A água é um elemento presente em todos os alimentos, considerada extremamente importante para uma série de funções, seja para caracterizar o alimento em si, seja para prever o que ocorrerá com esse al

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ATIVIDADE 1 – BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - 52_2025 
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A água é um elemento presente em todos os alimentos, considerada extremamente impor-
tante para uma série de funções, seja para caracterizar o alimento em si, seja para prever o 
que ocorrerá com esse alimento após ser processado ou durante o processo de conserva-
ção. 
Nos alimentos, a água pode atuar como um solvente, solubilizando os componentes que es-
tão nesses alimentos (sais/carboidratos/proteínas/aminoácidos), e também como um meio 
eficiente de transferência de calor, sendo fundamental para o preparo do alimento. 
Fonte: ARANHA, A. C. R. Bioquímica de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2025. 
Com base no tema, responda aos itens a seguir: 
 
 
a) O que a água confere ao alimento? 
b) Qual a relação entre o teor de água no alimento e a sensibilidade à deterioração? 
c) Qual é o princípio envolvido na maioria das metodologias de preservação dos alimentos? 
 
 
 
 
 
 
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