Carboidratos: Estrutura e Funções

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Carboidratos
• Moléculas orgânicas mais abundantes na natureza.
• São também chamados de sacarídeos, glicídeos ou hidratos de carbono;
• Os monossacarídeos podem ligar-se por ligações glicosídicas, criando 
estruturas maiores;
•São compostos aldeídicos ou cetônicos com muitas hidroxilas;
Ä Funções dos carboidratos:
F Fonte e armazenamento de energia;
F Elementos estruturais e de sustentação;
F Precursores de outros compostos;
FCombinados com proteínas e lipídeos formam
glicoproteínas e glicolipídeos de membrana.
As proteínas são ligadas covalentemente a carboidratos menores. Tipos de Ligações: O-ligados ou N-ligados 
ÄClassificação dos carboidratos:
F Monossacarídeos (oses) (açúcar simples);
F Dissacarídeos (diosídios) (2 oses);
F Oligossacarídeos (oligosídeos) (3 a 20 oses);
F Polissacarídeos (poliosídeos) (> 20 oses, podendo
chegar a centenas de unidades de açúcares na sua
estrutura).
Os monossacarídeos são classificados em aldoses ou cetoses.
Ä Monossacarídeos (oses): glicídeos simples
F Classificação:
• Quanto ao grupo funcional: aldoses e cetoses, dependendo de
conterem o grupo aldeído (-CHO) ou cetona (C=O).
n=3 carbonos - oses mais simples
(CH2O)n
•Quanto ao número de átomos de carbono
F Ciclização dos monossacarídeos: as formas
predominantes de ribose, glicose e frutose e outras oses são
cíclicas, formando aneis. As trioses e tetroses são lineares.
Forma aberta Forma cíclica
ba
Dissacarídeos: glicídeos duplos, por hidrólise, produz dois
glicídeos simples. Formados por duas oses unidas por ligação O-
glicosídica.
Reação entre duas OH de monossacarídeos com saída de água
ðTrês dissacarídeos comuns: sacarose, maltose e 
lactose. A hidrólise de dissacarídeos produz dois 
monossacarídeos.
sacarose ð glicose + frutose
Maltose ð glicose + glicose
lactose ð glicose + galactose 
Sacarose: açúcar usado em casa, açúcar 
da cana, da beterraba, abacaxi e 
cenouras.
Maltose: açúcar do malte, presente em 
cereais em fase de germinação.
Lactose: açúcar do leite, encontrada no 
leite e produtos lácteos. Açúcar de origem 
animal, bactérias fermentam a lactose e 
produzem o ácido láctico.
Ä Polissacarídeos: glicídeos complexos, por hidrólise,
produzem vários açúcares simples.
Polissacarídeos de reserva: amido e glicogênio
• Amido: constituído por dois tipos de polímeros de
glicose
Amilose: linear, ligações
glicosídicas (a1-4) Amilopectina: ramificado; 
ligações glicosídicas (a1-4) 
e (a1-6) a cada 24 a 30 resíduos
Amilose- 15 a 20%
Amilopectina – 80 a 85%
GLICOGÊNIO: polímero de a-D-glicose ramificado - Fígado e 
músculos esqueléticos - Homopolissacarídeo de reserva
O glicogênio tem estrutura que assemelha-se a amilopectina, mas o glicogênio é mais 
ramificado (pontos de ramificações ocorrem a cada 8-12 resíduos). 
F Polissacarídeos estruturais: celulose e quitina
... 15 mil glicoses
Estrutura da celulose: polímero de b-D-glicose
A conformação b permite à celulose formar cadeias retilíneas muito grandes – ótimas
para formação de fibras, com grande força tênsil , as ligações a do glicogênio e 
amido formam uma hélice oca em vez de uma cadeia contínua – reserva acessível 
do glicídio.
Fotomicrografia da parede celular mostrando as fibras de celulose organizadas 
em camadas a presentando pontes de hidrogênio.
Celulose não é digerida pelos animais mamíferos, incluindo-se os humanos, pela
ausência de uma hidrolase que possa atacar a ligação (b-1-4) desse carboidrato
(polissacarídeo). Muitos microrganismos, incluindo aqueles que vivem no rúmen e
no intestino grosso de diversos animais são capazes de sintetizar as enzimas que
atacam a celulose.
Estrutura da quitina: polímero de N-acetil-D-
glicosamina (b 1-4) – b se refere à primeira unidade (carbono 
1) ligada à segunda (carbono 4) – estrutura com unidades invertidas
Principal componente do exoesqueleto de artrópodes
Insetos, caranguejos, lagostas
Amido glicogênio celulose (fibra)