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Centro Universitário FAMETRO
Fundamentos da Bioquímica
CARBOIDRATOS
Msc. Laynah Pimenta
1
Carboidratos ou glicídios ou açúcar!
- “oses”
• São tudo a mesma coisa?
• Na bioquímica açúcar é tudo aquilo que vai ter carbono
conjugado à água C (H O)
• Exemplo: celulose é um açúcar!
• Como vou saber que é um carboidrato ? Tem um
esqueminha.
Carboidratos ou glicídios ou açúcar!
- “oses”
Funções:
1- Energética – fonte primária (glicose); pode pegar outro 
composto? – ATP (galactose, lactose e frutose);
• Energética – Reserva (glicogênio e amido);
• É verdade que carboidrato engorda? 
2- Estrutural (celulose e quitina);
3- Constituição de moléculas (Ác. nucleicos e ATP)
Carboidratos ou glicídios ou açúcar!
- “oses”
Classificação:
• Monossacarídeos – uma única “peça” (monômero);
• Entre 2 e 20: Oligossacarídeos;
• Esses compostos podem ser polimerizados!
• Fórmula geral: C H O
3- Triose
4- Tetrose
5- Pentose
6- Hexose
7- Heptose
Pentose
Hexose
Carboidratos ou glicídios ou açúcar!
- “oses”
Classificação:
• Fórmula geral: Cn (H2On)
3- Triose
4- Tetrose
5- Pentose
6- Hexose
7- Heptose
Pentose (ribose e desoxirribose)
Hexose (glicose, galactose e frutose)
Carboidratos ou glicídios ou açúcar!
- “oses”
Classificação:
• Fórmula geral: Cn (H2O)n
3- Triose
4- Tetrose
5- Pentose
6- Hexose
7- Heptose
Carboidratos - Oligossacarídeos
• Primeira coisa: significado!
• Mas esse pouco é relativo... 
• Os mais importantes dentro dos oligossacarídeos são os 
dissacarídeos;
• São 3: maltose, sacarose e lactose; 
• O que é o malte? É o produto da quebra do amido lá no 
grãozinho da cevada/trigo; glicose + glicose
• Sacarose: açúcar de cozinha; glicose + frutose;
• Lactose: glicose + galactose;
Carboidratos – Polissacarídeos
• 500 a 30000 monômeros mas normalmente mais que mil de 1000 
a 1500; 
• Cadeias lineares ou ramificadas;
• Grupos: RESERVA e ESTRUTURAIS!
Reserva: amido e o glicogênio
✓ Amido - algas principalmente nas verdes, que deram origem ao 
grupo vegetal e também nos vegetais, plantas.
✓ Glicogênio - fígado e musculatura; nas células de fungo. 
Carboidratos – Polissacarídeos
Estruturais: celulose, quitina e ácido hialurônico.
✓ Celulose - paredes celulares das células vegetais e é o
carboidrato mais abundante do planeta! E do ponto de vista
alimentar, no dia a dia, a celulose é chamada de fibra
alimentar.
✓ Quitina: carboidrato nitrogenado... ele tem nitrogênio em sua
estrutura e com isso pode ter uma aversão a água. A quitina é
super importante como isolante de umidade e super importante
como estrutura rígida. Cuidado pra não confundir com
queratina! E onde encontramos quitina? Na parede celular dos
fungos e no exoesqueleto dos animais artrópodes.
✓ Ácido hialurônico: espaço intersticial; não tem potencial
infeccioso.
• Polímeros de glicose
• Principal carboidrato de
ARMAZENAMENTO de energia em
plantas
• 2 polímeros:
• Amilose: cadeias longas não
ramificadas
• Amilopectina: cadeias longas
ramificadas
• Quebrada pela enzima amilase
AmidoCarboidratos – Amido
• Componente estrutural de plantas
• Quebrado pela enzima celulase
Carboidratos – Celulose
• Proteínas + polissacarídeo
• Função: reconhecimento de superfície celular.
Carboidratos –Glicoproteínas
• Polímeros de glicose
• Principal carboidrato de ARMAZENAMENTO de energia em animais
• Abundante no fígado e músculo esquelético
• No fígado: encontrado nos hepatócitos, em grânulos
Carboidratos – Glicogênio
• Glicogênio hepático: mantém na glicemia do corpo entre refeições
e jejum noturno (exportado para células/cérebro);
• Glicogênio muscular: não é exportado, formado durante o
repouso/pós refeições.
• Cadeias longas associadas a pequenas quantidade de proteínas
• Ácido hialurônico: lubrificante de articulações absorve choques
• Heparina: componente intracelular de mastócitos ação
anticoagulante
Carboidratos – Glicogênio
Exercício de Fixação
1. Pesquise o motivo de algumas pessoas serem
intolerantes à lactose e correlacione com o que tu
aprendeu sobre enzimas e com o que aprendeu na aula
de hoje.
2. Faça a estrutura da glicose, frutose e galactose.
3. Quais as funções dos carboidratos?
4. Como se classificam os carboidratos?
5. Faça a estrutura cíclica da maltose, sacarose, lactose,
amido, glicogênio, celulose, quitina e ácido
hialurônico.
6. Faça um resumo sobre os açúcares redutores e não-
redutores. Foque na função e estrutura deles.