AULA 05 - Carboidratos estrutura

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Oligossacarídeos
São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.
Os principais são os dissacarídeos (duas unidades de monossacarídeos)
Ligação Glicosídica (maltose)
Hemiacetal, ligação glicosídica, glicosídeo
	DISSACARÍDEO	COMPOSIÇÃO	FONTE
	Maltose	Glicose + Glicose	Cereais
	Sacarose	Glicose + Frutose	Cana-de-açúcar
	Lactose	Glicose + Galactose	Leite
Hidrólise da Sacarose
Sacarose  +66,5º
Glicose  + 52,5º
Frutose  -94,2º 
Oligossacarídeos
A rafinose é um açucar trissacarídeo (C18H32O16), branco e cristalino , composto de galactose , frutose e glicose , que pode ser encontrado no feijão, repolho, couve, couve de Bruxelas, brócolis, aspargos, uvas, soja e outras plantas.
São polímeros de monossacarídeos com mais de 10 resíduos.
São classificados em homo e heteropolisacarídeos (homosó um tipo de monossacarídeos e heteromais de um tipo)
Possuem várias funções, entre elas: estrutural, reserva energética e estabilizante
Polissacarídeos
	POLISSACARÍDEO	FUNÇÃO E FONTE
	Glicogênio	Açúcar de reserva energética de animais e fungos
	Amido	Açúcar de reserva energética de vegetais e algas
	Celulose	Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas
	Quitina	Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes
	Ácido hialurônico	Função estrutural. Cimento celular em células animais
Celulose
É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas fibrosas. 
 
Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua força mecânica.
Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos.
Pectina
É o polissacarídeos que junto com a celulose e a hemicelulose, forma o material estrutural da parede celular dos vegetais
É encontrada em grande quantidade no mesocarpo (parte média dos frutos)
A base é o polímero conhecido como ácido poligalacturônico.
Compõe as fibras solúveis 
Principais fontes: frutas cítricas, maracujá, goiaba, entre outras. 
Pectinas
Pectinas
Unidade de ácido α-D-Galacturônico
Ácido poligalacturônico unido por ligações α(14)
 
 
Pectina
Grau ou teor de metoxilação: é porcentagem de grupos metila esterificados com os grupos carboxila dos resíduos de ácido galacturônico.
Pectina de alto teor de metoxilação (ATM): é a pectina que possui mais de 50% de grupos metilados e possuem considerável poder gelificante e são amplamente usadas na gelificação de sucos de frutas para a obtenção de geléia.
Pectina de baixo teor de metoxilação (BTM): é a pectina que possui 50% ou menos de grupos metoxilados.
Pectina
Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar à digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.
Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.
Curiosidades
Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% de sacarose. 
Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos de origem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do leite e seus derivados.
Mais da metade do carbono orgânico do planeta está armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos: amido e celulose.
Carência
A falta de carboidratos no organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum prolongado. A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento.
Excesso
Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipócitos, podendo causar obesidade e aterosclerose, 
 aumento dos triglicerídeos sanguíneos e diabetes tipo 2.
Excesso
Dislipidemias (colesterol e triglicérides altos);
– Doenças cardiovasculares;
– Doença renal crônica
– Constipação
Além dessas doenças, o excesso de carboidratos pode causar problemas dentários, fadiga, falta de concentração, inchaço, sonolência, alterações no sistema imunológico, estes últimos decorrentes da resistência à insulina que ocorre com o consumo excessivo e em longo prazo dos carboidratos.
(UFR-RJ) As plantas e animais utilizam diversos componentes químicos na formação de partes importantes de seus organismos ou na construção de estruturas importantes em sua sobrevivência. A seguir estão citadosalguns:
I – O esqueleto externo dos insetos é composto de um polissacarídeo.
II – As células vegetais possuem uma parede formada por polipeptídeos.
III – Os favos das colmeias são constituídos por lipídios.
IV – As unhas são impregnadas de polissacarídeos que as deixam rígidas e impermeabilizadas.
Estão corretas as afirmativas
a)      I e II.
b)      I e III
c)       I e IV.
d)      II e III.
e)      II e IV.
(Unifor-CE) As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém energia para a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de:
a)      Amido;
b)      Glicose;
c)       Maltose;
d)      Sacarose;
e)      Glicogênio.
(Uerj) O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídeo mais abundante no planeta. Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função:
a)      Revestir as organelas.
b)      Formar a membrana plasmática.
c)       Compor a estrutura da parede celular
d)      Acumular reserva energética no hialoplasma.
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
a)      Maltose e glicose.
b)      Sacarose e frutose.
c)       Glicose e galactose.
d)      Lactose e glicose.
e)      Frutose e lactose.
Sobre os carboidratos é correto afirmar
a) são biomoléculas encontradas principalmente nas carnes.
b) são classificados em dois tipos: carboidratos maiores e menores.
c) são classificados de acordo com o número de carbonos.
d) são essenciais para as reações físicas do corpo humano.
e) são considerados nocivos aos seres humanos.
Quanto aos carboidratos, assinale a alternativa incorreta.
a)      Os glicídios são classificados de acordo com o tamanho e a organização de sua molécula em três grupos: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
b)      Os polissacarídeos compõem um grupo de glicídios cujas moléculas não apresentam sabor adocicado, embora sejam formadas pela união de centenas ou mesmo milhares de monossacarídeos.
c)       Os dissacarídeos são constituídos pela união de dois monossacarídeos, e seus representantes mais conhecidos são a celulose, a quitina e o glicogênio.
d)      Os glicídios, além de terem função energética, ainda participam da estrutura dos ácidos nucleicos, tanto RNA quanto DNA.
e)      A função do glicogênio para os animais é equivalente à do amido para as plantas.
A fórmula geral dos carboidratos é
a) (CH2O)n
b) (CH3O)n
c) (CH4O)n
d) (CH5O)n
e) (CH6O)n
Sobre as funções dos carboidratos é INCORRETO afirmar
a) Os alimentos que contém carboidratos fornecem energia ao corpo humano.
b) O amido é um carboidrato considerado a principal reserva energética dos vegetais.
c) Os carboidratos participam da formação dos ácidos nucleicos, chamados de pentoses.
d) Os carboidratos têm a função estrutural em algumas células.
e) Os carboidratos auxiliam na formação dos ossos do corpo humano.
A glicose e a frutose são dois tipos de açúcares essenciais para o consumo humano que apresentam algumas diferenças.
I. Tanto a glicose como a frutose são carboidratos simples (monossacarídeos).
II. A união das moléculas de glicose e frutose gera um outro tipo de açúcar: a sacarose.
III. A glicose está presente nas frutas, enquanto a frutose nos vegetais adocicados.
As alternativas corretas são:
a) I, II e III
b) I e II
c) I e III
d) II e III
e) n.d.a
I. Os carboidratos simples são digeridos rapidamente quando consumidos e possuem alto nível glicêmico.
II. Os carboidratos complexos possuem baixo nível glicêmico e estão presentes em alimentos ricos em nutrientes e fibras
III. Para pessoas que querem emagrecer os melhores carboidratos são os complexos pois eles saciam mais.
Sobre os carboidratos simples e complexos podemos considerar quais as frases corretas.
a) apenas a I
b) II e III
c) apenas a III
d) I e III
e) I, II e III
 ex:Cálculo da carga glicêmica
O cálculo é simples: multiplica-se o valor de índice glicêmico pelo número de gramas de carboidratos e divide-se por 100. Por exemplo, 1 xícara (chá) de cenouras cozidas tem cerca de 10g de carboidratos e o seu índice glicêmico é 49. No cálculo: 49 (IG) x 10g / 100 resulta em 4,9.
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image33.jpegalguns:
I – O esqueleto externo dos insetos é composto de um polissacarídeo.
II – As células vegetais possuem uma parede formada por polipeptídeos.
III – Os favos das colmeias são constituídos por lipídios.
IV – As unhas são impregnadas de polissacarídeos que as deixam rígidas e impermeabilizadas.
Estão corretas as afirmativas
a)      I e II.
b)      I e III
c)       I e IV.
d)      II e III.
e)      II e IV.
(Unifor-CE) As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém energia para a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de:
a)      Amido;
b)      Glicose;
c)       Maltose;
d)      Sacarose;
e)      Glicogênio.
(Uerj) O papel comum é formado, basicamente, pelo polissacarídeo mais abundante no planeta. Este carboidrato, nas células vegetais, tem a seguinte função:
a)      Revestir as organelas.
b)      Formar a membrana plasmática.
c)       Compor a estrutura da parede celular
d)      Acumular reserva energética no hialoplasma.
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
a)      Maltose e glicose.
b)      Sacarose e frutose.
c)       Glicose e galactose.
d)      Lactose e glicose.
e)      Frutose e lactose.
Sobre os carboidratos é correto afirmar
a) são biomoléculas encontradas principalmente nas carnes.
b) são classificados em dois tipos: carboidratos maiores e menores.
c) são classificados de acordo com o número de carbonos.
d) são essenciais para as reações físicas do corpo humano.
e) são considerados nocivos aos seres humanos.
Quanto aos carboidratos, assinale a alternativa incorreta.
a)      Os glicídios são classificados de acordo com o tamanho e a organização de sua molécula em três grupos: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
b)      Os polissacarídeos compõem um grupo de glicídios cujas moléculas não apresentam sabor adocicado, embora sejam formadas pela união de centenas ou mesmo milhares de monossacarídeos.
c)       Os dissacarídeos são constituídos pela união de dois monossacarídeos, e seus representantes mais conhecidos são a celulose, a quitina e o glicogênio.
d)      Os glicídios, além de terem função energética, ainda participam da estrutura dos ácidos nucleicos, tanto RNA quanto DNA.
e)      A função do glicogênio para os animais é equivalente à do amido para as plantas.
A fórmula geral dos carboidratos é
a) (CH2O)n
b) (CH3O)n
c) (CH4O)n
d) (CH5O)n
e) (CH6O)n
Sobre as funções dos carboidratos é INCORRETO afirmar
a) Os alimentos que contém carboidratos fornecem energia ao corpo humano.
b) O amido é um carboidrato considerado a principal reserva energética dos vegetais.
c) Os carboidratos participam da formação dos ácidos nucleicos, chamados de pentoses.
d) Os carboidratos têm a função estrutural em algumas células.
e) Os carboidratos auxiliam na formação dos ossos do corpo humano.
A glicose e a frutose são dois tipos de açúcares essenciais para o consumo humano que apresentam algumas diferenças.
I. Tanto a glicose como a frutose são carboidratos simples (monossacarídeos).
II. A união das moléculas de glicose e frutose gera um outro tipo de açúcar: a sacarose.
III. A glicose está presente nas frutas, enquanto a frutose nos vegetais adocicados.
As alternativas corretas são:
a) I, II e III
b) I e II
c) I e III
d) II e III
e) n.d.a
I. Os carboidratos simples são digeridos rapidamente quando consumidos e possuem alto nível glicêmico.
II. Os carboidratos complexos possuem baixo nível glicêmico e estão presentes em alimentos ricos em nutrientes e fibras
III. Para pessoas que querem emagrecer os melhores carboidratos são os complexos pois eles saciam mais.
Sobre os carboidratos simples e complexos podemos considerar quais as frases corretas.
a) apenas a I
b) II e III
c) apenas a III
d) I e III
e) I, II e III
 ex:Cálculo da carga glicêmica
O cálculo é simples: multiplica-se o valor de índice glicêmico pelo número de gramas de carboidratos e divide-se por 100. Por exemplo, 1 xícara (chá) de cenouras cozidas tem cerca de 10g de carboidratos e o seu índice glicêmico é 49. No cálculo: 49 (IG) x 10g / 100 resulta em 4,9.
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