AT2 - UAN 2

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Iniciado em domingo, 27 out 2024, 14:37
Estado Finalizada
Concluída em domingo, 27 out 2024, 14:45
Tempo
empregado
8 minutos 21 segundos
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Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
Conforme o Artigo 7º, Terapia de Nutrição Enteral (TNE) deve abranger obrigatoriamente as seguintes etapas: I - indicação e
prescrição médica; II - prescrição dietética; III - preparação, conservação e armazenamento; IV – transporte; V – administração; VI
- controle clínico laboratorial; e VII - avaliação final (BRASIL,  2021). Em relação às dietas enterais, existem diferentes categorias
de fórmulas nutricionais disponíveis para a utilização de indivíduos com necessidades alimentares especiais. De maneira geral
elas diferem entre si por serem produzidas com alimentos, ou seja, de forma artesanal, ou serem industrializadas.
 
Dentre as alternativas abaixo, de acordo com a RDC n.º 12 de janeiro de 2001, qual o  padrão microbiológico aceito para as
dietas enterais:
 
Assinale a alternativa correta
a. Coliformes totais ausentes em 1 mL.
b. Bacillus cereus inferior a 100/mL.
c. Staphylococcus aureus inferior a 10/mL.
d. Salmonella inferior a 100/mL.
e. Bolores e leveduras inferior a 100/mL.
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Coliformes totais ausentes em 1 mL.
Painel / Minhas Disciplinas / ESP. NUTRIÇÃO CLÍNICA E DIETÉTICA - MÓD. 04 - DISC. 02 - UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
A Análise Ergonômica do Trabalho (AET), segundo Ilda (2005), visa aplicar os conhecimentos da ergonomia para analisar,
diagnosticar e corrigir uma situação real de trabalho, situação que é, também, aplicável na realidade de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN).
 
Com base nessa informação, analise as alternativas e assinale a que indica a NR relacionada à Ergonomia/Análise Ergonômica, e
define como ocorre a adaptação às exigências que devem propiciar o máximo de conforto, desempenho e segurança no
ambiente de trabalho.
a. NR-32
b. NR-05
c. NR-13
d. NR-17
e. NR-08
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
NR-17
Em unidades hospitalares, a estrutura do lactário deve consistir em uma sala de limpeza, uma de preparo e uma ante-sala. A sala
de limpeza e a sala de preparo de mamadeiras, devem se comunicar através de uma passagem controlada, que pode ser um
guichê do tipo guilhotina. Para um lactário com área total de 30m², a área disponível para sala de limpeza, em m², deverá ser de:
 
Analise as alternativas e assinale a correta
a. 12m²
b. 30m²
c. 15m²
d. 6m²
e. 9m²
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
9m²
Questão 4
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
“...visa aplicar os conhecimentos da ergonomia para analisar, diagnosticar e corrigir uma situação real de trabalho, situação que
é, também, aplicável na realidade de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Portanto, a _______ é uma metodologia que
busca eliminar e/ou minimizar disfunções no trabalho, de forma a melhorar a qualidade de vida do trabalhador.”
 
Assinale a alternativa que completa a lacuna.
a. AET
b. ITA
c. POP
d. MBP
e. UAN
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
AET
Questão 5
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
As cozinhas industriais são parte integrante das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), e o seu planejamento depende de
suas funções e complexidade de ações onde não existe uma forma padrão de projeto, mas um estudo caso a caso, que resulta
em um projeto final, fruto de um levantamento profundo e estudo de fatores específicos, como porte, infraestrutura,
localização, padrão de serviços, entre outros (SEBRAE, 2013).
 
No que se refere aos aspectos físicos/edificação da UAN, marque a afirmativa correta:
a. O tipo de revestimento adotado nos pisos de uma UAN é importante para evitar acidentes de trabalho e facilitar a
limpeza do local

b. Em relação às paredes, quando forem azulejadas, devem respeitar a altura mínima de um (01) metro.
c. Quando a localização da UAN for no andar térreo o pé direito deve ter, no máximo, 2,5 metros de altura.
d. Não é recomendado que o material a ser aplicado nos pisos seja do tipo antiderrapante e resistente.
e. As paredes devem possuir ângulo reto (90º) no contato com o piso e com o teto, de forma a facilitar sua higienização.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
O tipo de revestimento adotado nos pisos de uma UAN é importante para evitar acidentes de trabalho e facilitar a limpeza do
local
Questão 6
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Em 2002, o Ministério da Saúde, através da RDC 50 de 2002 descreve “Lactário” nos Estabelecimentos de Saúde (EAS) como
uma unidade com área restrita, destinada à limpeza, esterilização, preparo e guarda de mamadeiras, apresentando-se como
uma área da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) destinada ao preparo e distribuição de fórmulas lácteas.
 
A “ante-sala”, a “sala de preparo” e a “sala de limpeza” do lactário devem possuir as respectivas distribuições percentuais (%),
em relação à área total:
a. 20%, 50% e 30%
b. 30%, 20% e 50%
c. 50%, 20% e 30%
d. 50%, 30% e 20%
e. 20%, 30% e 50%
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
20%, 50% e 30%
Questão 7
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
A estrutura física da UAN, bem como o seu processo de manipulação, deve seguir um "fluxo higiênico" adequado e ininterrupto.
O dimensionamento da edificação e das instalações, segundo Akutsu et al. (2005) e Brasil (2004), deve ser compatível com todas
as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes a fim de
evitar a contaminação cruzada. O teto, a parede e o piso devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável, sendo
mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos e outros que
não devem transmitir contaminantes aos alimentos.
Com relação à escolha do piso para uma UAN, não basta apenas dimensioná-lo, pois outros fatores devem ser considerados,
dentre eles, pode-se destacar que:
a. Quanto à cor, seu índice de reflexão (IR) deve estar situado entre 45% e 50%, recomendando-se a cor preta.
b. Deve possuir vários níveis, favorecendo o deslocamento de carros que auxiliam no desenvolvimento das tarefas.
c. A aplicação de piso monolítico deve ser considerada, visto ser um fator que favorece a higienização.
d. A resistência ao ataque de substâncias corrosivas, assim como a permeabilidade, são características secundárias.
e. A característica antiderrapante não necessita ser observada, pois repercute indiretamente nos índices de acidentes de
trabalho.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A aplicação de piso monolítico deve ser considerada, visto ser um fator que favorece a higienização.
Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
De acordo com Lourenço e Menezes (2008), qual a distância indicada, entre o cotovelo do colaborador e a bancada de trabalho,
para um trabalho manual, quando se necessita de espaço para recipientes e utensílios, como acontece em muitas das tarefas
realizadas em uma UAN?
 
Assinale a alternativa correta
a. De 15 a 40 cm.
b. Abaixo de 05 cm.
c. De 10 a 15 cm.
d. De 05 a 10 cm.
e. Acima de 20 cm.
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
De 10 a 15 cm.
Questão 9
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 10
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
A altura correta das bancadas de trabalho é de extrema importância, pois pode contribuir paraprevenir os problemas de saúde
e, consequentemente, para a realização de um serviço de qualidade. Se a superfície de trabalho for muito alta os ombros são
elevados, o que leva a contrações musculares dolorosas na altura dos ombros e dorso. Por outro lado, se a superfície de
trabalho for muito baixa, o dorso é sobrecarregado pelo excesso de curvatura do tronco, o que geralmente tem sido apontado
como a causa das queixas de dor nas costas (GRANDJEAN, 2005; MENDES; BERTOLINI e SANTOS, 2006).
 
Além das medidas de peso e altura das colaboradoras de uma UAN, qual medida é importante para a definição da altura das
bancadas de trabalho?
a. Índice de massa corporal.
b. Braço à frente.
c. Altura do cotovelo.
d. Relação cintura/quadril.
e. Braço acima.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Altura do cotovelo.
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses
documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.
Qual das alternativas abaixo NÃO se relaciona ao que os serviços de alimentação devem implementar ao descrever os
Procedimentos Operacionais Padronizados de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
a. Controle de custos de cardápios.
b. Higiene e saúde dos manipuladores.
c. Higienização do reservatório.
d. Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
e. Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Controle de custos de cardápios.
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