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PROJETO: GESTÃO DE PRODUÇÃO 
 
FASE 1 
 
Identifique a função produção na Green Salad; 
Aqui estão algumas das principais responsabilidades dessa função: 
1) Preparação de Ingredientes: Seleção e preparação dos ingredientes 
frescos, como vegetais e temperos. Isso pode incluir lavagem, corte e 
processamento dos itens. 
2) Montagem das Saladas: Colocação dos ingredientes nos potes de vidro 
de acordo com as receitas e padrões estabelecidos. A montagem pode 
ser feita manualmente ou por meio de equipamentos automatizados. 
3) Controle de Qualidade: Inspeção dos ingredientes e do produto final para 
garantir que atendam aos padrões de qualidade e segurança alimentar. 
Isso pode incluir verificação de frescor, textura, e sabor. 
4) Embalagem: Selagem e rotulagem dos potes de vidro. A embalagem deve 
garantir que o produto esteja bem conservado e pronto para o consumo. 
5) Armazenamento: Armazenamento dos potes em condições apropriadas 
para manter a qualidade e a segurança dos alimentos até que sejam 
distribuídos. 
6) Higienização e Manutenção: Manutenção e limpeza dos equipamentos e 
do ambiente de produção para prevenir contaminações e garantir a 
segurança alimentar. 
7) Eficiência Operacional: Monitoramento dos processos para identificar 
oportunidades de melhoria, aumentar a eficiência e reduzir desperdícios. 
 
Identifique e enquadre as atividades do gerente de produção 
no caso; 
O gerente pode desempenhar várias atividades entre elas, podemos citar: 
1. Planejamento e Coordenação: 
• Desenvolvimento de Planos de Produção: Elaborar e implementar planos 
de produção que atendam à demanda e garantam a eficiência operacional. 
• Coordenação de Recursos: Gerenciar a alocação de recursos humanos, 
equipamentos e matérias-primas para assegurar que a produção esteja 
alinhada com os objetivos da empresa. 
2. Gestão de Equipe: 
• Supervisão: Gerenciar e supervisionar a equipe de produção, garantindo 
que todos sigam os procedimentos e padrões estabelecidos. 
• Treinamento: Oferecer treinamento e desenvolvimento contínuo para a 
equipe, garantindo que eles estejam atualizados com as melhores práticas 
e procedimentos. 
3. Controle de Qualidade: 
• Implementação de Normas: Assegurar que os processos de produção 
atendam aos padrões de qualidade e segurança alimentar. 
• Monitoramento e Inspeção: Realizar inspeções regulares e análises para 
identificar e corrigir problemas de qualidade. 
4. Gestão de Processos e Eficiência: 
• Otimização de Processos: Analisar e melhorar os processos de produção 
para aumentar a eficiência, reduzir desperdícios e minimizar custos. 
• Gestão de Inventário: Monitorar e controlar os níveis de inventário de 
ingredientes e materiais para evitar escassez ou excesso. 
5. Planejamento e Controle de Produção: 
• Agendamento: Criar e manter cronogramas de produção para atender aos 
requisitos de demanda e distribuição. 
• Acompanhamento de Desempenho: Monitorar o desempenho da 
produção, incluindo indicadores de produtividade e eficiência. 
6. Gestão de Custos: 
• Controle de Orçamento: Gerenciar o orçamento de produção, controlando 
custos e buscando maneiras de reduzir despesas sem comprometer a 
qualidade. 
 
 
Identifique o processo de produção e sua hierarquia; 
 
1. Primeiramente anota-se o pedido do cliente 
2. Segundamente há a separação dos legumes; 
3. Lavagem dos legumes; 
4. Secagem dos legumes; 
5. Leva para a máquina de corte; 
6. Após começa a prepação da salada; 
7. Coloca nas embalagens 
8. E por último despacha para a entrega. 
 
 
Faça uma análise do 4V no caso apresentado. 
Os 4V de uma empresa, que geralmente se referem a "Volume, Variedade, 
Variedade e Visibilidade", esses 4V podem ser descritos da seguinte maneira: 
1. Volume: 
A quantidade de saladas produzidas diariamente foi aumentado 
consideralvemente no decorrer do processo e viu-se que na segunda-feira era o 
dia que se tinha maior fluxo em detrimento do volume de vendas e a demanda 
dos consumidores. 
2. Variedade: 
Para inicio de conversa a empresa começou com produtos restritivos e foi aos 
poucos evoluindo e incorporando mais produtos de acordo com as demandas e o 
volume de pedidos. Ampliando seu cardápio e atendendo as mais diversas 
clientelas. Com foco no fitness. 
 
3. Variabilidade: 
 
A variação na qualidade e consistência das saladas produzidas não é algo 
notório, porém ao longo do tempo poderiam ter mudanças nas preferências de 
sabores, necessidades dietéticas, ou tendências alimentares. 
4. Visibilidade: 
O processo de produção é transparente e tem visibilidade total, incluindo a 
origem dos ingredientes e as práticas de preparação no processo citado á cima. 
Percebe-se uma interação com os clientes, que com o tempo foi-se aumentando 
a gama de produtos focado no fitnesse com clientes X. Uma dica é que a 
presença da Green Salad em eventos locais, mercados e redes sociais pode 
aumentar a visibilidade da marca, alavacando as vendas. 
 
 
	FASE 1