Apostila de Cremes, Caldos e Sopas

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E aí, meu povo!
Aqui quem fala é Rodrigo Arino,
direto da cozinha do Maricota! Seja
bem-vindo à minha apostila ‘’CREMES,
CALDOS & SOPAS’’ Estou muito feliz
em compartilhar com você minhas 22
receitas favoritas para tornar os dias
frios mais quentinhos e
aconchegantes.
Esta apostila reúne receitas pensadas
para oferecer mais do que sabor: são
preparos reconfortantes, nutritivos e
cheios de carinho, com ingredientes
selecionados e técnicas que
valorizam cada prato.
Cozinhar no inverno é uma delícia!
 As receitas desta estação são
acolhedoras, nutritivas e ideais para
reunir quem a gente ama.
Aproveitando ingredientes sazonais,
esta apostila foi feita para transformar
suas refeições em momentos
especiais.
Prepare-se para aquecer o corpo e o
coração com pratos cheios de sabor.
 Vamos juntos nessa jornada
deliciosa?
As sopas têm uma longa história que remonta a
milhares de anos e estão presentes em praticamente
todas as culturas ao redor do mundo, antes mesmo
da descoberta do fogo. Aqui estão algumas
informações sobre a origem das sopas em diferentes
partes do mundo.
Antiguidade - As sopas têm sido uma parte
fundamental da alimentação humana desde os
tempos antigos. Na Grécia Antiga, por exemplo, as
sopas eram consumidas tanto em refeições
cotidianas quanto em banquetes festivos. Os
romanos também apreciavam sopas,
frequentemente feitas com legumes, carnes e grãos. 
 
China - Na China antiga, as sopas eram um alimento
básico, muitas vezes servidas como parte de uma
refeição principal. A sopa de macarrão de trigo, por
exemplo, é uma tradição antiga na China e continua
sendo um prato popular até os dias de hoje. 
 
SOPAS, QUAL A SUA
HISTÓRIA? 
Índia - Na Índia, as sopas são conhecidas como
"shorbas" e têm uma longa história na culinária
indiana. Elas são frequentemente preparadas com
uma variedade de especiarias e ervas aromáticas,
como açafrão, cominho e coentro. 
Europa –Na Europa medieval, as sopas eram
frequentemente consumidas como uma refeição
completa, especialmente durante os meses mais
frios do ano. As sopas de legumes, feitas com
ingredientes locais disponíveis, eram populares entre
camponeses e nobres. 
 
América - Os nativos americanos têm uma longa
tradição de preparar sopas, muitas vezes feitas com
ingredientes como milho, abóbora, feijão e carne de
caça. A sopa de abóbora, por exemplo, era um prato
comum entre várias tribos indígenas americanas. 
Àfrica - As sopas desempenham um papel
importante na culinária africana, variando de acordo
com os ingredientes disponíveis em diferentes
regiões. Sopas de legumes, feijões e carnes são
comuns em muitos países africanos. 
 
Ao longo dos séculos, as sopas evoluíram e se
adaptaram às diferentes culturas e tradições
culinárias em todo o mundo. Hoje em dia, elas
continuam sendo uma parte essencial da
alimentação humana, oferecendo uma variedade de
sabores, texturas e nutrientes em cada tigela. 
As sopas, caldos e cremes são todos pratos líquidos
servidos quentes e feitos com uma combinação de
ingredientes, mas cada um tem características
distintas que os diferenciam.
 
SOPAS 
As sopas são pratos líquidos que geralmente contêm
uma variedade de ingredientes, como legumes,
carnes, grãos, macarrão ou frutos do mar. 
Elas são frequentemente espessas o suficiente para
incluir pedaços visíveis dos ingredientes. 
As sopas podem ser tanto claras quanto espessas,
dependendo dos ingredientes e da preferência
pessoal. 
Exemplos de sopas incluem sopa de legumes, sopa
de frango com macarrão, sopa de feijão e sopa
minestrone. 
QUAL A DIFERENÇA
ENTRE SOPAS,
CALDOS E CREMES? 
CALDOS 
Os caldos são líquidos claros feitos cozinhando
carnes, ossos ou vegetais em água com aromáticos,
como cebola, alho, ervas e especiarias. 
Eles são filtrados para remover todos os sólidos,
resultando em um líquido claro e aromático. 
Os caldos são frequentemente usados como base
para sopas, molhos e outros pratos líquidos. 
Exemplos de caldos incluem caldo de frango, caldo
de carne e caldo de legumes. 
CREMES 
Os cremes são sopas espessas e cremosas,
geralmente feitas purê de legumes, como batatas,
abóbora, cenoura ou ervilhas. 
Eles podem ser enriquecidos com creme de leite,
leite, manteiga ou outros laticínios para obter uma
textura rica e suave. 
 
Os cremes geralmente não contêm pedaços visíveis
dos ingredientes, pois são completamente purê. 
Exemplos de cremes incluem creme de abóbora,
creme de espinafre, creme de brócolis e creme de
milho. 
 
Em resumo, as sopas são pratos líquidos que podem
conter uma variedade de ingredientes e podem ser
tanto claras quanto espessas. Os caldos são líquidos
claros feitos cozinhando ingredientes em água e são
usados como base para outros pratos. 
Os cremes são sopas espessas e cremosas feitas
purê de legumes e podem ser enriquecidos com
laticínios. 
Vaca Atolada
Carne-Seca com Abóbora Cabotiá
Costelinha de Porco com Canjiquinha Cremosa
Puchero
Creme de Mandioquinha com Frango
Creme de Cogumelos
Creme de Palmito
Sopa de Cebola
Canja de Galinha Caipira
Sopa de Angu Branco com Linguiça Calabresa
Sopa Minestrone
Sopa de Legumes com Macarrão
Bobó de Camarão
Sopa de Inhame com Alho-Poró
Caldo Verde
ÍNDICE
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
Capeletti in Brodo Recheado de Frango
Afogado
Sopa de Ervilha com Bacon
Goulash 
Dobradinha à Moda do Porto
Caldo de Quenga
Feijão Amigo
16
17
18
19
20
21
22
1 kg de costela bovina 
2 colheres de sopa de tempero, (uma mistura) de
sal, pimenta, alho e cúrcuma 
3 colheres de sopa de molho inglês 
1 xícara de vinho tinto seco 
1 alho-poró 
1 cebola pequena 
2 tomates italianos 
300 g de cenoura 
 2 pimentas de cheiro 
1 pimenta dedo-de-moça 
2 colheres de gordura 
 500 g de mandioca 
 Sal a gosto 
 Pimenta-do-reino a gosto 
1 punhado de cheiro-verde picado 
INGREDIENTES
VACA ATOLADA
RECEITA #1
Preparação da Costela 
 Tempere as costelas com o tempero (a mistura)de
sal, pimenta, alho e cúrcuma. 
 Em uma panela de pressão, aqueça a gordura em
fogo médio e frite as costelas até selar bem,
dourando todos os lados. 
 No liquidificador, bata a cenoura, o alho-poró, a
cebola, os tomates, as pimentas de cheiro, a pimenta
dedo-de-moça, o alho e a folha de louro até formar
uma pasta homogênea. 
 Retire as costelas da panela e reserve. 
Na mesma panela, deglaceie com o tempero batido
e acrescente o vinho tinto, raspando bem o fundo
para soltar todos os resíduos de sabor. 
Retorne as costelas para a panela e cubra com caldo
de sua preferência ou água. 
Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40
minutos após pegar pressão, ou até que a carne
esteja macia. 
Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair
naturalmente. 
MODO DE PREPARO
Abra a panela, adicione a mandioca e cozinhe por
mais 15-20 minutos, ou até que a mandioca esteja
macia. 
Engrossando o Caldo: 
Retire metade da mandioca com um pouco do
líquido de cozimento e bata no liquidificador até
formar um purê. 
Volte o purê para a panela e cozinhe mais um pouco
até o caldo engrossar. 
 Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. 
Polvilhe o cheiro-verde picado antes de servir. 
Dicas de Preparação 
 
Prefira costelas com ossos mais finos e carne bem
distribuída. A gordura da costela ajuda a dar sabor
ao prato, mas retire o excesso para evitar que fique
muito gorduroso. 
Use mandioca fresca e de boa qualidade para
garantir que fique macia e saborosa. Se a mandioca
estiver fibrosa, remova as fibras após o cozimento
1 cebola picada 
 3 dentes de alho picados 
 200 gramas de carne-seca dessalgada 
1/2 abóbora cabotiá em cubos 
1 colher de sobremesa de açúcar 
 1 colher de chá de sal 
1/4 de xícara de chá de água 
 Salsinha a gosto 
 Sal e pimenta-do-reino a gosto 
 Azeite para refogar 
CARNE-SECA
COM ABÓBORA
CABOTIÁ 
INGREDIENTES
RECEITA #2
 Se a carne-seca ainda não estiver dessalgada, deixe
de molhoem água por algumas horas, trocando a
água pelo menos duas vezes. 
Cozinhe a carne-seca em água até ficar macia.
Escorra e desfie em pedaços. 
 Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. 
 Adicione a cebola e o alho picados, refogando até
ficarem dourados e aromáticos. 
Acrescente a carne-seca desfiada à panela e refogue
por alguns minutos para pegar sabor. 
 Adicione os cubos de abóbora cabotiá, o açúcar, o
sal e a água. 
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por
cerca de 20-25 minutos, ou até que a abóbora esteja
macia, mexendo ocasionalmente. 
Se necessário, adicione mais água durante o
cozimento para evitar que a mistura fique muito
seca. Verifique o tempero e ajuste, se necessário,
adicionando mais sal e pimenta-do-reino a gosto. 
Polvilhe salsinha picada por cima antes de servir. 
MODO DE PREPARO
 1 kg de costelinhas de porco 
 200 g de linguiça defumada 
 6 dentes de alho amassados 
 1 cebola grande picadinha 
 Cheiro verde picadinho 
200 g bacon 
 3 tomates sem peles picados 
 1 1/2 xícara de canjiquinha 
 Sal a gosto 
Pimenta a gosto 
Folhas de louro 
 
COSTELINHAS DE
PORCO COM
CANJIQUINHA
CREMOSA 
INGREDIENTES
RECEITA #3
De véspera, tempere as costelinhas com o alho, sal,
pimenta e suco de 1 limão. 
Em uma panela grande, frite as costelinhas em 1
xícara (chá) de óleo até ficarem douradas. Retire as
costelinhas e despreze o óleo. 
Na mesma panela, doure a linguiça e o bacon
cortados em cubos. 
 Adicione a cebola e refogue até ficar dourada. 
 Acrescente os tomates picados e a carne frita. 
Quando ferver, adicione a canjiquinha e 500 ml de
água. 
Deixe ferver e abaixe o fogo. Adicione água aos
poucos, se necessário, até que a carne esteja bem
macia. 
Acerte o sal e sirva em seguida, decorando com
cheiro verde picadinho e folhas de louro. 
 
MODO DE PREPARO
Técnicas 
Marinar as costelinhas de porco de véspera permite
que absorvam melhor os sabores dos temperos. 
Fritar as costelinhas antes de preparar o restante da
receita ajuda a selar os sucos e dar cor à carne. 
Refogar a linguiça, o bacon, a cebola e tomates na
mesma panela após fritar as costelinhas permite
aproveitar os sabores residuais da carne. 
1 xícara (chá) de lombo suíno em cubos 
1 xícara (chá) de peito de frango em cubos 
 1 xícara (chá) de bacon em cubos 
 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas 
1/2 gomo de paio em rodelas 
 1 cebola picada 
 2 dentes de alho amassados 
 1 folha de louro 
 2 litros de água fervente 
 1 cenoura em rodelas 
 100g de vagem picada 
 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido 
 Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto 
PUCHERO
INGREDIENTES
RECEITA #4
 Em uma panela de pressão, em fogo médio, frite o
bacon na própria gordura até começar a dourar. 
 Junte a linguiça, o paio, a cebola, o alho e o louro.
Refogue por 2 minutos. 
 Adicione o lombo e o frango, refogue por mais 3
minutos. 
 Adicione a água fervente e tampe a panela. 
Cozinhe por 15 minutos, em fogo baixo, após iniciada
a pressão. 
 Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. 
Abra a panela, volte ao fogo e reserve 1/2 xícara
(chá) do caldo da panela. 
 Adicione a cenoura e a vagem, e cozinhe por 5
minutos. 
 Junte o grão-de-bico e misture. 
Tempere com sal, pimenta e sirva polvilhado com
salsa. 
MODO DE PREPARO
500g de mandioquinha (também conhecida
como batata-baroa ou cenoura-amarela),
descascada e cortada em pedaços 
250G peito de frango sem pele, cortado em
cubos 
1 cebola média, picada 
2 dentes de alho, picados 
1 litro de caldo de galinha 
200ml de creme de leite 
Sal e pimenta a gosto 
Azeite de oliva 
Salsa fresca picada para decorar 
CREME DE
MANDIOQUINHA
COM FRANGO 
INGREDIENTES
RECEITA #5
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite
em fogo médio-alto. Adicione o frango e tempere
com sal e pimenta. Doure o frango por alguns
minutos até que esteja cozido por completo. Retire o
frango da panela e reserve. 
Na mesma panela, adicione um pouco mais de
azeite, se necessário, e refogue a cebola e o alho até
que estejam macios e levemente dourados. 
Adicione os pedaços de mandioquinha à panela e
cubra com o caldo de galinha. Deixe ferver e depois
reduza o fogo. Cozinhe por cerca de 20 minutos, ou
até que a mandioquinha esteja macia o suficiente
para ser facilmente esmagada com um garfo. 
 
Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar um
pouco. Em seguida, usando um liquidificador ou um
mixer de mão, bata a mistura até obter um creme
homogêneo. 
Volte o creme à panela em fogo baixo. Adicione o
creme de leite e mexa bem até incorporar. 
Adicione os cubos de frango reservados ao creme e
deixe aquecer por mais alguns minutos. Prove e
ajuste o tempero, se necessário
MODO DE PREPARO
500g de cogumelos frescos (como champignon,
shiitake ou portobello), limpos e fatiados 
1 cebola média, picada 
2 dentes de alho, picados 
3 colheres de sopa de manteiga 
3 colheres de sopa de farinha de trigo 
1 litro de caldo de legumes ou de frango 
200ml de creme de leite 
Sal e pimenta a gosto 
Salsinha fresca picada para decorar (opcional) 
CREME DE
COGUMELOS 
INGREDIENTES
RECEITA #6
Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa
de manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos
fatiados e cozinhe até que eles liberem a maior parte
de sua umidade e dourem levemente. Retire os
cogumelos da panela e reserve. 
Na mesma panela, adicione a manteiga restante e
derreta em fogo médio. Adicione a cebola picada e o
alho e refogue até que estejam macios e levemente
dourados. 
Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e o alho
refogados e mexa bem para incorporar. Cozinhe por
cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
Gradualmente, despeje o caldo de legumes ou de
frango na panela, mexendo constantemente para
evitar a formação de grumos. Deixe ferver e cozinhe
por mais alguns minutos até que o molho engrosse
ligeiramente. 
Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar um
pouco. Em seguida, usando um liquidificador ou um
mixer de mão, bata a mistura até obter um creme
homogêneo. 
MODO DE PREPARO
Volte o creme à panela em fogo baixo. Adicione o
creme de leite e os cogumelos reservados. Mexa
bem e deixe aquecer por mais alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto. 
2 vidros de palmito picado (400g cada) 
1 cebola média, picada 
2 dentes de alho, picados 
2 colheres de sopa de manteiga 
3 colheres de sopa de farinha de trigo 
1 litro de caldo de legumes 
200ml de creme de leite 
Sal e pimenta a gosto 
Salsinha fresca picada para decorar (opcional) 
CREME DE
COGUMELOS 
INGREDIENTES
RECEITA #7
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo
médio. Adicione a cebola picada e o alho e refogue
até que estejam macios e translúcidos. 
A METADE DO palmito picado à panela e refogue
por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente. 
Polvilhe a farinha de trigo sobre os ingredientes na
panela e mexa bem para incorporar. Cozinhe por
cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
Gradualmente, despeje o caldo de legumes na
panela, mexendo constantemente para evitar a
formação de grumos. Deixe ferver e cozinhe por
mais alguns minutos até que o molho engrosse
ligeiramente. 
Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar um
pouco. Em seguida, usando um liquidificador ou um
mixer de mão, bata a mistura até obter um creme
homogêneo. 
Volte o creme à panela em fogo baixo. Adicione A
OUTRA METADE DO PALMITO E o creme de leite,
mexa bem até incorporar. Tempere com sal e
pimenta a gosto. 
 
MODO DE PREPARO
1KG de cebolas grandes, cortadas em fatias finas 
2 colheres de sopa de manteiga 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 colher de sopa de farinha de trigo 
1 litro de caldo de carne ou de legumes 
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional) 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Fatias de pão italiano ou baguete 
Queijo gruyère ralado (ou queijo parmesão) para
gratinar 
Salsa fresca picada para decorar (opcional) 
SOPADE
CEBOLA 
INGREDIENTES
RECEITA #8
Em uma panela grande, derreta a manteiga com o
azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e
cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até
que estejam caramelizadas e douradas, por cerca de
30-40 minutos. 
Polvilhe a farinha de trigo sobre as cebolas
caramelizadas e mexa bem para incorporar. Se
estiver usando vinho branco, adicione-o à panela e
deixe cozinhar por alguns minutos para evaporar o
álcool. 
 
Despeje o caldo de carne ou de legumes na panela,
mexendo para combinar bem. Deixe ferver e cozinhe
por mais alguns minutos para que os sabores se
misturem. Tempere com sal e pimenta a gosto. 
 
Enquanto a sopa cozinha, pré-aqueça o forno para a
função grill. Coloque as fatias de pão italiano ou
baguete em uma assadeira e leve ao forno por
alguns minutos, até que fiquem levemente tostadas.
Reserve. 
 
MODO DE PREPARO
Distribua a sopa em tigelas individuais próprias para
ir ao forno. Coloque as fatias de pão tostado por
cima da sopa e cubra generosamente com queijo
gruyère ralado (ou queijo parmesão). 
Leve as tigelas ao forno pré-aquecido e deixe
gratinar por alguns minutos, até que o queijo esteja
borbulhante e levemente dourado. 
Retire as tigelas do forno com cuidado, pois estarão
quentes. Decore com salsa fresca picada por cima,
se desejar, e sirva imediatamente. 
1 galinha caipira inteira (aproximadamente 1,5
kg), cortada em pedaços 
2 litros de água 
200G cebola grande, picada 
50G dentes de alho, picados 
400G cenouras grandes, cortadas em rodelas 
100G talos de salsão, picados 
250G de arroz 
Sal e pimenta a gosto 
Salsa fresca picada para decorar (opcional) 
CANJA DE
GALINHA CAIPIRA 
INGREDIENTES
RECEITA #9
Em uma panela grande, coloque a galinha caipira
cortada em pedaços e cubra com os 2 litros de água.
Deixe ferver e remova qualquer espuma que se
forme na superfície. Reduza o fogo, tampe a panela
e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora,
ou até que a carne da galinha esteja macia e
começando a soltar dos ossos. 
Retire os pedaços de galinha da panela e reserve.
Passe o caldo por uma peneira fina para remover
quaisquer impurezas e reserve-o. 
Na mesma panela utilizada para cozinhar a galinha,
aqueça um pouco de óleo ou manteiga. Refogue a
cebola e o alho até que estejam macios e levemente
dourados. Adicione as cenouras e o salsão e refogue
por mais alguns minutos. 
Despeje o caldo reservado na panela com os
vegetais refogados. Deixe ferver e adicione o arroz.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que o arroz
esteja macio. 
MODO DE PREPARO
Enquanto o arroz cozinha, retire a carne dos ossos
da galinha cozida e desfie em pedaços menores. 
Quando o arroz estiver cozido, adicione a carne de
galinha desfiada de volta à panela. Tempere com sal
e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais alguns
minutos para que os sabores se incorporem. 
 
1 xícara de fubá de milho BRANCO 
1 litro de água 
1 colher de sopa de manteiga 
Sal a gosto 
200G linguiça calabresa defumada, cortada em
rodelas 
1 cebola média, picada 
2 dentes de alho, picados 
Pimenta-do-reino a gosto 
Salsa fresca picada para decorar (opcional) 
SOPA DE ANGU
BRANCO COM
LINGUIÇA CALABRESA
INGREDIENTES
RECEITA #10
Em uma tigela, misture o fubá com um pouco de
água fria até obter uma mistura homogênea. Em
uma panela grande, ferva o restante da água.
Quando estiver fervendo, adicione a mistura de fubá
aos poucos, mexendo constantemente para evitar
grumos. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos em
fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o
angu esteja cozido e com uma consistência cremosa.
Tempere com sal a gosto e reserve. 
Prepare a Linguiça, enquanto o angu cozinha, em
outra panela, aqueça um pouco de óleo ou manteiga.
Adicione as rodelas de linguiça calabresa e frite até
que estejam douradas. Retire a linguiça da panela e
reserve. 
Na mesma panela utilizada para fritar a linguiça,
adicione mais um pouco de óleo ou manteiga, se
necessário. Refogue a cebola picada e o alho até que
estejam macios e levemente dourados. 
MODO DE PREPARO
Adicione o angu preparado à panela com a cebola e
o alho refogados. Misture bem para incorporar. Se
necessário, adicione mais água para atingir a
consistência desejada. Tempere com pimenta-do-
reino a gosto. 
Devolva as rodelas de linguiça calabresa à panela
com o angu. Deixe a sopa aquecer por alguns
minutos para que os sabores se misturem. 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 cebola grande, picada 
2 dentes de alho, picados 
2 cenouras, cortadas em cubos 
2 talos de aipo, cortados em cubos 
1 abobrinha, cortada em cubos 
1 batata, cortada em cubos 
1 xícara de feijão branco cozido 
1 xícara de tomates picados (pode ser frescos ou
enlatados) 
4 xícaras de caldo de legumes 
1 xícara de macarrão curto (como ditalini,
conchiglie, ou outra variedade) 
Sal e pimenta a gosto 
2 colheres de sopa de salsa fresca picada 
Queijo parmesão ralado (opcional, para servir) 
SOPA MINESTRONE
INGREDIENTES
RECEITA #11
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo
médio. Adicione a cebola e o alho, refogue até
ficarem macios e aromáticos, cerca de 3-4 minutos. 
Acrescente as cenouras, o aipo, a abobrinha e a
batata. Refogue por mais 5 minutos, mexendo
ocasionalmente. 
Adicione o feijão branco, os tomates picados e o
caldo de legumes à panela. Deixe ferver e depois
reduza o fogo para ferver em fogo baixo por cerca
de 20 minutos, até que os legumes estejam macios. 
Enquanto a sopa ferve, em uma panela separada,
cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da
embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve. 
Quando os legumes estiverem macios, adicione o
macarrão cozido à panela da sopa. Deixe ferver por
mais 2-3 minutos para que os sabores se misturem. 
Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto. 
Misture a salsa fresca picada. Sirva quente,
acompanhada de queijo parmesão ralado por cima,
se desejar. 
MODO DE PREPARO
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 cebola média, picada 
2 dentes de alho, picados 
2 cenouras, cortadas em rodelas finas 
2 talos de aipo, cortados em rodelas finas 
1 abobrinha, cortada em cubos pequenos 
1 batata média, cortada em cubos pequenos 
4 xícaras de caldo de legumes 
1 xícara de macarrão curto (como conchiglie,
ditalini, ou outro de sua preferência) 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Folhas de manjericão fresco para decorar
(opcional) 
SOPA DE LEGUMES
COM MACARRÃO 
INGREDIENTES
RECEITA #12
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo
médio. Adicione a cebola picada e o alho picado,
refogue até ficarem macios e aromáticos, cerca de
3-4 minutos. 
Acrescente as cenouras, o aipo, a abobrinha e a
batata à panela. Refogue por mais 5 minutos,
mexendo ocasionalmente. 
Despeje o caldo de legumes na panela, certificando-
se de cobrir todos os legumes. Deixe ferver e reduza
o fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20
minutos, ou até que os legumes estejam macios. 
Enquanto os legumes cozinham, em uma panela
separada, cozinhe o macarrão de acordo com as
instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra
e reserve. 
Quando os legumes estiverem macios, adicione o
macarrão cozido à panela da sopa. Deixe ferver por
mais 2-3 minutos para que os sabores se misturem. 
Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto. Misture
bem. Sirva quente, decorada com folhas de
manjericão fresco por cima, se desejar. 
MODO DE PREPARO
500g de camarão limpo e descascado 
2 colheres de sopa de azeite de dendê 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
1 cebola grande, picada 
3 dentes de alho, picados 
2 tomates maduros, picados 
1 pimentão verde, picado 
1 pimentão vermelho, picado 
2 colheres de sopa de extrato de tomate 
400ml de leite de coco 
500g de mandioca (aipim ou macaxeira), cozida
e amassada 
Sal e pimenta a gosto 
Coentro fresco picado para decorar (opcional) 
Arroz branco para acompanhar 
BOBÓ DE
CAMARÃO 
INGREDIENTES
RECEITA#13
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e
o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e
o alho, refogue até ficarem macios e aromáticos. 
Acrescente os tomates, os pimentões e o extrato de
tomate à panela. Refogue por mais alguns minutos
até que os vegetais comecem a amolecer. 
Despeje o leite de coco na panela, mexendo bem
para combinar todos os ingredientes. Em seguida,
adicione a mandioca cozida e amassada. Misture até
que tudo esteja bem incorporado. 
 Adicione os camarões à panela e cozinhe por cerca
de 3-4 minutos, até que fiquem rosados e cozidos
por completo. 
Tempere o bobó com sal e pimenta a gosto. Deixe
cozinhar por mais alguns minutos para que os
sabores se misturem e o bobó adquira uma
consistência cremosa. 
Sirva o bobó de camarão quente, acompanhado de
arroz branco. Se desejar, decore com coentro fresco
picado por cima. 
MODO DE PREPARO
500G DE inhames médios, descascados e
cortados em cubos 
2 alhos-porós médios, apenas a parte branca e
verde-claro, fatiados 
1 cebola média, picada 
2 dentes de alho, picados 
4 xícaras de caldo de legumes (ou água) 
1 xícara de leite de coco 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
Sal e pimenta a gosto 
Folhas de coentro fresco picado para decorar
(opcional) 
SOPA DE INHAME
COM ALHO-PORÓ 
INGREDIENTES
RECEITA #14
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em
fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho-poró
fatiado, refogue até ficarem macios, por cerca de 5
minutos. Em seguida, adicione o alho picado e
refogue por mais 1 minuto. 
Adicione os cubos de inhame à panela e refogue por
mais alguns minutos, mexendo para que os vegetais
fiquem levemente dourados. 
Despeje o caldo de legumes na panela, certificando-
se de cobrir os vegetais. Deixe ferver, reduza o fogo
para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15-20
minutos, ou até que os inhames estejam macios e
cozidos. 
Retire a panela do fogo e use um liquidificador de
imersão para purificar a sopa até ficar homogênea.
Se preferir uma textura mais grossa, você pode
deixar alguns pedaços de inhame inteiros. 
Retorne a panela ao fogo baixo e adicione o leite de
coco. Mexa bem para incorporar. Aqueça a sopa por
mais alguns minutos. 
Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto. Misture
bem. 
MODO DE PREPARO
1 kg batatas grandes, descascadas e cortadas em
cubos 
1 cebola grande, picada 
2 dentes de alho, picados 
200 g linguiça calabresa defumada 
200g de bacon 
1 maço de couve-manteiga, cortada em tiras finas 
Azeite de oliva extra virgem 
Sal e pimenta a gosto 
Pão (opcional, para acompanhar) 
 
CALDO VERDE
INGREDIENTES
RECEITA #15
Em uma panela grande, cozinhe as batatas em água
fervente com linguiça e bacon inteiros um pouco de
sal, folhas de louro pedaços da metade da cebola de
cebola e 2 dentes de alho até que estejam macias.
Escorra e reserve. 
Retire a linguiça e corte em rodelas finas, retire o
bacon e corte em cubinhos 
bata a batata com a água do cozimento com um
pouco de couve 
leve o bacon para fritar com um fio de azeite ate que
esteja levemente dourado adicione a linguiça e o
restante da cebola cortada em meia lua, refogue um
pouco e finalize com o creme de batata . 
Adicione as batatas cozidas à panela com a cebola,
o alho e a linguiça. Deixe ferver e cozinhe por alguns
minutos para que os sabores se misturem. 
Enquanto o caldo está cozinhando, prepare a couve
cortando-a em tiras finas. Você pode remover os
talos mais grossos se desejar, mas alguns preferem
deixá-los para adicionar textura ao caldo. 
MODO DE PREPARO
Adicione a couve cortada ao caldo e deixe cozinhar
por mais alguns minutos até que a couve esteja
macia, mas ainda crocante. Tempere com sal e
pimenta a gosto. 
Sirva o caldo verde quente, regado com um fio de
azeite de oliva extra virgem. Se desejar, acompanhe
com fatias de pão e ou crutons. 
200g de capelletti recheado de frango (você
pode encontrar pronto ou preparar em casa) 
1 litro de caldo de galinha (caseiro ou pronto) 
1 cenoura grande, em cubos pequenos 
1 talo de salsão, em cubos pequenos 
1 cebola média, picada 
2 dentes de alho, picados 
1 colher de sopa de azeite de oliva 
Sal e pimenta a gosto 
- Salsinha fresca picada para decorar (opcional) 
CAPELLETTI IN
BRODO RECHEADO
DE FRANGO 
INGREDIENTES
RECEITA #16
Pique a cenoura, o salsão, a cebola e o alho em
cubos pequenos. 
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em
fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até
ficar macia e transparente. Acrescente o alho picado
e refogue por mais 1 minuto, até liberar o aroma. 
Adicione a cenoura e o salsão picados à panela e
refogue por mais alguns minutos, até começarem a
amolecer. 
 
Despeje o caldo de galinha na panela com os
vegetais refogados. Deixe ferver e reduza o fogo
para médio-baixo. 
Quando o caldo estiver fervendo, adicione os
capellettis recheados de frango à panela. Cozinhe
conforme as instruções do pacote ou até que
estejam macios e cozidos. 
Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto. Prove e
ajuste os temperos, se necessário. 
Sirva a sopa quente em tigelas individuais. Se
desejar, polvilhe com salsinha fresca picada por cima
antes de servir. 
MODO DE PREPARO
2 kg de acém 
6 batatas médias (aproximadamente 1,2 kg) 
Manjericão a gosto 
Sal e pimenta branca a gosto 
Salsinha a gosto 
2 talos de salsão 
4 jilós 
1 pimentão verde grande 
4 tomates médios 
2 cebolas grandes 
6 dentes de alho 
Óleo para dourar a carne 
AFOGADO
INGREDIENTES
RECEITA #17
Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma
panela grande. 
Corte o acém em pedaços grandes e coloque-os na
panela para dourar. Selar a carne é importante para
manter os sucos dentro. 
Tampe a panela e deixe a carne cozinhar, verificando
ocasionalmente para evitar que grude no fundo. 
Cozinhe por cerca de 1 hora. 
Após 1 hora, adicione o alho picado, cebola picada,
tomates em cubos, pimentão verde em tiras, jiló em
rodelas, salsão picado e salsinha. Tempere com sal e
pimenta branca a gosto. 
Continue cozinhando por mais 1,5 a 2 horas,
mexendo ocasionalmente. Os legumes irão soltar
líquidos que ajudarão no cozimento do acém. 
Adicione água até quase encher a panela, deixando
espaço suficiente para as batatas. 
MODO DE PREPARO
Quando a carne estiver quase macia, adicione as
batatas descascadas e cortadas em pedaços
grandes. 
Continue cozinhando até que as batatas e a carne
estejam completamente macias. 
Desligue o fogo e deixe a panela descansar por 15 a
20 minutos. Durante esse tempo, a gordura do
ensopado subirá à superfície. 
Use uma concha para remover o excesso de gordura
da superfície do ensopado, se desejar. Isso tornará o
prato menos gorduroso e mais saboroso. 
O tempo total de preparo do afogado, desde o início
até estar pronto para servir, é de aproximadamente
4 a 5 horas. 
Sirva o afogado acompanhado de farinha de
mandioca e, se desejar, arroz. 
500 g de ervilhas secas 
200 g de bacon cortado em cubos 
1 cebola grande picada 
2 cenouras médias cortadas em cubos 
2 talos de aipo picados 
3 dentes de alho picados 
1 folha de louro 
1,5 litro de caldo de legumes ou de galinha 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
Azeite de oliva para refogar 
SOPA DE ERVILHA
COM BACON 
INGREDIENTES
RECEITA #18
 Lave bem as ervilhas secas e deixe-as de molho em
água por pelo menos 1 hora. Escorra e reserve. 
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite
de oliva. Adicione o bacon e frite até ficar dourado e
crocante. Remova o bacon e reserve, deixando a
gordura na panela. 
Na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho,
as cenouras e o aipo. Refogue até que os legumes
estejam macios e a cebola esteja translúcida. 
Adicione as ervilhas escorridas à panela junto com o
caldo de legumes ou de galinha e a folha de louro. 
Deixe a sopa ferver, depois reduza o fogo e deixe
cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 a 1,5 horas, ou
até que as ervilhas estejam bem macias.Mexa
ocasionalmente para evitar que grude no fundo da
panela. 
Retire a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta a
gosto. 
 
MODO DE PREPARO
Se desejar uma sopa mais cremosa, use um mixer de
mão para bater parte da sopa, deixando alguns
pedaços inteiros para textura. 
Adicione o bacon frito reservado e misture. 
Sirva a sopa quente, acompanhada de pão de
centeio ou outro pão de sua preferência. 
Para o Goulash 
1 kg de pernil ou paleta em cubos 
Farinha de trigo para polvilhar 
2 colheres (chá) de páprica doce 
2 colheres (chá) de páprica picante 
100 g de manteiga 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 dente de alho 
4 cebolas picadas 
3 colheres (sopa) de vodca 
2 maçãs descascadas e raladas 
½ xícara (chá) de vinho branco seco 
1,5 litro de caldo de vitela ou de carne 
1 pimentão vermelho 
1 pimentão amarelo 
Caldo de ½ limão-siciliano 
GOULASH 
INGREDIENTES
RECEITA #19
Raspas de ½ limão-siciliano 
½ xícara (chá) de creme de leite fresco 
Tomilho fresco a gosto 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
Para as Echalotes 
20 echalotes (mini cebolas) 
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 
4 colheres (sopa) de açúcar 
 
Para o Molho Cremoso de Páprica
1 xícara (chá) de creme de leite fresco 
3 colheres (sopa) de caldo de vitela ou de carne 
4 colheres (chá) de páprica doce 
4 colheres (chá) de páprica picante 
1 ramo de tomilho desfolhado 
½ cebola picada 
1 dente de alho 
100 g de manteiga 
Para o Spetzl 
9 claras de ovo 
1 colher (chá) de sal 
3 colheres (sopa) de água 
3 colheres (sopa) de azeite 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
Para o Goulash 
 Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes.
Coloque-os numa assadeira e asse por 1 hora. Em
seguida, descasque e reserve. 
Tempere os cubos de carne com páprica doce,
páprica picante, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Polvilhe com farinha de trigo. 
Aqueça uma panela em fogo médio, adicione os
cubos de carne e doure por igual. Reserve a carne.
 
 Esfregue um dente de alho com um garfo no fundo
da panela usada para selar a carne. 
Adicione a cebola picada e refogue até secar um
pouco. Acrescente azeite, manteiga e maçãs raladas.
Misture rapidamente e adicione a carne dourada. 
Flambe a carne com a vodca, inclinando levemente a
panela sobre a chama do fogão. 
MODO DE PREPARO
Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente o caldo de carne e as folhas de tomilho.
Cozinhe até o caldo secar e deixe por mais 5
minutos. Desligue o fogo. 
Bata os pimentões assados com um pouco de caldo
de vitela no liquidificador e adicione à panela com a
carne. 
Deixe ferver, adicione suco e raspas de limão e o
creme de leite fresco. Ajuste os temperos e reserve. 
Para as Echalotes 
Numa panela, coloque as echalotes, o açúcar e o
vinagre. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo
por 1 hora. 
 
Para o Molho Cremoso de Páprica 
Leve uma frigideira ao fogo médio e esfregue um
dente de alho espetado num garfo. Descarte o alho. 
Coloque a cebola na frigideira e cozinhe até secar.
Acrescente manteiga, caldo, tomilho, páprica e
creme de leite. Deixe apurar por 5 minutos. Reserve. 
Para o Spetzl 
Leve uma panela com água ao fogo médio para
ferver. 
No liquidificador, bata claras, água e sal. Transfira
para uma tigela e misture com a farinha até obter
uma massa mole. 
Coloque a massa no espremedor de batatas e vá
espremendo sobre a panela com água fervente.
Cozinhe por 3 minutos. Retire com uma escumadeira
e escorra. 
 
Montagem 
Aqueça o goulash. Em outra panela, aqueça o molho
de páprica. Adicione o spetzl e mexa suavemente
para incorporar o molho. 
Divida o goulash em 8 pratos e sirva com spetzl e
molho de páprica. Coloque 3 echalotes sobre o
goulash e, se desejar, uma colherada de coalhada
seca polvilhada com páprica. Sirva quente. 
Com estas instruções detalhadas, você poderá
preparar um delicioso goulash tradicional com
acompanhamento de spetzl, echalotes e molho
cremoso de páprica, perfeito para qualquer ocasião
especial. Bom apetite! 
Técnica de Flambar 
 
Flambar é uma técnica culinária onde se adiciona
uma bebida alcoólica a um alimento quente e depois
se incendeia para criar uma chama. O processo de
flambagem intensifica os sabores e adiciona uma
camada de complexidade ao prato. 
 
Passos para Flambar: 
Certifique-se de que não há objetos inflamáveis
próximos e tenha uma tampa à mão para apagar a
chama, se necessário. 
Despeje a bebida alcoólica (no caso do goulash,
vodca) sobre o alimento na panela. 
Com cuidado, incline a panela ligeiramente sobre a
chama do fogão ou use um fósforo longo para
acender a bebida. Uma chama deve se formar
rapidamente. 
Deixe a chama queimar até que se apague sozinha, o
que indica que o álcool foi evaporado. O calor e os
vapores do álcool ajudarão a caramelizar e
intensificar os sabores do prato. 
 
A técnica de flambagem não só adiciona um show
visual ao processo de cozinhar, mas também
enriquece o sabor do goulash, tornando-o ainda
mais delicioso e sofisticado. 
1 cabeça de alho 
Azeite a gosto 
300 g de bacon 
3 folhas de louro 
2 cebolas médias 
1 colher (sopa) de colorau 
Pimenta calabresa 
500 g de linguiça calabresa 
300 g de paio 
500 g de costelinha de porco 
1 kg de dobradinha 
500 g de feijão-branco cozido 
500 g de músculo 
1 kg de batata 
500 g de cenoura 
Cheiro-verde 
Sal 
DOBRADINHA À
MODA DO PORTO 
INGREDIENTES
RECEITA #20
Frite o bacon no azeite e adicione o alho, cebola,
louro, pimenta, colorau, linguiça calabresa,
costelinha, paio, dobradinha, feijão-branco já cozido
com músculo, cenoura e batata. 
Corrija o sal e tempere com cheiro-verde. 
Cozinhe a carne-seca separadamente em outra
panela de pressão e a dobradinha em outra panela. 
Desligue o feijão quando ainda estiver um pouco
duro e adicione todas as outras carnes, incluindo a
carne-seca, assim como os demais ingredientes. 
Cozinhe por mais 10 a 15 minutos e a dobradinha
estará pronta. 
Verifique se o feijão e a carne-seca estão macios
antes de desligar. Sirva acompanhada de arroz
branco ou polenta. 
MODO DE PREPARO
½ kg de mandioca (aipim) 
½ kg de cenoura 
½ kg de mandioquinha (batata baroa) 
1 peito de frango 
3 colheres de bacon em cubos 
3 colheres de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
picado 
2 cebolas picadas 
5 dentes de alho 
Sal a gosto 
Pimenta a gosto 
Orégano a gosto 
Noz-moscada a gosto 
Óleo para refogar 
CALDO DE
QUENGA 
INGREDIENTES
RECEITA #21
Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure uma
cebola. 
Adicione o peito de frango na panela. 
Coloque a mandioca, a cenoura e a mandioquinha. 
Acrescente os temperos (sal, pimenta, orégano, noz-
moscada). 
Adicione aproximadamente ½ litro de água e tampe
a panela de pressão. Cozinhe até que os ingredientes
estejam macios. 
 Retire o peito de frango cozido, desfie e reserve. 
Bata no liquidificador a mandioca, a mandioquinha e
a cenoura com a própria água do cozimento. 
Em uma panela, doure o alho e a outra cebola.
Acrescente o bacon e frite até dourar. Adicione o
frango desfiado e deixe fritar mais um pouco. 
Junte a mistura batida no liquidificador ao caldo na
panela. Quando ferver, acrescente o cheiro verde. 
Sirva quente, acompanhado de torresmo ou
torradas, se preferir. 
 
MODO DE PREPARO
1 kg de feijão preto 
2 pacotes de linguiça defumada 
1 kg de bacon 
4 colheres (sopa) de cebola desidratada 
2 caldos sabor bacon 
Alho desidratado a gosto 
Sal a gosto 
Cebolinha a gosto 
Salsa a gosto 
Coentro a gosto 
FEIJÃO
AMIGO
INGREDIENTES
RECEITA #22
Bata o feijão cozido no liquidificador adicionando
um pouco de água e reserve. 
Pique a linguiça e o bacon bem miúdo e frite bem. 
Nesta mesma panela, refogue a cebola com alho. 
Deixe fritar bastante. 
Adicione o feijão, a linguiça e o bacon. 
Deixe ferver em fogo médio, até começar a agarrar
no fundo da panela. 
Adicione a cebolinha e a salsa nos pratos individuais.MODO DE PREPARO
1. Pães e Torradas: 
 Fatias de pão italiano ou francês grelhadas. 
 Torradas com manteiga de alho. 
 Pães de queijo ou pão de milho. 
 
2. Croutons e Croûtes: 
 Croutons de pão crocantes. 
 Fatias de pão tostadas e temperadas. 
 Croûtes de queijo derretido. 
 
3. Queijos: 
Queijo parmesão ralado na hora. 
Queijo gorgonzola ou roquefort para um toque
mais sofisticado. 
Queijo coalho grelhado para um contraste de
texturas. 
DICAS EXTRAS
ESSES ACOMPANHAMENTOS ADICIONAM
TEXTURAS, SABORES E NUTRIENTES EXTRAS
ÀS SUAS SOPAS E CALDOS, TORNANDO-OS
MAIS SABOROSOS E COMPLETOS. 
4. Ervas Frescas: 
 Salsa picada. 
 Cebolinha verde. 
 Manjericão fresco. 
 Coentro fresco para dar um toque exótico. 
 
5. Creme de Leite e Iogurte: 
Uma colherada de creme de leite fresco ou
iogurte natural para adicionar cremosidade. 
 Coalhada seca para um contraste azedo. 
 
6. Temperos e Condimentos: 
 Pimenta-do-reino moída na hora. 
 Pimenta calabresa para um toque de picância. 
 Azeite de oliva extra virgem para finalizar. 
 Gotas de limão para ressaltar o sabor. 
Preparar torradas é muito simples e pode ser feito
de várias maneiras. Aqui está uma maneira básica de
preparar torradas: 
 
Ingredientes: 
Fatias de pão de forma ou pão de sua escolha 
Instruções: 
1. Pré-aqueça a grelha do forno ou uma torradeira. 
2. Coloque as fatias de pão em uma assadeira ou na
grelha da torradeira. 
3. Asse ou toste o pão até que fique dourado e
crocante. Isso geralmente leva de 2 a 5 minutos,
dependendo do seu forno ou torradeira. 
4. Vire as fatias de pão e toste o outro lado, se
desejar. 
5. Retire as torradas do forno ou da torradeira e sirva
quente. 
TORRADA SIMPLES
Variações: 
Para torradas com manteiga: Espalhe manteiga
sobre as fatias de pão antes de torrar. 
Para torradas com alho: Esfregue um dente de
alho descascado sobre as fatias de pão antes de
torrar para um sabor extra. 
Para torradas com queijo: Coloque fatias de
queijo sobre as fatias de pão antes de torrar e
leve ao forno até que o queijo derreta e borbulhe.
 
Para torradas doces: Polvilhe açúcar e canela ou
espalhe geleia sobre as fatias de pão antes de
torrar. 
 
Experimente diferentes variações para encontrar o
seu estilo de torrada favorito! 
Ingredientes: 
Fatias de pão de forma ou pão italiano 
Azeite de oliva ou manteiga derretida 
Temperos a gosto (alho em pó, ervas secas,
páprica, queijo parmesão ralado, etc.) 
Sal e pimenta a gosto 
 
Instruções: 
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. 
2. Corte as fatias de pão em cubos pequenos, cerca
de 1-2 centímetros de tamanho. 
3. Em uma tigela grande, misture os cubos de pão
com o azeite de oliva ou manteiga derretida até que
estejam bem revestidos. 
4. Adicione os temperos de sua escolha, como alho
em pó, ervas secas, páprica, queijo parmesão ralado,
sal e pimenta. Misture bem para distribuir
uniformemente os temperos. 
CROUTONS
CASEIROS 
5. Espalhe os cubos de pão temperados em uma
assadeira em uma única camada. 
6. Asse no forno pré-aquecido por 10-15 minutos, ou
até que os croutons estejam dourados e crocantes,
mexendo-os ocasionalmente para garantir que
assem por igual. 
7. Retire os croutons do forno e deixe esfriar
completamente antes de usar. 
8. Armazene os croutons em um recipiente
hermético por até uma semana. 
Ingredientes: 
Fatias de pão de forma ou pão italiano 
Queijo parmesão ou outro queijo de sua
preferência (ex: queijo gruyère) 
Azeite de oliva ou manteiga derretida 
Temperos a gosto (alho em pó, ervas secas,
páprica, pimenta, etc.) 
 
Instruções: 
1. Preaqueça o forno a 180°C. 
2. Corte as fatias de pão em cubos pequenos, cerca
de 1-2 centímetros de tamanho. 
3. Em uma tigela grande, misture os cubos de pão
com o azeite de oliva ou manteiga derretida até que
estejam bem revestidos. 
4. Rale o queijo parmesão ou outro queijo de sua
escolha e misture com os cubos de pão. 
CROUTONS DE
QUEIJO
5. Adicione os temperos de sua escolha, como alho
em pó, ervas secas, páprica, pimenta, etc. Misture
bem para distribuir uniformemente os temperos e o
queijo. 
6. Espalhe os cubos de pão temperados em uma
assadeira em uma única camada. 
7. Asse no forno pré-aquecido por 10-15 minutos, ou
até que os croutons estejam dourados e crocantes,
mexendo-os ocasionalmente para garantir que
assem por igual.
 
8. Retire os croutons do forno e deixe esfriar
completamente antes de usar. 
9. Armazene os croutons em um recipiente
hermético por até uma semana. 
 
Essas receitas simples de croutons são ótimas para
adicionar crocância e sabor aos seus pratos
favoritos! 
Se você nunca provou o verdadeiro caldo de galinha
caseiro não sabe o que está perdendo, Deixe suas
receitas de sopas e cremes com um sabor especial
DICAS EXTRAS
BASE DE CALDOS PARA VC DEIXAR SOPAS
AINDA MAIS SABOROSAS E DISPENSAR O
CALDO INDUSTRIALIZADO.
CALDO DE
FRANGO CASEIRO 
INGREDIENTES 
1 frango inteiro (cerca de 2 kg) 
1 cenoura 
1 talo de salsão 
1 cebola 
4 litros de água 
1 folha de louro 
1 talo de salsinha com as folhas 
1 folha de alho-poró 
4 grãos de pimenta-do-reino 
3 cravos-da-índia 
MODO DE PREPARO 
Faça o pré-preparo dos legumes: lave a cenoura
e o talo de salsão; descasque e corte a cenoura
em 4 pedaços; reserve uma folha e corte o salsão
em 4 pedaços; descasque e corte a cebola em
quartos. 
Junte as folhas de salsão, de alho-poró, de louro
e o talo de salsinha. Amarre com um barbante de
algodão para formar um buquê. Reserve. 
Retire os miúdos de dentro do frango e reserve
na geladeira – você pode usar numa receita
de farofa. Corte as duas metades do peito do
frango, bem rente ao osso – elas vão cozinhar
por menos tempo do que o resto da ave e podem
ser utilizadas em outra receita. 
Numa panela grande (ou caldeirão), coloque o
frango, os cortes do peito e os pedaços de
cenoura, salsão e cebola. Regue com a água para
cobrir todos os ingredientes. 
Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar até
subir as primeiras bolhas da fervura. Abaixe o
fogo e deixe cozinhar, sem tampar, por 20
minutos. Com uma escumadeira, retire os cortes
do peito de frango. Separe a carne da pele, volte
a pele para a panela e reserve a carne na
geladeira para outra receita. 
Mantenha a panela em fogo baixo e deixe
cozinhar por mais 1h40 – evite a fervura vigorosa,
que pode dissipar o sabor dos ingredientes, além
de turvar o caldo. Durante esse período, com a
escumadeira, retire e descarte a espuma que
subir à superfície. 
Após as primeiras 2 horas de cozimento,
acrescente o buquê de ervas, os grãos de
pimenta-do-reino e os cravos. Deixe cozinhar por
mais 2 horas – no total, o caldo leva 4 horas para
ficar pronto. Durante este período você não
precisa ficar colada no fogão: a cada meia hora
dê uma olhadinha. 
Assim que o caldo estiver pronto, desligue o fogo
e, com a escumadeira, retire e despreze o frango
todo o sabor e nutrientes do frango passaram
para o caldo, a carne fica ressecada e sem sabor.
Sobre uma tigela grande, coe o caldo numa
peneira e despreze os ingredientes. Utilize o
caldo a seguir em sopas e risotos ou deixe
amornar antes de armazenar. 
COMO ARMAZENAR 
Transfira o caldo para potes de vidro com
fechamento hermético e mantenha na geladeira por
até 5 dias. Se preferir, distribua em forminhas de
gelo e leve para o congelador. Quando firmar,
coloque em sacos plásticos e conserve congelado
por até 3 meses. 
 Se você não aposta no caldo caseiro por achar que
ele dá trabalho para fazer, aprenda esta versão
prática. Saboroso e mais saudável que o
industrializado, o caldo de legumes serve de base
para diversas preparações, como risotos, molhos e
sopas. 
Ingredientes: 
2 cenouras 
2 talos de salsão (1 deles com as folhas) 
1 cebola grande 
2 litros de água 
2 folhas de louro 
3 cravos-da-índia 
5 grãos de pimenta-do-reino 
 
Instruções: 
Corte a cebola em quartos e descasque. 
Lave, descasque e corte as cenourasem fatias
grossas, de cerca de 5 cm. Lave e corte o salsão
também em fatias grossas. 
Coloque todos os ingredientes numa panela
grande e leve ao fogo alto. Assim que ferver,
abaixe o fogo e deixe o caldo cozinhar por 30
minutos em fogo bem baixinho. 
CALDO DE
LEGUMES
Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira
grande. Utilize a seguir ou armazene na geladeira
por até 5 dias. O caldo de legumes caseiro pode
ser usado no preparo de sopas, risotos e
ensopados. 
 
COMO ARMAZENAR 
Transfira o caldo para potes de vidro com
fechamento hermético e mantenha na geladeira por
até 5 dias. 
Se preferir, congele o caldo por até 3 meses
(lembre-se de não preencher os potes
completamente para evitar que o vidro estoure ao
congelar; você pode também congelar o caldo em
sacos próprios para alimentos). 
 
Ingredientes: 
500 g de músculo (de preferência traseiro) 
2 litros de água 
1 cenoura 
1 cebola 
1 talo de salsão com as folhas 
1 folha de louro 
3 cravos-da-índia 
2 ramas de canela 
5 grãos de pimenta-do-reino 
 
CALDO DE CARNE
CASEIRO 
Este caldo de carne é perfeito para incrementar
outras receitas. Feito na panela de pressão ele fica
pronto em 20 minutos e você ainda pode reutilizar a
carne noutra preparação. Ah, sim, vamos combinar
que caldo industrializado é carta fora do baralho. 
MODO DE PREPARO: 
Corte o músculo em cubos de cerca de 5 cm.
Lave a cenoura e o salsão; descasque a cenoura e
corte cada um em 3 partes; descasque e corte a
cebola ao meio. Numa das metades, prenda o
louro com os cravos-da-índia. 
Junte todos os ingredientes na panela de
pressão, cubra com a água, tampe e leve ao fogo
alto. Assim que começar apitar, abaixe o fogo
baixo e deixe cozinhar por 20 minutos. 
Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes
de abrir a panela. Coe o caldo e utilize a seguir. É
ótimo para receitas de sopas e risotos. 
Por ser um caldo de cozimento rápido, você 
pode reutilizar a carne e a cenoura em outras
preparações. 
 
COMO ARMAZENAR 
Transfira o caldo para potes de vidro com
fechamento hermético e mantenha na geladeira
por até 5 dias. Se preferir, distribua em forminhas
de gelo e leve para o congelador. Quando firmar,
coloque em sacos plásticos e conserve
congelado por até 3 meses. 
Gratidão!
Parabéns! Você chegou ao final desta
apostila e agora possui um repertório
diversificado de receitas de sopas, caldos
e cremes.
 O próximo passo é levar todo esse
conhecimento para a prática.
Comece hoje mesmo a experimentar as
receitas, descubra seus favoritos e não
hesite em ousar. 
A maestria na cozinha, você sabe, vem
com a prática e a paixão. Desejo a você
muitas panelas cheias de sabor e
aconchego! 
Qual receita você vai testar primeiro?
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É isso minha
gente!
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