Rotulagem Nutricional

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Rotulagem Nutricional 
de Alimentos
Prof.ª Msc Elba Boa Morte 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
❑A rotulagem dos alimentos embalados
é obrigatória e está regulamentada pela
legislação brasileira através dos órgãos
competentes.
❑O rótulo dos alimentos é um
importante canal de comunicação
entre a empresa fabricante e o
consumidor e tem como principal
objetivo a informação sobre o produto.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
❑Elemento essencial de comunicação entre os
produtores e consumidores.
❑Auxilia na escolha adequada dos alimentos.
Órgão regulador e responsável pela 
normalização da rotulagem e fiscalização 
da produção e comercialização dos 
alimentos.
DEFINIÇÕES 
É toda e qualquer inscrição, impressão, legenda, imagem, com texto 
escrito ou desenho, que seja impresso, afixado, estampado, gravado, 
carimbado ou colocado na embalagem do alimento. 
➢ Rótulo
DEFINIÇÕES 
Rótulo: Comunicação entre o produto e o consumidor 
Para o produtor: estratégia de marketing
Para o consumidor: fonte de informação 
DEFINIÇÕES 
➢ Rotulagem Nutricional
Rotulagem nutricional: Toda declaração destinada a informar ao 
consumidor as propriedades nutricionais do alimento, 
compreendendo:
Tabela de informação 
nutricional
Rotulagem nutricional 
frontal
Alegações nutricionais
Rotulagem nutricional frontal: declaração padronizada simplificada do alto 
conteúdo de nutrientes específicos no painel principal do rótulo do alimento.
DEFINIÇÕES 
➢ Rotulagem Nutricional
Tabela de informação nutricional: 
relação padronizada do conteúdo 
energético, de nutrientes e de substâncias 
bioativas presentes no alimento, 
incluindo o modelo linear.
Alegações nutricionais: qualquer 
declaração, com exceção da tabela de 
informação nutricional e da rotulagem 
nutricional frontal, que indique que um 
alimento possui propriedades nutricionais 
positivas relativas ao seu valor energético 
ou ao conteúdo de nutrientes, 
contemplando as alegações de conteúdo 
absoluto e comparativo e de sem adição.
Exigências legais na rotulagem de embalagens para alimentos
• A rotulagem estabelece o primeiro contato com o usuário dos 
produtos e deverá passar todas as informações para possibilitar 
a decisão correta de aquisição ou não do produto.
• A Legislação tem por objetivo padronizar as informações 
essenciais.
• Rotulagem é o processo através do qual se estabelece uma linha 
de comunicação entre as empresas e os consumidores.
LEGISLAÇÃO 
Decreto Lei 
nº 986/1969
RDC nº 
259/2002
RDC nº 
340/2002
RDC nº 
40/2002 
RDC nº 
360/2003
RDC nº 
359/2003
IN nº1/2004
IN nº 22/ 
2005 
RDC nº 
54/2012
RDC nº 
26/2015
Lei nº 
13.305/2016
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Normas básicas 
sobre alimentos 
Regulamento técnico 
para rotulagem de 
alimentos embalados 
Regulamento técnico 
para rotulagem 
nutricional de alimentos 
embalados 
Regulamento técnico para rotulagem de porções 
de alimentos embalados para fins de rotulagem
Obrigatória dos 
principais alimentos 
que causam alergia 
Alimentos que 
contenham lactose 
Regulamento 
OGM
Declarar na rotulagem o nome 
do corante tartrazina por 
extenso na lista de ingredientes. 
propriedades 
nutricionais 
particulares
Glúten 
Resolução RDC 259/2002 Informações obrigatórias
▪ Denominação de venda 
▪ Marca
▪ Lista de ingredientes
▪ Alerta para alérgicos 
▪ Origem
▪ Validade 
▪ Conteúdo liquido 
▪ Lote
▪ Informação nutricional 
▪ Nº registro MAPA
▪ Nº registro MS
▪ Instruções sobre o preparo – quando aplicável 
CONTÉM GLÚTEN ou NÃO CONTÉM GLÚTEN
Art. 1 da Lei
10.674/2003
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
➢Painel principal
O painel principal do rótulo de 
um produto alimentício 
industrializado é a parte da 
rotulagem onde se apresenta, de 
forma mais relevante, a 
denominação de venda e marca 
ou o logotipo, caso existam. 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA
Porção: 
É a quantidade média do 
alimento que deve ser 
usualmente consumida por 
pessoas sadias a cada vez que o 
alimento é consumido, 
promovendo a alimentação 
saudável.
Medida caseira:
Indica a medida
normalmente utilizada pelo
consumidor para medir
alimentos. Por exemplo:
fatias, unidades, xícaras,
colheres de sopa.
% Valores diários (VD):
É o percentual de valores
diários que indica o quanto o
produto apresenta de
energia e nutrientes em
relação a uma dieta de 2000
kcal ou 8400kj.
Nutrientes: Cada nutriente apresenta um valor diferente em relação ao VD:
Carboidratos: 300 gramas
Proteínas: 75 gramas
Gorduras totais: 55 gramas
Gorduras saturadas: 22 gramas
Fibra alimentar: 25 gramas
Sódio: 2400 miligramas
*Gorduras trans: Não há valor diário de referência.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA
• Deve ser utilizada unidades do Sistema 
Internacional (SI):
• Forma sólida ou granulada: unidade de massa
• Forma líquida: unidade de volume
• Forma semi-sólida ou semi-líquida: unidade de 
massa ou de volume
• Forma de aerossol: unidades de massa e volume
• Quantidade: número de unidades
INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
➢ Conteúdo Líquido
• Para massa: “Conteúdo Líquido”, “Cont. Líquido”, “Peso 
Líquido”.
• Para volume: “Conteúdo Líquido”, “Cont. Líquido”, “Volume 
Líquido”.
• Para número de unidades: “Quantidades de unidades”, 
“Contém”. 
• Se o produto tiver 2 fases: Indicar também o peso drenado.
INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
➢ Conteúdo Líquido
✓ Indicar o nome e o endereço do fabricante, país de origem, cidade, razão 
social, N° registro junto ao órgão competente, CNPJ 
✓ “Fabricado em...”, “produto...”, “indústria ...” 
✓ Dados do importador 
✓ Visível, legível e indelével. 
✓ Código chave precedido da letra “L” e/ou 
✓ Data de fabricação ou prazo de validade: dd/mm ou mm/aa
INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
➢ Identificação Origem 
Data de fabricação – a que o regulamento técnico que rege o alimento exige.
➢ Identificação Lote 
✓Dia e mês: para menos de 3 meses
✓Mês e ano: duração superior a 3 meses
✓ Prazo de validade - produto cuja validade varie conforme 
temperatura de conservação
✓Expressões: “consumir antes de...”, “válido até...”, “validade...”, 
“vence (em)...”, “vencimento...”, “venc...”, “val...” “consumir 
preferencialmente antes de....”
✓Dia, mês e ano - em algarismos, mês - letras
INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
➢ Prazo de Validade
INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
➢ Instruções de preparo
❑ Quando necessário.
❑ Instruções sobre o modo apropriado de uso, incluindo 
reconstituição, descongelamento ou tratamento que deve 
ser dado pelo consumidor para o uso correto do produto.
❑ Instruções não devem ser ambíguas nem dar margem a 
falsas interpretações.
✓Expressões: “ingredientes:” ou “ingr.:”’Ordem decrescente 
proporção na formulação
✓ Ingrediente composto: lista, entre parênteses, de seus componentes 
em ordem decrescente.
✓Água: deverá ser declarada, exceto em salmoura, xaropes, molhos e 
na evaporação.
✓Alimentos desidratados: ordem de proporção no alimento 
reconstituído.
✓Exceção: alimentos com único ingrediente (Ex:açúcar, farinha, erva-
mate, vinho...)
INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
➢ Lista de Ingredientes
✓Aditivos: função principal e seu nome completo 
ou número INS (Sistema Internacional de 
Numeração, Codex Alimentarius FAO/ OMS) 
ou ambos.
✓ Funções: espessante, estabilizante, acidulante, 
aromatizante, edulcorante, antioxidante, etc. 
Devem ser declarados depois dos ingredientes
✓Aromas: somente a função aroma natural, 
aroma sintético idêntico ao natural, aroma 
sintético artificial, aroma de reação ou 
transformação, aroma de fumaça.
INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
➢ Lista de Ingredientes
INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com 
ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, cacau, 
carbonato de cálcio, açúcar invertido, sal, 
corante caramelo, estabilizante lecitina de soja, 
fermentos químicos: bicarbonato de amônio, 
bicarbonato de sódio, pirosfosfato, ácido de sódio; 
melhorador de farinha metabissulfito de sódio, 
aromatizantes.• listar primeiro os ingredientes
• ordem decrescente de proporção 
• listar os aditivos após os ingredientes
• declarar a função tecnológica
• agrupar por função
• ordem decrescente de proporção 
E
x
: 
B
is
co
it
o
 d
e
 m
ai
se
n
a
INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
ADVERTÊNCIAS
❖ CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM 
GLÚTEN” - (Lei /2003; Lei 8.543/1992) - Alimentos 
com trigo, aveia, cevada, centeio, malte e/ou derivados 
(Portaria SVS/MS 29/1998);
❖ “CONTÉM FENILALANINA” - alimentos com 
aspartame;
❖ “ESTE PRODUTO PODE TER EFEITO 
LAXATIVO” - alimentos cuja concentração de polióis 
e/ou polidextrose tenha efeito laxativo;
❖ “CONSUMIR PREFERENCIALMENTE SOB 
ORIENTAÇÃO DE NUTRICIONISTA OU 
MÉDICO” - Alimentos para fins especiais. 
O QUE NÃO DEVE CONTER NOS RÓTULOS
• Apresentar palavras ou representação gráfica informação falsa que possa 
induzir o consumidor ao erro. Exemplo: Chocolates que demonstram 
mediante ilustração que o consumo de determinada quantidade equivale 
ao consumo de um copo de leite.
• Ressaltar em certos tipos de alimentos processados, a presença de 
componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os 
alimentos com tecnologia de fabricação semelhante. Exemplo: “Maionese 
preparada com ovos”- toda maionese deve ter ovos em sua composição. 
• Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas 
ou aconselhar o seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, 
para prevenir doenças ou com ação curativa. Exemplo: “…previne a 
osteoporose”,”…emagrece”.
O QUE NÃO DEVE CONTER NOS RÓTULOS
• Demonstrar propriedade que o produto não possui 
ou não possa ser demonstrada. 
 Exemplo: Determinados produtos 
demonstrando que seu consumo reduz o risco de 
doença cardíaca.
• Destacar a presença ou ausência de componentes 
que sejam próprios de alimentos de igual natureza.
 Exemplo: “Óleo sem colesterol”- todo óleo 
vegetal não apresenta em sua composição colesterol. 
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Convencionou-se chamar de “Composição Centesimal” de um alimento a 
proporção em que aparece, em 100g de produto considerado, grupos 
homogêneos de substâncias que constituem o alimento. Os grupos homogêneos 
de substâncias constituintes do alimento são as seguintes:
• Umidade ou voláteis à temperatura de 105ºC
• Cinza ou resíduo mineral fixo. 
• Lipídios ou extrato etéreo.
• Proteína (N x 6,25).
• Hidratos de carbono ou Extrato Não-Nitrogenado (ENN), quando determinado por diferença.
• Fibras alimentares.
ADVERTÊNCIA 
• Todos os alimentos e bebidas embalados que 
contenham glúten, como trigo, aveia, cevada, malte 
e centeio e/ou seus derivados, devem conter, no 
rótulo, obrigatoriedade, a advertência: 
 “CONTÉM GLÚTEN”
• Se o alimento não contiver GLÚTEN, deverá 
conter no rótulo a inscrição: “NÃO CONTÉM 
GLÚTEN”
A advertência deve ser impressa nos 
rótulos dos alimentos e bebidas 
embalados em caracteres com destaque, 
nítidos e de fácil leitura
Glúten Lei 10.674/03
Resolução RDC 40/02 ANVISA
Lei 8.543/92
Novas normas de rotulagem
1. Padronização das embalagens, com a tabela e as informações 
escritas em preto sobre fundo branco;
2. Informações nutricionais vão conter também os ingredientes 
açúcar total e açúcar adicionado;
3. A tabela de informação nutricional também deverá informar 
a declaração do número de porções por embalagem;
TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
❑Foram estabelecidas regras específicas sobre a localização da tabela, 
proibindo sua colocação em áreas de difícil visualização ou 
deformadas. Deve ser frontal.
❑ As áreas encobertas, agora só podem ser usadas em produtos 
pequenos, de até 100 cm², desde que a informação fique acessível.
❑ Passará a ser obrigatória a identificação de açúcares totais e 
adicionados, a declaração do valor porções por embalagem
TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
A tabela agora permite apenas letras pretas e fundo branco.
O objetivo é afastar a possibilidade de uso de contrastes que atrapalhem na legibilidade das
informações.
Inclusão de novos nutrientes 
de relevância para saúde na 
lista de declaração 
obrigatória 
• Inclusão de declaração do número 
de porções por embalagem
• Redução da variabilidade no 
tamanho das porções
• Revisão das regras sobre 
embalagens individuais 
• Atualização dos valores de 
referência para cálculo do 
percentual de valores diários (%VD)
• Revisão da frase do %VD
Inclusão da declaração dos 
valores nutricionais por 100g 
ou ml do alimento, para 
permitir comparações 
TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Os modelos são da Instrução Normativa (IN) 75/2020
TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Os modelos são da Instrução Normativa (IN) 75/2020
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Se aplicam aos alimentos embalados na ausência dos consumidores, 
incluindo as bebidas, os ingredientes, os aditivos alimentares e os 
coadjuvantes de tecnologia, inclusive aqueles destinados exclusivamente ao 
processamento industrial ou aos serviços de alimentação.
 Exceção:
➢ Água mineral natural, água natural e água adicionada de sais, 
conforme RDC nº 274/2005; e
➢ Água do mar dessalinizada, potável e envasada, conforme RDC nº 
316/2019
➢ Produtos destinados exclusivamente ao processamento industrial ou 
serviços de alimentação
• A declaração da rotulagem nutricional frontal é obrigatória nos rótulos dos alimentos embalados na 
ausência do consumidor cujas quantidades de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio sejam 
iguais ou superiores aos limites do Anexo XV da IN nº 75/2020.
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Para certos produtos à 
declaração da rotulagem
nutricional frontal é proibida.
Para certos produtos, a 
declaração da rotulagem 
nutricional frontal deve ser 
realizada apenas para os 
nutrientes com valor alterado 
pela adição de ingredientes.
Para certos produtos, a 
declaração da rotulagem 
nutricional frontal é 
opcional.
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Frutas, hortaliças,
leguminosas, tubérculos,
cereais, nozes, castanhas,
sementes e cogumelos.
Farinhas
Carnes e pescados
embalados, refrigerados
ou congelados.
Ovos
Desde que não sejam
adicionados de 
ingredientes que 
agreguem valor 
nutricional significativo 
ao produto.
Caso contrário, deve 
ser realizada a 
declaração
para os nutrientes que
tiveram seu valor
nutricional alterado
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Leites fermentados
Queijos
Desde que não sejam adicionados 
de ingredientes opcionais que 
agreguem valor nutricional 
significativo ao produto.
Caso contrário, deve ser realizada a
declaração para os nutrientes que 
tiveram seu valor nutricional 
alterado.
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
➢ Limites de nutrientes
Nutrientes 
Alimentos
sólidos ou semissólidos Alimentos líquidos
Açúcares 
adicionados
Quantidade maior ou igual a 15 g de 
açúcares adicionados por 100 g.
Quantidade maior ou igual a 7,5 g 
de açúcares adicionados por 100 ml.
Gorduras 
saturadas
Quantidade maior ou igual a 6 g de 
gorduras saturadas por 100 g.
Quantidade maior ou igual a 3 g de 
gorduras saturadas por 100 ml.
Sódio Quantidade maior ou igual a 600 mg 
de sódio por 100 g.
Quantidade maior ou igual a 300 mg 
de sódio por 100 ml.
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Para alimentos que requerem preparo com adição de outros ingredientes, os 
limites de devem ser aplicados com base no alimento pronto para o consumo, 
conforme instruções de preparo indicadas pelo fabricante no rótulo, sem 
considerar o valor nutricional dos ingredientes adicionados.
Para os demais casos, os limites devem ser aplicados no alimento tal como 
exposto à venda.
➢ Limites de nutrientes
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Açúcares adicionados: todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados durante o 
processamento do alimento
Frações de mono e dissacarídeos oriundos da adiçãodos ingredientes açúcar de cana, açúcar de 
beterraba, açúcares de outras fontes, mel, melaço, 
melado, rapadura, caldo de cana, extrato de malte, 
sacarose, glicose, frutose, lactose, dextrose, açúcar 
invertido, xaropes, maltodextrinas, outros 
carboidratos hidrolisados e ingredientes com adição 
de qualquer um dos ingredientes anteriores
Poliois, açúcares adicionados consumidos pela 
fermentação ou escurecimento não enzimático, 
açúcares naturalmente presentes nos leites e 
derivados e nos vegetais, incluindo as frutas, inteiros, 
em pedaços, em pó, desidratados, em polpas, em 
purês, em sucos integrais, em sucos reconstituídos e 
em sucos concentrados
➢ Limites de nutrientes
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
➢ Legibilidade da rotulagem nutricional frontal
Requisitos
• Deve ser realizada empregando-se impressão em cor 100% preta num fundo 
branco.
• Estar na metade superior do painel principal, em uma única superfície contínua.
• Não pode estar em locais encobertos, removíveis pela abertura do lacre ou de 
difícil
visualização, como áreas de selagem e de torção.
• Ter a mesma orientação do texto das demais informações veiculadas no rótulo.
• Seguir um dos modelos definidos no Anexo XVII da IN nº 75/2020, conforme o 
caso.
• Observar os requisitos de formatação definidos no Anexo XVIII da IN nº 
75/2020.
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Quantidades a partir das quais haverá necessidade dos alertas 
com as lupas: 
Açúcares adicionados: 15g em 100g de alimentos sólidos e 7,5g 
em 100g do produto líquido; 
Gordura saturada: 6g em 100g de produto sólido e 7,5g em 
100g de produto líquido; 
Sódio: 600mg para 100g de produto sólido e 300mg para 100g 
de produto líquido.
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
➢ Modelos para alimentos que atendem todos os critérios
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
A área mínima da rotulagem nutricional frontal 
deve ser determinada pelo percentual de 
ocupação do painel principal, definido no Anexo 
XVIII da IN nº 75/2020.
➢ Legibilidade da rotulagem nutricional frontal
Nos casos em que o percentual de ocupação do painel 
principal implicar o uso de fontes inferiores ao tamanho
mínimo ou superiores ao tamanho máximo, a área mínima 
da rotulagem nutricional frontal deve ser determinada 
pelo tamanho mínimo ou máximo das fontes.
Outros modelos de rotulagem nutricional frontal 
diferentes daquele definido na RDC nº 429/2020 
não podem estar visíveis no rótulo.
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
➢ Embalagens múltiplas
• Embalagem que contém uma ou mais unidades de alimentos embalados ou que seja composta
por dois ou mais produtos embalados, de natureza e valor nutricional idênticos ou distintos, 
destinado ao consumo conjunto ou não.
• Respeitadas as regras sobre escopo da rotulagem nutricional frontal, a embalagem múltipla e 
de cada unidade de alimento nela contida devem trazer esta informação:
Requisitos
➢ A declaração não é obrigatória na embalagem múltipla, quando for possível a leitura da rotulagem 
nutricional frontal no rótulo de cada unidade de alimento nela contida, sem abertura da embalagem;
➢ A declaração não é obrigatória nas unidades de alimentos, quando não for possível ofertá-las 
separadamente e a rotulagem nutricional frontal destas unidades for declarada na embalagem 
múltipla.
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
• Caso as unidades de alimentos sejam da mesma natureza e valor 
nutricional, deve ser declarada apenas uma rotulagem nutricional frontal no 
rótulo da embalagem múltipla; 
• Caso as unidades de alimentos sejam distintas, em natureza ou valor 
nutricional, e não requeiram consumo conjunto, deve ser declarada uma 
rotulagem nutricional frontal para cada unidade distinta no rótulo da 
embalagem múltipla com identificação do respectivo alimento; 
• Caso as unidades de alimentos sejam distintas, em natureza ou valor 
nutricional, e requeiram consumo conjunto, deve ser declarada uma 
rotulagem nutricional frontal para a combinação das unidades no rótulo da 
embalagem múltipla.
➢ Embalagens múltiplas
Requisitos
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
:
➢Determinação do valor nutricional
A determinação dos valores 
nutricionais do produto 
deve ser realizada pela 
aplicação de, pelo menos, 
uma das seguintes 
metodologias
Análises laboratoriais do 
produto, usando métodos 
analíticos validados
Cálculo indireto efetuado a 
partir das quantidades de 
constituintes dos ingredientes 
usados no produto, 
disponibilizados pelos 
fornecedores
Cálculo indireto efetuado a 
partir das quantidades de 
constituintes dos alimentos e 
ingredientes presentes em 
tabelas de composição de 
alimentos ou outras bases de 
dados
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Para fins de fiscalização,
aplicam-se as seguintes 
tolerâncias
Valor energético,
carboidratos, açúcares
totais e adicionados,
gorduras totais, saturadas e
trans, sódio e colesterol
Proteínas, aminoácidos,
fibras alimentares,
gorduras monoinsaturadas
e poli-insaturadas,
vitaminas, minerais e
substâncias bioativas
Quantidades não podem
ser superiores a 20% do
valor declarado no rótulo.
Quantidades não podem
ser inferiores a 20% do
valor declarado.
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
➢Alegações nutricionais ● Alegação nutricional é qualquer 
informação que cita alguma propriedade 
específica, diferencial do alimento. A 
nova regra não permite que seja feita 
alegação sobre um ingrediente que seja 
rotulado como “alto em...”.
● Por exemplo, um alimento 
enquadrado na regra da rotulagem 
frontal como alto em sódio não pode 
alegar que é reduzido em sódio, mesmo 
que o produto tenha menos sódio que 
uma versão anterior ou que os
concorrentes.
Atributos 
nutricionais 
Termos autorizados para alegações nutricionais
Baixo Baixo em...pouco...,baixo teor de ...,leve em...
Muito baixo Muito baixo em...
Não contém Não contém...,livre de..., zero (0 ou 0 %)..., sem..., 
isento de...
Sem adição de Sem adição de..., zero adição de..., sem...adicionado 
Alto conteúdo Alto conteúdo em...rico em..., alto teor...
Fonte Fonte de..., com...,contém...
reduzido Reduzido em..., menos..., menor teor de ...light em...
Aumentado Aumentado em..., mais... .
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
➢Alegações nutricionais
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
➢ Alimentos cuja declaração da tabela de informação 
nutricional é voluntária
▪ Bebidas alcoólicas;
▪ Gelo destinado ao consumo humano;
▪ Especiarias, café, erva-mate e espécies vegetais para preparo de chás;
▪ Alimentos em embalagens cuja superfície visível para rotulagem seja 
menor ou igual a 100 cm²;
▪ Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor.
▪ Frutas, hortaliças, leguminosas, tubérculos, cereais, nozes, castanhas, 
sementes e cogumelos;
▪ Alimentos embalados que sejam preparados ou fracionados e 
comercializados no próprio estabelecimento.
▪ Carnes e pescados embalados, refrigerados ou congelados;
▪ Vinagres.
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Carboidratos (exceto pólios) 4 kcal/g 
Açucares totais 
Açúcares adicionais 
Proteínas 4 kcal/g
Gorduras totais 9 kcal/g
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sódio
A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente, 
segundo o estabelecido no regulamento técnico específico e em percentual de Valor Diário (%VD). Fica 
excluída a declaração de gordura trans em percentual de Valor Diário (%VD). 
 
Será admitida uma tolerância de ±20% com relação aos valores de nutrientes declarados no rótulo
Valor Diário (%VD) com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ, podendo ser maior ou menor 
dependendo da necessidade energética.
➢RDC nº 360/2003
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
• Valor energético – kcal e kJ
• Carboidratos – gramas
• Açúcares totais – gramas 
• Açúcares adicionados – gramas 
• Proteínas - gramas
• Gorduras totais – gramas 
• Gorduras saturadas – gramas
• Gordurastrans* - gramas
• Fibra alimentar - gramas
• Sódio – miligrama
➢Que nutrientes devem ser declarados?
	Slide 1: Rotulagem Nutricional de Alimentos
	Slide 2: ROTULAGEM DE ALIMENTOS
	Slide 3: ROTULAGEM DE ALIMENTOS
	Slide 4: DEFINIÇÕES 
	Slide 5: DEFINIÇÕES 
	Slide 6: DEFINIÇÕES 
	Slide 7: DEFINIÇÕES 
	Slide 8: Exigências legais na rotulagem de embalagens para alimentos 
	Slide 9: LEGISLAÇÃO 
	Slide 10: Resolução RDC 259/2002 Informações obrigatórias 
	Slide 11: ROTULAGEM DE ALIMENTOS
	Slide 12: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA
	Slide 13: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA
	Slide 14: INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
	Slide 15: INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
	Slide 16: INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
	Slide 17: INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
	Slide 18: INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
	Slide 19: INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
	Slide 20: INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
	Slide 21: INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
	Slide 22: INFORMAÇÃO OBRIGATÓRIA
	Slide 23: ADVERTÊNCIAS
	Slide 24: O QUE NÃO DEVE CONTER NOS RÓTULOS
	Slide 25: O QUE NÃO DEVE CONTER NOS RÓTULOS
	Slide 26: ROTULAGEM DE ALIMENTOS
	Slide 27: ADVERTÊNCIA 
	Slide 28: Novas normas de rotulagem
	Slide 29: TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	Slide 30: TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	Slide 31: TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	Slide 32: TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	Slide 33: TABELA DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	Slide 34: RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
	Slide 35: RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
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