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BLOCO 2 1.A divisão do leite humano em frações (solução, suspensão e emulsão) é importante para compreendermos a sua composição no que diz respeito à variação e a predominância de determinadas substâncias ao longo da Sendo assim, é correto afirmar que: a. A água está presente em maior quantidade na fração emulsão do leite humano, enquanto nas demais frações a quantidade de água não é tão significativa. b. A água está presente em maior quantidade na fração solução do leite humano, enquanto nas demais frações a quantidade de água não é tão significativa. C. A água está presente em maior quantidade na fração suspensão do leite humano, enquanto nas demais frações a quantidade de água não é tão significativa. d. A água está presente na mesma quantidade em todas as frações do leite humano. 2.0 empedramento da mama está associado: Escolha uma opção: a. À grande quantidade de leucócitos e demais células no leite, que aumentam a viscosidade do produto. b. A gelificação da gordura do leite no interior dos ductos mamários. C. Ao aumento da viscosidade do leite no interior dos alvéolos, decorrente da interação entre as macromoléculas, promovido pelo aumento da pressão intraductal. d. Ao fato do leite ser um fluido semi-plástico, que gelifica quando mantido a 37°C por períodos prolongados 3.0 leite humano é composto por água, vitaminas, proteínas, sais minerais, lipídios, imunobiológicos... totalizando mais de 250 substâncias diferentes. Do ponto de vista prático, podemos: a. Identificar a fração predominante no produto, uma vez determinado o conteúdo energético com auxílio do crematócrito. b. Saber que leite humano é um alimento estruturado, no qual as substâncias encontram-se compartimentalizadas e estruturadas na forma de um sistema composto por três frações emulsão, suspensão e solução. C. Afirmar que os imunobiológicos se apresentam em maior concentração na fração hidrossolúvel. d. Saber que a maior concentração de cálcio está associada às micelas de caseína, que compõem a fração suspensão.