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Segurança do trabalho
 Cozinha Industrial 
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Cozinha Industrial
Contaminação
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Cozinha Industrial
Todas as pessoas carregam em seu corpo micro-organismos
!!!
Cabelo
Boca (saliva)
Nariz (secreções)
Pele
Mãos
Urina
Fezes
Suor
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Cozinha Industrial
Quando o alimento é contaminado?
Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que carrega no corpo.
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Cozinha Industrial
Além disso, o ambiente também pode contribuir para a contaminação dos alimentos
d
e
a
b
c
f
 temperatura;
 Utensílios;
Higiene no ambiente de trabalho;
 Animais;
 Local de armazenamento;
Ar
Poeira
Umidade
g
h
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Cozinha Industrial
O que podem causar
!
Diarréia
Vômito
Náuseas
Febre
Cansaço
Dor de cabeça
Dor abdominal
Formação de gases
Perda de apetite
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Cozinha Industrial
Como Evitar: Higiene Pessoal
Mãos - É muito importante que as mãos sejam lavadas sempre que chegar ao trabalho e ao iniciar uma nova atividade.
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 * quando chegar na cozinha;
 * antes de tocar e depois de mexer nos alimentos;
 * depois de ir ao banheiro;
 * depois de assoar o nariz, espirar ou tossir;
 * se mexer em animais;
 *Se usar luvas, trocar sempre que terminar uma tarefa.
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Cozinha Industrial
Como lavar as mãos
1. Molhar as mãos e o antebraço
2. Passar sabonete
3. Enxaguar bem as mãos e os antebraços
4. Secar com papel toalha
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Cozinha Industrial
b)
a)
Sempre cortadas rente aos dedos pois os microorganismos se depositam embaixo delas
Não usar esmaltes de qualquer cor ou tipo pois podem descascar e se misturar à comida
Unhas:
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Cozinha Industrial
Roupas
Limpo e bem passado (sem manchas)
Estar sempre bem fechado
Completo: calça, camisa, sapato, touca ou boné
NÃO ESQUECER: USO DO AVENTAL
Devem estar sempre limpas, para que os microorganismos não se acumule;
Não esquecer de usar sapato fechado, pois além de demonstrar higiene é um item de proteção contra acidentes
Uniforme
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Cabelos
Manter sempre limpos e presos;
Usar toucas que tapem TODO o cabelo;
Se não tiver touca, o boné pode ser utilizado;
Sempre fazer a barba.
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Cozinha Industrial
Acessórios
!
Brincos, anéis, pulseiras ou fitas amarradas ao pulso
ELES PODEM CONTAMINAR O ALIMENTO E/OU SE MISTURAREM A ELE DURANTE A PREPARAÇÃO
Caso tenha o hábito de se maquiar, use pinturas discretas
Não usar perfumes
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Cozinha Industrial
Riscos na cozinha
!
Impactos
Cortes
Choque elétrico
Queimaduras por alta temperatura
Quedas
Escorregões
Postura inadequada 
Levantamento de peso
Riscos
Lesão Pessoal
Choque Físico
Lombalgia
!
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Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle
Usar equipamento completo: avental de PVC, bota de borracha, luva de Pvc.
Empilhar materiais de forma correta (empilhar um sobre o outro) para evitar quedas dos mesmos.
Não abandone uma pilha instável ou mal arrumada, sem antes corrigi-la.
Faça a pilha de forma que os itens no topo possam ser retirados sem ter que puxar os itens que estão embaixo.
Nunca empilhe materiais pesados sobre os mais leves e não deixe uma pilha mal feita.
Empilhe materiais no local certo e não deixe amontoados em corredores e em locais de trabalho. 
Encaixar vasilhas de forma correta sobre os carrinhos.
Não empilhar mais de duas cubas na primeira grade da prateleira.
Após usar a torneira de água quente abrir imediatamente a de água fria .
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Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle
Desligar os equipamentos após sua utilização.
Não fume em ambiente proibido. Descarte restos de cigarros após apagados em locais apropriados.
Em caso de vazamento de água comunique ao seu supervisor.
Siga as orientações da coleta seletiva de lixo.
Não improvise escada com caixas, mesas ou cadeiras.
Não faça brincadeiras com objetos cortantes dentro da cozinha.
Observar se existem fios desencapados nas instalações elétricas.
Após a higienização , limpar o ambiente removendo utensílios, afim de evitar acidentes.
Desloque os carrinhos numa velocidade segura e mantendo-o sobre controle.
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Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle
Nunca jogar água nos pontos elétricos.
Desligar o equipamento no painel elétrico antes de
realizar a limpeza do mesmo. 
Manusear com cuidado materiais cortantes.
Ao quebrar material que possa gerar risco de corte coloca-los no recipiente de vidro.
Manter seu local de trabalho organizado. 
Manter o piso seco e limpo, para evitar escorregões.
Evitar correr dentro do seu local de trabalho.
Evitar que restos de resíduos caiam nas canaletas.
Ao usar torneira com água quente manusear com cuidado . 
Efetuar higienização do equipamento, observando as áreas que possam produzir cortes.
Verificar se os equipamentos estão em boas condições de funcionamento antes de utiliza-los.
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Cozinha Industrial
RISCOS na Higienização de pratos/ bandejas/talheres
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Impactos
Queimaduras por alta temperatura
Quedas
Escorregões
Postura inadequada 
Levantamento de peso
Riscos
 Lesão Pessoal
 Choque Físico
 Irritação na pele
 Lombalgia
!
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Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle
Medidas
Observar se os pratos estão com as bordas quebradas.
Desligar a máquina de lavar materiais quando não estiver utilizando. E ao realizar a limpeza da mesma desliga-la no painel elétrico.
Ao ligar a máquina de lavar observar a temperatura indicada no manômetro que é de 80-90ºC para enxaguar e 55-65ºC para lavar. 
Só levantar a tampa da máquina de lavar quando a mesma estiver desligada.
Não retirar da máquina de lavar os materiais, esperar que os mesmos sejam retirados automaticamente.
Só retirar os materiais das bandejas quando os mesmos estiverem frios. 
Empilhar no máximo 30 pratos. 
Não bater os pratos na superfície para retira restos de alimentos. 
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Cozinha Industrial
RISCOS no serviço de Higienização
!
Impactos
Cortes
Choque elétrico
Queimaduras por alta temperatura
Quedas
Escorregões
Postura inadequada 
Dermatite
Riscos
Lesão Pessoal
Choque Físico
Lombalgia
!
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Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle
Medidas
Ao quebrar material que possa gerar risco de corte, colocar no recipiente destinado ao vidro.
Ao acabar a limpeza recolher os materiais, não deixar materiais como vassouras, baldes espalhados nos corredores, para evitar possíveis acidentes. 
Quando manusear produto químico havendo dúvidas da utilização do mesmo, procurar a segurança do trabalho.
Ao abaixar procure flexionar os joelhos sem curvar excessivamente a coluna. 
Usar produtos de limpeza/higienização dentro dos padrões recomendados.
Não faça mistura de produtos químicos, pois pode ser muito perigoso.
Antes de começar a higienização colocar placa de advertência(piso molhado)
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Medidas Gerais de Segurança
a) Ao manusear facas, utilizar as luvas de aço
b) Verificar se os equipamentos estão em boas condições de funcionamento antes de utiliza-los.
c) Não transite com faca nas mãos
d) Nunca use uma faca defeituosa
Cozinha Industrial
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Cozinha Industrial
Procedimento Correto
A
SEGURANÇA: Uso do Pressionador Manual da máquina.
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Cozinha Industrial
Procedimento Correto
B
SEGURANÇA: Uso da luva de proteção ao cortar legumes.
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Cozinha Industrial
Procedimento Correto
C
SEGURANÇA: A luva de proteção é necessária ao utilizar 
objetos cortantes. (Tesoura)
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Cozinha Industrial
Procedimento Correto
SEGURANÇA: Uso da luva de proteção e tambéma faca em 
sentido oposto a sua mão.
D
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Cozinha Industrial
Procedimento Correto
SEGURANÇA: Uso de tesoura e luva de proteção ao 
utilizar objetos cortantes.
E
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Cozinha Industrial
Procedimento Correto
SEGURANÇA: Uso do descascador de Legumes
F
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Cozinha Industrial
RISCOS no Almoxarifado
!
Impactos
Quedas
Escorregões
Postura inadequada 
Levantamento de peso
Riscos
Lesão Pessoal
Choque Físico
Lombalgia
!
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Cozinha Industrial
Medidas de Segurança
Usar equipamento completo: avental de PVC, bota de couro, luva de vaqueta.
Manusear com cuidado materiais com rebarbas.
Empilhar materiais no carrinho de forma a não dificultar a visão. 
Aproxime os objetos em direção ao corpo de modo a não precisar curvar-se ou afastar-se para poder manuseá-lo.
Ao erguer um peso abaixe flexionando os joelhos sem curvar excessivamente a coluna. 
Usar agasalho quando for entrar câmara frigorífica.
Fazer pilha de no máximo 4 caixas sobre o carrinho.
Verificar os estrados e palhetes com os quais você trabalha, quanto a pregos e outro defeitos 
Empilhe com cuidado de forma que as pilhas sejam estáveis, devendo ter altura máxima de 1,20 (um metro e 20 centímetros)
Retire material empilhado corretamente, sempre de cima para baixa. 
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Cozinha Industrial
RISCOS ao utilizar o Forno
!
Impactos
Choque elétrico
Queimaduras por alta temperatura
Riscos
Lesão Pessoal
Choque Físico
!
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Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle
Empilhar bandejas ou tabuleiros de forma correta dentro dos fornos.
Desliga-lo do painel elétrico, quando não estiver utilizando.
Não puxar a tomada pelo fio.
Ao abrir a porta do forno esperar o vapor sair para retirar os alimentos.
Retirar as grades ou tabuleiros somente se estiver usando a luva adequada .
Não encostar ou ficar muito próximo do forno quando estiver ligado.
Em caso de defeito informar a segurança do trabalho, e afixar etiqueta de proibição da utilização do mesmo.
Verificar se o equipamento está em boas condições de funcionamento antes de utiliza-lo.
Desligar o equipamento após sua utilização.
Não deixar a porta aberta quando não estiver retirando materiais do mesmo. 
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Cozinha Industrial
RISCOS ao utilizar o Fritadeira
!
Impactos
Choque elétrico
Queimaduras por alta temperatura
Riscos
Lesão Pessoal
Choque Físico
!
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Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle
Medidas
Colocar os alimentos dentro da fritadeira com cuidado evitando que a gordura seja projetada sobre você.
Colocar os cesto correto para a fritadeira.
Encaixa-lo de forma correta evitando possíveis acidentes 
Mexer a gordura ou retirar alimentos com a colher adequada (cabo longo).
Não ficar muito próximo da fritadeira, manter uma certa distância quando estiver retirando alimentos .
Quando cair óleo no chão procurar limpar, para evitar quedas.
Só limpar o equipamento com o mesmo desligado no painel elétrico. 
Colocar óleo quente na quantidade adequada na fritadeira, evitando que o mesmo fique transbordando. 
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Cozinha Industrial
RISCOS ao utilizar o Fogão
!
Impactos
Queimaduras por alta temperatura
Riscos
Lesão Pessoal
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Cozinha Industrial
Medidas de Segurança e Controle
Deixar os cabos das panelas voltadas para dentro do fogão.
Evite retirar do fogão panelas que estejam transbordando.
Ao retirar as panelas use pano e certifique que as alças estejam seguras. 
Colocar os alimentos dentro da gordura com cuidado, evitando que os mesmos sejam jogados, provocando acidentes. 
Mexer nas panelas com colheres adequadas (cabo longo).
Não ficar muito próximo ao fogão, manter uma distância de segurança quando estiver retirando alimentos.
Quando cair óleo no chão procurar limpar, para evitar quedas.
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Cozinha Industrial
Só limpar o equipamento com o mesmo desligado. 
Em caso de vazamento de gás não ligar o fogão. 
Não jogar água ou óleo sobre as panelas superaquecidas, pois o líquido pode ser projetado sobre você. 
Não acione o gás do fogão antes de ter o fogo, o acumulo de gás na câmara do fogão poderá gerar uma explosão quando em contato como o fogo. 
!
Medidas de Segurança e Controle
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Obrigado
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