pratica o procedimento de branquiamento, aonde foram distribuídas em grupos, um tipo de alimento, aonde havia: cenoura e brocolis, para cada alimento foi o mesmo procedimento.
No caso da cenoura aonde realizamos, tiveram vários procedimento, aonde foi selecionado, descascado, lavado, cortado, fervido e embaladoa vacoe congelado.
Nesta aula pratica o objetivo era, realizar o branqueamento para melhorarar o aspecto do alimento para conservaçao.
Objetivo: Melhorar o aspecto visual do alimento sem perder muitos nutrientes para conservaçao.
Materiais e Métodos
Cenoura – 6 unidades
Ralador
Faca
Tabua
Panela
Água
Agua sanitária
Fogão a gás
Embalagem plástica
Bacia
Papel toalha
Escorredor
Gelo
Colher
Logo após ser selecionado as cenoura, foi feito a lavagem em agua corrente, logo após secas em papel toalha, em uma bacia colocado 2 litros de agua, 2 colheres de sopa de agua sanitária, logo após o alimento foi deixado por 10 mergulhado na agua. Enquanto o alimento estava em molho a agua em uma panela para atingir de 90ª a 100ª C. Terminando os 10 minutos e desinfetada a bancada então o alimento foi descascado e picado, preparamos a água gelada, colocamos metade da bacia com agua e duas formas de gelo. O alimento é colocado na agua quente apos dois minutos o alimento é escorrido e colocado na agua fria. Após esse procedimento é escorrido novamente, então o alimento é colocado sobre o papel toalha, deixando o alimento escorrer mais um pouco. Para a embalar enchemos a pia com agua enquanto isso colocamos o alimento já escorrido dentro de sacos plásticos, então colocamos o saquinho dentro da agua sem colocar o alimento em contato com a agua, tirando todo o ar de dentro, então fechamos o saquinho e colocamos dentro do congelador.
Resultados e Discussão
O alimento ficou bem diferente de quando selecionamos, assim ele fica com aparência melhor e sem perder muitos nutrientes.
Conclusao
Conclua-se que o procedimento utilizado para fazer o branqueamento, é de extrema eficácia. Utilizando todos os materiais o resultado necessário da cenoura foi finalizado.